Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kokos11** · 26.05.2013 18:43

Сообщение от Вера П

я так поняла , что когда делаешь варенье воды не нужно ? засыпаешь сахаром , фрукты пускают сок и можно варить ? и абрикос и персик и все остальное можно делать по такому же принципу ?

Абрикосы и персики по такому же принципу,только первый раз я сливаю сироп,кипячу его а потом добавляю туда персики или абрикосы9это для того чтобы не разлезлась мякоть),а потом уже второй и третий раз как обычно.

**Милена** · 26.05.2013 18:51

Сообщение от Вера П

я так поняла , что когда делаешь варенье воды не нужно ? засыпаешь сахаром , фрукты пускают сок и можно варить ? и абрикос и персик и все остальное можно делать по такому же принципу ?

Смотря какое варенье , в айвовое вода нужна , вернее даже не вода , а тот узварчик который остается после бланшировки , ( ну я так делаю , может кто и просто добавляет воду) )

**Zhemchug** · 26.05.2013 20:52

Сообщение от Милена

Смотря какое варенье , в айвовое вода нужна , вернее даже не вода , а тот узварчик который остается после бланшировки , ( ну я так делаю , может кто и просто добавляет воду) )

В 2011г. варила айву без воды. Засыпала перед варкой сахаром на 2-3 дня. Там образуется такое море сока, что вода уже не нужна. Ее главное не переварить по времени, иначе она твердеет. Вообще-то в ней пектина и так много. Но, если добавить пол-нормы конфитюрки, то сок станет вязким. И еще можно равномерно разложить сок и кусочки айвы по банкам под закатку. А остаток сока хорошо идет на пропитку тортов. Особенно, если смешать его пополам с коньяком!!!

**Вера П** · 27.05.2013 01:02

засыпала клубнику сахаром на сутки , потом варила ... и вроде клубника была хорошая и даже как не странно сладенькая и что ? воды дала капец ! очень много ( сначала катала с клубникой , потом начала катать сироп без ягод

**Lilu7** · 27.05.2013 01:08

Сообщение от Вера П

засыпала клубнику сахаром на сутки , потом варила ... и вроде клубника была хорошая и даже как не странно сладенькая и что ? воды дала капец ! очень много ( сначала катала с клубникой , потом начала катать сироп без ягод

Сиропчик тоже дело хорошее, не пропадёт. В чай добавить, минералкой развести, блинчики полить и т.д.

Я раньше так вишнёвый сироп собирала. Сейчас не варю варенье, ягоду замораживаю )))))

**Вера П** · 27.05.2013 01:22

Сообщение от Lilu7

Сиропчик тоже дело хорошее, не пропадёт. В чай добавить, минералкой развести, блинчики полить и т.д.

Я раньше так вишнёвый сироп собирала. Сейчас не варю варенье, ягоду замораживаю )))))

варенья получилось 9 литров в пол литровых банках и пять литров сиропа закатала , сахар бухнула на глаз - но оставшийся сироп разбавила водой и прокипятила (просто сейчас пить) так у меня получилось 16 литров компота ))))))

**[email protected]** · 27.05.2013 02:55

Девочки,а что дает конфитюрка?только густоту или варенье как в желе получается?я имею в виду по вкусу как? и еще может кто делал клубничное варенье с мятой ?поделитесь,есть и то и другое и хочется,как всегда экспериментов))

**Zhemchug** · 27.05.2013 09:49

ИМХО, если класть строго по рецепту на упаковке, то варенье слишком желируется и на вкус влияет не лучшим образом. Я кладу половину нормы. Тогда и сока меньше по объему и вкус конкретной ягоды не забивается.

Сообщение от Вера П

засыпала клубнику сахаром на сутки , потом варила ... и вроде клубника была хорошая и даже как не странно сладенькая и что ? воды дала капец ! очень много ( сначала катала с клубникой , потом начала катать сироп без ягод

На сутки - многовато времени. На ночь - самое оно.

**=Natali=** · 27.05.2013 10:31

Банки с закручивающимися крышками открываю так: наливаю в небольшую емкость горячей воды, ставлю банку на пару минут вверх дном, крышка нагревается и легко открывается.

**Милена** · 27.05.2013 10:32

Сообщение от Zhemchug

ИМХО, если класть строго по рецепту на упаковке, то варенье слишком желируется и на вкус влияет не лучшим образом. Я кладу половину нормы. Тогда и сока меньше по объему и вкус конкретной ягоды не забивается.

На сутки - многовато времени. На ночь - самое оно.

А вот мне что-то подсказывает , что и ночи многовато ) Попробую следующую поконтролировать момент, когда начнет пускать сок и вот тогда сразу на газ , мне кажется часов 4-5 будет самое оно , когда долго стоит в сахаре ягода как-бы "скукоживается" , становится меньше в объеме и в варенье тогда она получается как изюм

**Zhemchug** · 27.05.2013 10:57

Чтобы не "скукоживалась", клубнику и сбрызгивают спиртом. А насчет 4-5 часов - ну не среди ночи же ее варить?))))) Я во всяком случае на такой подвиг не способна. Обычная схема: днем принесла ее, почистила, засыпала на ночь. Утром и вечером проварила. Утром следующего дня закатала.

**vixen** · 27.05.2013 12:30

Девочки, а как критично если в компот пойдет такая ягодка?? Светит ли ето порчей??
Или надо в компот абсолютно целые отбирать??

Нажмите на изображение для увеличения
Название: ImageUploadedByTapatalk1369647022.207373.jpg
Просмотров: 14
Размер: 55.9 Кб
ID: 6284762

**[email protected]** · 27.05.2013 15:26

Девочки я так поняла,если с конфитюркой варить,то засыпать сахором,на 4-5 часв,потом прокипятить 10-15 мин.и сразу закатывать?верно?и ложить пол пакетика конфитюра,чтоб не сильно желировалось?

**Zhemchug** · 27.05.2013 15:51

Вообще конфитюрка разная бывает: на килограмм варенья и на 2. А большинство рецептов идет с троекратной варкой.

**[email protected]** · 27.05.2013 15:57

Сообщение от Zhemchug

Вообще конфитюрка разная бывает: на килограмм варенья и на 2. А большинство рецептов идет с троекратной варкой.

спасибо,буду тогда брать одну на 2 кг

**Zhemchug** · 27.05.2013 16:18

Мы сейчас доедаем клубнику на коньяке... Такая классная получилась, как никогда. В ней немного конфитюрки. И, благодаря коньяку, ягоды все целые, но не тонут в соке, а как бы зависают посредине банки. И хотя по рецепту весь коньяк сливается, но ягоды успевают настояться немного от него... Ммммм)))))... Короче говоря, постараюсь всегда так делать...

**Вера П** · 27.05.2013 16:27

на привозе клубника по 8 гр ! я в шоке , я по 17 гр брала ((

**Чебурген** · 27.05.2013 16:32

Если эта по 8- свежая и сухая, хоть и кислая, как многие говорят, может, на варенье- самое "оно"?

Дешевле уж точно не будет...

**Vitaminca** · 27.05.2013 16:42

Сообщение от Zhemchug

Мы сейчас доедаем клубнику на коньяке... Такая классная получилась, как никогда. В ней немного конфитюрки. И, благодаря коньяку, ягоды все целые, но не тонут в соке, а как бы зависают посредине банки. И хотя по рецепту весь коньяк сливается, но ягоды успевают настояться немного от него... Ммммм)))))... Короче говоря, постараюсь всегда так делать...

А как это на коньяке?

**Zhemchug** · 27.05.2013 16:43

Я выше в теме писала рецепт.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права