Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**streliamura** · 31.07.2013 10:24

Девочки! СПАСАЙТЕ!!!
Консервировала огурцы неделю назад.
Были красивые, прозрачные.
Сейчас смотрю - внизу на дне - белый осадок. Когда банку встряхиваешь - получается мутная вода.
Это нормально? или надо их как-то спасать?
делала без стерилизации, трекратной заливкой.

не знаю, что делать.
усопокоиться
или ждать, когда взорвутся - и пытаться спасти?

**Татьяна82** · 31.07.2013 11:05

Сообщение от streliamura

Девочки! СПАСАЙТЕ!!!
Консервировала огурцы неделю назад.
Были красивые, прозрачные.
Сейчас смотрю - внизу на дне - белый осадок. Когда банку встряхиваешь - получается мутная вода.
Это нормально? или надо их как-то спасать?
делала без стерилизации, трекратной заливкой.

не знаю, что делать.
усопокоиться
или ждать, когда взорвутся - и пытаться спасти?

Если вы закатывали кислые огурчики, то осадок - это ж норма.

**Чебурген** · 31.07.2013 11:50

Тремя заливками обычно маринованые закатывают, это увы, не совсем норма

Но если пузырьки брожения не идут, и постукивая по крышкам (даже не вздувшимся), звук глухой, а не гулкий, то может, всё в порядке. Я бы открыл одну баночку и попробовал на вкус, если что -то не то, должно почувствоваться.

**streliamura** · 31.07.2013 12:33

огурцы не кислые, а именно - маринованые (
откроем одну баночку - попробую

**gerbera7071** · 31.07.2013 12:35

Сообщение от streliamura

Девочки! СПАСАЙТЕ!!!
Консервировала огурцы неделю назад.
Были красивые, прозрачные.
Сейчас смотрю - внизу на дне - белый осадок. Когда банку встряхиваешь - получается мутная вода.
Это нормально? или надо их как-то спасать?
делала без стерилизации, трекратной заливкой.

не знаю, что делать.
усопокоиться
или ждать, когда взорвутся - и пытаться спасти?

По моим наблюдениям,так это соль даёт такую мутность в огурчиках.

**Татьяна82** · 31.07.2013 12:55

Сообщение от Чебурген

Тремя заливками обычно маринованые закатывают, это увы, не совсем норма

Тремя заливками закатывать можно любые огурцы - я кислые так закатываю.

**Ирина_C** · 31.07.2013 13:36

Уважаемые, а на перцы уже пора смотреть или еще рано?
Вчера пробегала через привоз, так на оптовом уже перца валом по 4 кг.
Или еще подождать?

**Radistka_NET** · 31.07.2013 16:12

Сообщение от Ирина_C

Уважаемые, а на перцы уже пора смотреть или еще рано?
Вчера пробегала через привоз, так на оптовом уже перца валом по 4 кг.
Или еще подождать?

тоже интересно, ждать ещё?

**Чебурген** · 31.07.2013 16:50

ИМХО, перцы это середина- вторая половина августа. Тогда, кстати, только начнутся наши красные. А вот с огурцами смотрю (читаю тут, по собственным наблюдениям и по рассказам знакомых) многие не первый год, увы, "пролетают" в ожидании того, что в июле они должны ещё больше подешеветь. В результате в конце июня- начале июля можно было купить шикарные мелкие пупырчатые по 6-7, а сейчас крупные и не красивые по 7-8.
Кстати, одно из логических объяснений. Вчера буквально через привоз проходил, не очень красивые огурцы те же 7-8, так, "на салатик", а буквально напротив один в один "пальчики", ровные, все как на подбор одной длины малосольные по 20-25. Ясное дело,что их перебирают, что там те огурцы солить ,копеечное дело и никаких хлопот, зато какой подъём по деньгам, особенно в оптовой закупке.

**Radistka_NET** · 31.07.2013 19:44

ну тогда ждёмс перцы красные!

п.с. написала, прочитала, и улыбнулась...

**Victory-Я** · 31.07.2013 20:24

Скажите, а вяленые помидоры должны быть какой консистенции? Держу их в духовке с 2 часов дня и до сих пор, но при нажатии сок вытекает. Температура 120 град.

**nataly ki** · 31.07.2013 20:29

Сок и будет вытекать, они же не сушеные, а вяленые. Ну и кому как нравится. Я люблю когда все же сок остается процентов на 40-50. Иначе они как сухарики в масле будут.

**Lilu7** · 31.07.2013 22:52

Сообщение от Victory-Я

Скажите, а вяленые помидоры должны быть какой консистенции? Держу их в духовке с 2 часов дня и до сих пор, но при нажатии сок вытекает. Температура 120 град.

Мои вяленые. Но не мокрые и не сухарики.

**Greys** · 01.08.2013 00:14

Подскажите, пожалуйста как сделать пюре из персиков для детского питания? Есть 5 кг сладких красивых, а вот технологию не знаю - хочется максимально сохранить всю ценность и вкус, ну и чтобы до зимы банки дожили)) В наличии только банки 0,5л - пойдет или все-таки меньшую тару искать?
Пысы В дальнейшем будем добавлять в творожок, йогурт и так кушать.

**Viki74** · 01.08.2013 00:27

девочки , помогите, как вяленые помидоры донести с противня до банки, у меня всё время в рот получается, вялю уже 5 порцию и всего одна баночка, у всех так или я обжора?

**Ольг@ 777** · 01.08.2013 08:10

Девочки ткните меня носом,может у кого в закладках рецепт кетчупа.Рецепт брала здесь в теме ,поисковик не выдаёт мне его

помню многим он понравился,тот где сок выпаривается,там гвоздика была ещё в рецепте.

**kokos11** · 01.08.2013 08:53

Сообщение от Ольг@ 777

Девочки ткните меня носом,может у кого в закладках рецепт кетчупа.Рецепт брала здесь в теме ,поисковик не выдаёт мне его

помню многим он понравился,тот где сок выпаривается,там гвоздика была ещё в рецепте.

У меня такой рецепт:8 кг,помидор,1кг яблок очищенных,1кг лука.Пропустить через мясорубку все и варить 2часа.Остудить протереть через сито+400г.сахара,1-2ч..молотого красного перца,2ч.л. душистого перца молотого,2ч.л. гвоздики молотой,соль по вкусу,400г уксуса и варить еще 2часа до густоты.

**nataly ki** · 01.08.2013 08:59

Сообщение от Ольг@ 777

Девочки ткните меня носом,может у кого в закладках рецепт кетчупа.Рецепт брала здесь в теме ,поисковик не выдаёт мне его

помню многим он понравился,тот где сок выпаривается,там гвоздика была ещё в рецепте.

Вот брала здесь в темке ОООчень вкусный, катаю уже несколько лет.

Кетчуп

Рецепт кетчупа:
-6 литров томатного сока (через соковыжималку - насадка на мясорубку или отдельный девайс), уваривать на медленном огне 3 часа
-300 гр. сахара,
-60 гр. соли (2ст.л.)
-3 ст.л. уксуса (9%)
-10 штук гвоздичек, все добавить в уваренную массу и 10 минут дать покипеть;
-1,4 ч.л. корицы,
-1 ч.л. черного молотого перца,
-1 ч.л. красного жгучего перца, добавить и прокипятить 10 минут
В отдельной емкости развести 2 ст.л. крахмала в 0,5 ст. воды аккуратно вмешать и проварить еще 10 минут, разлить по банкам, закрутить перевернуть, укрыть. Все.
Намного вкуснее покупных кетчупов, а приправы, чеснок и т.д. можно добавлять по вкусу.

ЗЫ: из 3 кг помидор у меня вышло 4 пол-литровые баночки кетчупа.

**Ирина_C** · 01.08.2013 09:41

Лет сто тому я давала вот такой рецепт
https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=3131390&viewfull=1#post3131390
С тех пор каждый год его делаю. Только корицы добавляю чуть меньше (у меня на нее аллергия оказалась

)

**furika** · 01.08.2013 09:41

А можно просто через мясорубку прокрутить на кетчуп, через обычную насадку?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права