Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Marilka** · 30.07.2013 06:47

Сообщение от Дорофея

Девочки, с меян муж смеется)) Под дом привезли круглые помидорки с пимпочкой по 2.5. Купила 7 кг. теперь не хнаю, что с ними делать))))
Он говорит: ну да, было б как обычно 60-80 кг ты б уже банки мыла. а тут 7 кг как-то не серьезно))))

Да заквасьте их в тазике на сейчас покушать малосольными. Тоже вещь!

**Ирина_C** · 30.07.2013 09:07

Сообщение от Lilu7

Вот в отношении кабачковой икры я, к примеру, удивляюсь мнению о ней как о столь капризной даме, потому что ни у моей мамы, ни у меня она не взрывается, хотя закатываем просто из казана и под крышку без всякой стерилизации.

Никогда не стерилизовала икру. А в этом году приспособилась с мультиваркой- вообще песня!!! Пока мультя готовит я режу.

Вот знала что нельзя начинать понедельник с подвигов... С персиками справилась, так утром навезли мне с дачи огурчиков переростков

Они молоденькие, но большие....
Я их замочила и ушла на работу (замоченные уж точно не брошу

)
Вечером буду ваять салат
Хочу попробовать: ЛАТГАЛЬСКИЙ САЛАТ он не сильно уксусный ?

**Дорофея** · 30.07.2013 11:27

Сообщение от Marilka

Да заквасьте их в тазике на сейчас покушать малосольными. Тоже вещь!

Муж тоже за квашеные выступил)) купила сегодня перчицу, хрен, чичас будем квасить)))

А еще вчера ночью навялила помидорок на 2 баночки)) мм)

**панночка** · 30.07.2013 12:29

Спасибо. Вот и рецепт, это очень вкусно с так званных маленьких розоватых летних помидорок.
Помидоры " от Анны Ивановны":
на 3-х литровую банку
в промытую, любым моющим средством, банку закладываем промытые помидоры (можно сливку, или мелкие круглые еще лучше) заливаем кипящей простой водой без ничего, прикрываем крышкой и стоит в этом кипятке до тех пор, пока можно взять просто рукой банку. Остыло- сливаем воду в раковину и кладем в банку:
5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
3 гвоздики,
4 зубчика чеснока средней величины разрезаем вдоль пополам (мелкие зубчики кладем целыми)
3шт. лаврового листа,
горький стручковый красный или зеленый перец с семенами по вкусу ( я ложу 3 небольших кусочка),
1 ложку соли (без горки)
2 ложки сахара (без горки)
60грамм уксуса яблочного 9% процентного (льем на соль и сахар иначе обожгете помидоры).
Заливаем в банку кипящий кипяток по самые венца банки и закатываем той крышкой, что прикрывали банку с кипятком.
Все это "чудо" вверх дном под одеяло на 2-3 суток.
Можно пить рассол даже язвенникам, а за помидоры особое "мерси". Девушки, делаю по этому рецепту помидоры больше 20лет-закатываю всегда больше 100кг в сезон, хватает только до марта месяца -ну очень вкусно. Спасибо.
В этом году , на сегоднешний день, уже закатано 120кг и еще буду катать сок томатный Помидоры-это молодильные яблоки с русских народных сказок, поэтому чем больше сьеш тем здоровее кровь и соответственно все остальное. На здоровье!

**{Natulya}** · 30.07.2013 12:51

вот этот рецепт,о котором я писала---очень вкусные помидоры,
в прошлом году делала для пробы,в этом как вкусные)
панночка только я ещё и зелень туда закладывала)

**Mori Lee** · 30.07.2013 13:14

А микс огурцы+помидорки можно по такому рецепту закручивать? А то у меня трехлитровая банка помидор зимой очень плохо съедается. А с огурцами пошустрей.

Сообщение от панночка

Спасибо. Вот и рецепт, это очень вкусно с так званных маленьких розоватых летних помидорок.
Помидоры " от Анны Ивановны":
на 3-х литровую банку
в промытую, любым моющим средством, банку закладываем промытые помидоры (можно сливку, или мелкие круглые еще лучше) заливаем кипящей простой водой без ничего, прикрываем крышкой и стоит в этом кипятке до тех пор, пока можно взять просто рукой банку. Остыло- сливаем воду в раковину и кладем в банку:
5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
3 гвоздики,
4 зубчика чеснока средней величины разрезаем вдоль пополам (мелкие зубчики кладем целыми)
3шт. лаврового листа,
горький стручковый красный или зеленый перец с семенами по вкусу ( я ложу 3 небольших кусочка),
1 ложку соли (без горки)
2 ложки сахара (без горки)
60грамм уксуса яблочного 9% процентного (льем на соль и сахар иначе обожгете помидоры).
Заливаем в банку кипящий кипяток по самые венца банки и закатываем той крышкой, что прикрывали банку с кипятком.
Все это "чудо" вверх дном под одеяло на 2-3 суток.
Можно пить рассол даже язвенникам, а за помидоры особое "мерси". Девушки, делаю по этому рецепту помидоры больше 20лет-закатываю всегда больше 100кг в сезон, хватает только до марта месяца -ну очень вкусно. Спасибо.
В этом году , на сегоднешний день, уже закатано 120кг и еще буду катать сок томатный Помидоры-это молодильные яблоки с русских народных сказок, поэтому чем больше сьеш тем здоровее кровь и соответственно все остальное. На здоровье!

**панночка** · 30.07.2013 13:30

Вот еще неплохой рецепт помидор, но вкусно только с домашним соком.
Помидоры в яблочном соку
На дно бутылей уложить листья вишни и смородины, (обдайте их сначала горячим кипятком через друшлак)по 3 горошины душистого перца, гвоздики.
Уложить плотно помидорчики.
можно еще положить дольками яблоки ( мелко порезанные дольки,) залить кипятком дать постоять мин 5, слить воду, опять залить кипятком (есле большие помидоры, есле чери. то достаточно одного раза кипятка)
Вскипятить яблочный сок с солью и сахаром из расчета на 1.5 литра сока (если в банке есть дольки яблок то можно немножко добавить корицы)
по 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. без верха..
Залить кипящим соком,( если сок не кислый можно добавит немного сока лимона в каждую банку после заливки горячим соком) и закатать.
Горячие банки укутать в одеяло до полного остывания банок.
Соки можно комбинировать:
яблочно-виноградный
яблочно-морковный
вишнево-яблочный и т.д.

**панночка** · 30.07.2013 13:37

Перец c яблочным соком с медом и корицей - кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Приготовьте 5-6 стерильных пол-литровых баночек.На дно каждой уложите по веточке зеленого укропа, по 3 гвоздички и по 3 дольки чеснока, крупно порезав каждую.
Наполните банки разноцветным мясистым перцем, нарезанным на 6-8 частей.
Сварите маринад -
3 стакана яблочного сока без сахара (лучше отжать натуральный, но можно подобрать приличный и промышленного производства),
1 стакан воды,
1 стакан 9% уксуса,
3 полные столовые ложки светлого меда,
1 с горкой ст.л. крупной нейодированной соли.
Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте 1/3 ч.л. порошка корицы.
Залейте кипящим маринадом банки, накройте крышками и полотенцем на 20 минут.
Затем слейте маринад, снова доведите до кипения и залейте перцы уже окончательно.
Закупорьте крышками, переверните и закутайте в теплое одеяло суток на 2, до полного остывания.
При таком способе заливки (без предварительного бланширования) перец получается хрустящим!
Количество маринада на 5-6 пол-литровых банок приблизительное - это зависит от плотности наполнения перцем банок.Это по рецепту.
Я делаю проще и так; Очищенный и порезанный на 4-6 долек перец закладываю в0,5л банку и заливаю простой кипящей водои без всяких специй, закрываю крышкой и стоит на столе стынет пока уже можно взять в руку (15-25мин получается),сливаю воду и закладываю в банку все кроме укропа веточкой ложу семена укропа щепотку, и уксуса яблочного чуть больше половины стакана, все зависит от кислоты сока.Остальное все так же.Вкусный перец и рассол можно пить на второй день застолья саме то.

**панночка** · 30.07.2013 14:04

Половинки абрикосов в сиропе

Ингредиенты:
Абрикосы 1,5кг.
Вода 1,2 л.
Сахар 300 гр.

Способ приготовления:
Абрикосы разделить пополам,удалить косточки и плотно уложить в стерилизованные горячие банки.
Вскипятить воду, добавить сахар и дать ему раствориться при небольшом кипении.
Залить абрикосы сиропом и прикрыв крышкой оставить на 20 мин.
Затем сироп слить, довести до кипения, снова залить абрикосы и закрутить крышками.
Охлаждать в перевернутом виде, без укутывания.

Рецепт не мой, но проверенный мной-результат-вкусно. ароматно.дети зимой обожают.

**Luchik** · 30.07.2013 16:20

Чёт захотелось вкуса из детства,
просто персик в сиропе без всякого выпендрёжа

**MarishkaS** · 30.07.2013 19:40

Сообщение от Luchik

Чёт захотелось вкуса из детства,
просто персик в сиропе без всякого выпендрёжа

о! тоже хочу! мама так делала, когда я маленькая была, только персики до половины. как делать расскажите пжл? тройная заливка или стерилизовать надо?

**Victory-Я** · 30.07.2013 20:07

Девочки, что посоветуете для огурцов-переростков? Три дня не была на огороде, а они уже в кабанчиков переросли. Хотя не желтые, крепенькие и свежие, только крупные.

И кто-то вялил помидоры не в сушилке, а в электродуховке обыкновенной?

**Luchik** · 30.07.2013 20:28

Сообщение от MarishkaS

о! тоже хочу! мама так делала, когда я маленькая была, только персики до половины. как делать расскажите пжл? тройная заливка или стерилизовать надо?

В принципе можно и так и так, зависит от безупречности персика и от привычки.
Я делала - стакан сахара (250гр) на 3-х литровый бутылёк (воды идёт 1.200), залить персики кипящим сиропом, стерилизовать 40 мин
Если делать половину бутля, то не стерилизовала бы, сделала бы заливками и
укутала бы хорошо. Тут уж смотрите сами.
Если персик будет "фламинго", то, когда откроете, сироп будет тягучим,
на любителя. Я люблю)

**nataly ki** · 30.07.2013 21:51

Сообщение от Victory-Я

И кто-то вялил помидоры не в сушилке, а в электродуховке обыкновенной?

Я вялю в электродуховке уже несколько лет. Все окей.
4-5 часов в духовке, разогретой до 120-125 градусов. Режим с вентилятором. После раскладываю в стерилизованные банки, заливаю прокаленным маслом с чесноком и закатываю. Затем на крышку под одеяло до остывания.

**Victory-Я** · 30.07.2013 23:01

Сообщение от nataly ki

Я вялю в электродуховке уже несколько лет. Все окей.
4-5 часов в духовке, разогретой до 120-125 градусов. Режим с вентилятором. После раскладываю в стерилизованные банки, заливаю прокаленным маслом с чесноком и закатываю. Затем на крышку под одеяло до остывания.

спасибо, завтра попробую! У меня мелкие продолговатые помидорки сорта "Черный мавр",они чуть крупнее чем черри, как вы думаете, их лучше разрезать или можно целиком?

**Lilu7** · 30.07.2013 23:17

Сообщение от Victory-Я

спасибо, завтра попробую! У меня мелкие продолговатые помидорки сорта "Черный мавр",они чуть крупнее чем черри, как вы думаете, их лучше разрезать или можно целиком?

У меня тоже росли эти помидорки. Разрезать пополам, конечно. Не слышала, что вяленые делают целыми. К тому же их посолить надо, травками присыпать, чесночком, маслицем брызнуть. Я тоже в духовке, только температуру выставляю меньшую, градусов 70, и дверку духовки чуток приоткрываю. Серединку с семенами не выбираю, так половинками и вялю. Готовые храню в морозилке. В масле мне сильно масляно ))))

**Carin** · 31.07.2013 01:19

Девушки, кто мне скажет, как дела с кизилом на вечернем/днем? а то я со своей простудой на неделю выпала из всех графиков, надо нагонять

. Ему уже очень пора быть спелым и подешеветь.

из персиков фламинго еще поймаю, или уже он прошел?

**Чебурген** · 31.07.2013 01:37

За кизил точно не скажу, а Фламинго вроде бы поздний сорт, только начинается, хотя "всё смешалось в доме Облонских"(с), в том плане, сейчас уже трудно понять, когда сезон чего начинается и заканчивается. Персики, помню, до конца сентября обычно, Фламинго и прочие "белые"- это августовские сорта.

**Carin** · 31.07.2013 01:42

Сообщение от Чебурген

За кизил точно не скажу, а Фламинго вроде бы поздний сорт, только начинается, хотя "всё смешалось в доме Облонских"(с), в том плане, сейчас уже трудно понять, когда сезон чего начинается и заканчивается. Персики, помню, до конца сентября обычно, Фламинго и прочие "белые"- это августовские сорта.

Это в нормальное лето

). А так, он уже пару недель был вечером. Ну и днем тоже, наверное. Неделю назад его стало вроде поменьше, зато появился... Ред Хевен штоле - крупный, желтый с красной косточкой.

**Амити** · 31.07.2013 09:44

Сообщение от Carin

Девушки, кто мне скажет, как дела с кизилом на вечернем/днем? а то я со своей простудой на неделю выпала из всех графиков, надо нагонять

. Ему уже очень пора быть спелым и подешеветь.

из персиков фламинго еще поймаю, или уже он прошел?

насколько я знаю кизил ближе к середине августа. можно сделать очень вкусный,ароматный и простой компотик из крупного, мясистого кизила. а варенько лучше варить из обычного (говорю про свой опыт). В прошлом году варила от мясистого, у меня получилось косточки практически отдельно,мякоть висит лохмотьями... мои любят с косточкой. а если вы будете кизил перетирать и косточки отделять, то лучше брать мясистый конечно.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права