Love and cook или... счастье на кухне и не только

[Карапузя]

сделала клубничное морожное, вкусно, но структура оставляет желать лучшего, может клубника слишком водянистая или мало взбивала..

[Irinqa]

Съездили в деревню....
Привезли махонькие,до 15 см. кабачки Замариновала http://loveandcoock.blox.ua/2011/06/Marinovannye-kabachki-blits-retsept.html

Завтра схожу за сливками и у меня будет мороженко с домашней,обалденно пахнущей и не водянистой клубникой

[NPronto]

Вложение 6350556 сделала клубничное морожное, вкусно, но структура оставляет желать лучшего, может клубника слишком водянистая или мало взбивала..

Делала-все очень получилось гуд,может проблема в холодильнике?

[Mary-я]

И у нас повтор клубничного мороженого. В этот раз делала с домашними сливками, разбавляла молоком.
Все отлично получилось!
Девочки, спасибо за полезный совет! И спасибо большое всем за плюсики в репке!!!

[I-amhappy]

Всем привет!
Я вернулась. Пока пытаюсь сложить все в кучу, чтобы систематизировать массу того, что получила в школе, разложить все по полочкам в голове, отработать кое-что. Могу сказать одно - это были одни из лучших дней в моей жизни, благодаря нашим шефам Оливье и Жульену и замечательной команде единомышленников из нашей группы, с которыми мы расставались, не скрывая слез. Это был удивительный опыт, я поняла, что многое знаю, что многое могу и узнала и научилась еще большему, я оказалась в удивительной атмосфере людей,с которыми можно днями и ночами напролет говорить на кондитерскую тему и это никому не надоедает, поэтому мы учились не только в школе, но и вечерами до самой поздней ночи, увлеченно обсуждая друг с другом собственные наработки и делясь всем, что знаем и умеем. Наши шефы помогли мне утвердиться в моем убеждении, что получить вкусный и качественный продукт можно только используя самые качественные продукты и ингредиенты, не пытаясь заменить что-то чем-то и четко следуя технологиям, никаких компромиссов с качеством, не получилось - переделай. Всё должно быть на высшем уровне или никак. Я с радостью погрузилась в мир аптекарской четкости взвешивания, точшейшего измерения температур, миллиметража в разделах, идеальной точности разрезов и т.п, я снова осознала, что это не моя причуда и блажь, а что именно так и должно быть.
"Вы перегрели яйца на 2 градуса, начинайте сначала" "Вы перевзбили белки, выкидывайте и взбивайте снова", "Это уже не сливки, а масло, миксер нужно было остановить 20 секунд назад" то и дело слышали те, кто считал немного иначе, что плюс-минус ничего страшного.
И конечно главное, что я привезла из школы это не рецепты. Это база, то есть те знания, пользуясь которыми можно и нужно создавать собственные сочетания, это то, к чему нас побуждали шефы. Это понимание правильной организации процесса, когда тебе нужно собрать не один несчастный тортик, а сделать гораздо больше, это умение все планировать и расписывать как минимум на неделю вперед, умение делать заготовки, отталкиваясь от планов того, что нужно сделать (например, сейчас в цеху уже начали делать декор и заготовки для рождественской выпечки). Это настоящая страсть по отношению к любимому делу, которой горели и делились с нами шефы, это бескомпромиссность в отношении качества, это принципиальность в выборе лучших продуктов. Ну и это ощущение того, что в разных городах и даже странах есть люди, с которыми можно посоветоваться и обсудить свои ошибки и недоработки, это чувство плеча дорого стоит. Ну и это перевес моего чемодана на обратном пути на 10 кг, который состоял совсем не из платьев и духов))))
Ну и пока совсем немного фоток с наших двух курсов "Торты и тарты" и "Кексы, конфеты, нуга, карамель, гимова, шоколад"
Кто там жаждал меня в кителе? Мы работали в парах, это наша команда

Ну и немного наших работ

[Jina]

Спасибо за китель!
С приездом! Рада видеть!!!
рассматриваю фотки и читаю впечатления!!!!

[doll'ka]

Отрадно читать такие отчеты, вот так должно быть со всем и везде, либо ТАК, КАК должно быть, либо НИКАК! Собралась делать "Фрезье" ребенку на день рождения, и ломаю голову про кирш, и вспомнила, как ты когда-то писала, что вначале кондитерского творчества ходила в бар за алкоголем Улыбнулась...И решила-завтра иду!

[comet]

Оля, привет! с возвращением!!! заждалась, думаю ну когда же уже отзовёшься а ты кто всё таки брюнетка или блондинка?жду с нетерпением продолжения твоих впечатлений и новых шедевров...

[I-amhappy]

Я - блондинка
В процессе совсем немного фото, некогда было, нужно работать, а не снимать. Шефы требовали правильного темпа.

Пробовать тоже самим и всё, даже если нет сил) а как узнать, вдруг что-то запороли?

Заготовки под конфеты

А вот уже и они

Нуга (одна из трех сделанных) и гимова (маршмеллоу)

Основы создания шоколадных скульптур

[dun]

Оля.с возвращением!
хорошо,что ты сразу раскрыла секрет слова гимова))
тортики-мммм,я бы все попробовала,даже не думала бы про лишний вес))))

[lana19]

Ура! Вдохновение вернулось! С приездом!

[Flerchik]

Конфеты анриал) с возвращением) когда вы уже кондитерскую откроете?

[Forvi]

Невероятно круто! Поздравляю!
А у меня ночь с Фрезье)

Апд Фрезье не получился(((
Крем не застыл.. притом что накануне делала пробный вариант, правда без фисташковой пасты, так вот его хоть топором руби... Эх, подвела дедушку...

[Natawko]

Ачуметь!!!)) вы такая стройняшка, =)

[Шенси]

Оля, с приездом!

У меня дух захватило от описания вашей школы и от фото!

У тебя очень правильный ник на форуме I-amhappy!

[SYMPHONY]

Оля, с возвращением! Так все по-настоящему красиво! Спасибо, что делишься и вдохновляешь нас на наши маленькие кулинарные подвиги))

[I-amhappy]

Перечитала все посты за время отсутствия. Там тоже пыталась почитывать, но времени реально не хватало, спали по 4-5 часов в день, всё остальное время работали или говорили про работу, просто общались или путешествовали по югу Франции и даже в Испанию ездили. Сил на инет просто не было совсем. Вы - большие молодцы, не бросали друг друга с вопросами, помогали, растолковывали всё. Это так приятно, такая хорошая атмосфера в теме создалась. Вижу, что вопросы были, но не знаю какие еще актуальны, если что-то осталось неясным, то спросите еще раз, чтобы я зря не писала то, в чем вы уже разобрались.

Отрадно читать такие отчеты, вот так должно быть со всем и везде, либо ТАК, КАК должно быть, либо НИКАК! Собралась делать "Фрезье" ребенку на день рождения, и ломаю голову про кирш, и вспомнила, как ты когда-то писала, что вначале кондитерского творчества ходила в бар за алкоголем Улыбнулась...И решила-завтра иду!

Знаешь, кирш, это один из немногих напитков, которых мне не удалось найти у нас нигде вообще. Тащу его всегда из поездок, в этот раз тоже привезла бытылку, очень активно им пользуюсь при создании десертов. Если вдруг тебе удастся его где-то нарыть, то свистни, а то таскать бутылки в чемодане - не всегда прикольно)

Оля.с возвращением! хорошо,что ты сразу раскрыла секрет слова гимова))
тортики-мммм,я бы все попробовала,даже не думала бы про лишний вес))))

Гимова - это французское название маршмеллоу, оно у них продается во всех кондитерских. А пробовать все равно приходится, без этого никак, но останавливают не столько мысли про вес, сколько то, что сладкое окружает нас постоянно, сил нет уже пробовать и хочется соленой рыбы и т.п. Предложение официантами десертов в ресторанах вызывало у нас нервный смех.

Ура! Вдохновение вернулось! С приездом!

Спасибо! Вдохновением я переполнена.

Конфеты анриал) с возвращением) когда вы уже кондитерскую откроете?

Думаю, что никогда. Массовое производство - не мой путь, в очередной раз это осознала. Когда ставишь десерт на поток, то теряется грань творчества и включаются совсем другие стимулы и потребности, орт многих важных мне принципов пришлось бы отказаться. Я собираюсь оставаться и развиваться в нише индивидуальной выпечки и изготовления десертов очень высокого качества под заказ.

Невероятно круто! Поздравляю!А у меня ночь с Фрезье)

Апд Фрезье не получился((( Крем не застыл.. притом что накануне делала пробный вариант, правда без фисташковой пасты, так вот его хоть топором руби... Эх, подвела дедушку...

Очень жаль. Даже не знаю, как это возможно, там в креме довольно много слив.масла, которое хорошо стабилизирует его.

Ачуметь!!!)) вы такая стройняшка, =)

Спасибо!

Оля, с приездом! У меня дух захватило от описания вашей школы и от фото!
У тебя очень правильный ник на форуме I-amhappy!

Лена, когда я вошла в наш зал и цех, я тоже практически зарыдала от восторга, там все настолько продумано. Уже буквально со второго дня обучения мы стали грустить о том, что нам придется с этим расстаться)

Оля, с возвращением! Так все по-настоящему красиво! Спасибо, что делишься и вдохновляешь нас на наши маленькие кулинарные подвиги))

Спасибо и вам.
Всем-всем спасибо за добрые и теплые слова и пожелания в репке. Мне очень приятно.

[lila2]

Оля мне приятно готовить что то вкусненькое по твоим рецептам а теперь увидев тебя по фоту вдвойне приятно потому что мы знакомы.Мороженное с клубники панакота и многое другое я готовила.Осталось попробывать печь хлебушек.

[Natasha 32]

Ольчик, с возвращением! Такое ощущение, что тебя не было не несколько дней, а несколько недель или месяцев. Я очень рада, что у тебя все сложилось и ты получила то, что хотела от этих дней. Твой заряд и оптимизм, твое вдохновение и энергия передается очень многим людям. Так что твори, а мы будем "подпитываться" от тебя.

[Торри]

Оль... я тебе в личку написала...
Жду ответа))