Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**чеколадка** · 05.08.2013 21:18

Сообщение от Чебурген

Я вобщем тоже, как минимум, написал. У меня и в закрутках и в любых блюдах, как говорится, "чеснока мало не бывает"

Кстати, вот прямо сейчас "идёт процесс"

Маринованые помидорки (мелкие, твёрдые, в сильпо вчера купленые по 3,49, сегодня немного докупил по 3,17). "Тремя заливками" делаю, 4х0,5 л, 2х0,8 л (или 0,72 л, не скажу точно), 1 литровая и одна 1,85 л

Чесночка не жалел

И ещё ломтики болгарского перца добавлял, в 1,85 л и луковицу небольшую, на 4 части разрезанную.

а рецептик "заливки можно

**Чебурген** · 05.08.2013 23:09

Рецепт "заливки"- кипяток

Три раза

В третий раз перед заливкой кипятком и закруткой в литровую банку засыпается столовая ложка сахара с небольшой горкой, столовая ложка соли с небольшой горкой и столовая ложка 9% уксуса. "Горки" можно по вкусу варьировать

Епрст... Кто сглазил?...
Вечером 1,85 л банка помидор разбилась (уже закрутил и нёс из кухни в другую комнату "под одеяло"). Взялся за пластмассовую ручку сверху банки, ручка осталась в руках... Ровным слоем помидоры, стекло и рассол вдоль коридора красиво так "легли".....

Остальные 7 банок поменьше объёмом, тьфу-тьфу...

**nataly ki** · 06.08.2013 11:00

А что это за чудо - пластмассовая ручка сверху банки?

**kokos11** · 06.08.2013 11:05

Сообщение от nataly ki

А что это за чудо - пластмассовая ручка сверху банки?

я так думаю это вот такая банка была

**furika** · 06.08.2013 11:10

Сообщение от naig

Не хош-не катай! Сделай на сейчас покушать:
Помидоры квашеные с зеленью
35 шт помидор
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
4 красных сладких перца
3 красных горьких перца
0,5 стакана уксуса яблочного
1 стакан сахара
100гр соли
2 литра воды
чеснок по вкусу
Из уксуса, сахара и соли приготовить соломур. Помидоры разрезать пополам не до конца. Петрушку, укроп, перцы порезать, всё премешать и положить в помидоры. Помидоры закрыть, положить в кастрюлю, залить соломуром и под пресс на 1-3 дня в тёплое место. Готовые помидоры поставить в холодильник на хранение.
Делаю пол-порции в 3-л. бутыль, вместо пресса-травки, всё остальное-на глаз. С обычным уксусом не делала, его, наверно, надо раза в 3 меньше.
Не знаю сколько хранятся-улетают в 2 дня.

Хочу поблагодарить за рецепт, оочень вкусные закусочные помидорчики получились, теперь все просят рецепт.

**чеколадка** · 06.08.2013 11:21

закрутила 3 дня назад огурцы с помидорками.......6 банок нормальные - седьмая помутнела(((( от чего это зависит??? теперь ждать,что все помутнеют-открывать и выбрасывать???....

***Morskaya*** · 06.08.2013 11:28

Можно сделать и сливовый мармелад с корицей и лимоном

В рецепте из белой сливы, но я делала из темной...

1 кг белых (темных) слив
1 большой лимон
700 г коричневого тросникового сахара
1 палочка корицы

Сливы помыть, косточку удалить. Лимон тоже помыть.
Засыпать сливу сахаром и оставить на ночь, к утру пустится сок. Утром поставить таз на огонь, довести массу до кипения и варить 20 минут на умеренном огне. Пену снимать постоянно.
Убрать таз с огня и оставить на 8 часов при комнатной температуре. Добавить порезанные ломтики лимона и палочку корицы. Поставить таз на огонь, довести массу до кипения и варить 20 минут на умеренном огне. Убрать таз с огня и оставить на 8 часов при комнатной температуре.
Поставить таз на огонь, довести массу до кипения и варить 20 минут на умеренном огне. Убрать таз с огня и оставить на 8 часов при комнатной температуре.

Сами смотрите на густоту. Если необходимо можете повторить процедуру на следующий день.
Палочку вытащить в конце и разлить готовое варенье по стерилизованным банкам.

ВАЖНО:

1. Постоянно помешивать, следить, чтобы варенье не приставало ко дну.
2. Огонь - умеренный
3. Не ждать, что варенье застынет сразу. Оно остынет и потом застынет.

А вот густоту контролируйте сами.

Очень вкусно к сыру!

P.S. Еще очень нравится венгерка в собственном соку и маринованная. Увы, прошлогодние запасы закончились, а в этом - жду венгерку. )

**Юлия26** · 06.08.2013 12:41

Подскажите, может кто пробывал. Если заготовки, которые требуют стерилизации дополнительной, попробывать стерилизовать не в воде в кастрюле, а в пароварке - такое возможно?

**bumba-e** · 06.08.2013 13:04

когда то читала здесь что делают сок из винограда в соковарке. можно поподробней как это сделать и потом закатать?

**nataly ki** · 06.08.2013 13:18

Сообщение от Юлия26

Подскажите, может кто пробывал. Если заготовки, которые требуют стерилизации дополнительной, попробывать стерилизовать не в воде в кастрюле, а в пароварке - такое возможно?

Про духовку знаю. Вот так.

**Чебурген** · 06.08.2013 13:29

Сообщение от bumba-e

когда то читала здесь что делают сок из винограда в соковарке. можно поподробней как это сделать и потом закатать?

Наверное, имелось ввиду, что виноградный сок делался в паровой соковарке. Вот типа такой.

Там сок горячим из "краника" выходил, не скажу точно, хоть родители часто делали, сразу в банки стерилизованые закатывали, или на всякий случай банки до кипения в кастрюле доводили. Но сок там такой концентрированый получался....

**Амити** · 06.08.2013 13:35

сок получается из такой пароварки очень концентрированный и его не надо кипятить, сразу в стерилизованные банки.

**Arta** · 06.08.2013 13:41

сок концентрированный и густой, даже я бы сказала немного тянучий

но очень вкусный и ароматный.
Именно виноград не делала, делала яблоки, вишни, сливу.

Засыпать до указанной линии,в верхнюю кастрюлю, в нижнюю налить воды, закрыть "прищепкой" шланг и минут на 40 оставить вариться.
Потом взять простерилизованную банку, открыть "туда" краник, залить сок и закатать.
Дополнительной стерилизации никакой не требуется.
Яблоки делала без сахара, в вишню со сливой добавляла сахар по вкусу

)

**Амити** · 06.08.2013 17:41

Сообщение от Чебурген

Наверное, имелось ввиду, что виноградный сок делался в паровой соковарке. Вот типа такой.

Там сок горячим из "краника" выходил, не скажу точно, хоть родители часто делали, сразу в банки стерилизованые закатывали, или на всякий случай банки до кипения в кастрюле доводили. Но сок там такой концентрированый получался....

подскажите а я блочный сок тоже можно этой пароваркой "выдавливать" температурой, или для яблочного только пресс подходит?
п.с яблочная шкура потверже будет, чем виноград и у меня сомнения, что температура "поможет" соку выйти...

**Чебурген** · 06.08.2013 18:25

Не подскажу точно (последний раз такая соковарка использовалась в начале 90-х, потом долго стояла без дела, а лет 5 назад во время "генеральной уборки" её кому-то подарили, о чём сейчас жалею, ну да на здоровье

), но кажется, яблоки родители тоже делали, ломтиками порезав. Сливу ещё кажется. Но виноградный сок чаще всего, получался выше всяких похвал

**kokos11** · 06.08.2013 18:37

Сообщение от Амити

подскажите а я блочный сок тоже можно этой пароваркой "выдавливать" температурой, или для яблочного только пресс подходит?
п.с яблочная шкура потверже будет, чем виноград и у меня сомнения, что температура "поможет" соку выйти...

На соковарке любой сок можно,но для яблок и винограда я предпочитаю пресс

**Arta** · 06.08.2013 18:52

Сообщение от Чебурген

Не подскажу точно (последний раз такая соковарка использовалась в начале 90-х, потом долго стояла без дела, а лет 5 назад во время "генеральной уборки" её кому-то подарили, о чём сейчас жалею, ну да на здоровье

), но кажется, яблоки родители тоже делали, ломтиками порезав. Сливу ещё кажется. Но виноградный сок чаще всего, получался выше всяких похвал

сливовый сок из соковарки очень вкусный! Очень вкусный и ароматный. И выход немаленький. Яблоки для соковарки надо не мелко резать, иначе забьются дырочки и не будет выходить сок.
что хорошо в соковарке, это то, что сохраняется больше полезных витаминов, чем если прессом выдавилвать. Т.к. после пресса обычно сок кипятят перед розливом, а тут до температуры кипения не доходит. ну и цвет прозрачней в соковарке, мне кажется

**kokos11** · 06.08.2013 19:48

Сообщение от Arta

сливовый сок из соковарки очень вкусный! Очень вкусный и ароматный. И выход немаленький. Яблоки для соковарки надо не мелко резать, иначе забьются дырочки и не будет выходить сок.
что хорошо в соковарке, это то, что сохраняется больше полезных витаминов, чем если прессом выдавилвать. Т.к. после пресса обычно сок кипятят перед розливом, а тут до температуры кипения не доходит. ну и цвет прозрачней в соковарке, мне кажется

Я думаю по полезности из пресса сок лучше,все таки закипятил,минуты две и я разливаю по банкам,а в соковарке 40 мин хоть и не кипятится но пастеризуется,а некоторые витамины разрушаются при длительно тепловой обработке.

**naig** · 06.08.2013 20:15

Сообщение от Чебурген

А у меня вопросик...

Скажите, кто сколько чеснока кладёт в маринованные огурцы и помидоры, допустим, в литровую банку? Я 3-4 средних зубчика, разрезанных пополам. Понятно, дело вкуса, но всё же?

Когда сколько есть. Бывает больше, бывает меньше. На остроту это не влияет, а сам чеснок маринованый вкусный! Интересно, что полезного в нём при этом сохраняется?

**Чебурген** · 06.08.2013 22:47

Ну, для меня в маринованых помидорах- огурцах на первом месте вкус, на втором уже польза

А свежий полезный чеснок круглогодично есть, и зимой он не "пластмассовый" в отличие от свежих огурцов и помидоров.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Сливовый мармелад с корицей и лимоном

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права