Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Arta** · 08.08.2013 22:01

Сообщение от anfissa

к сожалению нет такого места((

в холодильник. Но это, правда, если одна-две банки

**anfissa** · 09.08.2013 10:47

Сообщение от Arta

в холодильник. Но это, правда, если одна-две банки

40 баночек закатала(( уже перекипятила и снова закатала. Спасибо за совет!!!!!

**Victory-Я** · 09.08.2013 11:10

Сообщение от anfissa

40 баночек закатала(( уже перекипятила и снова закатала. Спасибо за совет!!!!!

я в шоке...

**Arta** · 09.08.2013 11:20

Сообщение от Victory-Я

я в шоке...

ага

В этом году сливы на даче много. Катала ее до бесконечности - думала не закончится никогда. Но вчера мои мучения закончились

***ОДА*** · 09.08.2013 12:13

Сообщение от kokos11

Нет,3 заливки как положено,у меня подвал и я не рискую 2 делать.

" заливки нормально елсле персики без косточки

**триора** · 09.08.2013 15:10

Девочки,мальчики!Нашла на просторах сети.Соус краснодарский Советский.Сделала на пробу половину порции,сижу и ем просто ложкой!!!это очень вкусно.

Итак, берем десяток мясистых крепких помидор (я брала размером чуть больше средних) складываем в кастрюльку, наливаем 2 столовые ложки воды и тушим на маленьком огне до размягчения. Затем сливаем воду, помидоры протираем через сито, освобождая от кожицы и семян. Должно получится примерно 1,5 стакана густого томатного пюре.

Затем 4-5 крепких сладких яблока режем пополам, и точно также оттушиваем, добавив 2 столовые ложки воды. Тоже протираем через сито - получаем примерно 1 полный стакан густого яблочного пюре.

Соединяем оба пюре в кастрюльке, ставим на маленький огонь и тушим до загущения примерно минут 20. Поскольку пюре начинает постреливать, поэтому лучше накрыть его крышкой.

Затем добавляем пол-чайной ложки без горки черного свежесмолотого перца.

1/3 чайной ложки без горки корицы,

1/3 чайной ложки без горки натертого мускатного ореха,

1/3 чайной ложки без горки красного острого перца или половинку небольшого стручка,

1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара

Еще через 10 минут добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса и 3 измельченных зубчика чеснока, тушим еще минут 5 и все соус готов. Можно пробовать на вкус, подсаливаем-подслащиваем, если нужно (это зависит от вкуса помидор и яблок). Можно разлить горячим по стерильным баночкам, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Рецепт скопирован с какого-то сайта.Я не добавляла корицу и мускатный орех.Просто сама вкуснота!!!!

**Carin** · 09.08.2013 16:03

Подумала и поставила на коротенькую стерилизацию персики, ибо многократные заливки мне еще мучительнее

. Спасибо, девочки.

Сообщение от триора

Рецепт скопирован с какого-то сайта.Я не добавляла корицу и мускатный орех.Просто сама вкуснота!!!!

Вот исходный рецепт. Соус получается прекрасный, только я чуть меньше перца кладу. Кстати, корицу и мускатный рекомендую добавить в след. раз, они очень по делу.

***Morskaya*** · 09.08.2013 16:12

Мои уже...в собственном соку без грамма воды....очень сочный персик

....остальные сушатся-вялятся и немного в заморозке...

**Веточка** · 09.08.2013 16:12

Сообщение от триора

Девочки,мальчики!Нашла на просторах сети.Соус!

Это ужасно))) Лет 8 ничего не консервировала, а в прошлом году попала в эту темку))) Теперь у меня регулярно банки заканчиваются и регулярно после решения "все достаточно" приходит "а еще вот этот рецептик попробую, ну только пару баночек"
на выходные ставлю галочку на кетчуп и соус краснодарский)))

**триора** · 09.08.2013 16:30

Сообщение от Веточка

Это ужасно))) Лет 8 ничего не консервировала, а в прошлом году попала в эту темку))) Теперь у меня регулярно банки заканчиваются и регулярно после решения "все достаточно" приходит "а еще вот этот рецептик попробую, ну только пару баночек"
на выходные ставлю галочку на кетчуп и соус краснодарский)))

Такая же история)))я первый раз в жизни в прошлом году, уже почти осенью, законсервировала кабачки маринованые.Сделала это просто от безделья...Зимой моей гордости не было предела!!! Плюс эта тема... и понеслась)))))))

**триора** · 09.08.2013 16:51

Вот исходный рецепт. Соус получается прекрасный, только я чуть меньше перца кладу. Кстати, корицу и мускатный рекомендую добавить в след. раз, они очень по делу.[/QUOTE]

О!раз уж вы с ним знакомы,подскажите, надо именно перетирать через сито или можно на мясорубку?а то я делала из пяти помидорок на пробу и перетирать мне совсем не понравилось,а если консервировать это же совсем другие маштабы(((((И можно ли использовать сливку?Она же помясистей ?

**Carin** · 09.08.2013 16:58

Сообщение от триора

О!раз уж вы с ним знакомы,подскажите, надо именно перетирать через сито или можно на мясорубку?а то я делала из пяти помидорок на пробу и перетирать мне совсем не понравилось,а если консервировать это же совсем другие маштабы(((((И можно ли использовать сливку?Она же помясистей ?

На мясорубке перемолоть не получится, нужно без шкурки и зернышек, можно отжать томатной соковыжималкой ручной или спец. томатной насадкой на мясорубку воспользоваться, только отрегулировать так, чтобы бы часть мякоти проходила. Перетирать никому особо не нравится

).

Можно сливку. можно микаду, можно солероссу. Сахар отрегулируете в зависимости от яблок и помидоров. Я обычно делаю из летней круглой, она сладкая, сочная, ну и просто я ее люблю

).

Яблоки точно не перетирайте. Возьмите славу, у нее нежная мякоть, очистите от шкурки и коробочек, разрежьте на четвертинки, потушите, потом в блендер.

**Чебурген** · 09.08.2013 17:05

Сообщение от триора

Такая же история)))я первый раз в жизни в прошлом году, уже почти осенью, законсервировала кабачки маринованые.Сделала это просто от безделья...Зимой моей гордости не было предела!!! Плюс эта тема... и понеслась)))))))

Хе-хе

У меня тоже "камбэк" года четые назад начался

й, склько тех закруток раньше в семье было. В80-х ещё маме помогал, потом после женьтьбы с первой женой "закруткомания" началась, плюс опять же и мама не отствавала, и тёща нам помогала, и мы ей, и в деревню к бабушкам жены когда ездили, там тоже помогали. А потом потихоньку к концу 90-х это всё сошло на нет, а в какой-то момент- как отрезало. Помню, мама ещё соседке, которая косервацией на продажу занималась, где-то с полсотни бутыльков продала. Они тогда реально достали, по всей квартире распиханы были.
И вот у меня "вторая серия" началась

Для меня это как хобби, и даже какая-то релаксация. Спокойно свё заранее приготовлю, до мелочей, чтобы всё по руками. А потом не спеша, в своё удовольствие "всё стадо..." (с)
Духота на кухне компенсируется бокальчиком ледяного пива

Правда, дамы мои как-то не большие любители закруток (тёща моя нынешняя вообще никогда закрутками не занималась), но огурцы мои любят, и тёща с сестрой жены баночки в подарок тоже приветствуют, хотя вот сестра жены крутит ого-го сколько, у неё частный домик.

**триора** · 09.08.2013 17:12

[QUOTE=Carin;40727383]На мясорубке перемолоть не получится, нужно без шкурки и зернышек, можно отжать томатной соковыжималкой ручной или спец. томатной насадкой на мясорубку воспользоваться, только отрегулировать так, чтобы бы часть мякоти проходила. Перетирать никому особо не нравится

).

Можно сливку. можно микаду, можно солероссу. Сахар отрегулируете в зависимости от яблок и помидоров. Я обычно делаю из летней круглой, она сладкая, сочная, ну и просто я ее люблю

).
Спасибо))))Есть насадка на электр.мясорубку,только я не думаю,что там можно что-то отрегулировать.просто крупные дырки.шкурки и семки-отдельно.

**триора** · 09.08.2013 17:15

Простите за отклонение от темы,как вы цитируете только то,что вам нужно?

**Татьяна50** · 09.08.2013 17:31

Сообщение от триора

Девочки,мальчики!Нашла на просторах сети.Соус краснодарский Советский.Сделала на пробу половину порции,сижу и ем просто ложкой!!!это очень вкусно.

Итак, берем десяток мясистых крепких помидор (я брала размером чуть больше средних) складываем в кастрюльку, наливаем 2 столовые ложки воды и тушим на маленьком огне до размягчения. Затем сливаем воду, помидоры протираем через сито, освобождая от кожицы и семян. Должно получится примерно 1,5 стакана густого томатного пюре.

Затем 4-5 крепких сладких яблока режем пополам, и точно также оттушиваем, добавив 2 столовые ложки воды. Тоже протираем через сито - получаем примерно 1 полный стакан густого яблочного пюре.

Соединяем оба пюре в кастрюльке, ставим на маленький огонь и тушим до загущения примерно минут 20. Поскольку пюре начинает постреливать, поэтому лучше накрыть его крышкой.

Затем добавляем пол-чайной ложки без горки черного свежесмолотого перца.

1/3 чайной ложки без горки корицы,

1/3 чайной ложки без горки натертого мускатного ореха,

1/3 чайной ложки без горки красного острого перца или половинку небольшого стручка,

1/2 чайной ложки соли и 1 чайную ложку сахара

Еще через 10 минут добавляем 2 столовые ложки 9% уксуса и 3 измельченных зубчика чеснока, тушим еще минут 5 и все соус готов. Можно пробовать на вкус, подсаливаем-подслащиваем, если нужно (это зависит от вкуса помидор и яблок). Можно разлить горячим по стерильным баночкам, закатать крышками и укутать до полного остывания.
Рецепт скопирован с какого-то сайта.Я не добавляла корицу и мускатный орех.Просто сама вкуснота!!!!

Я томатный сок делаю тлько так-без мясорубки и без всяких премудростей. Помидоры режу на 4 части и в большой казан(кастрюлю)т воды ни капли. Маленький огонек.Потом через дуршлаг- хорошо отжать,довести до кипения и 5 минут проварить. Ралить побанкам и ...вуаля все готово.. Да,укутать. Сок превосходный .не сравнить с соковыжималками(любыми). Так же закрутила помидорки в собственном соку. Рекомендую. Соль и сахар по вкусу(если хотите)

**Carin** · 09.08.2013 18:01

Сообщение от триора

Спасибо))))Есть насадка на электр.мясорубку,только я не думаю,что там можно что-то отрегулировать.просто крупные дырки.шкурки и семки-отдельно.

Раз крупная, значит, подойдет. Можно, конечно, сначала порезать и нагреть, как в рецепте и слить прозрачного сока немного, чтобы не такой жидкий был, но это смотрите по сочности помидоров.

"Ответить с цитированием" внизу каждого сообщения нажимайте, а потом внутри тегов QUOTE и /QUOTE редактируйте сам текст

.

Сообщение от Татьяна50

Я томатный сок делаю тлько так-без мясорубки и без всяких премудростей. Помидоры режу на 4 части и в большой казан(кастрюлю)т воды ни капли. Маленький огонек.Потом через дуршлаг- хорошо отжать,довести до кипения и 5 минут проварить. Ралить побанкам и ...вуаля все готово.. Да,укутать. Сок превосходный .не сравнить с соковыжималками(любыми).

Т.к. один раз уже нагревались помидоры, то можно не проваривать и не укутывать, я обычно подогреваю до дымка и сразу по бутылкам и банкам.
Способ классический, но, к сож, очень времяемкий, в отличие даже от обычной ручной соковыжималки для томатов.

**триора** · 09.08.2013 18:02

Сообщение от Татьяна50

Я томатный сок делаю тлько так-без мясорубки и без всяких премудростей. Помидоры режу на 4 части и в большой казан(кастрюлю)т воды ни капли. Маленький огонек.Потом через дуршлаг- хорошо отжать,довести до кипения и 5 минут проварить. Ралить побанкам и ...вуаля все готово.. Да,укутать. Сок превосходный .не сравнить с соковыжималками(любыми). Так же закрутила помидорки в собственном соку. Рекомендую. Соль и сахар по вкусу(если хотите)

Сок-да,тут пюре нужно.

**триора** · 09.08.2013 18:19

Сообщение от Carin

"Ответить с цитированием" внизу каждого сообщения нажимайте, а потом внутри тегов QUOTE и /QUOTE редактируйте сам текст

учусь

**Victory-Я** · 10.08.2013 10:01

Сообщение от Татьяна50

Я томатный сок делаю тлько так-без мясорубки и без всяких премудростей. Помидоры режу на 4 части и в большой казан(кастрюлю)т воды ни капли. Маленький огонек.Потом через дуршлаг- хорошо отжать,довести до кипения и 5 минут проварить. Ралить побанкам и ...вуаля все готово.. Да,укутать. Сок превосходный .не сравнить с соковыжималками(любыми). Так же закрутила помидорки в собственном соку. Рекомендую. Соль и сахар по вкусу(если хотите)

я тоже так делаю. Очень быстро получается. Не укутываю. Еще заливаю этим кипящим соком мелкие помидорки и получаются в собственном соку. Эти стерилизую.

Я тоже давно закрутками перестала заниматься, жара, духота, горячий рассол слить-закипятить и тд., бедлам на кухне... По-любому огурец на оливье в Таврии купить всегда можно, если сильно захочется.А сладкие у нас вообще не идут. Но появился частный дом, в этом году посадила совсем чуть-чуть огурцов и помидор, их получилось столько, что мы не успеваем съедать свежие, вот и пришлось снова вспомнить про закрутки.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Вчерашняя покупка...

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права