Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Крокозяблик]

Девочки, а у меня другой вопрос созрел. Вот если я завожу тесто на 16 куличей, а в духовку за один раз влазит только 8, т.е. выпекать буду двумя партиями, заводить сразу все тесто, а вторая партия просто простоит чуть дольше перед посадкой в духовку или заводить отдельно на 2 раза? Надеюсь хоть что-то понятно из того что я написала))))

я бы даже не подумала дважды замешивать тесто... постоит конечно...

[Novka]

Девочки, может кому надо, брала формочки и оказались лишние.
Имеются 3 шт. для сырной пасхи среднего размера (по 20 грн) и 3 шт. барашек (по 25грн)
удалюсь...

Девочки, кому еще нужны формочки? Осталось 2 барашка и формы для сырных пасочек, но уже побольше и по цене 25 грн. Забирайте - скоро Пасха!!!

[kasandrochka]

я буду в четверг, точнее даже в ночь с четверга на пятницу))

В прошлом году пекла в четверг, решила что мало и пекла в пятницу, все было хорошо)

Девочки, а у меня другой вопрос созрел. Вот если я завожу тесто на 16 куличей, а в духовку за один раз влазит только 8, т.е. выпекать буду двумя партиями, заводить сразу все тесто, а вторая партия просто простоит чуть дольше перед посадкой в духовку или заводить отдельно на 2 раза? Надеюсь хоть что-то понятно из того что я написала))))

Можно вторую партию обмять, и пока выпекается первые , вторые ещё раз подойдут.

[Таня З]

Татка, у меня к Вам вопрос. В прошлом году первый раз в жизни пекла паски (быстрые и бриошь), все в восторге, а главное мне понравился весь процесс.
ВОПРОС - после холодильника тесто должно согреться, я его достаю с холодильника, обминаю и оно у меня потом, когда согревается, поднимается опять.
А потом в бумажных пасках не хочется подниматься. Что я делаю не так. Может не надо обминать после холодильника, а вдруг оно вылезать с тазика будет?

[Butsya]

А я поставила Панетоне по рецепту Татки.
В этом году свои пасхи не пеку, они слишком тяжелые и сдобные для моего аллергичного грудного ребенка.

Хотела поделится наблюдениями. Первый раз взяла манитобу и завела тесто на ней. Она совершенно другая в работе!!! Тесто получается абсолютно другое по ощещениям и консистенции. Тягучее, эластичное. И ушло у меня гораздо меньше, чем раньше, где-то на треть. И то боюсь, что чуть перегрузила.
Тесто расстаивается, потом отпишусь о результате.

[Т@тк@]

Татка, у меня к Вам вопрос. В прошлом году первый раз в жизни пекла паски (быстрые и бриошь), все в восторге, а главное мне понравился весь процесс.
ВОПРОС - после холодильника тесто должно согреться, я его достаю с холодильника, обминаю и оно у меня потом, когда согревается, поднимается опять.
А потом в бумажных пасках не хочется подниматься. Что я делаю не так. Может не надо обминать после холодильника, а вдруг оно вылезать с тазика будет?

Не надо его обминать. Пусть просто согревается.
Я напишу, как я делаю. Достаю из холодильника. ( У меня в холодильной камере стоит температура +3 градуса) Стоит в теплом помещении буквально час. Когда тесто чуть-чуть согрелось и стало просто прохладным, а не комнатной температуры, но еще не стало подниматься, я аккуратно(стараюсь сильно не мять) раскладываю его в формочки на 1\2. И уже там оно согревается окончательно и одновременно поднимается. Когда поднялось - ставлю в духовку и выпекаю.

[Murrrka]

Девочки, а если глазурь на куличи просто перемешивать (это ж айсинг?), она после застывания не будет дубовая? Как ее потом грызть? Никогда не делала так на куличи, всегда взбивала (но тоже хочется более совершенной глазури :о))

[ellys]

Девочки, а если глазурь на куличи просто перемешивать (это ж айсинг?), она после застывания не будет дубовая? Как ее потом грызть? Никогда не делала так на куличи, всегда взбивала (но тоже хочется более совершенной глазури :о))

Она не дубовая, но может крошиться.

[Butsya]

Девочки, а если глазурь на куличи просто перемешивать (это ж айсинг?), она после застывания не будет дубовая? Как ее потом грызть? Никогда не делала так на куличи, всегда взбивала (но тоже хочется более совершенной глазури :о))

она потом как шапка снимается))

[Т@тк@]

Девочки, а если глазурь на куличи просто перемешивать (это ж айсинг?), она после застывания не будет дубовая? Как ее потом грызть? Никогда не делала так на куличи, всегда взбивала (но тоже хочется более совершенной глазури :о))

Дубовой она не будет. Но крошиться при нарезке будет обязательно.

[Alenkaya]

Девочки вы шо издеваетесь, Алена же просила , закроет тему, нам же хуже будет!!

Вчера по тв видела в какой то передаче про глазурь, там мешали масло слив растопленное+пудра+вода. Масла 30 грамм , пудры грамм 300 и воды совсем немножко

[Ринка]

Всем привет! Девченки, ткните меня носом, пожалуйта, в рецепт, где выпеченная пасочка(тесто) будет как бы рваться слоями.Бабушка моего мужа такие пекла, но я к сожалению, не успела перенять у нее рецептик.(((

[Toma]

А я поставила Панетоне по рецепту Татки.
В этом году свои пасхи не пеку, они слишком тяжелые и сдобные для моего аллергичного грудного ребенка.

Хотела поделится наблюдениями. Первый раз взяла манитобу и завела тесто на ней. Она совершенно другая в работе!!! Тесто получается абсолютно другое по ощещениям и консистенции. Тягучее, эластичное. И ушло у меня гораздо меньше, чем раньше, где-то на треть. И то боюсь, что чуть перегрузила.
Тесто расстаивается, потом отпишусь о результате.

Муки Манитобы меньше на треть ушло?

[Т@тк@]

Всем привет! Девченки, ткните меня носом, пожалуйта, в рецепт, где выпеченная пасочка(тесто) будет как бы рваться слоями.Бабушка моего мужа такие пекла, но я к сожалению, не успела перенять у нее рецептик.(((

Вот ТУТ все рецепты. С фотографиями.

Выбирайте рецепт по своему вкусу.

[Т@тк@]

А я поставила Панетоне по рецепту Татки.
...
Тесто расстаивается, потом отпишусь о результате.

Очень жду твое мнение.

[Butsya]

Муки Манитобы меньше на треть ушло?

да. может чуть меньше, чем на треть.
нужно осторожно подсыпать муку, чтобы не переборщить.


на манитобе тесто поднималось как ненормальное, намного выше и быстрее, чем на обычной муке.
в результате получились бооольшие шапки как грибы), учитывая, что закладывала 1/3 формы
тесто воздушное, но не сухое, там прямо дырочки в тесте есть)

[Sanila]

Моя однокурсница каждый год на Пасху ездила к бабушке в Черниговскую область, помогала месить куличи. Там их после добавления всех продуктов выбивают об стол, как котлетный фарш, а потом продолжают колотить кулаками или скалками. После часового "избиения" раскладывают по формах. Рецепт не спрашивала, мне тогда не интересно ещё было, но вкус и потрясающую текстуру кулича помню до сих пор.

Никто не пробовал так месить, в чём смысл подобного "избиения" теста?

[Kariatida]

Никто не пробовал так месить, в чём смысл подобного "избиения" теста?

я так понимаю, лишняя мука "выбивается"

[Alenkaya]

я так понимаю, лишняя мука "выбивается"

скорее воздух выбивается, наверное паски от этого становятся плотными и тяжелыми?

[Kariatida]

скорее воздух выбивается, наверное паски от этого становятся плотными и тяжелыми?

вот блин) не знаю)
Я на вареники/пельмени всегда отбиваю тесто, бабушка говорит, что так лишняя мука с него выбивается...
Думала, тут тот же принцип