Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Daiv** · 15.07.2013 21:34

Сообщение от nataly ki

Мой тоже наилюбимейший рецепт. Даже забыла кто первый с нами им поделился. Спасибо 115117

вот в этом моя проблема и была - рецептов вроде много, но не обобщены оценки этих рецептов. Потому новичкам, вроде меня, немножко стремно полагаться на качество рецептов. Примерно прикидываешь по ингридиентам итог, но не всегда можно угадать. В этой теме сделать бы что то вроде опроса с плюсами и минусами по рецептам

**115117** · 15.07.2013 21:55

Сообщение от nataly ki

Мой тоже наилюбимейший рецепт. Даже забыла кто первый с нами им поделился. Спасибо 115117

Спасибо,конечно,это не мой рецепт,но очень приятно что многим понравился.
Меня однажды подружка угостила,и муж чуть огурцы с банкой не съел)),с тех пор кручу..Ну а ей в свою очередь тоже кто-то дал рецепт.

Такой себе круговорот рецептов))
Пару дней назад крутила-и решила замерять количество столовых ложек в пачке кетчупа,а то делаю сразу двойной маринад и вечно путаюсь,пока ложки считаю-10 столовых ложек вышло.

**Sanila** · 16.07.2013 09:30

Сообщение от Sanila

Девочки, кто пробовал делать маринованные огурцы по следующей технологии:
Залить банки с огурцами и зеленью холодным маринадом (без предварительного кипячения), поставить банки в холодную духовку, включить на максимальную температуру, потом (через 5-7 минут) убавить газ и ждать, пока огурцы поменяют цвет (минут 15-20). Достать из банки из духовки и закатать. Вот мне так сегодня рассказали, но мне что-то стрёмно так делать...

Напишу рецепт, так как мне дали попробовать прошлогодние огурчики (умеренно кислые, чуть сладковатые и хрустящие), а у меня баночки уже отправились в погреб (кристально- чистый рассол и красивые огурчики).

Магазинные огурцы

Выход: 4 банки по 1,5 литра. Огурцов нужно примерно 5 кг, я не взвешивала.
Рассол: 3 литра холодной воды, 12 ст. ложек с горкой сахара, 5 ст. ложек соли, 2 стакана уксуса (2*200 гр=400 гр.) В банки порубить зелень, чеснок разрезать на 4 части, в каждую банку по 2 зубчика (8 частей), по одному лавровому листу и по 5 горошин черного перца. Плотно разложить огурцы, залить холодным рассолом (я растворяла соль в тёплой воде, потом долила холодной до нужного объема) и отправить в холодную духовку (я снимала с крышек резинки). Дальше: огонь на максимум, через 5-7 минут банки прогреются, пойдут пузырьки, убавляем температуру и держим ещё 25 минут. Достаем и закатываем, укутываем до остывания.

**naig** · 16.07.2013 13:31

Сообщение от Милена

Где-то так +\-, в 3-х л бутылек 1,600-1,700 )

Всегда покупала 2кг на бутыль-оставалось пару огурчиков на салат(выбраковка)+недовес.

**Дорофея** · 17.07.2013 09:45

Девочки, ну я такая дурочка. Вчера засыпала сливы сахаром, сегодня варить-сока даже ложки нету. Вывалила их в медный тазик, дай, думаю, налью 1/3 стакана водички. Налила, а тут они кааак пустили сок. Что теперь делать? Дольше уваривать?

**nataly ki** · 17.07.2013 09:52

Сообщение от Дорофея

Девочки, ну я такая дурочка. Вчера засыпала сливы сахаром, сегодня варить-сока даже ложки нету. Вывалила их в медный тазик, дай, думаю, налью 1/3 стакана водички. Налила, а тут они кааак пустили сок. Что теперь делать? Дольше уваривать?

Если на джем, то можно и уварить. А если хотите кусочками варенье, то либо отлейте жидкость и используйте на компот, либо слейте всю жидкость с варенья, уварите до нужной густоты, а потом добавьте туда сливу.

**Дорофея** · 17.07.2013 09:54

Спасибо за оперативность)) Джем варю с шоколадом)

**oks30_3** · 17.07.2013 13:08

Девочки, что можно сделать с белой сливой, кроме повидла?

**Lilu7** · 17.07.2013 13:10

Сообщение от Дорофея

Девочки, ну я такая дурочка. Вчера засыпала сливы сахаром, сегодня варить-сока даже ложки нету. Вывалила их в медный тазик, дай, думаю, налью 1/3 стакана водички. Налила, а тут они кааак пустили сок. Что теперь делать? Дольше уваривать?

Я обычно сливаю ещё не уваренный сок и закатываю. Очень хорош как сиропчик в любые подходящие блюда )))

**armida** · 17.07.2013 13:30

Сообщение от oks30_3

Девочки, что можно сделать с белой сливой, кроме повидла?

если вы имеете ввиду алычу, то очень вкусно ее закупоривать с кабачками )
кабачки — 2-3 шт
жёлтая алыча — 300 г
сахар — 140-150 г
Алычу и кабачки тщательно помыть и обсушить. Кабачки очистить от кожицы и семян. Мякоть порезать небольшими кубиками. Выложить в стерилизованную трёхлитровую банку алычу и кусочки кабачков. 1,5-1,7 л воды смешать с сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая.

Залить кипящим сиропом банку с алычой и кабачками до самого верха. Накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. Слить сироп в кастрюлю и снова довести до кипения. Влить его в банку до самого верха и снова накрыть крышкой. Оставить компот на 15-20 минут. После этого снова слить сироп в кастрюлю и довести до кипения. Залить алычу с кабачками до горлышка банки. Быстро закатать и поставить вверх дном. Дать остыть, укутав одеялом.

Количество сахара в рецепте можно изменить по своему вкусу.

Приятного аппетита!

**Стрекозка** · 17.07.2013 16:47

Сообщение от Daiv

сегодня катал по новому для себя рецепту (многие хвалили, но сам не пробовал):
4кг огурцов - разрезать вдоль на 4 части и потом пополам
на дно банки пару зубчиков чеснока, потом соответственно порезанные огурцы

маринад:
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
1 стакан подсолнечного масла
3 ст. ложки соли
2 ст. ложки сухой горчицы
2 ч. ложки черного молотого перца
маринад закипятить (шмонит при этом уксусом на всю квартиру

)
равномерно разлить по банкам (выход был 7 литровых банок, маринада пошло где то по 6 ст. ложек на каждую), долить воды
стерелизовать 5-7 минут.
Через пару недель отчитаюсь по вкусовым качествам

Спасибо за рецепт. А водой доливать холодной или кипячёной?

**MAR-GO** · 18.07.2013 12:27

Девочки, купила крыжовник (уже осталось где то 0,5 кг)в магазине Сильпо, такой сухенький красненький, ягодка прям одна в одну по 25 грн за кило, съела жменьку и наелась))))че делать с остальной частью?заморозить или переколбасить в блендере с сахаром и в баночку на зиму (нужно ли кипятить)?

**anfissa** · 18.07.2013 13:14

Купила сегодня огурцы на привозе по 7 грн., очень хорошенькие, молоденькие, прям сладкие)) Хочу закатать проквашеные огурчики, вот только не знаю сколько соли класть на 3 л. банку, может кто подскает как вкусненько сделать?

***Morskaya*** · 18.07.2013 13:19

Сообщение от MAR-GO

Девочки, купила крыжовник (уже осталось где то 0,5 кг)в магазине Сильпо, такой сухенький красненький, ягодка прям одна в одну по 25 грн за кило, съела жменьку и наелась))))че делать с остальной частью?заморозить или переколбасить в блендере с сахаром и в баночку на зиму (нужно ли кипятить)?

На мой вкус - лучше заморозить, в блендере с сахаром эту ягоду можно сделать и зимой..

Я обычно делаю так....Предварительно замораживаю в контейнерах или на доске, а потом перекладываю в пакеты для заморозки, чтоб компактно было и порционно

**Дорофея** · 18.07.2013 13:24

Сообщение от anfissa

Купила сегодня огурцы на привозе по 7 грн., очень хорошенькие, молоденькие, прям сладкие)) Хочу закатать проквашеные огурчики, вот только не знаю сколько соли класть на 3 л. банку, может кто подскает как вкусненько сделать?

У меян в рецепте на 3 л. воды 180 грамм соли и 60 грамм сахара)
а у нас корнишончики по 4 грн))

Выарю варенье дынное. Порезала дыню крупно, в результате тазик сока и с ноготок кусочки дыни)))

**Anne** · 18.07.2013 13:38

Сообщение от MAR-GO

Девочки, купила крыжовник (уже осталось где то 0,5 кг)в магазине Сильпо, такой сухенький красненький, ягодка прям одна в одну по 25 грн за кило, съела жменьку и наелась))))че делать с остальной частью?заморозить или переколбасить в блендере с сахаром и в баночку на зиму (нужно ли кипятить)?

Можно острый соус с крыжовником- типа ткемали.

**MAR-GO** · 18.07.2013 14:04

Сообщение от Anne

Можно острый соус с крыжовником- типа ткемали.

Жалко ткемали по такой цене делать))))я на ткемали сливу по 3 грн покупала))))пару баночек уже ждут своего часа в холодильнике. Пущу на заморозку, это сейчас вроде жменька маленькая, а зимой будет вкусненько даже малая кроха))))

***ОДА*** · 18.07.2013 15:37

Сообщение от anfissa

Купила сегодня огурцы на привозе по 7 грн., очень хорошенькие, молоденькие, прям сладкие)) Хочу закатать проквашеные огурчики, вот только не знаю сколько соли класть на 3 л. банку, может кто подскает как вкусненько сделать?

я кладу 2 ложки столовые с горкой обычной соли поваренной крупной не Экстра

**Таня З** · 18.07.2013 19:32

А я ни разу в жизни не ела дынное варенье и даже не знаю как его готовить.
Пропорции 1:1 ? И сколько варить? Что-то надо еще добавлять, кроме сахара?

**Паноптикум** · 18.07.2013 20:09

Народ, выручайте! маман по ошибке бабахнула в патиссоны соли больше необходимого . как можно убрать пересол?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права