Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Carin** · 10.09.2013 14:01

Сообщение от Luchik

Еленочка, а почём венгерка была и в какой таре?
Мы были в воскресенье и не взяли - была по 6грн 30кг в ящике, как-то многовастенько..

Мы рысцой-трусцой (муж дико не любит вечерний), сливу видели только в больших ящиках (как яблоки), ввиду того. что мы столько не осилим, я даже цену не спрашивала. Щас кое-что скажу в ЛС на тему слив.

**kokos11** · 10.09.2013 17:50

Мы сегодня занимались заготовкой яблок на зиму

**naig** · 10.09.2013 23:04

Сообщение от kokos11

Мы сегодня занимались заготовкой яблок на зиму

Ой, сколько и какие красивые! Они так долго хранятся?

Голос змея-искусителя -а айвовое варенье будешь варить?

**Ruanda · 10.09.2013 23:20

[QUOTE=*Morskaya*;40629230]Именно из венгерки мне нравится этот рецепт...

Ингредиенты для маринада из расчета на 1 кг слив: 1,25 л воды (если используем (9 % уксус 250 мл)...я последнее время беру 1,5 л воды и 8 г (или 1 ч.л. + 1/4 ч.л.) лимонной кислоты, сахар беру 300 г (обычно венгерка сладкая), но если слива кислая то до 500 г сахара, гвоздика 1 г, корица 1 ч.л., несколько горошин душистого перца, лаврушка.

Подскажите, маринад делаем либо с уксусом -либо с лим.кислотой (что предпочтительнее)?

**Kariatida** · 10.09.2013 23:22

Вот, кстати, о варенье из айвы - дайте рецепт!

***Morskaya*** · 10.09.2013 23:32

Сообщение от **Ruanda

Сообщение от *Morskaya*

Именно из венгерки мне нравится этот рецепт...

Ингредиенты для маринада из расчета на 1 кг слив: 1,25 л воды (если используем (9 % уксус 250 мл)...я последнее время беру 1,5 л воды и 8 г (или 1 ч.л. + 1/4 ч.л.) лимонной кислоты, сахар беру 300 г (обычно венгерка сладкая), но если слива кислая то до 500 г сахара, гвоздика 1 г, корица 1 ч.л., несколько горошин душистого перца, лаврушка.

Подскажите, маринад делаем либо с уксусом -либо с лим.кислотой (что предпочтительнее)?

Я в этом рецепте предпочтение отдаю лимонной кислоте, маринад получается мягче и вкуснее. Кстати, уже опробовали несколько баночек. На вкус сливы, для меня и моей семьи, получились изумительные, даже маринад весь уходит....

Пока еще есть слива на выходные собираюсь дополнить запасы

P.S. И очень сожалею, что 5 кг сливы и свое время потратила на пятидневку, тоже открыла баночку, которая стоит в холодильнике, никому не по нраву.

**kokos11** · 11.09.2013 07:46

Сообщение от naig

Ой, сколько и какие красивые! Они так долго хранятся?

Голос змея-искусителя -а айвовое варенье будешь варить?

Это зимние сорта,хранятся долго,айвовое варенье не буду варить

**LuFon** · 11.09.2013 09:53

Сообщение от *Morskaya*

P.S. И очень сожалею, что 5 кг сливы и свое время потратила на пятидневку, тоже открыла баночку, которая стоит в холодильнике, никому не по нраву.

вы какой рецепт имеете ввиду? там где 2 раза в сутки 5 дней сливать-кипятить-заливать?

**Амити** · 11.09.2013 10:36

пушистая консервация)

**триора** · 11.09.2013 12:38

Скоро будут зелёные помидорки,подскажите вкусные рецептики ,пожалуйста.Хочется какого-то салатика не очень острого.У нас на рынке бабки на 100грамм продают что-то подобное.Может кто знает?

***Morskaya*** · 11.09.2013 12:48

Сообщение от LuFon

вы какой рецепт имеете ввиду? там где 2 раза в сутки 5 дней сливать-кипятить-заливать?

Именно этот рецепт, только 1 раз в сутки - 5 дней.. удивляюсь, что у некоторых практически не было сока....у меня после первых суток маринада было много (фото показывала).
Повелась на положительные отзывы об этом рецепте....увы...слива жесткая и невкусная получилась, в добавок много лаврового листа, хотя в 3 раза меньше его положила....Видимо на любителя этот лавровый вкус.... Высказываю, только свое мнение (если кому из новичков интересно) и убеждаюсь, что всегда надо делать пробные маленькие порции...чтобы не было грустно и обидно за потраченное время и продукты

**LuFon** · 11.09.2013 14:25

Сообщение от *Morskaya*

Именно этот рецепт, только 1 раз в сутки - 5 дней.. удивляюсь, что у некоторых практически не было сока....у меня после первых суток маринада было много (фото показывала).
Повелась на положительные отзывы об этом рецепте....увы...слива жесткая и невкусная получилась, в добавок много лаврового листа, хотя в 3 раза меньше его положила....Видимо на любителя этот лавровый вкус.... Высказываю, только свое мнение (если кому из новичков интересно) и убеждаюсь, что всегда надо делать пробные маленькие порции...чтобы не было грустно и обидно за потраченное время и продукты

ооо... если честно, я на прошлой недели через 5 дней заливаний-выливаний просто выкинула эти 5кг маринованной сливы в мусорку(((( Мы все попробовали и всей семьей сказали, что такое никто есть не будет. Пол дня я мучалась сомнениями (ну жалко же труд, даже больше чем продукты) - закатывать в банки или нет, потом поняла, что или выкину сейчас или выкину потом когда открою...... Все делала по рецепту (ну там особо и не ошибешься). Начиталась хвалебные оды и уже думала, что мы какие-то не такие дома)))) стеснялась написать тут и спросить - только ли мне не понравилось.... даже не просто не понравилось, на вкус буээээ.

**Амити** · 11.09.2013 15:17

Сообщение от триора

Скоро будут зелёные помидорки,подскажите вкусные рецептики ,пожалуйста.Хочется какого-то салатика не очень острого.У нас на рынке бабки на 100грамм продают что-то подобное.Может кто знает?

нам нравится такой салатик:
«Зеленая находка» начало-середина октября

Помидоры нарезать полукольцами, лук и перец нашинковать соломкой, морковь натереть на терке. Все сложить, добавить остальные ингредиенты, настоять 3 – 4 ч, прокипятить 15 мин., разложить в стерилизованные банки, закатать.

помидоры зеленые 5 кг
лук 1 кг
морковь 1 кг
перец сладкий 1 кг
сахар 200 г
уксус 9 %-го 1 стакан
масло растительное 1 стакан
соль по вкус

**Амити** · 11.09.2013 15:20

вот еще делюсь рецептом, но я его не пробовала
Зеленые помидоры" на 6 3-х литровых банок срезать с помидор верхушки не до конца
-150 гр хрена
-1 гол.чеснока
-2 горьких перца
-2 сладких перца
пропустить через мясорубку и нафаршировать помидоры
Рассол:
-8 л воды
-0,800гр уксуса
-0,400гр сахара
-0,200 гр соли
закипятить. На дно банки-лавровый лист,черный перец,3 таблетки аспирина,
залить кипящим рассолом и закрутить,укутать. Бомбажных за 3 года не было.
***************
и такой нашла в своих заметках
Зеленые помидоры фаршированные ЗАКУСКА
рассказываю вкуснятину под водочку и не только, для любителей остренького.
берем зеленые помидорки, срезаем шляпки сверху, натыкиваем в помидорки чесночок(пару зубчиков в помидорку), на дно банки горьк.перец (по вкусу), укроп,лавр лист,перец горошек, плотно укладываем помидорки, делаем маринад: на 2,5л воды-10 стол ложек сахара, 4ст.л. соли, уксус 9% 10ст.л., кипятим, заливаем помидоры, ставим стерилизовать 15 мин. я в этом году попробую меньше стерилизовать, в прошлом году вкусные были, но как по мне, мягковаты и вкус чеснока ушел (запах остается)

**ludagor** · 11.09.2013 15:32

Сообщение от LuFon

ооо... если честно, я на прошлой недели через 5 дней заливаний-выливаний просто выкинула эти 5кг маринованной сливы в мусорку(((( Мы все попробовали и всей семьей сказали, что такое никто есть не будет. Пол дня я мучалась сомнениями (ну жалко же труд, даже больше чем продукты) - закатывать в банки или нет, потом поняла, что или выкину сейчас или выкину потом когда открою...... Все делала по рецепту (ну там особо и не ошибешься). Начиталась хвалебные оды и уже думала, что мы какие-то не такие дома)))) стеснялась написать тут и спросить - только ли мне не понравилось.... даже не просто не понравилось, на вкус буээээ.

Я все-таки домучала эти сливы. За 5 дней уксус практически испарился. Получились полусырые сливы в каком-то сладком пряном сиропе. Так что перед последней заливкой я таки добавила пару ложек уксуса, чтобы они стали маринованными. На вкус они остались никакими. Но я все равно закрутила. Надеюсь, что они в банке дойдут.

**LuFon** · 11.09.2013 16:20

Сообщение от Амити

нам нравится такой салатик:
«Зеленая находка» начало-середина октября

в прошлом году делала такой - вкусно)

**MarishkaS** · 11.09.2013 16:51

Сообщение от Амити

и такой нашла в своих заметках
Зеленые помидоры фаршированные ЗАКУСКА
рассказываю вкуснятину под водочку и не только, для любителей остренького.
берем зеленые помидорки, срезаем шляпки сверху, натыкиваем в помидорки чесночок(пару зубчиков в помидорку), на дно банки горьк.перец (по вкусу), укроп,лавр лист,перец горошек, плотно укладываем помидорки, делаем маринад: на 2,5л воды-10 стол ложек сахара, 4ст.л. соли, уксус 9% 10ст.л., кипятим, заливаем помидоры, ставим стерилизовать 15 мин. я в этом году попробую меньше стерилизовать, в прошлом году вкусные были, но как по мне, мягковаты и вкус чеснока ушел (запах остается)

О! это мой рецептик))) но я в прошлом году его чуть переиначила, чтоб возни меньше было, получилось на вкус чуть по-другому, но тоже вкусно.

порезала помидоры на 2-4 части (зависит от размера) положила слоями чеснок(много) с горьким перцем+помидоры+красный слад. перец, много смеси зелени (петрушка, укроп, сельдерей. из специй зерна горчицы и перец душистый. 2 заливки+ 3-я рассолом- на 2,5 литра воды 4 стол. ложки соли+10стол.ложек сахара+10 стол.ложек уксуса 9%, укутала.

выход не помню(( каждый год забываю записать. а в этом году еще не делала, но буду обязательно.

даже фотка осталась [IMG]

[/IMG]

но, признаюсь, я по 1 табл.аспирина добавила в каждую банку, для спокойствия.

**kokos11** · 11.09.2013 20:01

Очень давно хотела сделать такую вкусность,все никак не хватало времени,в этом году таки попробовала.Молодые орехи(которые еще чистятся залить жидким медом(у меня липа) и дать настоятся пару месяцев.Говорят очень вкусная и полезная сладость получается,я еще не пробовала,пару дней как сделала.

**Carin** · 11.09.2013 20:49

Сообщение от kokos11

Очень давно хотела сделать такую вкусность,все никак не хватало времени,в этом году таки попробовала.

Да, это отличная вещь

. И очень вкусно, и полезно.

**Стрекозка** · 11.09.2013 22:25

Сообщение от kokos11

Шинкуешь,плотно набиваешь в банки(как можно плотнее),в каждую банку 1 ст.л. сахара,2ст.л.соли,заливаешь водой холодной родниковой(это в идеале),процесс долгий так как вода очень медленно будет впитываться,чем плотнее наложена капуста тем медленнее будет впитываться вода,закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое,но не жаркое место на несколько дней пока не начнется процесс брожения,а потом вынести в подвал или холодное место.

А это важно, чтобы стояла с закрытой крышкой? У меня крышку сорвало и попер рассол через край, оставила без крышки.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права