Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Natanga]

Оля, помоги разобраться, что я сделала не так.. Готовила Капусту, тушеную с фрикадельками и яблоками под сливочным соусом и сразу двойную порцию. Эхххх. Так вот, фрикадельки у меня не хотели жариться категорически. Получился просто фарш слегка поджаренный. У меня под рукой была только одна "дурацкая" сковорода, грешу на нее. А ты как думаешь, в чем проблема может быть?

[I-amhappy]

Оля!Скажи пож где использовать инвертный сахарный сироп /я ложила в печенье/ осталось пол ведерка.

Можешь им заменять мёд в любой выпечке.

Я конечно рада, что гостям понравилось, но мне ж хочется что бы у меня вышло хорошо))) думаю скоро сделаю) теперь у меня новый миксер, надеюсь он лучше со сливками справится, так как сливки я вроде хорошие брала.
Ну и с коржами надеюсь будет легче. Все таки хочу спросить, каким слоем тесто на пергамент выкладывать???
Пол печенье согласна, буду практиковаться!!

С новым приобретением тебя, пусть теперь всё получается еще лучше! Света, вот таким слоем я выкладываю

я на Рождество тоже пекла Итальянский Ореховый. Пекла коржи и на пергаменте и на силиконовом коврике, с силикона снимались сложнее, с пергамента снимались легче. Сливки брала Смачно шеф 30%, взбились хорошо, но в следующий раз буду искать все-же 35%. Шоколад натирала в крем (как Оля советовала). Всем гостям торт очень понравился, но я к нему как-то ровно отнеслась. Буду печь еще, но не могу сказать, что он стал моим фаворитом. Всем девочкам и Оле, которые терпеливо отвечали на вопросы, связанные с этим тортиком - огромное СПАСИБО!!!

Ну это нормально, я практически ко всем своим тортам очень ровно отношусь и мне нужно, чтобы там было ну уж что-то совершенно особенное и необычное, чтобы торт меня прям сильно впечатлил)) Это проф.деформация, наверное.

Оля, помоги разобраться, что я сделала не так.. Готовила Капусту, тушеную с фрикадельками и яблоками под сливочным соусом и сразу двойную порцию. Эхххх. Так вот, фрикадельки у меня не хотели жариться категорически. Получился просто фарш слегка поджаренный. У меня под рукой была только одна "дурацкая" сковорода, грешу на нее. А ты как думаешь, в чем проблема может быть?

Я не знаю, в чем твоя проблема. Это может быть и плохая сковорода, и недостаточно разогретая сковорода и слишком влажное мясо.

[Natanga]

Попробовать отжать в след раз фарш? Я полна решимости приготовить как нужно, а не как у меня получилось!!

[I-amhappy]

Картофельный крем-суп с голубым сыром

Легкий в приготовлении суп с приятным, насыщенным вкусом



Время приготовления: активное - 15 мин., общее - 40-45 мин.

1 л овощного бульона
1 кг картофеля
2 стебля лука-порея
1 сладкий желтый перец
150 г сыра с голубой плесенью
200 мл сливок 30%
40 г слив.масла
несколько веточек тимьяна
1 лавровый лист
3 горошины душистого перца
паприка молотая
молотый белый перец
соль



Белую часть стеблей лука-порея разрезать вдоль пополам, промыть от песка, обсушить, мелко нарезать (зеленая часть здесь не понадобится).

Картофель очистить, нарезать средними кубиками. У сладкого перца удалить сердцевину и плодоножку, мякоть мелко нарезать. Листочки тимьяна снять со стеблей (стебли сохранить). Сыр раскрошить.

В кастрюле с толстым дном разогреть масло, положить порей, готовить на небольшом огне, помешивая, 5–7 мин. Добавить перец, готовить 5 мин. Положить картофель, стебли и половину листочков тимьяна, лавровый лист, душистый перец, готовить 3 мин. Влить холодный бульон, довести до кипения, варить на среднем огне 30 мин.

Удалить лавровый лист и стебли тимьяна, взбить суп блендером до однородности. Добавить сливки, половину сыра, паприку, соль и белый перец по вкусу, взбить еще раз, прогреть почти до кипения.

Снять с огня, разлить в подогретые тарелки, посыпать оставшимся сыром и тимьяном, подавать немедленно.

[I-amhappy]

Попробовать отжать в след раз фарш? Я полна решимости приготовить как нужно, а не как у меня получилось!!

Да нет, просто купить нормальное мясо, не наколотое ничем для удержания влаги (но может и твое было нормальным, это просто гипотеза).

[Natanga]

Спасибо, Оля за участие в процессе, а то у меня прямо руки опускаются, когда не получается с первого раза

[Idioma]

Оля, спасибо за вдохновение) Вот закончился тяжелый рабочий день, а я не ползу привычно на диван, я бегу на кухню, мне так хочется булочек! И не съесть, а сделать Для меня это теперь своеобразная медитация и снятие стресса за день и я от этого получаю несказанное удовольствие. Чувствую нечто похожее, на то, что описано в этой статье . Теперь это то, что меня исцеляет!

СПАСИБО!!!

[***Елена***]

Хочу показать свой маленький фотоотчет по подготовке к встречи крестника. Крестнику всего годик, поэтому он ограничился бананами, а мы угощались разными блюдами, среди которых были:
Салат Нисуаз



Салат из красной капусты с апельсинами и вареным картофелем



Сырный кекс



Конечно, куда без него, ШТОЛЛЕН



И Шоколадные трещинки



(это, что успела отфотографировать)

А вчера вот сражалась с Банановым кексом с апельсиновым кремом. Крестник съел не все бананы, они дозрели



И вот, Олечка, теперь смотри по поводу чего я вчера тебе писала!



Испекла его не в виде маленьких кексиков, а в виде Кекса. Может, поэтому он у меня внутри какой-то...неправильный получился? Но аромат шел....шикарный!

[KATERINA_KOTIA]

я на Рождество тоже пекла Итальянский Ореховый. Пекла коржи и на пергаменте и на силиконовом коврике, с силикона снимались сложнее, с пергамента снимались легче.

Пергамент "Мелочи жизни" с фото Ю. Высоцкой, белого цвета - коржи просто "отлетают" )
С силиконового коврика не так хорошо снимаются, как с этого пергамента.

[Belandra]

Пергамент "Мелочи жизни" с фото Ю. Высоцкой, белого цвета - коржи просто "отлетают" )
С силиконового коврика не так хорошо снимаются, как с этого пергамента.

я тоже пока нет силиконового коврика (хочу купить такого плана как у Оли) спасаюсь только этим пергаментом=)

[Оленек]

а у меня сегодня не взбились белки! и вторая порция тоже ушла в унитаз! Оленька, было в вашей практике такая ерунда?......я ума не приложу почему они не взбились- вода водой, первый раз у меня так было!

P.S. нашла сейчас одну из версий- "у меня такое явление наблюдается - очень свежие белки не взбиваются совсем. Просто жидкость носится по емкости и все."......вот и у меня так было, может это и есть причина, потому что всё было соблюдено- охлажденные, чистые, не жирная посуда и белки таки действительно были очень свежие!

[Idioma]

Ура! Цельнозерновые булочки для гамбургеров получились! Нежная тонкая корочка, внутри все мягкое и пропеченное Единственное, что не добавила за неимением мед - слегка пресновато, читала где-то на предыдущей страничке, что его можно заменить инвертным сиропом, а есть ликбез, как этот сироп делается?

[Belandra]

а у меня сегодня не взбились белки! и вторая порция тоже ушла в унитаз! Оленька, было в вашей практике такая ерунда?......я ума не приложу почему они не взбились- вода водой, первый раз у меня так было!

P.S. нашла сейчас одну из версий- "у меня такое явление наблюдается - очень свежие белки не взбиваются совсем. Просто жидкость носится по емкости и все."......вот и у меня так было, может это и есть причина, потому что всё было соблюдено- охлажденные, чистые, не жирная посуда и белки таки действительно были очень свежие!

Я периодически для перестраховки делаю так, отделяю белки от желтков (белки сливаю в контейнер с крышкой) и ставлю на сутки/двое суток в холодильник (при условии что точно знаю что яйца вот только из под курицы - родственники привозят). Потом взбиваются аж бегом=)

[I-amhappy]

Спасибо, Оля за участие в процессе, а то у меня прямо руки опускаются, когда не получается с первого раза

Ну и напрасно. У меня ничего не опускается, анализирую, обдумываю причины, исправляю, двигаюсь дальше.

Оля, спасибо за вдохновение) Вот закончился тяжелый рабочий день, а я не ползу привычно на диван, я бегу на кухню, мне так хочется булочек! И не съесть, а сделать Для меня это теперь своеобразная медитация и снятие стресса за день и я от этого получаю несказанное удовольствие. Чувствую нечто похожее, на то, что описано в этой статье . Теперь это то, что меня исцеляет!
СПАСИБО!!

Отличная статья и очень правдивая. Думаю, что многие узнали в ней себя!

Хочу показать свой маленький фотоотчет по подготовке к встречи крестника. Крестнику всего годик, поэтому он ограничился бананами, а мы угощались разными блюдами, среди которых были:
А вчера вот сражалась с Банановым кексом с апельсиновым кремом. Крестник съел не все бананы, они дозрели
И вот, Олечка, теперь смотри по поводу чего я вчера тебе писала!
Испекла его не в виде маленьких кексиков, а в виде Кекса. Может, поэтому он у меня внутри какой-то...неправильный получился? Но аромат шел....шикарный!

С крестником всё хорошо, ему повезло, ужин удался.
а вот с кексом не совсем хорошо, он явно не пропекся, но помимо всего, видимо,есть проблемы и в замесе. Внутри он должен быть похож на влажный, крупнопористый бисквит, темноватый из-за бананов, вот с порами совсем не сложилось, их нет. А это говорить о том, что не только время выпечки недостаточно, но и о том, что где-то и с чем-то ты налажала во время замеса кекса.

Пергамент "Мелочи жизни" с фото Ю. Высоцкой, белого цвета - коржи просто "отлетают" )С силиконового коврика не так хорошо снимаются, как с этого пергамента.

С моих ковриков тоже отлетают))

а у меня сегодня не взбились белки! и вторая порция тоже ушла в унитаз! Оленька, было в вашей практике такая ерунда?......я ума не приложу почему они не взбились- вода водой, первый раз у меня так было!
P.S. нашла сейчас одну из версий- "у меня такое явление наблюдается - очень свежие белки не взбиваются совсем. Просто жидкость носится по емкости и все."......вот и у меня так было, может это и есть причина, потому что всё было соблюдено- охлажденные, чистые, не жирная посуда и белки таки действительно были очень свежие!

Еще учитывай, что белки лучше взбиваются комнатной температуры
Идеальная температура для взбивания белков 22-25 град. Это связано с тем, что у теплых белков поверхностное натяжение меньше и их молекулярная сетка более растяжима, а поэтому модет удержать больше воздуха. А значит меренга будет более пышной и объемнойи лучше удержит форму. Единственное отличие в скорости взбивания - холодный белок взбивается быстрее, но качество меренги хуже, потому что она не успевает вобрать достаточный объем воздуха.

Ура! Цельнозерновые булочки для гамбургеров получились! Нежная тонкая корочка, внутри все мягкое и пропеченное Единственное, что не добавила за неимением мед - слегка пресновато, читала где-то на предыдущей страничке, что его можно заменить инвертным сиропом, а есть ликбез, как этот сироп делается?

Поздравляю, кулинарная терапия прошла успешно.
Инвертный сироп
350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)

Растворить сахар в горячей воде. Довести раствор до кипения, затем добавить лимонную кислоту. Накрыть кастрюлю плотно крышкой и варить сироп на очень медленном огне 20-25 минут до температуры 108 град. Сварив сироп, немного охладить его и добавить раствор соды (соду развести десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5–10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.

[***Елена***]

Вот и меня терзали смутные сомнения!...Вроде замес делала по рецепту...Мне кажется, он просто не пропекся из-за того, что я его пекла целым кексом, а не порционно. И ему элементарно не хватило времени. Ну, опыт есть, будем расти!))))

[азовушка]

А вот мои новогодние печенюхи, с украшением тоже не сложилось, но я не парилась и так все смели)
спасибо девочкам и Оле за консультации по ореховому итальянскому торту! получился очеень вкусным, но некрасивым, я не фоткала даже. в след раз, когда без паники буду делать надеюсь будет покрасивше. и сливки тоже брать буду выше 30%.
ну и еще Олиных вкусняшек, что то получается спасибо
ну а паста с брокколи просто находка, полезно-вкусно, дочке почти 2 года уплетает за обе щеки

[ananda]

Сливки были холодные?

Да, а какие должны быть??


Оль, спасибо, это мне подарили))) уже опробовала на кексах)
Про слой тоже спасибо, я тоньше выложила

[HelenZa]

]Суп с куриными сердечками и шпинатом[/SIZE][/B]

Вот абсолютно не фотогеничное блюдо, но его вид совершенно не отражает его вкуса. Суп с потрошками, наверное, всегда тяжело испортить, во всяком случае у меня они идут всегда на "ура"


Очень вкусненький супчик, но детям про сердечки лучше не говорить ...
Спасибо большое !!!

[SUMMERTIME***]

Делала сегодня к чаю овсяное печенье (только без изюма и грецких орехов), все получилось с первого раза, не потекло, пропеклось хорошо, а по вкусу, ммм... такой привкус медовый, хотя без ложки меда, наверное за счет коричневого сахара

Спасибо, Олечка, за вдохновение

[ЛенусикZ]

Добрый день!Много читаю Вашу тему и вот решилась на этот тортик http://loveandcook.net.ua/persikovyj-tort-s-mussom-iz-shampanskogo/
И возникло несколько вопросов:
Какой творожный сыр лучше взять? Можно ли заменить творогом домашним?
Какие сливки(фирма)?
Можно сделать вечером или лучше с утра?
И можно ли этот тортик детям,из-за присутствие алкоголя? Заранее спасибо