Love and cook или... счастье на кухне и не только

[shunyavek]

И у меня тоже Яблочный пирог со сметанно-ванильной заливкой, ВКУСНО!! Из повторов блонди, кролик тушеный, пирог с капустой и яйцами... Одна неудача - свиные стейки с вишней, но у меня мясо было... такое... и соус получился кисловат, но я решила обязательно попробую еще раз!
Спасибо!

[I-amhappy]

Олечка, а есть у вас какя-то выпечка для аллергиков - без яиц и молока?

Смотрите штрудель с яблоками, сливки убираются без проблем. И вытяжное тесто - находка для алллергиков.

Оля, ты творожную пасху делаешь? Куличики я уже записала. Буду печь по твоему рецепту.
Хочется еще проверенный рецепт творожной. Сорри, если вопрос задавали. Я не нашла.)))

Рецепт творожной у меня тоже еще бабушкин, но я её уже пару лет не пеку, рецепт нужно восстановить, думаю, что на меня не стоит рассчитывать в этой теме. Я просто творожники пеку - гладкие и насыщенные, из домашнего творога, которые по консистенции очень похожи на творожную пасху, поэтому дети не проникаются ею, как праздничным блюдом))) А сырая и заварная у нас совсем не пошли, были названы вкусненькой сырковой массой)))

Про французскую меренгу я помню очень хорошо, да и есть куда подглянуть . А вот с итальянской туго, нашла только это - Для итальянской меренги горячий сахарный сироп (114-120 град) вбивается в белки, обеспечивая очень устойчивую меренгу с хорошим объемом, лёгкую и блестящую. Итальянская меренга используется для приготовления муссов, масляного крема, именно на ней чаще всего готовятся макаруны. Эта меренга абсолютно безопасна для употребления и без дальнейшей термообработки, т.к. белки были заварены горячим сиропом. Может, если будет минутка, опишешь этот процесс более подробно... если нет не страшно, "погуглю" в ине-те.

Ок, я напишу.

Итак! И меня с дебютом!
Убирая в шкафах,нашла банку с овсянкой (ем ее только я)....
Знала б насколько легко и быстро делать это печенье А ароматы
Оленька!!! Еще не один раз спасибо И очень рада была с тобой познакомиться Хлеб на закваске буду делать завтра...убегаю на работу.Надеюсь все получится

с дебютом, тоже рада знакомству. Надеюсь, что с хлебом всё получится.

И у меня тоже Яблочный пирог со сметанно-ванильной заливкой, ВКУСНО!! Из повторов блонди, кролик тушеный, пирог с капустой и яйцами... Одна неудача - свиные стейки с вишней, но у меня мясо было... такое... и соус получился кисловат, но я решила обязательно попробую еще раз! Спасибо!

Спасибо за отзыв! А стейки эти замечательные, попробуй с удачным мясом и сладость под себя отрегулируй.

[I-amhappy]

Сырный крем-суп с грибами

Этот суп получается особенно вкусным, если для его приготовления взять какой-то мягкий сливочный сыр с белой плесенью (типа камамбера или бри) в сочетании с творожным сыром с травами.




120 г мягкого сливочного сыра
120 г творожного сыра с зеленью
2 картофелины
1 большая морковка
250 г шампиньонов
1 большая луковица
соль, перец

Картофель и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Вскипятить в кастрюле 1,5 л подсоленной воды, добавить нарезанные овощи и варить до готовности 15 мин. Измельчить суп блендером.
Пока варятся овощи, подготовить грибы и лук. Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, лук - полукольцами. Разогреть в сковороде раст.масло и обжарить в нем лук и грибы.
В кастрюлю с протертым супом выложить весь сыр, перемешать и взбить суп блендером до однородности. Добавить обжаренный лук с грибами, довести до кипения, посолить, поперчить, снять с огня. Оставить настояться под крышкой 15 мин.

[Irinqa]

Оленька!!! Хочу этот хлебушек,а рецепты разные,в одном есть клейковина,в другом нет...(у меня клейковины пока нет(((
http://loveandcoock.blox.ua/2011/03/Nemetskij-rzhanoj-hleb-s-pryanostyami.html
https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=29315106&viewfull=1#post29315106

и по тостовому, https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=37759578&viewfull=1#post37759578 сколько закваски итого?
32 г пшеничной 100% закваска эту фразу не могу понять..
Ту,что ты мне дала можно подкормить,для большести?
И как замешивать (напр.вечером),а утром,приходя со смены печь ..
Прости за глупые вопросы...
И есть ли у тебя рецепт Бородинского хлеба?? Нравится моему сыну он очень

И какой % шоколода взять для этого торта? http://loveandcoock.blox.ua/2009/12/Shokoladno-orehovyj-tort-s-karamelnym-kremom.html
Belcolade Noir 56% или Шоколад горький Noir Supreme (какао 70.5%)
Еще: термостабильный-это капельками в маффинах?
Куча вопросов...

[Forgiven]

Оля, близится теплая пора - надо будет охлаждаться. Часом какого-нибудь рецептика кваса или еще каких напитков летних не имеется?

[I-amhappy]

Оленька!!! Хочу этот хлебушек,а рецепты разные,в одном есть клейковина,в другом нет...(у меня клейковины пока нет(((

Я сейчас практически не использую клейковину, потому что мука хорошая, так что смело пеки без неё

и по тостовому, сколько закваски итого?32 г пшеничной 100% закваска эту фразу не могу понять..
Ту,что ты мне дала можно подкормить,для большести?

У тебя в баночках 100% закваска (это значит, что вода и мука в ней в равных долях). Ты берешь из баночки 32 г закваски и подкармливаешь по схеме, указанной в рецепте. А ту, что в останется баночке подкармливаешь по схеме, которую я тебе говорила

И как замешивать (напр.вечером),а утром,приходя со смены печь ..

Нужно пробовать расстаивать в холодильнике.

И есть ли у тебя рецепт Бородинского хлеба?? Нравится моему сыну он очень

Я пеку литовские хлеба, они чень похожи на бородинский, но рецепта пока нет

И какой % шоколода взять для этого торта? Belcolade Noir 56% или Шоколад горький Noir Supreme (какао 70.5%)

Можешь брать любой, чем больше %, тем более насыщенный шоколадный вкус будет. Я люблю с 70%, но я люблю горький шоколад

Еще:термостабильный-это капельками в маффинах?Куча вопросов...

Да - это они.

Оля, близится теплая пора - надо будет охлаждаться. Часом какого-нибудь рецептика кваса или еще каких напитков летних не имеется?

Квас не делаю, а многие напитки больше по наитию, без рецепта.

[LVichka]

Оль, может вопрос глупый, но я все же спрошу, а то сама не разберусь)
За Старооскольской в Метро не до еду до Пасхи, хочу печь паски по твоему рецепту, вернее рецепту твоей бабушки, вот у меня есть мука Макфа и видела в сильпо муку Нордик и какая то итальянская еще продается , цена около 30 грн...значит ли это что мука хорошая если дорогая?)))) Или печь на Макфе?

[shunyavek]

Конечно, с мясом попробую еще. Оля, возник вопрос - в яблочном пироге со сметанной заливкой чем лучше заменить яблоки (малая не любит их в выпечке) персики консервированные, вишня, малина?

[Веточка]

Олечка, я никак не могу найти - знаю что где-то был пост по изготовлению маскарпоне в домашних условиях, помоги, пожалуйста. Оч тирамису хочется

[Tigra@]

Оленька, спасибо огромное - с закваской всё ок - я дала ей постоять сколько нужно, по твоему совету и хлебушек получился!!! большая благодарочка!

[Silka]

Оль, может вопрос глупый, но я все же спрошу, а то сама не разберусь)
За Старооскольской в Метро не до еду до Пасхи, хочу печь паски по твоему рецепту, вернее рецепту твоей бабушки, вот у меня есть мука Макфа и видела в сильпо муку Нордик и какая то итальянская еще продается , цена около 30 грн...значит ли это что мука хорошая если дорогая?)))) Или печь на Макфе?

Вчера видела 2 вида Старооскольской в Таврии (правда в Ильичевске), но точно не скажу какие именно... Сама удивилась, может просто раньше внимания не обращала, потому-что привыкла к Макфе (брала пачку и шла дальше).

[Абигель]

Пекла шварцвальдский торт. Не дал мне сын с мужем нормально сфотографировать. Сказали, что издеваюсь над ними)) Безумно вкусно!!! Вновь итальянское печенье, булочки со сливами, свекольные ньокни, картофель со свеклой, бискотти, мясо с волшебной пудрой. Оль, отдельное тебе спасибо за рецепты со свеклой. Если честно, не являюсь большой любительницей данного овоща, но мне было интересно попробовать что-то новенькое, а вдруг удивит. И удивил!! Очень вкусно и оригинально. Ведь наша родная свекла, а используем мы ее незаслуженно крайне редко (борщ да салатик). Теперь на свеклу смотрю совершенно иными глазами. Да и сыну очень понравились ньокки, оригинально и очень вкусно, правда сделала ему сладкие. Оленька, спасибо что делишься такими замечательными интересными рецептами. Все очень и очень вкусно.
Оля, очень хочется сделать макароны, но стал вопрос в красителях. Знаю, что ты свои заказываешь из Франции, а можешь какие-то порекомендовать, которые можно у нас купить? И где? Заранее благодарю.

[Irinqa]

Олечка, я никак не могу найти - знаю что где-то был пост по изготовлению маскарпоне в домашних условиях, помоги, пожалуйста. Оч тирамису хочется

https://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=32345741&viewfull=1#post32345741

[Terezka]

Вчера видела 2 вида Старооскольской в Таврии (правда в Ильичевске), но точно не скажу какие именно... Сама удивилась, может просто раньше внимания не обращала, потому-что привыкла к Макфе (брала пачку и шла дальше).

В Одессе Старооскольская в Тавриях тоже есть, по крайней мере, в больших точно.

[Торри]

У тебя в баночках 100% закваска (это значит, что вода и мука в ней в равных долях). Ты берешь из баночки 32 г закваски и подкармливаешь по схеме, указанной в рецепте. А ту, что в останется баночке подкармливаешь по схеме, которую я тебе говорила

вот это для меня какой-то фильм ужасов и высшая математика одновременно..

Все завидуйте, у меня в холодильнтке Олин торт!!! Какой он красивый)
Оля, мерси ))

[Irinqa]

У тебя в баночках 100% закваска (это значит, что вода и мука в ней в равных долях). Ты берешь из баночки 32 г закваски и подкармливаешь по схеме, указанной в рецепте. А ту, что в останется баночке подкармливаешь по схеме, которую я тебе говорила

Оля, а схему то я на ходу и не запомнила помню,что-то 130
Прости,стыдно мне....и в теме поискала...не нашла
а для ржаной такая же схема?

У меня сегодня такООй облом Воды с утра нет до сих пор...
А у меня выходной!!!! И печенько по плану и Колканнон и хлеб тостовый

[I-amhappy]

Оль, может вопрос глупый, но я все же спрошу, а то сама не разберусь)
За Старооскольской в Метро не до еду до Пасхи, хочу печь паски по твоему рецепту, вернее рецепту твоей бабушки, вот у меня есть мука Макфа и видела в сильпо муку Нордик и какая то итальянская еще продается , цена около 30 грн...значит ли это что мука хорошая если дорогая?)))) Или печь на Макфе?

Цена ни о чем не говорит, нужно смотреть, что там на пачке пишут. В принципе можно купить Нордик и смешать с Макфой.

Конечно, с мясом попробую еще. Оля, возник вопрос - в яблочном пироге со сметанной заливкой чем лучше заменить яблоки (малая не любит их в выпечке) персики консервированные, вишня, малина?

Лучше на персик тогда.

Оленька, спасибо огромное - с закваской всё ок - я дала ей постоять сколько нужно, по твоему совету и хлебушек получился!!! большая благодарочка!

поздравляю!

Пекла шварцвальдский торт. Не дал мне сын с мужем нормально сфотографировать. Сказали, что издеваюсь над ними)) Безумно вкусно!!! Вновь итальянское печенье, булочки со сливами, свекольные ньокни, картофель со свеклой, бискотти, мясо с волшебной пудрой. Оль, отдельное тебе спасибо за рецепты со свеклой. Если честно, не являюсь большой любительницей данного овоща, но мне было интересно попробовать что-то новенькое, а вдруг удивит. И удивил!! Очень вкусно и оригинально. Ведь наша родная свекла, а используем мы ее незаслуженно крайне редко (борщ да салатик). Теперь на свеклу смотрю совершенно иными глазами. Да и сыну очень понравились ньокки, оригинально и очень вкусно, правда сделала ему сладкие. Оленька, спасибо что делишься такими замечательными интересными рецептами. Все очень и очень вкусно.
Оля, очень хочется сделать макароны, но стал вопрос в красителях. Знаю, что ты свои заказываешь из Франции, а можешь какие-то порекомендовать, которые можно у нас купить? И где? Заранее благодарю.

Какая ты молодец, столько всего приготовила!
Да, свекла не так проста, как мы привыкли считать, очень интересно она раскрывается в салатах с козьим сыром, орехами и медово-апельсиновой заправкой. и намного вкуснее она в сахатах, когда её не варят, а запекают. И вообще опыт датского ресторана Нома, который 3 года подряд признается лучшим рестораном мира и при этом его меню составлено из скандинавских продуктов, из местной растительности, в т.ч. мха, лишайников и т.п., то понимаешь, что вкусно приготовить можно практически всё, нужно только подобрать подходящий под свои вкусы способ приготовления продукта.
Красители вот эти посмотри.

Все завидуйте, у меня в холодильнтке Олин торт!!! Какой он красивый) Оля, мерси ))

Красота - это очень важно, но вкус все такие важнее. У тебя очень интересный и не самый простой по вкусовым сочетаниям торт - 5 разных текстур, разной плотности и структуры, которые должны дополнять и раскрывать вкус друг друга (от хрустящей шоколадно-миндальной основы с роялтином к воздушному шоколадному муссу через марципановый бисквит, апельсиновое компоте и крем-брюле с бергамотом и все это должна подчеркнуть карамельно-апельсиновая глазурь с Гранд-Марнье)
И с днем рождения тебя!

Оля, а схему то я на ходу и не запомнила помню,что-то 130
Прости,стыдно мне....и в теме поискала...не нашла а для ржаной такая же схема?

1 часть закваски:1,5 части воды:1,5 части муки. Для ржаной та же схема.

[Dres]

(от хрустящей шоколадно-миндальной основы с роялтином к воздушному шоколадному муссу через марципановый бисквит, апельсиновое компоте и крем-брюле с бергамотом и все это должна подчеркнуть карамельно-апельсиновая глазурь с Гранд-Марнье)

Звучит как поэзия, залипла на каждом слове))) Оля, покажи фото этого шедевра!

[Jina]

Мдаааа!такие торты!!Расскажи, пжл,про вкус,как тебе????Я понимаю,что вкусно,но КАК вкусно?

У нас сегодня Пшеничный хлеб на ржаной закваске!Тоже очень вкусно!

[I-amhappy]

Звучит как поэзия, залипла на каждом слове))) Оля, покажи фото этого шедевра!

Мдаааа!такие торты!!Расскажи, пжл,про вкус,как тебе????Я понимаю,что вкусно,но КАК вкусно?
У нас сегодня Пшеничный хлеб на ржаной закваске!Тоже очень вкусно!

Про вкус Вика пусть рассказывает)))