Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**MAR-GO** · 10.10.2013 09:25

Сообщение от MAR-GO

Вот нашла такой рецепт в маминой книге, вкуснятина:
3 головки чеснока
3 горьких перца
3 сладких перца
1-2 корня петрушки
все это перекрутить на мясорубку+порезать зелень петрушки и сельдерея.Все перемешать.
Помидоры разрезать не до конца и начинить этой массой, сложить в банки и залить рассолом:
5 литров воды
2 стакана сахара
1 стакан соли
лавровый лист, перец горошком.
Закрыть капроновыми крышками.
Единственное, но...не указано количество помидоров ЗЕЛЕНЫХ, ну это уже на глаз))))

вчера сделала эти помидорки и вот такой вот выход - около 7 кг помидор=4 трех литровых банки и рассола из 5 литров как раз хватает на это количество.Помидорки брала на Киевском рынке по 3,50 грн кругленькие, не очень крупные одна в одну.Потом выложу фото.зелень и перцы положила все наглаз)))большой пучок сельдерея,петрушки 4 корешка корня петрушки и перцы

**kokos11** · 10.10.2013 12:12

Сообщение от MAR-GO

вчера сделала эти помидорки и вот такой вот выход - около 7 кг помидор=4 трех литровых банки и рассола из 5 литров как раз хватает на это количество.Помидорки брала на Киевском рынке по 3,50 грн кругленькие, не очень крупные одна в одну.Потом выложу фото.

Я уже их попробовала,вкусные,острые,но еще до кондиции не прокисли.

**Jane24** · 11.10.2013 21:59

Где-то в этой темке взяла рецепт компота из айвы с апельсином. Теперь чего-то не могу его здесь найти. Вопрос, собственно, такой - апельсин очищать от кожуры, или вместе с ней в банку?

**olya i** · 12.10.2013 07:48

А я наваяла "ненастоящей аджики"...вкусноооооо

**olya i** · 12.10.2013 07:51

и вяленых помидорок

**Чебурген** · 12.10.2013 09:54

Добрый день! Подскажите, если мариновать(с закаткой) зелёные помидоры классическим способом "три заливки кипятком", как обычные красные, есть какие-то нюансы? Может, дольше в кипятке продержать, или накалывать?
Или зелёные обычно просто квасят или фаршируют/квасят?

**Чудный день** · 12.10.2013 14:30

Кто подскажет хороший рецептик джема из слив?
Здесь же, в этой теме, бала пару лет назад рецепт, где несколько дней подряд надо доводить до кипения сливы. И не записала(
Или может еще какой-нибудь альтернативный.

**kokos11** · 12.10.2013 14:39

Сообщение от Чудный день

Кто подскажет хороший рецептик джема из слив?
Здесь же, в этой теме, бала пару лет назад рецепт, где несколько дней подряд надо доводить до кипения сливы. И не записала(
Или может еще какой-нибудь альтернативный.

Или 3 раза доводить до кипения или варить в один прием до загустения.Смотря как любишь.Я например,варю джемы из любых фруктов так:делаю пюре из фрукты,варю минут 10,перетираю через сито,+сахар и увариваю,а мама у меня например сливу любит со шкуркой.она чистит от косточки,делит сливу на половинки и уваривает в три подхода.

**MAR-GO** · 13.10.2013 12:52

Сообщение от Чебурген

Добрый день! Подскажите, если мариновать(с закаткой) зелёные помидоры классическим способом "три заливки кипятком", как обычные красные, есть какие-то нюансы? Может, дольше в кипятке продержать, или накалывать?
Или зелёные обычно просто квасят или фаршируют/квасят?

мы делали помидорки ЖАБЕНЯТА, это зеленые помидорки разрезать почти до конца накрест и засунуть туда кусочек чесночка, в бутыль еще морковку и укроп зонтиками, один раз заливать кипятком, слить сделать из этой воды рассол, закипятить и закрутить,.Мои домашние за праздничным застольем целый бутыль таких могут "уговорить", Пропорции рассола посмотрю уже дома, а то сейчас на даче смотрю на айву, и думаю чего бы с ней делать. На прошлой неделе провели эксперимент компота из айвы с виноградом, вкусненько оказалось. А еще натерли айвы, залили водочкой и так на три недельки, а потом еще на недельку сахарку добавить. Не знаю что получится, но думаю что не выкинем)))))

**kokos11** · 13.10.2013 13:10

Сообщение от MAR-GO

а то сейчас на даче смотрю на айву, и думаю чего бы с ней делать. На прошлой неделе провели эксперимент компота из айвы с виноградом, вкусненько оказалось.

Сделай джем с айвы с имбирем,очень вкусно.оригинальный рецепт я брала здесь

**nataly ki** · 13.10.2013 15:23

Сообщение от MAR-GO

сейчас на даче смотрю на айву, и думаю чего бы с ней делать. На прошлой неделе провели эксперимент компота из айвы с виноградом, вкусненько оказалось. А еще натерли айвы, залили водочкой и так на три недельки, а потом еще на недельку сахарку добавить. Не знаю что получится, но думаю что не выкинем)))))

А еще мне очень нравится пастила из айвы.
http://maria-selyanina.livejournal.com/83827.html
Я еще в пастилу люблю орешки добавлять.

**Кальчева А.** · 13.10.2013 19:31

Ой, девочки... Решила сегодня кетчуп по быстрому сделать... Ага... Аж два раза! Никогда раньше через чито не перетирала.. Это ж адский труд! А сколько времени забирает!!! Муж целый день ворчал, что вчера два часа выбирал помидоры, а их половину их сегодня выбросила))))))))))))))
Разве нет никакого приспособления с функциями сито чтобы по быстрому?

**kokos11** · 13.10.2013 19:49

Сообщение от Кальчева А.

Ой, девочки... Решила сегодня кетчуп по быстрому сделать... Ага... Аж два раза! Никогда раньше через чито не перетирала.. Это ж адский труд! А сколько времени забирает!!! Муж целый день ворчал, что вчера два часа выбирал помидоры, а их половину их сегодня выбросила))))))))))))))
Разве нет никакого приспособления с функциями сито чтобы по быстрому?

Есть,в кухонных комбайнах,например в Кенвуд который стоит 5-8 тыс.

**Carin** · 13.10.2013 19:53

Варианты без сита:
1) Забиваете на зернышки, ошпариваете, сдираете шкурку, в блендер
2) Отжимаете сок, даете ему отстояться, выпиваете прозрачную фракцию

**kokos11** · 13.10.2013 20:00

Сообщение от Carin

Варианты без сита:
1) Забиваете на зернышки, ошпариваете, сдираете шкурку, в блендер
2) Отжимаете сок, даете ему отстояться, выпиваете прозрачную фракцию

Не,там в рецепте помидоры+лук+яблоки.Это все варится,а потом протирается через сито

**Carin** · 13.10.2013 20:06

Сообщение от kokos11

Не,там в рецепте помидоры+лук+яблоки.Это все варится,а потом протирается через сито

А! пардон, пропустила. Ну я бы все равно яблоки почистила, помидоры обесшкурила, сварила и забросила в блендер, менее красиво, зато экономия по времени

.

**Чебурген** · 13.10.2013 20:17

А если помидоры ещё до варки через шнековую соковыжималку пропустить? Насадка к мясорубке дешевле кенвуда за 5-8 т. стоит. Кстати, я когда томатный сок варил(изначально пропустив через шнековую мясорубку), часть закатывал сразу, он получался неоднородный, а часть после варки в стакан- блендер, потом опять до кипения и тогда разливал. Вот такой получался практически однородным по консистенции, как магазинный, но естественно, более густым и вкус другой

То есть, к чему я, может, кетчуп пюрировать просто в блендере, но при том помидоры через шнековую пропускать (чтобы шкурки и семечки убрать), а лук и яблоки уж как- нибудь сами пюрируются

**lelya_cat** · 13.10.2013 20:43

Сообщение от Кальчева А.

Ой, девочки... Решила сегодня кетчуп по быстрому сделать... Ага... Аж два раза! Никогда раньше через чито не перетирала.. Это ж адский труд! А сколько времени забирает!!! Муж целый день ворчал, что вчера два часа выбирал помидоры, а их половину их сегодня выбросила))))))))))))))
Разве нет никакого приспособления с функциями сито чтобы по быстрому?

Я периодически раскачиваюсь купить такое http://www.kitchencollection.com/prodimages/lg1048529.jpg называется Food mill. В "Пекельной кухне" так классно молотили ним помидоры на пасту.

**Кальчева А.** · 13.10.2013 21:20

Сообщение от kokos11

Не,там в рецепте помидоры+лук+яблоки.Это все варится,а потом протирается через сито

Сделала половину порции... У меня получилось 1 кг 700гр кетчупа... Нормально?

**Кальчева А.** · 13.10.2013 21:22

Сообщение от Carin

А! пардон, пропустила. Ну я бы все равно яблоки почистила, помидоры обесшкурила, сварила и забросила в блендер, менее красиво, зато экономия по времени

.

Яблоки чищенные... Все через мясорубку, а потом уже в сваренном виде через сито.. Я вот думаю, может это у меня так долго получилось? Первый раз все таки...

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права