Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[I-amhappy]

Вопрос не только в количестве, но и в качестве красителя, и во времени сушки до выпечки, чем дольше сушим, тем меньше блеск и более тусклым будет цвет после выпечки. Вот тут буквально по маленькой щепотке французского сухого красителя, но я правда практически не сушу их, пеку сразу после отсадки, только те, которые ждут своей очереди немного подсушиваются на ковриках.

[kris.will.]

Вопрос не только в количестве, но и в качестве красителя, и во времени сушки до выпечки, чем дольше сушим, тем меньше блеск и более тусклым будет цвет после выпечки. Вот тут буквально по маленькой щепотке французского сухого красителя, но я правда практически не сушу их, пеку сразу после отсадки, только те, которые ждут своей очереди немного подсушиваются на ковриках.

Оль, ну с тобой в выпечке тягаться вообще не реально.)) Полная капитуляция...))))))
Вот странно, на всех сайтах (с рецептами макарунчиков) пишут о сушке (для гладкости, блеска и образования юбочки).
У тебя они очень хорошенькие, яркие и аппетитные, у меня только белые хорошо получаются (с добавками зел.чая, кокоса). Поделись пожалуйста парочкой вкусных начинок-кремчиков для макарушек.

[kris.will.]

Х
Короче - мой вывод: как понты поколотить - это конечно прикольно выпекать - но я больше не буду )))) На след. Пасху может быть разве что. Крем желательно максимально густой и не мокрый - потому что раскиснут....

Они такие хорошенькие вышли, а ты - нИхАчу-нИбуду)))))) Я тоже после первых макаронс зареклась, что больше ни-ни, но когда мои мальчики их слопали за 2 раза (была гора этих пироженок) и затребовали еще - мне пришлось, вздохнув глубоко, снова постигать это искусство.

Спроси у Оли, она их вообще наверное как семечки жарит)))) У меня вообще впечатление, что Оля живет в параллельной вселенной и у нее 48 часов в сутках.))))

[avemutter]

Короче - мой вывод: как понты поколотить - это конечно прикольно выпекать - но я больше не буду )))) На след. Пасху может быть разве что. Крем желательно максимально густой и не мокрый - потому что раскиснут....

у меня тоже не получилось с первого раза и со второго и с третьего, потом я пекла точно по рецептам отсюда, нашла рецепт итальянской и французской меренги, и с первого раза получилось...
я очень психовала, а муж все поедал и говорил пеки хоть и не получилось, говорил он, зато вкусные.
я даже электродуховку купила, думала дело в духовке, но оказалось надо следовать рецептам.

другого фото нет, они верхние и средние, внизу капкейки



а тут справа от пирожных

[kris.will.]

у меня тоже не получилось с первого раза и со второго и с третьего, потом я пекла точно по рецептам отсюда, нашла рецепт итальянской и французской меренги, и с первого раза получилось...
я очень психовала, а муж все поедал и говорил пеки хоть и не получилось, говорил он, зато вкусные.
я даже электродуховку купила, думала дело в духовке, но оказалось надо следовать рецептам.

другого фото нет, они верхние и средние, внизу капкейки

Прекрасные макарунчики! Просто прекрасные! А я на итальянской не делаю, у меня нет термометра специального. Делаю на французской, но не всегда получается юбочка.(( Муж и сын съедают любые, с юбочкой, без юбочки, им главное чтоб было много и почаще.

А ты на какой меренге свою красоту делаешь?
И что это слева на второй фотке за красивые пироженки с джемом и ягодами? Давай делись рецептом, не жадничай.))

[I-amhappy]

Оль, ну с тобой в выпечке тягаться вообще не реально.)) Полная капитуляция...))))))
Вот странно, на всех сайтах (с рецептами макарунчиков) пишут о сушке (для гладкости, блеска и образования юбочки).
У тебя они очень хорошенькие, яркие и аппетитные, у меня только белые хорошо получаются (с добавками зел.чая, кокоса). Поделись пожалуйста парочкой вкусных начинок-кремчиков для макарушек.

Если масса немного неправильно вымешена, то сушка позволяет слегка исправить последствия этого. Если же все изначально верно, то сушка ничего не изменит, а вот яркости и блеска поприбавится. Но, если еще нет четко наметанного глаза на правильную консистенцию массы, то лучше все же сушить.
Начинок я очень много разных делаю, в основном ганашевые, каждый любит свои, даже в моей семье у всех разные предпочтения. Но мне еще проще, потому что у меня морозилка забита натуральными профессиональными кондитерскими фруктовыми пюре, начиная от личи с кокосом и заканчивая маракуйей и манго, у меня их 15 или 16 вкусов, что значительно облегчает поиск вкуса начинок, хотя дочка моя больше любит фисташковую с белым шоколадом, а муж соленую карамель и горький шоколад, а не фруктовые

[avemutter]

Прекрасные макарунчики! Просто прекрасные! А я на итальянской не делаю, у меня нет термометра специального. Делаю на французской, но не всегда получается юбочка.(( Муж и сын съедают любые, с юбочкой, без юбочки, им главное чтоб было много и почаще.

А ты на какой меренге свою красоту делаешь?
И что это слева на второй фотке за красивые пироженки с джемом и ягодами? Давай делись рецептом, не жадничай.))

это не джем...это блестит фруктовое желе, ягоды - это челлис (желейный термостабильный декор)


Кокосово-лаймовый бисквит (Dacquoise), мангово-лимонный баварской мусс, фруктовое желе

[дакукуся]

это не джем...это блестит фруктовое желе, ягоды - это челлис (желейный термостабильный декор)


Кокосово-лаймовый бисквит (Dacquoise), мангово-лимонный баварской мусс, фруктовое желе

круто....а названия-то как интригуют))))
вот если бы ещё немного подробностей приготовления бисквита и мусса - вообще было бы здорово!!))))

[Lilu7]

круто....а названия-то как интригуют))))
вот если бы ещё немного подробностей приготовления бисквита и мусса - вообще было бы здорово!!))))

Звучит, конечно, шикарно! Иностранный профессиональный кулинарный язык. На самом же деле ничего сложного ))) Даккуаз - просто бисквит с добавкой кокосовой стружки и сока лайма. Мусс - смесь взбитых сливок с сахаром и пюре манго и сока лимона, в каких-то случаях на желатине. Желе - и так понятно )))))

Но я могу в чём-то и ошибиться )))))

[I-amhappy]

Звучит, конечно, шикарно! Иностранный профессиональный кулинарный язык. На самом же деле ничего сложного ))) Даккуаз - просто бисквит с добавкой кокосовой стружки и сока лайма. Мусс - смесь взбитых сливок с сахаром и пюре манго и сока лимона, в каких-то случаях на желатине. Желе - и так понятно )))))
Но я могу в чём-то и ошибиться )))))

Добавлю только, что дакуаз - это очень легкий белковый бисквит на ореховой муке, ведь бисквитов огромное множество видов и вот эти термины сразу дают понять о каком бисквите речь, каокй он будет по текстуре, легкости-плотности, по технологии приготовления.
Базовый баварский мусс состоит из молочной базы - заварного английского крема (крем-англез, т.е. заварной крем на желтках без крахмала), желатина и взбитых сливок или такой же заварной фруктовой базы, желатина и взбитых сливок. То есть в баварском муссе обязательна заварная основа.

[Lilu7]

Добавлю только, что дакуаз - это очень легкий белковый бисквит на ореховой муке, а базовый баварский мусс состоит из молочной базы - заварного английского крема (крем-англез, т.е. заварной крем на желтках без крахмала), желатина и взбитых сливок или такой же заварной фруктовой базы, желатина и взбитых сливок. То есть в баварском муссе обязательна заварная основа.

Кто часто делает, тот и состав досконально знает ))) А я так, мимоходом читала на разных сайтах ))))

[caprolon]

Вопрос не только в количестве, но и в качестве красителя, и во времени сушки до выпечки, чем дольше сушим, тем меньше блеск и более тусклым будет цвет после выпечки. Вот тут буквально по маленькой щепотке французского сухого красителя, но я правда практически не сушу их, пеку сразу после отсадки, только те, которые ждут своей очереди немного подсушиваются на ковриках.

Вам надо идит в телевизионное шоу " лучший кондитер"

[Alenkaya]

Только у меня это буйство красок не вызывает желания даже попробовать? Второе место после Красного бархата

[avemutter]

Только у меня это буйство красок не вызывает желания даже попробовать? Второе место после Красного бархата

это хорошего качества краски не Украса, они идут в сухом виде и их капельку надо, я пользуюсь жидкими, тоже капелька нужна, но деткам готовлю без красителей, или подкрашиваю черничным экстрактом

[Alenkaya]

вот вот, какая концентрация химии в этой капельке
а что за черничный экстракт, он продается или самодельный?

[I-amhappy]

Только у меня это буйство красок не вызывает желания даже попробовать? Второе место после Красного бархата

Можно делать и просто белыми макаронсы, вкус все равно зависит в большинстве случаев от от начинок, но если честно, то все хотят и больше любят именно цветные.

[Kysik]

Хочу тут скромно похвастать свои первыми в жизни пасочками, приготовленными по самому простому рецепту T@тк@ , спасибо ей за рецепт, пасочки получились маленькие ввиду того что не очень сильно поднялись и не правильно распределила тесто по формам, но все равно очень вкусно и ароматно, не идет ни в какое сравнение с магазинной(это которая высокая)

[Нежнюля]

Пасочки с имбирем и изюмом.

[pawlowa]

Девочки, хочу поделиться следующим рецептом пирога.
Он не получается оч.сладким, подходит "кушать" и тёплым и остывшим.

Состав
Мука = 200 грамм
Яйца = 3 штуки
Ванилин = 1 пакетик
Разрыхлитель = 1 пакетик
Сахар = 170 грамм
Рикотта = 350 грамм
Цедра одного лимона
Яблоки = 350 грамм (2 яблока размером с ладошку)

Рецепт:
Сахар взбить с рикоттой (можно взять нежирный мягкий творог , можно взять напополам рикотта-творог) миксером ,
добавить по одному яйца, разрыхлитель, ванилин/ванильный сахар , цедру --- перемешать,
добавить просеянную муку (я брала высшего сорта, и можно взять чуть меньше, главное, чтоб не была слишком густая или слишком жидкая заливка)
яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на небольшие дольки, добавить в заливку,
смазать форму маргарином и посыпать манкой/или выложить пергаментом, выложить заливку в форму, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут,
пирог подымется, станет приятно-золотистого цвета .

[Origami]

Такие красивые пасочки у всех! Я делала в ХП, часть мууи и дрожей осталась неразмешанной, но получилась вкусная тяжелая, влажная пасха, муж сильно хвалил

Я к вам за советом. Есть творог не первой свежести, подскажите несложный рецепт печенья. Заранее спасибы