Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Хаки]

Настоящая, фаршированная по-одесски рыба, не может быть отдельной для каждой хозяйки. Это классика, которая форэвер. Только в Россее могут делать любые национальные блюда со своими примитивными вариантами.

Я делаю рыбу-фиш по рецепту бабушки Эсфирь Абрамовны. Вкусней еще не ела. Но он настолько подробный и длинный, там столько тонкостей, что я даже не рискну по памяти его тут излагать. Тем более, это авторская тема.

Но лично я думаю, что оригинальный рецепт - это точный рецепт того, кто это блюдо изобрел. А я даже понятия не имею кто придумал фаршированную рыбу. Тем более, хочу заметить, что даже тот, кто его придумал, может допускать варианты, потому что каждый повар экспериментирует с даже уже обкатанными рецептами.

Погуглила. Вики не называет автора и говорит, что вариантов множество.

[Irinqa]

Настоящая, фаршированная по-одесски рыба, не может быть отдельной для каждой хозяйки. Это классика, которая форэвер. Только в Россее могут делать любые национальные блюда со своими примитивными вариантами.

Фаршированная рыба,мне тоже кажеться,индивидуальна. Я обожаю рыбу-фиш,готовлю легко и с удовольствием,научила бабушка мужа,пусть не чистокровная,но по маме еврейка. За основу беру только карпа (добавляю 1-2 сорта другой рыбы),хлеб только сдобный или,как говорила бабушка "обязательно 2 печенька",варю (не запекаю!!!) 2-2.5часа.Рецепт в принципе классический на 1 кг.рыбы-0.5кг.лука-2 яйца. Вот технология приготовления-вымешивания фарша и дальнейшая готовка,требует длительного описания,много тонкостей..Темка не моя))))

[Kysik]

Добрый день! Хочу сделать вот такой пирог http://loveandcook.net.ua/yablochnyj-pirog-so-smetanno-vanilnoj-zalivkoj/ но не имею ванильного пудинга, Оля, скажите можно ли его заменить чем то?

[I-amhappy]

Настоящая, фаршированная по-одесски рыба, не может быть отдельной для каждой хозяйки. Это классика, которая форэвер. Только в Россее могут делать любые национальные блюда со своими примитивными вариантами.

Борщ тоже классика, а вариантов мильон. У любого блюда с народным, а не авторским происхождением куча вариантов, нюансы не глобальны, но они есть.

пришла сказать гранд мерси за щавелевый супчик
он просто мега,мой ребенок съел пол взрослой тарелки!!!,при том,что у него отсутствует аппетит и ест он максимум 20грамм еды за раз,а тут прям яйца даже съел,от которых полгода нос воротит

А дети то наши знают толк в еде))) Главное, попасть в их вкусовые пристрастия, что конечно не всегда получается, но когда получается, то тааак приятно!

Оленька, хоччу поблагодарить за оладушки из кабачков. я больше люблю цукини, но в этом году как-то с ними у меня не очень. Оладушки муж уже просит повторять))) всё гениальное - просто! большое-большое спасибо за "изюминки" )))

Я тоже цуккини больше люблю. Приятного аппетита!

Совсем нет.)) Это очень вкусно. Я давно "присела" на острые куриные крылья с корицей "от Брахмана" (Дениса). Причем там на 1 кг мяса 1 ч.л. корицы. Вкус божественный.
Я думаю, что и в этом рецепте корица тоже "супергармонично". Самое главное не отступать от рецепта и не делать все "приблизительно на глаз".)

Ага, я часто еще корицу в баранину добавляю, когда в ближневосточном стиле готовлю её, тоже очень гуд выходит.

У нас творожный пирог с персиками.ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!! Спасибо,Оленька!

На здоровье!

соскучилась
по горячим следам начну с недавнего:
Цезарь, Творожный пирог с черникой (без выпечки), пирог с черникой и взбитыми сливками Ореховый бисквит с кофейным кремом, Йогуртовый с абрикосами - тоже был несколько раз, мексиканский суп с помидорами и кукурузой - для этой жары самое то ))
Ну и, канеш, брауни и блонди - очень разные и очень вкусные, оба - мои, попрохладнеет - будут еще ))))
вот пока так спасибище ))))

Привет! Ну ты прям оптовый покупатель)))
Творожный пирог с черникой будет более устойчивым, если его усилить желатином)
А концентрированный кофейный экстракт, которым я пользуюсь в кондитерке тоже готовится из растворимого кофе, в готовых изделиях тогда кофейный вкус намного более насыщенный получается, чем с натуральным.

Я делаю рыбу-фиш по рецепту бабушки Эсфирь Абрамовны. Вкусней еще не ела. Но он настолько подробный и длинный, там столько тонкостей, что я даже не рискну по памяти его тут излагать. Тем более, это авторская тема.
Но лично я думаю, что оригинальный рецепт - это точный рецепт того, кто это блюдо изобрел. А я даже понятия не имею кто придумал фаршированную рыбу. Тем более, хочу заметить, что даже тот, кто его придумал, может допускать варианты, потому что каждый повар экспериментирует с даже уже обкатанными рецептами.
Погуглила. Вики не называет автора и говорит, что вариантов множество.

Да, конечно, множество. Раньше, как ведь передавали рецепты - зачастую из уст в уста, грамоте и письму не все были обучены. А при такой передаче что-то могло теряться, а что-то добавляться, так при передаче рецептов от поколения к поколению, от семьи к семье и получались разные варианты одного и того же блюда))

Фаршированная рыба,мне тоже кажеться,индивидуальна.

Видишь, а я щуку с коропом смешиваю для фарша всегда. Не будет щуки, не буду готовить и готовлю в духовке. Я же говорю, что нюансы у каждого свои. Нет тут понятия правильный и неправильный рецепт. Находишь свой, который нравится и готовишь по нему.

Добрый день! Хочу сделать вот такой пирог но не имею ванильного пудинга, Оля, скажите можно ли его заменить чем то?

Кукурузный крахмал+ванильная эссенция.

Немного свадебного

[Дезирэ]

Олечка, у меня вопрос.Делаю сейчас Черничный торт.Заливкой его горячей прям заливать? или дать чуть остыть ей? (а то в инструкции такие подробности не описывают)
Спасибо!
...Торты твои- сплошное эстетическое удовольствие, и, уверена, и гастрономическое тоже!

[Веточка]

Немного свадебного

Какая прелесть, как сама невеста - скромный, нежный,воздушный))) Олечка, восхищаюсь твоими ручками и твоей фантазией))))

[I-amhappy]

Олечка, у меня вопрос.Делаю сейчас Черничный торт.Заливкой его горячей прям заливать? или дать чуть остыть ей? (а то в инструкции такие подробности не описывают)Спасибо!
...Торты твои- сплошное эстетическое удовольствие, и, уверена, и гастрономическое тоже!

Заливкой прям горячей, остывшая она уже не течет) Спасибо!

Какая прелесть, как сама невеста - скромный, нежный,воздушный))) Олечка, восхищаюсь твоими ручками и твоей фантазией))))

Ой, как приятно, мне хотелось, чтобы он именно такие эмоции вызывал.

[slavuta5]

Оль, подскажи пожалуйста, с какого хлебушка на закваске лучше начинать? Первый раз делаю, на ржаной муке. По виду вроде получилась)) какой будет легче новичку печь?

Мы саксонские сырники сегодня жарили - мне очень понравились, малыш их, как пирожки, тягал целый день))

[Ulk]

slavuta5, пшенично-ржаной бери! Тесто послушное, подходит хорошо, не огорчит (ничего, что я не Оля? )

[byrgyj]

Черничный торт с заливкой где искать? честно искала, ткните пожалуйста

[Lopes]

Крестьянская похлебка из телятины с овощами по-ирландски

Очень вкусное и удобное блюдо в том, что сочетает в себе одновременно и первое и второе. Самой вкусной эта похлебка получается, когда готовится на телячьей грудинке или ребрышках.



1 кг телятины (ребрышек или грудинки)
половина кочана капусты
5-6 картошек
2 морковки
2 луковицы
2 зубчика чеснока
0,5 ч.л. тмина
1 пучок петрушки (половину порубить)
1 лавровый лист
700-800 мл бульона
тертая цедра половины лимона



Мясо нарезать небольшими кубиками. Подготовить овощи - капусту и картофель порубить крупными кубиками, морковку нарезать кружочками, лук и чеснок мелко порубить.
Духовку нагреть до 175 град. В жаропрочную кастрюлю или сотейник выложить слоями капусту, затем мясо и сверху остальные овощи. Посолить, поперчить и приправить тмином. Веточки петрушки и лавровый лист положить сверху. Затем залить всё горячим бульоном



и закрыть кастрюлю крышкой. Поставить на нижнюю полку духовки и тушить 2 часа. Затем удалить веточки петрушки и лавровый лист, снять крышку и тушить еще 30 мин. без неё. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и лимонной цедрой.

Очень вкусно, у меня муж сказал что ему в детстве бабушка в печке похожее делала, вся семья осталась очень довольна, спасибо Вам большое

[Miss_Reality]

е-мое...иногда начинаю жалеть,что я не ем мясо и рыбу....
столько всего интересного...

придется идти в таврию за продуктами на свекольник)))

[Caledonia]

Черничный торт с заливкой где искать? честно искала, ткните пожалуйста

http://loveandcoock.blox.ua/2011/02/Chernichnyj-tort.html - а вот же он))

[Дарена]

Оля, подскажите пожалуйста, сегодня делала паннакотту, но за не имением стручка ванили, положила обычную...могло ли это дать небольшую горечь? а куриные ножки с яблоками удались на славу....понравилось всем

[I-amhappy]

Оль, подскажи пожалуйста, с какого хлебушка на закваске лучше начинать? Первый раз делаю, на ржаной муке. По виду вроде получилась)) какой будет легче новичку печь?
Мы саксонские сырники сегодня жарили - мне очень понравились, малыш их, как пирожки, тягал целый день))

Правильно тебе ниже советуют, начинай с пшенично-ржаного, тесто более послушное в работе, чем в немецком, если ты раньше с ржаной мукой не работала.

Очень вкусно, у меня муж сказал что ему в детстве бабушка в печке похожее делала, вся семья осталась очень довольна, спасибо Вам большое

Отлично, я очень рада, только можно чуть цитату уменьшить, ну или фотки убрать из неё, а то я пока нашла ваш пост, свой рецепт еще раз прочитала)))

е-мое...иногда начинаю жалеть,что я не ем мясо и рыбу....столько всего интересного...
придется идти в таврию за продуктами на свекольник)))

Ну у тебя же свои убеждения) Так что топай за продуктами на свекольник.

Оля, подскажите пожалуйста, сегодня делала паннакотту, но за не имением стручка ванили, положила обычную...могло ли это дать небольшую горечь? а куриные ножки с яблоками удались на славу....понравилось всем

Обычная - это что, ванилин? Ванилин мог дать горечь, если нет стручка ванили, то берите ванильный сахар или ванильную эссенцию.

Хвастану! А мне сегодня одна наша форумчанка, которая пробовала мои торты и макаронсы, привезла в подарок книгу по сладкой выпечке из Львова. Вот такую, очень популярную, 9 изданий уже было, начиная с 1960 г.



Так приятно, нет слов)))) Спасибо, Таня! Рецепты все простейшие, такие родные, прямо родом из детства, ностальжи.

[dun]

У нас творожный пирог с персиками.
ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!! Спасибо,Оленька!!
http://loveandcoock.blox.ua/2010/09/Tvorozhnyj-pirog-s-abrikosami.html

Персиков ушло 5шт.

спасибо за наводку.очень вкусно.у меня тоже с персиками

[ss20]

Эх, у меня так руки и не дошли до этого пирога.
Зато сегодня я испекла Тортано- охарактеризую кратко- половины уже нет))))) Надо начинать его месить раньше, чтобы не было соблазна на ночь. Это очень вкусно, хотя мой хлебушек еще нуждается в поправках.
Спасибо!

[Skydoc]

О, я недавно мужа замучала, чтобы нашел и скачал мне эту книгу Там такой вкусный рецепт черничного пирога, тесто песочное, но с добавлением небольшого количества дрожжей, заплетается косичкой верх, очень вкусно было
Вчера пришел в гости друг, и, доедая последнюю порцию клубничного мороженного, грустно сказал, что вот прямо советь его мучает, что больше то уже нет и не будет такого мороженного, клубника ж прошла... пришлось сегодня срочно бежать на базар и в морозилке уже очередная двойная порция охлаждается

[Mary-я]

А у нас сегодня овсяное печенье с сушеной клюквой. Осталась клюква после очередной порции бискотти, решила сделать это печенье и .... не зря!!
Точно вкус из детства! Очень воздушное, нежно хрустящее, а кислинка клюквы здесь так к месту!!! Мне кажется, с изюмом было бы очень сладко, ну, на мой вкус.
Оля, спасибо за рецепт!!! После изумительного отдыха в Карпатах включаюсь в обычный ритм

[Flerchik]

Оля, первый раз делаю сегодня пампушки с чесноком) там тесто получается пресным, сладким или соленым больше? я думаю ребенку дать без чеснока а с какой то другой подливкой)