Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Вера П** · 29.06.2013 18:02

Сообщение от Милена

Я , только косточки нужно обязательно подсушить , иначе дадут горечь )

их добавляем прямо перед самой закаткой ?
какие пропорции сахара ? я так понимаю что это по пятиминутке делается ?

***Morskaya*** · 29.06.2013 18:11

На предыдущей странице пошагово показала и написала процесс приготовления янтарного варенья из абрикос без косточек...Сделала 2 порции (2 тазика) - одна порция с миндалем.
Пропорция такова на 3 кг абрикос (1 тазик) 2 кг сахара (абрикосы были сахарные)

Варила почти 2 дня, это не пятиминутка.

**Вера П** · 29.06.2013 18:16

Сообщение от *Morskaya*

На предыдущей странице пошагово показала и написала процесс приготовления янтарного варенья из абрикос без косточек...Сделала 2 порции (2 тазика) - одна порция с миндалем.
Пропорция такова на 3 кг абрикос (1 тазик) 2 кг сахара (абрикосы были сахарные)

Варила почти 2 дня, это не пятиминутка.

да я уже посмотрела
но когда косточки класть не поняла )

***Morskaya*** · 29.06.2013 18:19

Сообщение от Вера П

да я уже посмотрела
но когда косточки класть не поняла )

по своему желанию...существенного значения не имеет (для меня)

провариваю их в сиропе, когда ягоды вынимаю...

**Милена** · 29.06.2013 18:29

Сообщение от Вера П

да я уже посмотрела
но когда косточки класть не поняла )

Я это варю без всякой пропорции, "на глаз" ))) , все зависит от того , какая на сладость абрикоса , "жерделька" всегда сладкая , поэтому от 0,500 до 0,800 кг сахара на 1 кг чищенной абр., , можно целенькую, а можно и половинки . Засыпаю сахаром ( можно на ночь) в общем , как пустит сок, на огонь. Варю как клубнику в 2-3 приема , перед последним засыпаю ядрышки ( прокаленные в духовке, можно и на сковороде) . Если есть пенка - снимаю, по банкам и укутываю . )
На повидло пятиминутку сахара сыплю меньше - 0,300 до 0,500 , варю дольше , до густой консистенции, чтобы с бутерброда не стекало ))))

**IreneF** · 29.06.2013 18:35

Огурчики с лимонной кислотой и горчичкой , подскажите рецептик!

**Kariatida** · 29.06.2013 18:42

Сообщение от IreneF

Огурчики с лимонной кислотой подскажите рецептик!

могу поискать, но я бы не советовала вам делать с лимонной кислотой - я в прошлом году сделала, так они получились мягкие, шкурочка облезла с них. В общем, совсем некрасивые и я бы не сказала, что вкусные.

**Вера П** · 29.06.2013 19:51

караул !!!!!!!!!!!!!!!
одна банка уже взорвалась (
мне сказали что нужно открыть и оставить на 4-5 дней (чтоб газы вышли) потом рассол слить , перемешать и закатать
какие будут мнения ? спасайте !!!!!!

**Милена** · 29.06.2013 20:15

Сообщение от Вера П

караул !!!!!!!!!!!!!!!
одна банка уже взорвалась (
мне сказали что нужно открыть и оставить на 4-5 дней (чтоб газы вышли) потом рассол слить , перемешать и закатать
какие будут мнения ? спасайте !!!!!!

При нынешней жаре хватит два дня, будут малосольные ... ну и скушать их

**Kariatida** · 29.06.2013 20:20

Сообщение от Вера П

караул !!!!!!!!!!!!!!!
одна банка уже взорвалась (
мне сказали что нужно открыть и оставить на 4-5 дней (чтоб газы вышли) потом рассол слить , перемешать и закатать
какие будут мнения ? спасайте !!!!!!

Так! Ты делала квашеные или маринованные?
Давай пошагово - будем делать разбор ошибок.
А то я приду к тебе катать огурцы, будешь знать))

**Carin** · 29.06.2013 20:21

Милена права, перекатывать не стОит - это на 90% не поможет.
Лучше скушать маринованно-малосольные.
К сож, никогда не ясно до конца, с чем связаны такие неприятные "подарки".
Если крышки нормально сели, то да - или перекормили удобрениями огурцы, или сорт неудачный с пустотами, или что-то, что особо ничем и не пояснишь. Бывает, траву не удается до конца вымыть или попадется подгнивший листик, к-рый вызовет брожение. В общем, дело темное. Тут только остается не расстраиваться и съесть неудачную банку.

**pupsa** · 29.06.2013 20:22

Сообщение от Вера П

караул !!!!!!!!!!!!!!!
одна банка уже взорвалась (
мне сказали что нужно открыть и оставить на 4-5 дней (чтоб газы вышли) потом рассол слить , перемешать и закатать
какие будут мнения ? спасайте !!!!!!

Выкинуть.

Взорвавшие банки всегда вонючие

Вот мне воняют, хоть я и пыталась как-то перекатать.

Поэтому еще раз говорю- я в эти игры не играю.
Мне жаль своего времени и усилий- в жару... на кухне.

**pupsa** · 29.06.2013 20:23

Сообщение от Carin

Лучше скушать маринованно-малосольные.

Какие малосольные???

Она если взорвала, то они уже вонючие

**pupsa** · 29.06.2013 20:24

Сообщение от Kariatida

Так! Ты делала квашеные или маринованные?
Давай пошагово - будем делать разбор ошибок.
А то я приду к тебе катать огурцы, будешь знать))

Ну если три раза просто заливала, то какие ж тут квашеные???

О чем ты?

**Вера П** · 29.06.2013 20:24

Сообщение от Kariatida

Так! Ты делала квашеные или маринованные?
Давай пошагово - будем делать разбор ошибок.
А то я приду к тебе катать огурцы, будешь знать))

замочила на пару часов , отрезала попки (края) положила зелень и чеснок в банки
заливала три раза кипятком , на третий раз положила все остальное как тут писали и залила кипятком , простерелизовала , закатала , укутала
огурцы не большие с черными точечками , тверденькие
у меня еще взорвала одна банка и я их всех открыла и накрыла крышками

**Carin** · 29.06.2013 20:31

Сообщение от pupsa

Какие малосольные???

Она если взорвала, то они уже вонючие

Я даже не знаю. Я ж пользуюсь твист-крышками. Сделала партию, они у меня стоят пару дней на видном месте. Вот если банка не удалась, рассол мутнеет, крышка выравнивается, я дальше, естественно, не жду, открываю такую банку (это 2-3 день от закрутки). Так огурцы совершенно не вонючие, просто началось брожение, как будто они день малосолились, и вкус, и запах такие же, только вкус кислее из-за уксуса.

Кстати, Вера, ваши капризные банки как, нормально пахнут или чем-то неприятным?
Если запах неприятный/нехарактерный, то, конечно, есть не стоит.

**{Natulya}** · 29.06.2013 20:31

Сообщение от Вера П

замочила на пару часов , отрезала попки (края) положила зелень и чеснок в банки
заливала три раза кипятком , на третий раз положила все остальное как тут писали и залила кипятком , простерелизовала , закатала , укутала
огурцы не большие с черными точечками , тверденькие
у меня еще взорвала одна банка и я их всех открыла и накрыла крышками

а зачем ты,после заливки,стерилизовала?

лучше консервировать и квасить огурцы---РОДНИЧОК.

**Милена** · 29.06.2013 20:34

Сообщение от Вера П

замочила на пару часов , отрезала попки (края) положила зелень и чеснок в банки
заливала три раза кипятком , на третий раз положила все остальное как тут писали и залила кипятком , простерелизовала , закатала , укутала
огурцы не большие с черными точечками , тверденькие
у меня еще взорвала одна банка и я их всех открыла и накрыла крышками

Ты что ???? все 25 кг переработала ???

**Вера П** · 29.06.2013 20:43

Сообщение от Милена

Ты что ???? все 25 кг переработала ???

почти 20 -ть переработала
5 кг осталось , но желание катать что то пропало

**pupsa** · 29.06.2013 20:43

Сообщение от {Natulya}

а зачем ты,после заливки,стерилизовала?

лучше консервировать и квасить огурцы---РОДНИЧОК.

конечно, если учесть что минимальная цена на них 8 грн

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права