Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Кама** · 29.07.2013 16:58

Я сегодня купила в семье конфитюрку и сделала персиковое варенье дольками. Вкусненько.

**Lilu7** · 29.07.2013 17:08

Сообщение от *Morskaya*

Для чего надо было на сутки оставлять? Абрикосы кислые? И сколько же потом эти абрикосы (набравшись сладкого сиропа за сутки) сушились?

Рецепт такой. Абрикоса кисло-сладкая была, не мёд )) Перед сушкой они стекали весь день. Сушились с перерывами три раза по ночам.

Вкус и внешний вид радикально отличаются от сушёной без такой подготовки.

**ТЭЛИКА** · 29.07.2013 17:24

уезжали на два дня,приехали,а у меня сюрприз-вся кабачковая икра взорвалась

. сделала первую партию по этому рецепту https://forumodua.com/showpost.php?p=13...postcount=1101,что то видно не так сделала

***Morskaya*** · 29.07.2013 17:48

Сообщение от Lilu7

Рецепт такой. Абрикоса кисло-сладкая была, не мёд )) Перед сушкой они стекали весь день. Сушились с перерывами три раза по ночам.

Вкус и внешний вид радикально отличаются от сушёной без такой подготовки.

Ясно дело

А я просто дважды купала в кипящем сиропе по 20-30 с и на пергамент в сушилку...Сушила 2 дня с перерывами на ночь (4-6 часов)

моя курага в разрезе

а хранится так

**Carin** · 29.07.2013 18:14

Сообщение от ТЭЛИКА

уезжали на два дня,приехали,а у меня сюрприз-вся кабачковая икра взорвалась

. сделала первую партию по этому рецепту https://forumodua.com/showpost.php?p=13...postcount=1101,что то видно не так сделала

Поправьте pls ссылочку или напишите, чей рецепт, м.б. что присоветуем полезное.

**ТЭЛИКА** · 29.07.2013 18:27

Кабачковая икра- Kariatida

**Kariatida** · 29.07.2013 18:32

Сообщение от ТЭЛИКА

Кабачковая икра- Kariatida

ух....кошмар какой...
время стерилизации выдержано?
она капризная, икра эта, а по жаре тем более.

**Carin** · 29.07.2013 18:33

Сообщение от ТЭЛИКА

Кабачковая икра- Kariatida

Сам рецепт хороший, опробован не одним годом.
Если стерилизовали, как указано, - 1,5 часа, то сложно сказать, в чем может быть дело. Жаль, конечно, труда

.

**{Natulya}** · 29.07.2013 18:37

Сообщение от Carin

.................................................. ...............................
Натуля, не могу согласиться.

У меня пару лет для консервации только камовский Анри 9% (не яблочный, а обычный). Если овощи нормальные, все отлично стоИт. Он стОит недешево, в отличие от синтетического, но и сделан одинаково хорошо, и 9% процентов они явно выдерживают.

А вот домашний использовать без измерения содержания уксусной кислоты и дополнительной очистки и вправду не рекомендуется.

так я и писала,что обычные нужно использовать 9%,
а натуральные(домашнего приготовления) не желательно)

я делала помидоры по рецепту панночка очень вкусные помидоры с яблочным столовым 9% уксусом,
рецепт его в теме не нашла(был от 20/11/2012г.)

**ТЭЛИКА** · 29.07.2013 18:44

Сообщение от Carin

Сам рецепт хороший, опробован не одним годом.
Если стерилизовали, как указано, - 1,5 часа, то сложно сказать, в чем может быть дело. Жаль, конечно, труда

.

даже побольше

**Kariatida** · 29.07.2013 18:45

Сообщение от ТЭЛИКА

даже побольше

тогда только на жару остается грешить(
воздух после стерилизации в банки не попал?

**Carin** · 29.07.2013 20:59

Сообщение от {Natulya}

так я и писала,что обычные нужно использовать 9%,
а натуральные(домашнего приготовления) не желательно)

А, я в слово "натуральные" не с того места уперлась

. "Заводские" дорогие тоже делаются из пищевого сырья путем спиртового брожения, а не синтезом уксусной кислоты из опилок или минерального сырья, т.е. их тоже можно считать натуральными, но пользоваться спокойно.

Сообщение от Kariatida

тогда только на жару остается грешить(
воздух после стерилизации в банки не попал?

Еще вариант крышек, но если остальные из этой партии нормально держат, тогда отпадает... ну или кабачки попались неудачные.

**Carin** · 29.07.2013 21:05

К слову: прошлогоднее сравнение столового уксуса от разных производителей.
Как видим, далеко не во всех 9%. Ладно еще 8%, но 5% - это уже большой риск, что "бескислотные" овощи не выдержат

...

**Luchik** · 29.07.2013 21:19

А я собралась "икру заморскую" - кабачковую закрутить в этом году,
никогда не крутила, дебют так сказать, а тут такие новости "с полей"(
И как бы избежать этих взрываний, блин, я поняла так, что она априори капризная?

**Дорофея** · 29.07.2013 21:30

Девочки, с меян муж смеется)) Под дом привезли круглые помидорки с пимпочкой по 2.5. Купила 7 кг. теперь не хнаю, что с ними делать))))
Он говорит: ну да, было б как обычно 60-80 кг ты б уже банки мыла. а тут 7 кг как-то не серьезно))))

**Lilu7** · 29.07.2013 21:42

Сообщение от Luchik

А я собралась "икру заморскую" - кабачковую закрутить в этом году,
никогда не крутила, дебют так сказать, а тут такие новости "с полей"(
И как бы избежать этих взрываний, блин, я поняла так, что она априори капризная?

Читая тему, я для себя сделала такой вывод, что обычно у кого как складываются отношения ))

Вот в отношении кабачковой икры я, к примеру, удивляюсь мнению о ней как о столь капризной даме, потому что ни у моей мамы, ни у меня она не взрывается, хотя закатываем просто из казана и под крышку без всякой стерилизации.

А арбузы многие закатывают, залив всего лишь один единственный раз кипятком. У меня взорвали после трёх раз заливки кипятком )) Поэтому я арбузы стерилизую, тогда стоят )))

**n_berum** · 29.07.2013 21:48

Я попробовала в этом году несколько рецептов кабачковой икры. Муж большой поклонник, я ее больше всего закрываю, умаивалась со своим рецептом, но в итоге к нему же и вернулась. Больше всего нравится в плане вкуса, без стерилизации и уксуса. В этом году уже несколько порций закатала, все стоит.

Кабачки - 5 кг
Морковь, лук, помидоры - по 2 кг.
Кабачки нарезать небольшими кубиками, морковь на терку, лук порезать не очень мелко.
Все обжарить по отдельности до золотистого цвета, сложить в казан (у меня эта процедура на полную порцию занимает около 1 часа, правда жарю на двух сковородках).
Помидоры через терку. Залить обжаренные овощи.
Тушить на медленном огне 3-4 часа. Через час после начала тушки посолить по вкусу, перед окончанием еще раз попробовать, досолить при необходимости.
Закатать в стерильные банки. Выход с порции 12 0,5л баночек и еще на разочек поесть

**Carin** · 29.07.2013 22:19

Сообщение от Дорофея

Девочки, с меян муж смеется)) Под дом привезли круглые помидорки с пимпочкой по 2.5. Купила 7 кг. теперь не хнаю, что с ними делать))))
Он говорит: ну да, было б как обычно 60-80 кг ты б уже банки мыла. а тут 7 кг как-то не серьезно))))

Если не хотите крутить, можете сделать 6+ литров сладкого сока, а вообще, я их лично ем вместо яблок в качестве перекуса, насколько они вкусные и сладкие

.

Кстати, если есть бесхозные яблоки под рукой - краснодарский получится прекрасный.

**Lilu7** · 29.07.2013 22:53

Сообщение от n_berum

Я попробовала в этом году несколько рецептов кабачковой икры. Муж большой поклонник, я ее больше всего закрываю, умаивалась со своим рецептом, но в итоге к нему же и вернулась. Больше всего нравится в плане вкуса, без стерилизации и уксуса. В этом году уже несколько порций закатала, все стоит.

Кабачки - 5 кг
Морковь, лук, помидоры - по 2 кг.
Кабачки нарезать небольшими кубиками, морковь на терку, лук порезать не очень мелко.
Все обжарить по отдельности до золотистого цвета, сложить в казан (у меня эта процедура на полную порцию занимает около 1 часа, правда жарю на двух сковородках).
Помидоры через терку. Залить обжаренные овощи.
Тушить на медленном огне 3-4 часа. Через час после начала тушки посолить по вкусу, перед окончанием еще раз попробовать, досолить при необходимости.
Закатать в стерильные банки. Выход с порции 12 0,5л баночек и еще на разочек поесть

У меня очень похожий рецепт.

3кг кабачков
1кг лука
1кг моркови
1кг помидор
250г том.пасты
4ст.л. сахара +/-
2ст.л. соли +/-
перец острый по вкусу

Так же всё обжариваю по отдельности. Складываю в казан, блендером перебиваю в однородную массу. Но тушу меньше. Возможно потому, что томаты предварительно отдельно протушиваю до загустения с небольшим количеством масла. Добавляю томатную пасту. Она придаёт свой неповторимый вкус икре. И любим остренькое, поэтому перец в составе ))

**Carin** · 29.07.2013 23:10

У нас еще обязательно + чеснок, + сладкий и горький перец.
Шинкуем, обжариваем, блендер, еще чуть тушим, в банки и на стерилизацию.
СтоИт отлично, с прошлого года пару банко осталось, пойдет на след. год.
Даже не знаю, с чего ей капризничать. Термическая обработка довольно длительная

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права