Love and cook или... счастье на кухне и не только

[snooze]

Плохо

[Jina]

Все-таки авторские права надо соблюдать!
Тут я с Олей полностью согласна.

[Громозека]

Олечка, нужна помощь! Оседают заварные пирожные, когда достаю их из духовки. Никак не могу подобрать температурный режим выпекания! Тесто выходит отлично и вкусно очень, но ОСЕДАЮТ!!!
Что делать?

[I-amhappy]

Олечка, нужна помощь! Оседают заварные пирожные, когда достаю их из духовки. Никак не могу подобрать температурный режим выпекания! Тесто выходит отлично и вкусно очень, но ОСЕДАЮТ!!! Что делать?

На каком режиме вы их печете - температура, обдув, время? Допекате ли до темно-карамельного цвета. У нас очень часто недосушивают заварное тесто.

[NPronto]

Олечка!Ура! Я уже пользуюсь новой эл духовкой!И уже пекла хлеб картофельный,тортано/вкусно ,но дырок больших не было/ и сегодня ,,Цыплята, запеченные в чесночно-лимонном маринаде,,/У меня небольшая курочка на 1,5 кг ,/Вкусно,сочно,но бледновато,хотелось бы более зажаренной корочки запекала при 250* -15 мин,затем 190 *20 мин и в конце 220 * на 10 мин включила вентилятор.Подскажи как надо?При какой Т польз вентилятор и помогает ли он зажаривать или лучше гриль?Спасибо!

[peppelotta]

Хелп!!! У меня тоже заварные пирожные. Крем после охраждения очень загустел, можно ли его как-то ожижить? Сливками например?

[I-amhappy]

Олечка!Ура! Я уже пользуюсь новой эл духовкой!И уже пекла хлеб картофельный,тортано/вкусно ,но дырок больших не было/ и сегодня ,,Цыплята, запеченные в чесночно-лимонном маринаде,,/У меня небольшая курочка на 1,5 кг ,/Вкусно,сочно,но бледновато,хотелось бы более зажаренной корочки запекала при 250* -15 мин,затем 190 *20 мин и в конце 220 * на 10 мин включила вентилятор.Подскажи как надо?При какой Т польз вентилятор и помогает ли он зажаривать или лучше гриль?Спасибо!

Вентилятор можно включать при любой температуре, если тебе нужна корочка, то попробуй в конце включить гриль или гриль+вентилятор, хотя у меня только вентилятора вполне хватает. Все духовки разные, изучай свою, скоро вы подружитесь!

Хелп!!! У меня тоже заварные пирожные. Крем после охраждения очень загустел, можно ли его как-то ожижить? Сливками например?

Это нормально, просто пробей его миксером (насадка венчик)

[peppelotta]

Извини за бестолковость, но не поняла, добавлять туда сливки или ничего не добавлять, а перебить миксером.Заранее спасибо

[I-amhappy]

Извини за бестолковость, но не поняла, добавлять туда сливки или ничего не добавлять, а перебить миксером.Заранее спасибо

Ничего не добавляй, просто пробей. Тебе же в пирожные, ты же не хочешь, чтобы он вытекал при укусе))

[pupsa]

Извини за бестолковость, но не поняла, добавлять туда сливки или ничего не добавлять, а перебить миксером.Заранее спасибо

Разве ты до этого добавляла в заварной крем сливки???


Зачем же их добавлять теперь????

[kasandrochka]

Ничего не добавляй, просто пробей. Тебе же в пирожные, ты же не хочешь, чтобы он вытекал при укусе))

Оля, а я тоже вчера эклеры делала, а можно сделать крем менее густым - мне нравится более нежная консистенция что-ли, может уменьшить кол-во крахмала можно?

[I-amhappy]

Оля, а я тоже вчера эклеры делала, а можно сделать крем менее густым - мне нравится более нежная консистенция что-ли, может уменьшить кол-во крахмала можно?

Можно уменьшить до 100-120 г на 1 л молока.

[dun]

Оль,подскажи,плиз,жирная сметана в рецепте клафути это сколько %? 30 или можно 25?

[I-amhappy]

Пеку при 180-190 градусах 30 минут, без обдува. Цвет карамельный, но, наверное, не темно. Сегодня прочла, в одном из рецептов предлагается режим для заварных пирожных 220 градусов 10-12 минут. Вот попыталась - в духовке поднялись красивейшие пироженки, а как достала, так хоть плачь. Может их надо оставлять в духовке, что бы остывали там?
Один раз пару недель назад получились красивые не "упавшие", но суховатые.
Начинаю чувствовать себя маньяком с идеей И муж уже дразнит.

Суховатые - это как раз нормально для эклеров, потом от крема они приобретают нужную консистенцию.
По режимам я использую 2 варианта для выпечки эклеров, время дано для тонкого эклера длиной 12 см и для меня еще очень важно, чтобы пирожные не трескались:
1) Разогреть духовку до 225 град. без обдува. Поставить противень в духовку и выпекать 15 мин., затем снизить температуру в духовке до 185 град.И выпекать еще 15-28 мин. до коричневато-карамельного цвета пирожных.
2) Разогреть духовку до максимума -260 град., поставить в неё противень с эклерами и сразу же выключить, совсем. Через 8-12 мин.(пирожные внутри должны хорошо подняться к этому моменту) выставить температуру на 170 град., и не открывая духовку допечь эклеры.

Оль,подскажи,плиз,жирная сметана в рецепте клафути это сколько %? 30 или можно 25?

25-30% подходит

[Громозека]

Спасибо. Буду пробовать

[Miss_Reality]

Рис с кокосовым молоком и креветками

Оля,а если использовать обычный сахар? и где ты берешь луковый порошок? можно обычный лук?

И еще- ты кокосовое молоко сама делаешь или используешь готовое?

[Forvi]

О и у меня были эклеры вчера) Около 30 штук. Спасибо за подсказки с начинками! Делала ваниль, шоколад и пралине. Больше всего понравились пралине конечно)))

[Mylciber]

Заглянул в вашу тему, так как я люблю готовит и мне кажется умею почти всё готовить.
Но почитав ваше тему назрел только один вопрос.
Вы замужем ?))

[Angy]

Оленька, и я хочу скзать большое спасибо за доставленное удовольствие - тортики ну очень вкусные, вспомнилась Франция и снова захотелось в Париж
дегустировали втроем муж, старший сын (6 лет) и я, мужу больше всего понравился Свежесть и Шу-шу; у меня в фаворитах Шу-шу, Малиновый захер и Свежесть; сын на вопрос какой же тортик тебе больше всего понравился сынок, ответил: -Мама, знаешь, тот что с орешком, ну вообще-то тот, тот и тот)))
А макарунсы гости вмиг смели, успела попробовать только смородину и малину - на вкус прямо малина и смородина с грядки, наверное вы свежие ягоды в основу применяли? очень признательна за то, что приобщаете к кулинарии и просвещаете нас в этой области. На стол (сегодня крестили младшенького) готовила по вашим рецептам - Лазанью с лососем и шпинатом, Caprese, на десерт Тирамису, Миндальный пломбир и Клубничное мороженое (было заготовлено в морозилке). Гости сказали, что у меня изысканная еда, прямо как в ресторане))) очень приятно получать такие комплименты и я их переадресовываю вам соотвественно.

[dun]

Оль,спасибо за ответ!