Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[РадостьПечаль]

а где на привозе Хлебопек?

[Lilu7]

а где на привозе Хлебопек?

В районе мешков с семечками и крупами.

[NaDom]

Да это все замешивала отдельно не в ХП. Правда это было давно, пока не обзавелась всякого рода формочками, сейчас даже хлеб в ХП не пеку только делаю первый замес В духовке все вкуснее и пышнее всегда!!!
Можно конечно все загрузить в ХП и там замесить, но печка не взобьет масло с сахаром как нужно и яйца тоже просто перемешает. Может на вкус это и не повлияет, но внешний вид явно пострадает.

можно ли рассматривать это как совет покупать не хлебопечь, а тестомес например http://marcato.ua/p3638172-domashnyaya-testomesilnaya-mashina.html
???

[кранч]

Я вам ответила в ЛС. Но повторюсь тут, это все индивидуально. До ХП меня бы и мысль купить тестомес не посетила))) Теперь имею и то и другое, в доме всегда два вида хлеба, два вида печенья и сладкий пирог, пирожки, кексики и т.д. Если вы хотите печь домашний хлеб но никогда этого не делали ранее и купите тестомес, то с первой неудачей может наступить разочарование и желание пойти прикупить хлеба в магазине. ХП зарождает в тебе любовь к домашнему хлебу (у меня с ней ни одной неудачи не было), а потом уже возникает желание попробывать улучшить результат своими руками))) Но это мои мысли и они могут не совпадать с другими))

[Бусь]

Имхо,еще от занятости зависит,не всегда есть время на тестомес+духовка. Печка меня постоянно выручает таймером. И это врядли взаимозамеяемые агрегаты)

[РадостьПечаль]

а у кго горение. поделитесь рецептиком печенька. тесто замесить

[кранч]

Не знаю как у горения, но думаю так же как и у всех)) Я регулярно пеку печенье и никогда не замешиваю его в хлебопечке, как правило там нужно растереть масло с сахаром или яйца взбить с сахаром или еще чего с чем печка просто не справится. ХП у меня месит только тесто на хлеб и сдобу (пирожки сдобные рулеты и т.д) кексы и пироги с печеньем все с помощью Кенвуда.

[Evelllin]

Соглашусь, ХП справится только с дрожжевым тестом.

[Глафира Иванова]

Соглашусь, ХП справится только с дрожжевым тестом.

Ну еще и пельменным.

И дело даже не в мощности, может ХП и замесит песочное, например, тесто. Но потом не удивляйтесь, что о ваше печенье будут зубы ломать .
Потому как по технологии, песочное тесто не месят, а как бы рубят. Тут уж лучше в комбайн закинуть ненадолго.

[vado]

Оценил сегодня качество муки Киевмлын-отличная мука,лучшая из того что пробовал.

[Dominion]

Оценил сегодня качество муки Киевмлын-отличная мука,лучшая из того что пробовал.

да. При этом очень стабильное (тьфу,тьфу) качество и предсказуемое поведение. 70-75% влажности даже вручную хорошо вымешивается, форму держит.

[триора]

Однажды на пробу взяла развесную муку в сильпо,оказалось ,что она прекрасно ведёт себя в хп.Теперь только её и беру.Очень довольна.

[APPRENT]

Купили паста машину, и имеем печь Панасоник SD 2501

На 19 программе делал тесто для пасты, так оно очень липкое или не возможно нарезать на паста машине, есть проверенный рецепт, оптимальное количество ингредиентов ?

Спасибо заранее !

(фото печи )


Паста машина фото




Спасибо заранее !

[Ustas]

Тест лапшерезки Fackelman (пельмени) + Вареники с вишней

Рецепты лапши и прочего см. здесь:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=45519.0


Также надо учитывать, что если хотите "настоящую пасту", то и мука должна быть "не наша".

[NaDom]

как молодой боец в строю хлебопеков "накорябаю" немного по теме...
печь Panas 2501, опыт пользования 2 дня.
со стандартным хлебом справились,


но тут, на форуме, столько профессионалов, дай думаю и я в специалисты запишусь...
попросил совета у Gabriela (Спасибо! за отзывчивость):

хлеб ржано-пшеничный с отрубями: 400 пшенничной, 50 отрубной и 150 ржаной. Дрожжи Соль Сахар
замешиваю на режиме "пицца" - минут 15. Выключаю и снова на "пиццу". Три цикла. Даю постоять минут 30-40, контролирую подъем.
Можно обмять рукой нежно. И дать подняться до верха, чтоб купол был красивый. Аккуратно смотрю, чтоб от перепада температур крыша не упала. И - на выпечку, ставлю 1 час.

не просто, лень контролировать процесс, облегчил себе задачу (Gabriela, простите за непослушание), подправил рецепт, изменил режим...
400 пшенничной В/С из сильпо развесной,
50 кукурузной муки (обойная, "такида" Сквирский КХП)
150 ржаной (обдирное, Украгрокомплекс Днепропетровск)
Дрожжи сафмомент 2чл
Соль 2 чл.
Сахар 2 стл
Масло оливковое 2 стл
вода 380 мл.

замес на режиме "пицца" - минут 18. получил колобка

и далее на автомат на программу 1 "основной"
фокус не удался, крыша упала...

хлебушек - типа дарницкого, с нежной мякотью, не крошится.
--
позже нашел правильный рецепт от автора.

[Ustas]

замес на режиме "пицца" - минут 18. получил колобка

и далее на автомат на программу 1 "основной"
фокус не удался, крыша упала...

Та он бы на автомате нормально получился.
Пицца там была явно лишней))

[Ма-ри-на]

В очередной раз захотел изучить вопрос хлеба на закваске и вот наткнулся на очень познавательную статью о дрожжах и закваске.
Записки кулинарного озорника. Дрожжи и закваска

Спасибо за ссылочку. Вырастила я закваску на винограде. Процесс не трудоемкий, но почти две недели на кухне стоял запах бражки и за мошками до сих пор гоняюсь . Хлебушек испечен ржано-пшеничный.

Вкусноты необыкновенной. Сначала расстроилась что он не очень красивый, т.е. не такой высокий как белый, но когда разрезала, то поняла, что все в нем соответствует такому виду хлеба. А то что небольшой даже удобно, кусочек получается порционный, не нужно разрезать.
Рецепт с сайта хлебопечка.ру
закваска - 300гр (от Нэнси Сильвертона)
мука ржаная -150гр (обдирная Добродия)
мука пшеничная - 200гр (в/с Богумила)
соль -1.5чл
масло раст. -2стл
вода - 200мл (я использовала сыворотку, во время замеса добавила еще 30мл)
солод темный - 1/2чл
кориандр - 1/2чл
режим "дрожжевое тесто", после окончания программы вытащила мешалки, смазала раст.маслом верх хлеба, включила на 1мин. режим "выпекание" и оставила на подъем на 7часов, включила режим "выпекание" на 1час, оставила еще в печке на 20мин.

[Лелик2008]

Ребята, поделитесь секретом, кто печет хлеб из цельнозерновой муки. На 620 гр. муки кладу 300 пшеничной, 150 ржаной, 170 пшеничной цельнозерновой. Хлеб получается вкусный, но, проблема в том, что постоянно падает крыша. Хорошо, если она получается ровной, но в большинстве случаев образуется прямо яма. Обычный ржаной и обычный пшеничный получаются просто идеальные, а с этим прямо беда какая-то. И еще в нем поры широкие, а хочется маленькие, может меньше воды или дрожжей? А?

[Vol De Mar]

Ребята, поделитесь секретом, кто печет хлеб из цельнозерновой муки. На 620 гр. муки кладу 300 пшеничной, 150 ржаной, 170 пшеничной цельнозерновой. Хлеб получается вкусный, но, проблема в том, что постоянно падает крыша. Хорошо, если она получается ровной, но в большинстве случаев образуется прямо яма. Обычный ржаной и обычный пшеничный получаются просто идеальные, а с этим прямо беда какая-то. И еще в нем поры широкие, а хочется маленькие, может меньше воды или дрожжей? А?

меньше воды, контроль колобка
а какой режим?

[Лелик2008]

меньше воды, контроль колобка
а какой режим?

пробовала и whole wheat и френч, но и там и там одинаково получается. то есть, после замеса колобок должен оставаться плотным, а не растекаться по форме?