Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kokos11** · 08.06.2013 08:26

Сообщение от Zhemchug

Простите, а как ее можно убрать? Протереть через сито? Так отходов будет больше, чем той пастилы с джемом. Я в прошлом году тоже делала джем. Проварила ее, измельчила горячую блендером, еще проварила и закатала с конфитюркой в конце. Но убирать семечки как-то даже не подумала. Он прекрасно на хлеб мажется. И зернышки не чувствуются именно как инородное что-то, как песок. А вкус воспринимается, как единое целое.

Косточка убирается через сито очень легко и не много там отходов совсем.Ну джем есть джем вы его не сушите,а в высушенной пастиле думаю что косточка будет мешать.

**nataly ki** · 08.06.2013 09:47

Рецепт джема. Взяла на сайте хлебопечка ру у Ромы.

Джем клубничный с бальзамическим уксусом.

Ингредиенты
Клубника свежая 1 кг
Сахар 600 г
Бальзамический уксус хорошего качества 100 мл
Сок 1 лимона или по вкусу
Бадьян 1 звездочка

Способ приготовления
- перебираем и моем клубнику.
- засыпаем сахаром и оставляем на 12 часов, чтобы ягоды дали сок.
Через 12 часов.
- ягоды разбить блендером в пюре. Поставить на огонь, довести до кипения, проварить на среднем огне 10-15 минут, чтобы пюре немного кипело, и выпаривалась активно жидкость. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело.
- снять с огня и поставить настаиваться еще на 12 часов.
Через 12 часов.
- джем поставить на огонь, довести до кипения, добавить бальзамический уксус, бадьян. Дать провариться ягодам еще минут 15-20 на среднем огне, выпаривать жидкость. Постоянно помешивать. Джем начнет активно густеть.
- отставить джем еще на 12 часов.
Через 12 часов.
- джем поставить на огонь, довести до кипения, и уваривать на медленном огне минут 20-30, постоянно помешивая. Джем активно густеет, может привариться намертво ко дну кастрюли.
Попробуйте на вкус, если джем покажется очень сладким для вас, добавьте сок лимона по вкусу. Мне понадобилось всего сока 1\4 лимона.
- опять снимаем джем с огня на 12 часов.
Через 12 часов.
- джем поставить на огонь, довести до кипения, и уваривать на медленном огне минут 15-20 минут до густоты джема.
Показатель готовности джема – когда лопаткой размешиваете джем по дну, джем не пристает ко дну, и видно полоску дна (след от лопатки) чистой. И у джема есть постоянное желание пристать ко дну. То есть вся жидкость из ягод выпарилась полностью, ягодное пюре уварилось до густоты.
Готовый джем разливаем в банки и закрываем крышками, ставим на крышку до полного остывания.
Горячий джем имеет очень жидкую консистенцию.
В готовом холодном виде джем густой.
Я не привязывала себя к циклу «через 12 часов», готовила, как получается по времени, даже через 24 часа.

Примечание: получается 1 банка 500 мл.
Вкус у джема очень интересный. Чувствуется отчетливо вкус самой клубники, и в то же время есть присутствие еще чего-то интересного, незнакомого. Но сказать, что там есть бальзамический уксус нельзя, хотя его нотки и просматриваются.
Джем на любителя, но мне очень понравился!

Этому джему нужно время дать настояться, чем дольше стоит, тем вкусней становится!

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_4036.jpg
Просмотров: 14
Размер: 142.9 Кб
ID: 6348301

Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMG_4035.jpg
Просмотров: 12
Размер: 168.7 Кб
ID: 6348302

**kokos11** · 08.06.2013 09:51

Сообщение от nataly ki

Рецепт джема. Взяла на сайте хлебопечка ру у Ромы.

Джем клубничный с бальзамическим уксусом.

Интересный рецепт,на любителя.

**nataly ki** · 08.06.2013 09:58

Сообщение от kokos11

Интересный рецепт,на любителя.

Главное для меня что в нем клубника не приторно сладкая.
И я немного переварила его, в оригинале он менее густой.
И еще я думаю по такой технологии можно и без бальзамика сварить, он будет густой.

**kokos11** · 08.06.2013 10:01

Сообщение от nataly ki

Главное для меня что в нем клубника не приторно сладкая.
И я немного переварила его, в оригинале он менее густой.
И еще я думаю по такой технологии можно и без бальзамика сварить, он будет густой.

Ага,он у вас конкретно густой как мармелад,я попробую меньше варить.

**kokos11** · 08.06.2013 11:22

Поставила сушится пастилу:Вчера клубнику засыпала сахаром(на 5кг клубники 1кг сахара).Сегодня утром поставила на медленный огонь,с момента закипания проварила 10 мин.Ягоды выловила,перебила блендером+сок 5 стаканов,с остального сока закатала конфитюр.Перемешала,получилось пюре густое.Часть перетерла через сито,несколько поддонов оставила так как есть,намазала на пергамент и поставила сушится.

**kokos11** · 08.06.2013 11:24

И наливку клубничную сделала,осталось добавить спирт и пусть настаивается.

**Snegka_76** · 08.06.2013 19:42

Сообщение от kokos11

Я вчера со своей садовой земляники собрала 600г ягод,получилось 3 баночки варенья по 300г.

Добрый вечер!!!! А в банках с такими крышками хорошо стоит клубничка? Она же не стерилизуется? Вы использовали новые банки с крышками или нет? Вообще я Вами восхищаюсь, ещё в прошлом году читала темку, Вы столько закруток делаете!!!!!!!! Я тоже начала пастилу делать по Вашим советам, малым очень понравилось!!!!! СПАСИБО!!!!!!!!

**kokos11** · 08.06.2013 20:07

Сообщение от Snegka_76

Добрый вечер!!!! А в банках с такими крышками хорошо стоит клубничка? Она же не стерилизуется? Вы использовали новые банки с крышками или нет? Вообще я Вами восхищаюсь, ещё в прошлом году читала темку, Вы столько закруток делаете!!!!!!!! Я тоже начала пастилу делать по Вашим советам, малым очень понравилось!!!!! СПАСИБО!!!!!!!!

эти банки ничем не отличаются от обычных,мне они еще больше нравятся,крутить ключ не нужно.Использую как новые так и те которые уже были в обиходе как банки так и крышки.В них стоит все без исключения(перед использованием стерилизую и банку и крышку и все).

**kokos11** · 08.06.2013 20:09

Кстати о пастиле моя уже подсыхает,понемногу достаю с сушилки,а из сока оставшегося от клубники получился вот такой замечательный я его назвала конфитюр,очень красивого янтарного цвета

**Пузик** · 09.06.2013 19:29

Девочки, всем привет! Принимайте в темку!))) Хочу узнать по поводу огурцов и кабачков, не рано сейчас крутить, а-то мне предложили огурцы по 3 грн за кг, а кабачки по 2,5грн за кг, уверяют что это с поля, а меня терзают смутные сомнения не парниковые ли? Знаю что в прошлом году свекровь крутила в начале июля, а сейчас только июнь, если парниковые, то могут и повзрываться.

**сумасойти** · 09.06.2013 19:38

Девченки! Делитесь что с вишней делать....

**pupsa** · 09.06.2013 19:50

Сообщение от Пузик

Девочки, всем привет! Принимайте в темку!))) Хочу узнать по поводу огурцов и кабачков, не рано сейчас крутить, а-то мне предложили огурцы по 3 грн за кг, а кабачки по 2,5грн за кг, уверяют что это с поля, а меня терзают смутные сомнения не парниковые ли? Знаю что в прошлом году свекровь крутила в начале июля, а сейчас только июнь, если парниковые, то могут и повзрываться.

Вообще-то рановато...для огурцов.

Сейчас все поменялось.

Раньше считалось что огурцы можно крутить после Петра и Павла, т. после 12 июля.

Но по нынешним временам к этому времени огурцы уже отходят и дорождают.

Так что если огурчики хорошенькие и по такой цене- я бы рискнула.

У меня такие вкусные получились квашеные, что в этом году практическии все ушли, а я 20 бутылей закрутила..

Так что в этом году тоже не меньше 40 кг надо брать

**Lushiya** · 09.06.2013 19:56

Сообщение от сумасойти

Девченки! Делитесь что с вишней делать....

В детстве мне оочень нравилось блюдо..Студеные вишни....(бабушка делала) Но как делать их я не знаю...(((((К сожалению бабушки не стало очень рано....((( и она меня так многому и не научила...((((

**сумасойти** · 09.06.2013 20:07

Жаль....хочется что то новенькое...

Сообщение от Lushiya

В детстве мне оочень нравилось блюдо..Студеные вишни....(бабушка делала) Но как делать их я не знаю...(((((К сожалению бабушки не стало очень рано....((( и она меня так многому и не научила...((((

**Luchik** · 09.06.2013 20:11

Сообщение от Lushiya

В детстве мне оочень нравилось блюдо..Студеные вишни....(бабушка делала) Но как делать их я не знаю...(((((К сожалению бабушки не стало очень рано....((( и она меня так многому и не научила...((((

Напомнили...моя бабуля любила вишнёвый кисель (студень)
густой, аж застывал
елось это дело из глубоких тарелок с молоком
вкуснооо)))

**Татьяна82** · 09.06.2013 20:32

Я вот тоже думаю, что с вишней делать - в этом году у моих дачников мооооре вишни, выбросить жалко.
Без косточек варенье уже закрутила и заморозила тоже.

**Кальчева А.** · 09.06.2013 20:39

Сообщение от Татьяна82

Я вот тоже думаю, что с вишней делать - в этом году у моих дачников мооооре вишни, выбросить жалко.
Без косточек варенье уже закрутила и заморозила тоже.

В собственном соку можно закатать для вареников и пирогов)

**kokos11** · 09.06.2013 21:13

Сообщение от Татьяна82

Я вот тоже думаю, что с вишней делать - в этом году у моих дачников мооооре вишни, выбросить жалко.
Без косточек варенье уже закрутила и заморозила тоже.

Сушить,компот,наливка очень вкусная вишневая,желе из вишни.

**Kariatida** · 09.06.2013 22:11

а я сегодня "навела шмон" в подвале - часть, конечно, пришлось выбросить - уже и крышки проржавели...
ну, буду умнее) лишнего закатывать не буду
Мне сегодня вишню привезли и черешню - немного, по паре килограммов всего. С утра буду с ними играться

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права