Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Violeta13]

Мне тоже кажется что не в муке дело. Раз тесто растекается, значит нет баланса в продуктах, жидкости больше чем сухих ингредиентов. Если все продукты взвешивать на весах и соблюдать рецептуру, то ничего не растекается. У меня всегда в бискотти тесто тугое, формирую его мокрыми руками, можно любую форму придать.

[Ksanurka]

Оленька, делала супчик, вот этот http://loveandcoock.blox.ua/2011/05/Tomatnyj-sup-s-morkovkoj-i-bazilikom.html, только ещё картошку добавила, чтоб посытнее было, и не было базилика, добавила итальянские травы..
Это ОЧЕНЬ вкусно! Даже моё дитё ело! съели всю кастрюлю!
Спасибо за рецепт!

[Анико]

А мы на завтрак ели воздушные булочки. Глядела я как они поднимаются в духовке и не могу до сих пор понять - в чем прикол? За счет чего такие пышненькие? С творожным сыром очень и очень душевно было )

[elenkozy]

Оля)))
Спасибо за тортик, огромное спасибо))) он не просто вкусный, а необыкновенно вкусный))) просто волшебный))) понравился всем)))
Мне было ооочень приятно, что гости довольны)))

[Shura1025]

Оль,привет!Слушай ну прям наказание какое то....
ну почему все мои попытки сделать Бискотти с курагой вечно заканчиваются провалом??
то больше муки добавила потому как тесто прям текло....получились сухими,что не разгрызть....в этот раз делала все строго по рецепту, тесто растеклось в духовке, оно все равно не густое!!!Вот 2 яйца было вроде нормально,а третье уже дало жидкость(
ну не дружу я по ходу с бискотти...а так их люблю...

еще и овсяное НИКОГДА не получается по рецепту строго!Все равно больше муки уходит,иначе растекается...

И я думаю что дело не в муке. Попробуйте с духовкой поэксперементировать: выше-ниже, режимы разные, температура чуть больше и т. д.

[Forvi]

У меня тоже было жидкое тесто на бискотти (до этого пробовала тыщу рецептов, первый раз такая консистенция теста), с трудом вылепила в буханочку, тем не менее в духовке не растеклось. И получились очень вкусные

[kris.will.]

На выходных пекла Сырный кекс и сделала "ребеночку" к 1 сентября Трюфельный торт.
В сырный кекс кроме мимолетте положила еще зеленый базиликовый сыр а вместо укропа - немного свежего базилика.
Получилось вкусно и ароматно. К кофе - то, что надо. По вкусу похоже на омлет с сыром (так сказал муж).
Рецепт кексика приберегу для выездных пикников.
С Трюфельным тортиком я расстроилась. Он конечно получился вкусный и красивый, один в один как на твоем фото. Но мои два "ценителя" сказали, что, да, это вкусно, но бывало и получше.((( Я сказала, что в таком случае следующий торт они у меня увидят не раньше Нового года.Целый день возюкалась с ним, а в итоге: "Ты что, сделала брауни с кремом? А где трюфеля?". Не, ну вот можно выдержать? Забрала третью часть на работу, расхватали, расхвалили, распечатала барышням рецепт и дала ссылку на блоги и темку. Так что Трюфельный тортик все-таки нашел благодарных ценителей.

Спасибо огромное, Оль.

Знаешь от какого твоего торта они балдеют? Рецепт нашла в теме у Кузькиной мамы, но она написала что это по твоему рецепту. Итальянский ореховый. Вот когда у нас этот тортик, мои мальчики растекаются шоколадом от счастья. Ты не хочешь случайно выложить тут свой рецепт этого чуда?

[Лорел_СТД]

Делаю фрикадельки в соусе, а вот что получится не знаю( плывут они у меня уже при жарке, форму не держат, распадаются((

Зы. В результате получилось очень вкусно, мед с горчицей пахнет на всю кухню) Соус я бы просто с хлебом ела %) но вот внешний вид...месиво( Что я могла не так сделать? Никогда проблем с Олиными рецептами не было, а тут такое

[Selin_5]

Делаю фрикадельки в соусе, а вот что получится не знаю( плывут они у меня уже при жарке, форму не держат, распадаются((

Зы. В результате получилось очень вкусно, мед с горчицей пахнет на всю кухню) Соус я бы просто с хлебом ела %) но вот внешний вид...месиво( Что я могла не так сделать? Никогда проблем с Олиными рецептами не было, а тут такое

А вы яйцо не забыли? у меня отлично получились эти самые фрикадельки по этому рецепту. Вкусные и целехонькие!

[nataly ki]

И я делала фрикадельки в горчичном соусе. Все получилось.
А соус и правда просто делает это блюдо. Очень рекомендую всем. Новые грани хорошо знакомого блюда.
Спасибо Оленька.

[Лорел_СТД]

А вы яйцо не забыли? у меня отлично получились эти самые фрикадельки по этому рецепту. Вкусные и целехонькие!

Положила 4 перепелиных

[gavrosh]

Олечка, захотелось научиться варить яйца пашот. Но что-то у меня не особо получается - белок по всей кастрюльке плавает, желток отдельно... Может есть какой-то секрет...?

[Белла Янг]

Надо же -совпадение!И я готовила эти фрикадельки.Ну моим по форме тоже далеко до Олиных.думаю у Вас они могли "плыть" из за плохо отжатого хлеба-я тоже сделала по рецепту и в результате таки фарш был жидковат.Но обваливание в муке шариков все скрепило.Очень вкусно ! И так необычно!И еще Олечка спасибо тебе огромное за блиц-рецепты! Вечером вспомнила что в школу нечего дать детям на перекус-приготовила сахарное слоеное печенье-быстро,вкусно,ароматно!

[kris.will.]

... захотелось научиться варить яйца пашот. Но что-то у меня не особо получается - белок по всей кастрюльке плавает, желток отдельно... Может есть какой-то секрет...?

уксус добавляешь в воду? выливаешь яйцо из пиалы?

[gavrosh]

уксус добавляешь в воду? выливаешь яйцо из пиалы?

Вот в чем видимо моя ошибка - яйцо била прямо в воду, еще в одном видео видела, что делали воронку в воде...
Спасибо! Попробую с пиалки выливать Гранд мерси!!

[dun]

Олечка, захотелось научиться варить яйца пашот. Но что-то у меня не особо получается - белок по всей кастрюльке плавает, желток отдельно... Может есть какой-то секрет...?

видела у Джейми Оливера-яйцо разбивал в чашку,выстланную пищевой пленкой,пленку завязывал и варил.потом развязывал и вуаля)))

[kris.will.]

видела у Джейми Оливера-яйцо разбивал в чашку,выстланную пищевой пленкой,пленку завязывал и варил.потом развязывал и вуаля)))

О, я тоже попробую с помощью пленки, может так даже красивее будет.

[I-amhappy]

Вы извините, что я надолго пропадаю сейчас, но у меня такой цейтнот, нет это даже не цейтнот, это просто другое, плохое слово))
На ходу, а скорее на бегу я вас читаю и всем даже отвечаю мысленно, а вот сесть и написать ответы, вот только сейчас время нахожу, ночью.
Я даже представить не могла еще несколько месяцев назад, что на самом деле можно делать так много и при этом оставаться живой и ни в одном месте не схалтурить. Воистину наши резервы просто безграничны! Важно только поверить в них и получать удовольствие от того, что делаешь

Оль,привет!Слушай ну прям наказание какое то....ну почему все мои попытки сделать Бискотти с курагой вечно заканчиваются провалом??
то больше муки добавила потому как тесто прям текло....получились сухими,что не разгрызть....в этот раз делала все строго по рецепту, тесто растеклось в духовке, оно все равно не густое!!!Вот 2 яйца было вроде нормально,а третье уже дало жидкость(
ну не дружу я по ходу с бискотти...а так их люблю...
еще и овсяное НИКОГДА не получается по рецепту строго!Все равно больше муки уходит,иначе растекается...

слушай, честно даже не знаю. Мне кажется, что бискотти очень просто готовить и они у всех должны получаться. Ты с обдувом их печешь? может у тебя духовка немного иначе печет?

Мне тоже кажется что не в муке дело. Раз тесто растекается, значит нет баланса в продуктах, жидкости больше чем сухих ингредиентов. Если все продукты взвешивать на весах и соблюдать рецептуру, то ничего не растекается. У меня всегда в бискотти тесто тугое, формирую его мокрыми руками, можно любую форму придать.

Ну, я тебе как опытный хлебопек скажу, что от силы муки очень сильно зависит её влагоемкость. И разна мука по разному "пьёт" воду, одна уже поплывет при определенном количестве жидких ингредиентов, а более сильная еще и дополнительно попить попросит)

Оленька, делала супчик, вот этот http://loveandcoock.blox.ua/2011/05/Tomatnyj-sup-s-morkovkoj-i-bazilikom.html, только ещё картошку добавила, чтоб посытнее было, и не было базилика, добавила итальянские травы..
Это ОЧЕНЬ вкусно! Даже моё дитё ело! съели всю кастрюлю! Спасибо за рецепт!

Ой, обожаю этот суп, такой хороший баланс вкуса в нём. Но я вообще испытываю слабость к томатным супам.

А мы на завтрак ели воздушные булочки. Глядела я как они поднимаются в духовке и не могу до сих пор понять - в чем прикол? За счет чего такие пышненькие? С творожным сыром очень и очень душевно было )

Ань, ну как и эклеры от пара, выделяющегося во время выпекания выделяются. Влаги там хватает, она испаряется, а яйца с мукой образуют каркас, чтобы этот пар удержать)

Оля)))Спасибо за тортик, огромное спасибо))) он не просто вкусный, а необыкновенно вкусный))) просто волшебный))) понравился всем))) Мне было ооочень приятно, что гости довольны)))

Мне тоже очень приятно, что гости довольны. Торт большой, гостей значит много и всем угодить не так уж и просто, значит правильный мы вкус выбрали! С днем рождения твою малышку!

На выходных пекла Сырный кекс и сделала "ребеночку" к 1 сентября Трюфельный торт.
Не, ну вот можно выдержать? Забрала третью часть на работу, расхватали, расхвалили, распечатала барышням рецепт и дала ссылку на
Ты не хочешь случайно выложить тут свой рецепт этого чуда?

Слушай, ну они не правы.
Нужно было рассказать им,где именно трюфеля и с кем их лучше искать). Пусть едят бисквитно-крЭмовые из магазина))) Этот торт, обычно, всегда был у меня беспроигрышным вариантом, до тех пор, пока я не забурилась в кондитерку уже совсем по уши))
А с итальянским, тут не хочу выкладывать. Он ведь есть на форуме, найти его несложно. Пусть там уже и будет, я уже другая и рецепты у меня другие)

Делаю фрикадельки в соусе, а вот что получится не знаю( плывут они у меня уже при жарке, форму не держат, распадаются((
Зы. В результате получилось очень вкусно, мед с горчицей пахнет на всю кухню) Соус я бы просто с хлебом ела %) но вот внешний вид...месиво( Что я могла не так сделать? Никогда проблем с Олиными рецептами не было, а тут такое

А ты говядину брала? Она ткая плотная, обычно и хорошо форму держит. Очень странно, почему у тебя месиво получилось, мясо не влажное было?

И я делала фрикадельки в горчичном соусе. Все получилось. А соус и правда просто делает это блюдо. Очень рекомендую всем. Новые грани хорошо знакомого блюда. Спасибо Оленька.

На здоровье!

Олечка, захотелось научиться варить яйца пашот. Но что-то у меня не особо получается - белок по всей кастрюльке плавает, желток отдельно... Может есть какой-то секрет...?

Если мне нужна прям красота-красота из пашота, то я помимо уксуса, пиалы и воронки из воды(это обязательно) кладу еще на дно сотейника с кипятком для яйца кольцо для мусса или гарнира и тогда яйцо ровненьким выходит, практически идеальным.

Надо же -совпадение!И я готовила эти фрикадельки.Ну моим по форме тоже далеко до Олиных.думаю у Вас они могли "плыть" из за плохо отжатого хлеба-я тоже сделала по рецепту и в результате таки фарш был жидковат.Но обваливание в муке шариков все скрепило.Очень вкусно ! И так необычно!И еще Олечка спасибо тебе огромное за блиц-рецепты! Вечером вспомнила что в школу нечего дать детям на перекус-приготовила сахарное слоеное печенье-быстро,вкусно,ароматно!

Я тут хлеб вообще не отжимаю, он наполняет соком слегка суховатую говядину.
Ой, школа - это просто страшный сон для меня, как она может перекосячить весь мой день с этим вечным "привези, отвези, забери", столько времени теряется. я в трауре еще большем, чем дети)

[I-amhappy]

Яйца, запеченные с шпинатом и зеленым луком

Говорили про яйца в теме и я вспомнила этот рецепт, решила вам показать.
По выходным иногда хочется поехать и позавтракать в каком-то приятном и уютном ресторанчике, а иногда хочется красиво, вкусно и неизбито позавтракать дома. Эти замечательные запеченные яйца, посыпанные тертым ароматным чеддером как раз подходящий вариант для такого домашнего завтрака.



Время приготовления: активное 15- 20 мин., запекание 10 мин.

30 г слив.масла
1 небольшой пучок шпината (листья отделить от стеблей и крупно нарезать)
1 зубчик чеснока (измельчить)
несколько перышек зеленого лука (тонко нарезать)
40 г тертого чеддера
4 больших яйца
80 мл сливок 18%



Духовку разогреть до 180 град. Слив. масло растопить в большой сковороде на сильном огне, чтобы оно начало пениться. Добавить шпинат и чеснок и готовить, периодически встряхивая сковородку 2-3 мин., чтобы шпинат слегка опал. Приправить солью и перцем.
Слегка смазать 4 формочки для суфле слив. маслом. Распределить по формочкам шпинат, посыпать зеленым луком и тертым сыром. аккуратно в небольшую емкость разбить яйцо и затем перелить его в форму поверх сыра. повторить тоже самое с отставшимися яйцами. Аккуратно полить сливками, стараясь, чтобы сливки не попали на желток. Приправить солью и перцем.
Поставить формочки с яйцами в глубокий сотейник, влить в него кипящую воду до уровня половины высоты формочек.



Запекать в горячей духовке 8-10 мин, чтобы белок стал плотным, а желток еще оставался жидким.
Достать формочки из духовки и тут же подать к столу.

[Violeta13]

[I]


Ну, я тебе как опытный хлебопек скажу, что от силы муки очень сильно зависит её влагоемкость. И разна мука по разному "пьёт" воду, одна уже поплывет при определенном количестве жидких ингредиентов, а более сильная еще и дополнительно попить попросит)

Ну, это не оспоримо. Имелось в виду не вообще, а именно в этом случаи, проблема не в муке. s_klab же написала что печет на Старооскольской, а эту муку плохой не назовешь. Вот я и предположила что не точно взвешены продукты. Просто твой рецепт очень точный, я пеку по нему часто, тоже на Старооскольской, и никаких проблем.