Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[kris.will.]

Дамы,девушки,юноши, доброго дня!

У меня назрел вопрос из серии "Хелп ми".

Кто нибудь готовил телятину для Вителло Тоннато по рецепту Белоники?
Я ее раньше то мариновала пол дня, потом 1,5-2 часа варила, то просто варила в бульоне-вине, то запекала в духовке 20 минут в бульоне, предварительно обжарив (не помню где прочитала). В общем по разному готовила.

Хочу попробовать как написано у Белоники - сырую вырезку, завернуть в пищевую пленку и опустить в горячий бульон и не варить.

Я просто летом очень полюбляю эту закуску под белое винцо, тем более можно быстро, всего 1 кг мяска накормить ораву гостей "драсьте вам, а мы к вам на недельку на морэ, а это наши трое детей и кумовья с ребенком".

В общем - Хелп ми плиз, девушки и юноши!

[Lilu7]

Дамы,девушки,юноши, доброго дня!

У меня назрел вопрос из серии "Хелп ми".

Кто нибудь готовил телятину для Вителло Тоннато по рецепту Белоники?
Я ее раньше то мариновала пол дня, потом 1,5-2 часа варила, то просто варила в бульоне-вине, то запекала в духовке 20 минут в бульоне, предварительно обжарив (не помню где прочитала). В общем по разному готовила.

Хочу попробовать как написано у Белоники - сырую вырезку, завернуть в пищевую пленку и опустить в горячий бульон и не варить.

Я просто летом очень полюбляю эту закуску под белое винцо, тем более можно быстро, всего 1 кг мяска накормить ораву гостей "драсьте вам, а мы к вам на недельку на морэ, а это наши трое детей и кумовья с ребенком".

В общем - Хелп ми плиз, девушки и юноши!

Я не готовила. Но попробовать можно. Мясо не испортится, это уж точно. Хотя на картинке в рецепте увидела вроде как кровь.. доварить или допечь всегда можно. Или на фарш перекрутить )))

[kris.will.]

Я не готовила. Но попробовать можно. Мясо не испортится, это уж точно. Хотя на картинке в рецепте увидела вроде как кровь.. доварить или допечь всегда можно. Или на фарш перекрутить )))

От добрая девочка! ))) Телячью вырезку на фарш, ишь че придумала.
Я тоже изучаю эти картинки, там оно не то что кровь, а полусырое так сказать. Просто 3-4 часа лежит остывает в бульоне, а потом снова кастрюлю на плиту и варить?
Жду советов опытных хозяек

[Хаки]

Приветы всем!
У меня гости - просто пипец! Сегодня уже всем, кому можно пожаловалась. Приперли четыре взрослых человека жить на шару у моря, при этом не покупают продукты и не готовят ничего. Садятся за стол и ждут, когда я им подам! Я сама наглая, но такой наглости не видела еще никогда!

Вчера бадью супа с фрикаледьками и бадью перца фаршированного наделала. Сегодня хочу вообще забить и ничего не готовить. В конце концов, надо ж просто посмотреть что они станут делать.

[_Elena_]

Хакамада, а к французу Вы не ездили?
вроде подумывали.

[Lilu7]

От добрая девочка! ))) Телячью вырезку на фарш, ишь че придумала.
Я тоже изучаю эти картинки, там оно не то что кровь, а полусырое так сказать. Просто 3-4 часа лежит остывает в бульоне, а потом снова кастрюлю на плиту и варить?
Жду советов опытных хозяек

Пока сама не сделаешь, не поймёшь нравится ли оно тебе ))) Фарш да, не бриллиантовый, но золотой будет )))

Когда-то читала рецепт запекания индюшиной грудины в духовке. Там вроде как всего 17 минут с огнём, а потом в остывающей духовке ещё какое-то время. Сочность и мягкость гарантировалась. Я не решилась приготовить )))

[kris.will.]

Пока сама не сделаешь, не поймёшь нравится ли оно тебе ))) Фарш да, не бриллиантовый, но золотой будет )))

Когда-то читала рецепт запекания индюшиной грудины в духовке. Там вроде как всего 17 минут с огнём, а потом в остывающей духовке ещё какое-то время. Сочность и мягкость гарантировалась. Я не решилась приготовить )))

(((( Эх.....
Уже поставила вариться бульон для мяса....... щас буду делать соус.

[Хаки]

Хакамада, а к французу Вы не ездили?
вроде подумывали.

О! В субботу ездили. Море восторга! И вкусно, и интересно, и пьяные были хорошо. Француз настолько щедр, что к концу программы практически все уже отказывались от вина, а он ходил и уговаривал. Теперь жалею, что мало у него купили. Надо будет в турагентстве заказать Оле, чтобы нам привезла еще шампанского розового.

[_Elena_]

даа...
в скупости его не обвинишь

щедрость его сложно описать здесь
хотела сфоткать кол-во пустых бутылок - и забыла


ну вот - опять хочу туда... но в следующий раз пила бы меньше )))

[kris.will.]

Приветы всем!
У меня гости - просто пипец! Сегодня уже всем, кому можно пожаловалась. Приперли четыре взрослых человека жить на шару у моря, при этом не покупают продукты и не готовят ничего. Садятся за стол и ждут, когда я им подам! Я сама наглая, но такой наглости не видела еще никогда!

Вчера бадью супа с фрикаледьками и бадью перца фаршированного наделала. Сегодня хочу вообще забить и ничего не готовить. В конце концов, надо ж просто посмотреть что они станут делать.

Гости....они почти у всех такие.))) Мои после моря спят и потом валяются/ждут ужина в шезлонгах во дворе, а я как Золушка.(((

[I-amhappy]

Про мясо - это вполне реально, почитайте про технологиб су-вид, длительное приготовление при низких температурах, я специально устройство для вакуумной упаковки покупала, чтобы это осуществлять. И всегда мясо на срезе получается розовым при таком способе приготовления.

[kris.will.]

Про мясо - это вполне реально, почитайте про технологиб су-вид, длительное приготовление при низких температурах, я специально устройство для вакуумной упаковки покупала, чтобы это осуществлять. И всегда мясо на срезе получается розовым при таком способе приготовления.

Оля, т.е. можно так? Я в твоей темке спросить не решилась про ВТ, постеснялась, т.к. не видела у тебя в блоге этой закуски. Думаю, шо я буду лезть со своими вопросами...
Спасибо тебе. Я попробую его приготовить таким способом.

[I-amhappy]

Оля, т.е. можно так? Я в твоей темке спросить не решилась про ВТ, постеснялась, т.к. не видела у тебя в блоге этой закуски. Думаю, шо я буду лезть со своими вопросами... Спасибо тебе. Я попробую его приготовить таким способом.

я её готовлю и очень люблю.
Рецепт Белоцерковской не смотрела, просто написала про технологию. Но я бы мясо заворачивала не в фольгу, а плотно в пленку и обеспечила бы постоянно горячую температуру бульона, не кипящую, но просто не давать ему остывать ниже 70-80 град.

[Lilu7]

(((( Эх.....
Уже поставила вариться бульон для мяса....... щас буду делать соус.

Не забудь вечерком поделиться впечатлениями ))))

[Хаки]

даа...
в скупости его не обвинишь

щедрость его сложно описать здесь
хотела сфоткать кол-во пустых бутылок - и забыла


ну вот - опять хочу туда... но в следующий раз пила бы меньше )))

Как можно меньше пить?! Ты что! Оно же вкусное!!!!

Спасибо за рекомендацию!

[_Elena_]

Как можно меньше пить?! Ты что! Оно же вкусное!!!!

Спасибо за рекомендацию!

не за что

та вкусное то вкусное - но он постоянно подливает - не замечаешь сколько выпиваешь...
а потом...

в общем - если я вдруг окажусь у него еще раз , пить буду меньше

[kris.will.]

я её готовлю и очень люблю.
Рецепт Белоцерковской не смотрела, просто написала про технологию. Но я бы мясо заворачивала не в фольгу, а плотно в пленку и обеспечила бы постоянно горячую температуру бульона, не кипящую, но просто не давать ему остывать ниже 70-80 град.

Я тоже!)
А я и не собиралась в фольгу. Я уже завернула в пищ.пленку, завязала и обмотала ниткой.
А на сколько минут его там оставить, как ты думаешь? Я думаю что брошу в кипящий бульон, выключу и оставлю на 30 минут, а потом на малюсеньком огне буду поддерживать 70-80 градусов минут 20-30. Не мало? Или на 3-4 часа оставить?

Надеюсь, ты когда нибудь поделишься с нами своей вариацией ВТ?

[I-amhappy]

А я и не собиралась в фольгу. Я уже завернула в пищ.пленку, завязала и обмотала ниткой.
А на сколько минут его там оставить, как ты думаешь? Я думаю что брошу в кипящий бульон, выключу и оставлю на 30 минут, а потом на малюсеньком огне буду поддерживать 70-80 градусов минут 20-30. Не мало?

Это я такая внимательная, вместо пленка - фольга прочла.
Какой вес мяса у тебя?

[Lilu7]

я её готовлю и очень люблю.
Рецепт Белоцерковской не смотрела, просто написала про технологию. Но я бы мясо заворачивала не в фольгу, а плотно в пленку и обеспечила бы постоянно горячую температуру бульона, не кипящую, но просто не давать ему остывать ниже 70-80 град.

Там тоже в плёнке, но смущает то, что сразу после того, как мясо опустили в кипяток, огонь выключается. И мясо доходит в остывающей воде.

[_Elena_]

Хакамада

кстати ,а какое Вам вино больше всего понравилось??

я смутно помню процесс "аренды кустов" ,но в итоге муж купил только белое вино и розовое шампанское

помню белое очень впечатлило - но я вообще люблю белое. и пью исключительно и всегда только сухое и брют .