Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[kokos11]

ну да только ели учитывать , что сметану нужно брать не базарную жирную а магазинную- белковую........ и еще просто вы не умеете его готовить. такие коржи

Конечно не умею,рассказывают тут небылицы

[Salma]

А я не согласна что дубит,если тонко раскатать ничего не дубит,но это привычки и дело каждого человека

Согласна. Всегда в рецепте на коржи наполеон использую только маргарин, воду и муку.
Всегда коржи тоненькие, крохкие, нежные и прекрасно пропитываются.

[дакукуся]

Согласна. Всегда в рецепте на коржи наполеон использую только маргарин, воду и муку.
Всегда коржи тоненькие, крохкие, нежные и прекрасно пропитываются.

согласна на все 100%!!! а вот как-то сделала на пиве, так дубовые получились(((

[Murrrka]

Девочки, немного отвлеку от споров о наполеонах. Уверена, у каждой из нас он по-своему вкусный - кто-то любит мокрые, кто-то сухие, с тонкими крохкими коржами или более плотными, все равно каждая делает под свой вкус :о))

Ну да ладно, я хочу спросить совета. Хочу крем из взбитых сливок, только шоколадный :о))) Но не такой плотный как ганаш, а воздушнее. Может просто меньше шоколада положить в сливки, а потом охладить и взбить хорошенько? Делала так с белым, получался именно кремовый, достаточно воздушный. А теперь хочется шоколадного. Что посоветуете?

[I-amhappy]

Девочки, немного отвлеку от споров о наполеонах. Уверена, у каждой из нас он по-своему вкусный - кто-то любит мокрые, кто-то сухие, с тонкими крохкими коржами или более плотными, все равно каждая делает под свой вкус :о))

Ну да ладно, я хочу спросить совета. Хочу крем из взбитых сливок, только шоколадный :о))) Но не такой плотный как ганаш, а воздушнее. Может просто меньше шоколада положить в сливки, а потом охладить и взбить хорошенько? Делала так с белым, получался именно кремовый, достаточно воздушный. А теперь хочется шоколадного. Что посоветуете?

Нужно сделать ганаш - 100 г шоколада 65-70%+100 г горячих сливок 30-35%, дать остыть до 35 -40 град. и ввести в 200 г взбитых сливок. Вводить аккуратно, легкими движениями.
Если шоколад не черный, то нужно подстраховаться желатином, т.к. какао-продуктов, обеспечивающих стабильность крема будет меньше.

[Murrrka]

Нужно сделать ганаш - 100 г шоколада 65-70%+100 г горячих сливок 30-35%, дать остыть до 35 -40 град. и ввести в 200 г взбитых сливок. Вводить аккуратно, легкими движениями.
Если шоколад не черный, то нужно подстраховаться желатином, т.к. какао-продуктов, обеспечивающих стабильность крема будет меньше.

Спасибо
А кремик с белым шоколадом это как раз твой из трюфельного торта. Я не люблю белый шоколад, но этот крем мне пришелся по вкусу очень-очень :о))

[Светуля-Красотуля]

я с отчетиком,так сказать зря не сидела эти недели хозяйку включила Пекла бисквитный рулет шоколадный прям весь при шоколадный со сливочно-сгущенным кремом! Остался крем от рулета,куда же его родимого и решила спечь маффины! и спекла я их из того что было )) а было собственно сливочно-сгущенный крем, мука+кукурузный крахмал, ароматизатор рома. в качестве начинки использовала чернику и малину. вчера пекла имбирное печенье! запах скажу Вам уххх... только от него уже дома теплее
а вот вам и рецепт:
Имбирное печенье

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 400 гр (2,5 стакана)
Яйца куриные — 2 шт
Масло сливочное — 200 гр
Мёд — 4 ст. л
Сахар — 2/3 стакана
Корень имбиря
Разрыхлитель теста — 1/2 ч.л.
Пряности по желанию (кардамон,гвоздика молотые)
Приготовление:

1. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.
2. Масло взбить с сахаром добела.
3. Добавить мёд. Ещё раз взбить. Яйца вбить после того, как смешаете масло,сахар и мёд. Кстати, если вместо масла взять маргарин — смесь может начать слоиться. Затем добавьте имбирь.
4. Муку смешать с щепоткой соли и разрыхлителем. Просеять в миску с масляной смесью и замесить тесто. Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой или тарелкой, поставить в холодильник минимум на 2 часа.
5. Перед выпечкой тесто достать, брать ложкой и формировать шарики. Шарики обвалять в сахарном песке и выложить на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпечки. Слегка приплюснуть.
6. Выпекать в разогретой заранее до 180 градусов духовке в течении 10 — 15 минут на пекарской бумаге либо на кальке, смазанной сливочным маслом.
7. Очень вкусно с молоком или кефиром. Аромат просто чудесный!

а имбиря сколько надо?

[KATERINA_KOTIA]

Ну да ладно, я хочу спросить совета. Хочу крем из взбитых сливок, только шоколадный :о))) Но не такой плотный как ганаш, а воздушнее. Может просто меньше шоколада положить в сливки, а потом охладить и взбить хорошенько? Делала так с белым, получался именно кремовый, достаточно воздушный. А теперь хочется шоколадного. Что посоветуете?

Еще можно сделать т н "шантильи с шоколадом" - попросту взбить сливки с сахаром (базарные, разведенные молоком хорошо подходят) до плотного состояния, а потом втуда добавить растопленный на водяной бане, чуть остывший шоколад и аккуратно перемешать.
Хорошо получается, причем как с черным, так и с белым шоколадом.

[I-amhappy]

Еще можно сделать т н "шантильи с шоколадом" - попросту взбить сливки с сахаром (базарные, разведенные молоком хорошо подходят) до плотного состояния, а потом втуда добавить растопленный на водяной бане, чуть остывший шоколад и аккуратно перемешать.
Хорошо получается, причем как с черным, так и с белым шоколадом.

у этого метода есть подводные камни, которые нужно учитывать. Т.к. при остывании шоколад становится плотнее, то его приходится вмешивать во взбитые сливки довольно горячим, а высокая температура очень пагубно влияет на объем взбитых сливок, она просто осаживает их.
Если же дать шоколаду остыть чуть сильнее, то при введении в холодные сливки, он рассечется и крем будет неоднородном.
В варианте же с ганашем жиры шоколада эмульсифицируются со сливками, что снижает риск его рассечения при введении в сливки при температуре 35-40 градусов.

[**Вика***]

согласна на все 100%!!! а вот как-то сделала на пиве, так дубовые получились(((

Сколько людей столько и мнений.Я от пивных балдею, они прямо слоеные, обрезки съедаю по ходу дела-во рту тают.

[Юлька25]

а имбиря сколько надо?

один небольшой корень! сложно сказать в граммах наверно грамм 80-50. можно и половину ) это уже от ваших вкусовых пристрастий,как вариант можно и сухой имбирь 2.л.положить ,но не такой яркий вкус будет.

[Светуля-Красотуля]

я с отчетиком,так сказать зря не сидела эти недели хозяйку включила Пекла бисквитный рулет шоколадный прям весь при шоколадный со сливочно-сгущенным кремом! Остался крем от рулета,куда же его родимого и решила спечь маффины! и спекла я их из того что было )) а было собственно сливочно-сгущенный крем, мука+кукурузный крахмал, ароматизатор рома. в качестве начинки использовала чернику и малину. вчера пекла имбирное печенье! запах скажу Вам уххх... только от него уже дома теплее
а вот вам и рецепт:
Имбирное печенье

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 400 гр (2,5 стакана)
Яйца куриные — 2 шт
Масло сливочное — 200 гр
Мёд — 4 ст. л
Сахар — 2/3 стакана
Корень имбиря
Разрыхлитель теста — 1/2 ч.л.
Пряности по желанию (кардамон,гвоздика молотые)
Приготовление:

1. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.
2. Масло взбить с сахаром добела.
3. Добавить мёд. Ещё раз взбить. Яйца вбить после того, как смешаете масло,сахар и мёд. Кстати, если вместо масла взять маргарин — смесь может начать слоиться. Затем добавьте имбирь.
4. Муку смешать с щепоткой соли и разрыхлителем. Просеять в миску с масляной смесью и замесить тесто. Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой или тарелкой, поставить в холодильник минимум на 2 часа.
5. Перед выпечкой тесто достать, брать ложкой и формировать шарики. Шарики обвалять в сахарном песке и выложить на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпечки. Слегка приплюснуть.
6. Выпекать в разогретой заранее до 180 градусов духовке в течении 10 — 15 минут на пекарской бумаге либо на кальке, смазанной сливочным маслом.
7. Очень вкусно с молоком или кефиром. Аромат просто чудесный!

а какое должно получится тесто? у меня с 2.5 стаканами муки получилось очень жидкое. я добавила еще что бы можно было сформировать шар. постояло в холодильнике и задубло((((( сделала я шарики( может конечно очень толстые???), и воть стоять они у меня уже мин. 20 и даже не подрумянились((((((будем ждатьс.......наверное я еще не готова к таким подвигам(((((......

[Юлька25]

а какое должно получится тесто? у меня с 2.5 стаканами муки получилось очень жидкое. я добавила еще что бы можно было сформировать шар. постояло в холодильнике и задубло((((( сделала я шарики( может конечно очень толстые???), и воть стоять они у меня уже мин. 20 и даже не подрумянились((((((будем ждатьс.......наверное я еще не готова к таким подвигам(((((......

тесто не должно быть плотным и шарики не надо было лепить,а ложкой ,как бы отщипываешь и придаешь форму,а оно слегка прилипает к рукам! Думаю,что у Вас все получится! Пусть даже и не с первого раза,но на вкус не должно повлиять я специально, каждый раз нахожу рецепты ранее по которым не пекла и каждый раз переживаю! но это так увлекательно так что не переживайте,а экспериментируйте. напишите потом отчетик,как все прошло

[Счастье!]

добрый вечер, хозяюшки!Поделитесь ,пожалуйста рецептами выпечки с грушами!огромное Вам спасибочки!!!!

Совсем просто, но вкууусно!))

[*Helga*]

Нужно сделать ганаш - 100 г шоколада 65-70%+100 г горячих сливок 30-35%, дать остыть до 35 -40 град. и ввести в 200 г взбитых сливок. Вводить аккуратно, легкими движениями.
Если шоколад не черный, то нужно подстраховаться желатином, т.к. какао-продуктов, обеспечивающих стабильность крема будет меньше.

Взбитые сливки такого же 30-35% ?

[I-amhappy]

Взбитые сливки такого же 30-35% ?

Да, меньшего процента сливки не взбиваются

[Смайлик7]

Совсем просто, но вкууусно!))

спасибо большое))),куплю тесто и обязательно попробую!

[Alin-ka]

я с отчетиком,так сказать зря не сидела эти недели хозяйку включила Пекла бисквитный рулет шоколадный прям весь при шоколадный со сливочно-сгущенным кремом! Остался крем от рулета,куда же его родимого и решила спечь маффины! и спекла я их из того что было )) а было собственно сливочно-сгущенный крем, мука+кукурузный крахмал, ароматизатор рома. в качестве начинки использовала чернику и малину. вчера пекла имбирное печенье! запах скажу Вам уххх... только от него уже дома теплее
а вот вам и рецепт:
Имбирное печенье


Ингредиенты:

Мука пшеничная — 400 гр (2,5 стакана)
Яйца куриные — 2 шт
Масло сливочное — 200 гр
Мёд — 4 ст. л
Сахар — 2/3 стакана
Корень имбиря
Разрыхлитель теста — 1/2 ч.л.
Пряности по желанию (кардамон,гвоздика молотые)
Приготовление:

1. Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке.
2. Масло взбить с сахаром добела.
3. Добавить мёд. Ещё раз взбить. Яйца вбить после того, как смешаете масло,сахар и мёд. Кстати, если вместо масла взять маргарин — смесь может начать слоиться. Затем добавьте имбирь.
4. Муку смешать с щепоткой соли и разрыхлителем. Просеять в миску с масляной смесью и замесить тесто. Миску с тестом накрыть пищевой плёнкой или тарелкой, поставить в холодильник минимум на 2 часа.
5. Перед выпечкой тесто достать, брать ложкой и формировать шарики. Шарики обвалять в сахарном песке и выложить на противень, застеленный пергаментом или бумагой для выпечки. Слегка приплюснуть.
6. Выпекать в разогретой заранее до 180 градусов духовке в течении 10 — 15 минут на пекарской бумаге либо на кальке, смазанной сливочным маслом.
7. Очень вкусно с молоком или кефиром. Аромат просто чудесный!

Сделала все,как по рецепту-но вместо масла взяла сливочный маргарин.тесто было жидковато,но постояв в холодильнике загустело.Отщипывала ложкой,придавала форму шариков,обваливала в сахаре,приплюснула и на протвинь. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку...И спустя 5 минут у меня в духовке стоит абсолютно ровный корж на весь протвинь.Тесто по нему растеклось и печется.Что я не так сделала?может все же надо было больше муки???

[Salma]

Сделала все,как по рецепту-но вместо масла взяла сливочный маргарин.тесто было жидковато,но постояв в холодильнике загустело.Отщипывала ложкой,придавала форму шариков,обваливала в сахаре,приплюснула и на протвинь. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку...И спустя 5 минут у меня в духовке стоит абсолютно ровный корж на весь протвинь.Тесто по нему растеклось и печется.Что я не так сделала?может все же надо было больше муки???

Впринципе (судя по ингридиентам) не должно растекаться. Может мука низкого качества с низкой клейуковиной?

[Alin-ka]

Впринципе (судя по ингридиентам) не должно растекаться. Может мука низкого качества с низкой клейуковиной?

Всегда беру Богумилу.вроде все нормальнпричем в тесто я положила 10столовых ложек с горкой-.знаю что 4ложки-это стакан.
вот прошло 20 минут.корж зарумянился,но разрезав его на квадратики увидела что внутри он как мокрый бисквит.поставила на 140 градусов чтоб немного подсох.какое оно должно быть???