Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Чебурген** · 16.09.2013 08:12

Сообщение от sherry1801

Совершенно согласна! Поэтому и прошу рецептик и испробованный и настоящий.

Я делал по этому рецепту, очень душевно описано

http://olduser.livejournal.com/446159.html

И с иллюстрациями. Только не пренебрегайте советом, делайте аджику в перчатках. Я без перчаток мыл нож и мясоубку после приготовления, мне хватило, чтобы глаза на лоб полези. И аккуратно соль добавляйте. Я когда пробовал на вкус, мне из-за остроты казалась недосоленной, потом, когда распробовал, показалось, что слегка пересолил.Но для неё лёгкий пересол не критичен. Отлично стоит в холодильнике без консервации (у меня уже второй год пошёл, ещё осталась, т.к. расходуется понемногу.

**Sanila** · 16.09.2013 09:11

Кто делает маринованные грибы (не шампиньоны)? Поиск выдает только рецепты из баклажан "под грибы". Насобирали много маслят, я их проварила уже, а рецепт маринада не найду.

**kokos11** · 16.09.2013 09:13

Сообщение от Sanila

Кто делает маринованные грибы (не шампиньоны)? Поиск выдает только рецепты из баклажан "под грибы". Насобирали много маслят, я их проварила уже, а рецепт маринада не найду.

Маслята.

**armida** · 16.09.2013 20:32

Сообщение от Sanila

Кто делает маринованные грибы (не шампиньоны)? Поиск выдает только рецепты из баклажан "под грибы". Насобирали много маслят, я их проварила уже, а рецепт маринада не найду.

я закрываю грибочки уже лет 5 по одному рецепту :
Маринад: на 1 кг. грибов
100 гр. - воды.
100 - 125 гр. - уксуса
1,5 - ст. ложки соли.
1/2 ч.ложки сахара
2 лавровых листа
3-4 горошины черного перца
2 шт. гвоздики
В эмалированную кастрюлю наливаем воду, уксус, добавляем соль и сахар,
затем опускаем в эту кипящую жидкость подготовленные грибы. Пену снимаем
шумовкой. Срок варки зависит от величины грибов. Например, мелкие будут
готовы через четверть часа, те, что покрупнее, - через 25-30 мин. Готовые грибы
опускаются на дно кастрюли, а сам раствор становится прозрачнее.
Грибы укладываем в банки, укупориваем и стерилизуем 15-20 мин.

**Victory-Я** · 16.09.2013 22:22

вот... притащила помидоры с участка, думала, что им после дождей кердык пришел, ан нет, поспела очередная партия, и, по- видимому, еще будет. сМного порченных, конечно. Пустила сразу их на сок, залила мелкие, получилось в собственном соку. Я сегодня молодец))

**Victory-Я** · 16.09.2013 22:25

Сообщение от sherry1801

Совершенно согласна! Поэтому и прошу рецептик и испробованный и настоящий.

на днях в "Все буде добре" готовили аджику из одного острого перца, чеснока и соли. Могу себе представить этот вкус))

**Victory-Я** · 16.09.2013 22:27

Сообщение от MAR-GO

Поделюсь этим рецептом, муж оказался на даче и добыл его))))
в банках огурцы со всякой "лобудой" как обычно
на три 3-х литровых банки делаем рассол:4,5 литра воды и 200 грамм соли
затем в каждую банку вливаем 25 грамм уксуса и 25 грамм водки
капроновые крышки залить кипяточком и в закрыть сразу банки после добавления горячего рассола.Распаренные крышки довольно герметично закрывают банку.
Иду делать огурчики)))

а что тут водка дает? Как-то меняет вкус?

**Luchik** · 17.09.2013 13:59

Сделала шоколадную сливу, аж с прошлого года на неё настрой был))
Таки вкусно, конфетно-десертно получилось.

**MAR-GO** · 17.09.2013 17:15

Сообщение от Victory-Я

а что тут водка дает? Как-то меняет вкус?

думаю что придает ХРУСТ)))) не знаю,мама обычно делает квашенные огурцы - 3 ложки соли (без верха) на бутыль и всякая лобуда для огурцов, а это рецепт свекрови, будем сравнивать в этом году.Тут и водка и уксус в огурцах погоду наверное делают,ну и кипяток...и хто их знает какие у них там отношения друг с другом))))

**Miami** · 17.09.2013 18:29

Сообщение от Sanila

Кто делает маринованные грибы (не шампиньоны)? Поиск выдает только рецепты из баклажан "под грибы". Насобирали много маслят, я их проварила уже, а рецепт маринада не найду.

А где взяли много маслят?куда ехать?я уже готова

***ОДА*** · 18.09.2013 10:23

Сообщение от Victory-Я

а что тут водка дает? Как-то меняет вкус?

по идее водка останавливает процесс брожения

**naig** · 18.09.2013 14:09

Кажется, такого нет здесь-заготовка на осень. Только что делала, вот жду, когла остынут синие.
Всё делаю, как всегда, на глазок и "зубок", но если кому-то надо сверхточно, поищу рецепт.
Армянский салат из синих
1 кг синих, 1шт болгарский перец, 1 морковка, 1 лук, чеснок-1-2зубчика, петрушка, и\или зелень сельдерея.
Синие порезать кубиками 1,5*1,5*1,5см, отварить в подсоленом кипятке 4-5минут, вынуть ситом, дать остыть, руками отжать лишнюю жидкость.
Перец нарезать четверть-кольцами, морковку натереть на корейской тёрке, лук тоже порезать четверть-кольцами(я не люблю вкус свежего лука, поэтому вымачиваю его в уксусе немного), сельдерей, петрушку, чеснок измельчить. Всё перемешать. Ну, и соль-сахар-масло-уксус, на вкус.
Разложить по ёмкостям-и в холодильник. Говорят, хранится до месяца. Больше недели у нас не хранилось-сьедали.
Да, этот салатик вкусно подавать и с нарезаными помидорами!

**MAR-GO** · 18.09.2013 14:31

как закрутить перец на фаршировку, целенький?а то с дачи привезли такой класнючий, не крупный,ровненький, решила 2 баночки (двух литровых ) закрутить.Решила то решила, а вот как не знаю.

**kokos11** · 18.09.2013 14:33

Сообщение от MAR-GO

как закрутить перец на фаршировку, целенький?а то с дачи привезли такой класнючий, не крупный,ровненький, решила 2 баночки (двух литровых ) закрутить.Решила то решила, а вот как не знаю.

например вот так или так

**kokos11** · 18.09.2013 14:37

Что делать с зелеными помидорами,их море после такой погоды

**Амити** · 18.09.2013 14:46

Сообщение от kokos11

Что делать с зелеными помидорами,их море после такой погоды

(зеленые помидоры) Огуречно-помидорный салат выход около 3,5л.
огурец 1 кг
помидоры зеленые 1 кг
морковь 0.5 кг
лук репчатый 0.5 кг
зелень сельдерея 1 пучок
масло растительное 100 мл
сахар 2 ст. ложка
соль 1.5 ст. л

Овощи и зелень промыть, дать обсохнуть. Огурцы и помидоры порезать кружочками. Лук и морковь почистить и также порезать кружочками. Зелень нарезать крупными кусками. Все перемешать вместе с солью и растительным маслом. Оставить при комнатной температуре до появления сока. Затем поставить на огонь и варить 10-15 минут. Горячий салат переложить в подготовленные подогретые банки и герметично закупорить.
***************************
вариант 2:
Икра «Овощной букет» выход около 1,5л.

Зеленые помидоры нарезать небольшими кусочками, прожарить в растительном масле в глубокой сковороде под крышкой. Обжарить морковь, натертую на крупной терке. И точно так же обжарить репчатый лук.
На 1 кг зеленых помидоров надо 1 кг моркови и столько же лука. Если есть под рукой кабачок, болгарский перец, корешок и листья петрушки, зеленый укроп можно тоже нарезать и пожарить.
Все перемешать в большой миске, добавить по вкусу: соль, горошины перца, лавровый лист, измельченный чеснок. Переложить массу в казанок, предварительно нагретый и смазанный растительным маслом. Минут 10-15 потушить под крышкой, перемешать, варить еще около 20-30 минут (чтобы без стерелизации банок)
***********************
мы больше всего любим этот салатик: «Зеленая находка» начало-середина октября- зеленые помидоры 5*
Помидоры нарезать полукольцами, лук и перец нашинковать соломкой, морковь натереть на терке. Все сложить, добавить остальные ингредиенты, настоять 3 – 4 ч, прокипятить 15 мин., разложить в стерилизованные банки, закатать.

помидоры зеленые 5 кг лук 1 кг
морковь 1 кг перец сладкий 1 кг
сахар 200 г уксус 9 %-го 1 стакан
масло растительное 1 стакан
соль по вкус

**MAR-GO** · 18.09.2013 15:49

Сообщение от kokos11

Что делать с зелеными помидорами,их море после такой погоды

Вот нашла такой рецепт в маминой книге, вкуснятина:
3 головки чеснока
3 горьких перца
3 сладких перца
1-2 корня петрушки
все это перекрутить на мясорубку+порезать зелень петрушки и сельдерея.Все перемешать.
Помидоры разрезать не до конца и начинить этой массой, сложить в банки и залить рассолом:
5 литров воды
2 стакана сахара
1 стакан соли
лавровый лист, перец горошком.
Закрыть капроновыми крышками.
Единственное, но...не указано количество помидоров ЗЕЛЕНЫХ, ну это уже на глаз))))

**kokos11** · 18.09.2013 16:13

Сообщение от MAR-GO

Вот нашла такой рецепт в маминой книге, вкуснятина:
3 головки чеснока
3 горьких перца
3 сладких перца
1-2 корня петрушки
все это перекрутить на мясорубку+порезать зелень петрушки и сельдерея.Все перемешать.
Помидоры разрезать не до конца и начинить этой массой, сложить в банки и залить рассолом:
5 литров воды
2 стакана сахара
1 стакан соли
лавровый лист, перец горошком.
Закрыть капроновыми крышками.
Единственное, но...не указано количество помидоров ЗЕЛЕНЫХ, ну это уже на глаз))))

Это типа квашеных получаются?

**MAR-GO** · 18.09.2013 16:43

Наверное да, делали давно, но если рецепт у мамы в записной, значит это проверенно и вкусно)))))))))))

**панночка** · 19.09.2013 14:10

Салат страны вечно зеленых помидор по-сибирски «Зеленые помидоры»
На 5кг зеленых помидор
1.лук-1 кг,
2.морковь-1 кг
3.перец сладкий красный, желтый-1 кг, горький-1 стручок или половинку(на вкус)
4.сахар-1стакан,
5.уксус 9% (желательно с яблочным привкусом)-1стакан,можна заменить на половину с лимоном , а цедру лимона потереть.
6.яблоки(желательно голден или снежный кальвин или любой сладкий сорт)-500-700грамм,
7.масло подсолнечное (желательно без запаха)-1 стакан,
8.соль, чеснок, мята, укроп, петрушка - по вкусу

Лук нарезать полукольцами, немножко посолить, посыпать сахаром, сбрызнуть лимоном или уксусом, немножко помять рукой ,морковку потереть на терке, перец сладкий нарезать полукольцами, яблоки почистить и порезать маленькими дольками в «тон» помидор, порезать помидоры, посолить, все перемешать рукой, слегка приминая, что-бы появился сок, и дать постоять 10-15 минут. Варить 10-15минут после закипания- салат должен быть мягким но не каша. В самом конце варки добавить цедру лимона и чеснок выдавленный через чесночницу или перетертый в блендере с горьким перцем, мелко порезанные листики мяты, укропа и петрушки. Разложить кипящим по 0,5л банкам ,закатать крышкой и под одеяло. Можно кушать через 2 недели, когда все «подружится» хорошо. Вкус нежный кисло-сладкий чуть- чуть остренький. Смачного.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права