Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Милена** · 26.05.2013 13:07

Сообщение от maury88

Девочки, у меня что-то варенье из клубники получилось такое водянистое...

Делала как всегда-1:1. Вроде и клубника крепенькая была... А по пол банки жижи получилось.... Это мне так повезло с клубничкой? Кто-то сталкивался с таким?

У меня в этом году так получилось , но я банки наполняла клубникой хорошо , а сироп оставшийся в бутылки закрыла . Зимой найдется применение

**Вера П** · 26.05.2013 13:11

Сообщение от pupsa

Нет.
Но какие проблемы купить закручивающиеся крышки?

Оем на всех базарах по 1 грн. есть

а как катать ? просто руками закрутить такую крышку и этого будет достаточно ? или нужен какой то прибор , ключ или еще что то ?

**Чебурген** · 26.05.2013 13:33

Сообщение от ~Морская~

У меня раньше тоже так было, сейчас я перешла на джемы :
с вечера перебираю клубнику, засыпаю сахаром 1:0.6,
на следующий день , после работы, т.е. вечером - сок сливаю , а ягоды блендером измельчаю, но не сильно мелко,
чтоб кусочки маленькие были)))).

потом все соединяю, и варю в большой эмалированной кастрюле, мин.15,
горячим разливаю в банки, и под капроновые крышки.

Так это уже какое-то клубничное повидло получается

В клубничном варенье самый цимес- не крупные целые ягоды в не засахарившемся жидковатом сиропе, ИМХО

**Чебурген** · 26.05.2013 13:39

Сообщение от Вера П

а как катать ? просто руками закрутить такую крышку и этого будет достаточно ? или нужен какой то прибор , ключ или еще что то ?

Есть и ключи (в основном для открывания таких крышек), но можно и руками, попросит мужа или кого из мжчин, чтобы затянули хорошо. С ключом при закатке очень редко, но банки, бывает, трескаются, а такие никогда. И ещё по физике, тела при нагревании расширяются, при остывании крышка ещё хорошо затягивается, а так же потому, что внутри при охлаждении некоторое разрежение создаётся, от того и "чпок" при открытии происходит

**Чебурген** · 26.05.2013 13:41

Сообщение от ~Морская~

Ну не едят мои ягоды клубники---им подавай так, чтоб на оладушки или на блинчики намазывалось)))).

Так просто это уже скорее джем, а не варенье (по формулировке)

С повидлом я тоже не совсем правильно сказал, это тоже немного другое по консистенции и технологии

**Zhemchug** · 26.05.2013 13:52

Сообщение от Чебурген

Есть и ключи (в основном для открывания таких крышек), но можно и руками, попросит мужа или кого из мжчин, чтобы затянули хорошо. С ключом при закатке очень редко, но банки, бывает, трескаются, а такие никогда. И ещё по физике, тела при нагревании расширяются, при остывании крышка ещё хорошо затягивается, а так же потому, что внутри при охлаждении некоторое разрежение создаётся, от того и "чпок" при открытии происходит

Та какого там мужа?)))) Они ж горячие. На перепаде температур "легким движением руки" (С) так затягиваются, что тот муж дай бог, чтоб холодные открыл)))))
Когда готовые покупаешь, так центр крышки еще может как-то вибрировать. А в домашних - так втягивается внутрь, что даже лунка видна (углубление)...

**Чебурген** · 26.05.2013 13:59

Сообщение от Zhemchug

Та какого там мужа?)))) Они ж горячие. На перепаде температур "легким движением руки" (С) так затягиваются, что тот муж дай бог, чтоб холодные открыл)))))
Когда готовые покупаешь, так центр крышки еще может как-то вибрировать. А в домашних - так втягивается внутрь, что даже лунка видна (углубление)...

Я свои так сам затягиваю, что потом сам же открыть не могу (как в том анекдоте, по утрам стала появляться слабость в руках....

). Кстати, маленькая народная хитрость, не можете открыть крышку- проткните её старым консервным ключом (который острый на конце), или отвёрткой.После этого крышка легко снимается (и выбрасывается

)

**Zhemchug** · 26.05.2013 14:11

Шо ж ты людей вводишь в заблуждение?)))) Я этими крышками лет по 5 пользуюсь. А на твои народные мудрости крышек не напасешься...)))

**Чебурген** · 26.05.2013 14:22

Сообщение от Zhemchug

Шо ж ты людей вводишь в заблуждение?)))) Я этими крышками лет по 5 пользуюсь. А на твои народные мудрости крышек не напасешься...)))

Это у тебя наверное ещё с "тех" времён крышки остались

У них прорезиненный слой гораздо толще, годами можно было использовать, да и металл лучше, и толще и меньше ржавел.У нынешних крышек после одной закатки резиновый слой до металла протирается, а сам метал ржавеет. Я в позапрошлом году так с парой банок попал, точно не из-за технологии, или самих продуктов, а из- за крышек. Я ж консервирую не сотнями, не на продажу, так, баночек 20-25 всего понемножку "для души", мне проще новые крышки купить, чем со старыми рисковать

**Чебурген** · 26.05.2013 14:28

Подскажите, кто-то видел, продаются маленькие новые крышки "под резьбу" приблизительно 5,5 см и 6,5 см (под маленькие банки и бутылки из-под сока) ?

**Милена** · 26.05.2013 14:34

Сообщение от Чебурген

Подскажите, кто-то видел, продаются маленькие новые крышки "под резьбу" приблизительно 5,5 см и 6,5 см (под маленькие банки и бутылки из-под сока) ?

Да вроде и на Черемушках и на Привозе, да и в Фоззи есть . Там же где и стандартный размер продают. Но маленькие как-то не так быстро портятся, я большие в прошлом году докупала , а маленьких еще лет на пять хватит )

**Деметра** · 26.05.2013 14:39

Сообщение от Вера П

а как катать ? просто руками закрутить такую крышку и этого будет достаточно ? или нужен какой то прибор , ключ или еще что то ?

Оставляйте банку незаполненной где-то 1 сантиметр до верха. Иначе если заполнить до краев может взорвать (крышка за счет горячего воздуха немного проседает во внутрь).

**Luchik** · 26.05.2013 14:51

Сообщение от Чебурген

Я свои так сам затягиваю, что потом сам же открыть не могу (как в том анекдоте, по утрам стала появляться слабость в руках....

). Кстати, маленькая народная хитрость, не можете открыть крышку- проткните её старым консервным ключом (который острый на конце), или отвёрткой.После этого крышка легко снимается (и выбрасывается

)

Нужно засунуть что-то между крышкой и банкой и "создать рычаг", у меня обычно это столовый нож или ложка, зависит от конфигурации крышки. До характерного "чпока". А потом уж леХко ручками открутить.
Не порть крышки, Чеб

**Юлия26** · 26.05.2013 14:56

Сообщение от ~Морская~

У меня раньше тоже так было, сейчас я перешла на джемы :
с вечера перебираю клубнику, засыпаю сахаром 1:0.6,
на следующий день , после работы, т.е. вечером - сок сливаю , а ягоды блендером измельчаю, но не сильно мелко,
чтоб кусочки маленькие были)))).

потом все соединяю, и варю в большой эмалированной кастрюле, мин.15,
горячим разливаю в банки, и под капроновые крышки.

Вы потом такой джем в холодильнике храните? А если под обычные крышки?

**Zhemchug** · 26.05.2013 15:01

Сообщение от Чебурген

Это у тебя наверное ещё с "тех" времён крышки остались

У них прорезиненный слой гораздо толще, годами можно было использовать, да и металл лучше, и толще и меньше ржавел.У нынешних крышек после одной закатки резиновый слой до металла протирается, а сам метал ржавеет. Я в позапрошлом году так с парой банок попал, точно не из-за технологии, или самих продуктов, а из- за крышек. Я ж консервирую не сотнями, не на продажу, так, баночек 20-25 всего понемножку "для души", мне проще новые крышки купить, чем со старыми рисковать

Сообщение от Чебурген

Подскажите, кто-то видел, продаются маленькие новые крышки "под резьбу" приблизительно 5,5 см и 6,5 см (под маленькие банки и бутылки из-под сока) ?

Я столько же кручу. Но как-то ради интереса посмотрела в магазине цены на закрутки. Так получается довольно значительная экономия даже при нынешних ценах на фрукты-овощи. Правда, сок томатный мой муж покупает на рынке. У таких вещей выход готового продукта слишком маленький, если из покупных помидор крутить. А варенье, огурцы, перец - выгоднее свои. Не говоря уже о возможности подбора "своего рецепта". Ржавыми крышками, естесссна, не пользуюсь. Но мне они попадаются не так часто. А крышки разные видела в Фоззи с неделю назад и в нескольких местах на рынке Черемушки. У дальнего выхода из корпуса, где веники и клеенку продают. У них там и банки разнокалиберные в упаковках, и крышки.

**Lilu7** · 26.05.2013 15:28

Сообщение от Luchik

Нужно засунуть что-то между крышкой и банкой и "создать рычаг", у меня обычно это столовый нож или ложка, зависит от конфигурации крышки. До характерного "чпока". А потом уж леХко ручками открутить.
Не порть крышки, Чеб

Я тоже именно таким образом выравниваю давление )))) И крышка потом открывается лёгким движением руки )))

**Чебурген** · 26.05.2013 15:34

Сообщение от Iriska-odessitka

Оставляйте банку незаполненной где-то 1 сантиметр до верха. Иначе если заполнить до краев может взорвать (крышка за счет горячего воздуха немного проседает во внутрь).

Ну, не знаю... Ещё помню, бабушка маму, а мама меня, когда был у неё подмастерьем по закруткам

, и тёща первую жену всегда учили, что банки надо заливать "под горло", чтобы аж переливалось чуть-чуть, чтобы ни капли воздуха, пусть даже горячего, под крышкой не было. Потом всё остынет, "осядет", всё равно воздушный зазор 0,5-1 см образуется, но он стерильный.

Сообщение от Luchik

Нужно засунуть что-то между крышкой и банкой и "создать рычаг", у меня обычно это столовый нож или ложка, зависит от конфигурации крышки. До характерного "чпока". А потом уж леХко ручками открутить.
Не порть крышки, Чеб

В таком случае всё равно лёгкая деформация крышки происходит, а это, простите за мой не литературный, стрёмно, для последующего использованя крышек.

**Чебурген** · 26.05.2013 15:41

Сообщение от Zhemchug

Я столько же кручу. Но как-то ради интереса посмотрела в магазине цены на закрутки. Так получается довольно значительная экономия даже при нынешних ценах на фрукты-овощи. Правда, сок томатный мой муж покупает на рынке. У таких вещей выход готового продукта слишком маленький, если из покупных помидор крутить. А варенье, огурцы, перец - выгоднее свои. Не говоря уже о возможности подбора "своего рецепта". Ржавыми крышками, естесссна, не пользуюсь. Но мне они попадаются не так часто. А крышки разные видела в Фоззи с неделю назад и в нескольких местах на рынке Черемушки. У дальнего выхода из корпуса, где веники и клеенку продают. У них там и банки разнокалиберные в упаковках, и крышки.

Я тут читаю за объёмы и сотни банок, и мне со своими 20-25-ю поллитроваыми- литровыми и более миниатюрными баночками

иногда даже стыдно в теме отписываться

Магазинный томатный сок дома употребляется децилитрами, и честно говоря, иногда даже без разбора, хоть и из томатной пасты, лишь бы вкусный и в удовольствие (ой, сейчас тапкамизакидают

) А домашний правильный сок из хороших помидорок, он же по консистенции настолько густой, что его ложками хлебать можно, как карпаччо

**vixen** · 26.05.2013 15:49

Сообщение от Чебурген

его ложками хлебать можно, как карпаччо

Гаспачо

Девочки, кто-то сушеную клубнику делает?? Куда потом употреблять? А то мне передадут сегодня 20 кг. Сделаю компот. Чуток перекручу с сахаром, но боюсь еще останется. А варенье у нас не едят((

**maury88** · 26.05.2013 15:55

Сообщение от Милена

У меня в этом году так получилось , но я банки наполняла клубникой хорошо , а сироп оставшийся в бутылки закрыла . Зимой найдется применение

Может это сорт какой-то водянистый нам попался... Я от сиропа не отцеживала, катала всё вместе. Сиропчики из варенья на пропитку выпечки пойдут, конечно, но варенья прийдётся ещё варить... Мои все сладкоежки.. Будут требовать ягоды, а не сиропчики

))

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права