Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Kariatida]

ну, если печь 4-5 пасочек, то можно поиграться и с мукой по 30 грн...
А как я пеку на несколько семей - 40-50 штук, то они мне золотые выйдут, паски эти...

[_Elena_]

ну, если печь 4-5 пасочек, то можно поиграться и с мукой по 30 грн...
А как я пеку на несколько семей - 40-50 штук, то они мне золотые выйдут, паски эти...

я буду печь минимум по 3м рецептам..
м.б. по четырем...

для одного из экспериментов нужна мука именно итальянская. на закваске.
остальные буду печь на старооскольской.

на нашей не буду никогда в жизни больше печь сдобу.
до прошлого месяца пекла всегда на нашей. сейчас изменила свое отношение.

до этого всегда были паски хорошие, всегда получались. всем нравились.
но я поняла, что не идеальны - стремлюсь к идеалу

[Марм]

Пекла на нашей Кулиндоровской не первый год (кот. красные пачки ) Пасочки очень вкусные)) И другая выпечка, тоже хорошо получается)) Недавно была большой леньтяйкой и купила готовое дрожжевое тесто в Сильпо( испекла любимые плюшечки), муж попробовал и сказал что-то ты в этот раз невкусные булки испекла, но я так и не призналась что тесто купила)) Засмеял бы)) Так, я к чему, даже на нашей муке все очень хорошо получается)

[Анастас]

Спасибо за советы, будем думать)

[avemutter]

Пекла на нашей Кулиндоровской не первый год (кот. красные пачки ) Пасочки очень вкусные)) И другая выпечка, тоже хорошо получается)) Недавно была большой леньтяйкой и купила готовое дрожжевое тесто в Сильпо( испекла любимые плюшечки), муж попробовал и сказал что-то ты в этот раз невкусные булки испекла, но я так и не призналась что тесто купила)) Засмеял бы)) Так, я к чему, даже на нашей муке все очень хорошо получается)

я тоже на ней пеку, иногда на макфе, когда в Метро акция

[Эврика]

Там все дело в повышенном содержании глютена. Для изделий с длинной расстойкой это просто необходимо. Броши и коломбы на простой муке не получатся.

Знаю, что некоторые выходят из положения, подмешивая глютен к мягкой муке, но где он здесь продается- не знаю. Мне проще манитобу готовую купить. Но если пасхальная выпечка в промышленных масштабах, то дороговато получается.

[_Elena_]

Там все дело в повышенном содержании глютена. Для изделий с длинной расстойкой это просто необходимо. Броши и коломбы на простой муке не получатся.

вот!

[Мама-Мия]

Девочки а как выглядит эта всем известная Манитоба??, а то мне поисковики выдают только озеро в Канаде))))

[Alenkaya]

Там все дело в повышенном содержании глютена. Для изделий с длинной расстойкой это просто необходимо. Броши и коломбы на простой муке не получатся.

Знаю, что некоторые выходят из положения, подмешивая глютен к мягкой муке, но где он здесь продается- не знаю. Мне проще манитобу готовую купить. Но если пасхальная выпечка в промышленных масштабах, то дороговато получается.

Добавляю иногда к муке клейковину, продается на Привозе и совсем недорого

А мне поисковик выдает что Манитоба из мягких сортов. Так какая разница

[Toma]

политика цен порядка 30 грн 2 кг (кажись 2?? не помню - пачка в общем не меньше 2х)
тут можно посмотерть как выглядит и почитать. ее много разной , на обороте пачки написано для чего.
я брала белую королеву для сдобы. или белонежную?? в общем у меня прогрессирующий склероз...

как раз на пасху нужно взять хорошую муку... не пожалеете
(я тут взяла на "пасхальный эксперимент" итальянскую манитобу 30 грн/кг - посмотрим, что она нам "выдаст" )

Так что лучше-то: "Белую королеву" или "Белоснежную"?...
Не хочется паски запороть.

[Alenkaya]

Паски нельзя запороть.

Как наши мамы-бабушки паски то пекли , без Из 1 тонны зерна получается всего лишь 10 кг муки

[Toma]

Паски нельзя запороть.

Как наши мамы-бабушки паски то пекли , без Из 1 тонны зерна получается всего лишь 10 кг муки

...вопрос конечно интересный...
Но вообще,всегда была дорогая мука и среднего/низкого качества. Это я все больше в дореволюцонных книгах начиталась,в сов.время,пекли из той,какая была.
Думаю,что из 1 тонны получают 10 кг муки одного сорта(и цены),а из остатков - других

[Toma]

Девочки,мука из твердых сортов - это с высоким содержанием клейковины получается?
Это я к чему. В позапрошлом(или в поза-поза..) купила в Сельпо итальянскую муку из твердых сортов(название и цену не помню,но дорогая) и пекла часть куличей на Кулиндоровской(или Макфе?..тоже склероз),а часть на итал.муке. Так вот...на нашей вышли отлично,а на итальянской...ну не так,чтобы плохо,но вкус не очень понравился. Может мы привыкли уже,не знаю...мы их съели,конечно,но в самую последнюю очередь доедали,они уже засохнуть успели..

[I-amhappy]

Манитоба - это мука из мягких сортов пшеницы, с повышенным содержанием белка и сильной клейковиной. Мука из твердых сортов пшеницы - это другая мука.
Для изделий с долгой расстойкой и более высоким содержанием влаги нужна мука с более высоким содержанием белка, которая даст возможность хорошо развиться клейковине.
Манитобой называется высокопротеиновая мука из мягких стортов только в Италии, то есть это просто ситема итальянской классификации муки, в других странах такая мука обозначается иначе.

[Эврика]

Девочки а как выглядит эта всем известная Манитоба??, а то мне поисковики выдают только озеро в Канаде))))

А Вы наберите в поисковике - мука манитоба. Она и названа в честь Канадской провинции. У меня рядом только iPad. С него ссылки делать не умею, но информации много в нете.

Она так и пишется manitoba.

[Эврика]

Манитоба - это мука из мягких сортов пшеницы, с повышенным содержанием белка и сильной клейковиной. Мука из твердых сортов пшеницы - это другая мука.
Для изделий с долгой расстойкой и более высоким содержанием влаги нужна мука с более высоким содержанием белка, которая даст возможность хорошо развиться клейковине.
Манитобой называется высокопротеиновая мука из мягких стортов только в Италии, то есть это просто ситема итальянской классификации муки, в других странах такая мука обозначается иначе.

Да, все верно. И чем дольше расстойка, тем сильнее мука нужна.
Обычные паски у меня и на простой Макфе хорошо получается. А для итальянского теста этого маловато будет. Нужно муку усилять.

[Toma]

Манитоба - это мука из мягких сортов пшеницы, с повышенным содержанием белка и сильной клейковиной. Мука из твердых сортов пшеницы - это другая мука.
Для изделий с долгой расстойкой и более высоким содержанием влаги нужна мука с более высоким содержанием белка, которая даст возможность хорошо развиться клейковине.
Манитобой называется высокопротеиновая мука из мягких стортов только в Италии, то есть это просто ситема итальянской классификации муки, в других странах такая мука обозначается иначе.

..ой...а может из мягких сортов она была...но помню,что с клейковиной высокой...
Наверное,для итальянских рецептов - эта,а для наших куличей - нашу лучше...это у меня мысли в слух

[_Elena_]

Девочки а как выглядит эта всем известная Манитоба??, а то мне поисковики выдают только озеро в Канаде))))

та которая у нас в фоззи сельпо - вот такая вот.


да - и ее только для итальянской сдобы с длинной расстойкой я взяла.
таткин бриош буду печь на старооскольской, как впрочем и обычные паски по мясоедовскому рецепту ,который в прошлом году покорил всех хлебопеков из темы про ХП

да - и эти "паски" надо обязательно делать в бумажный формах и остужать "вниз головой" на весу

Девочки,мука из твердых сортов - это с высоким содержанием клейковины получается?
Это я к чему. В позапрошлом(или в поза-поза..) купила в Сельпо итальянскую муку из твердых сортов(название и цену не помню,но дорогая) и пекла часть куличей на Кулиндоровской(или Макфе?..тоже склероз),а часть на итал.муке. Так вот...на нашей вышли отлично,а на итальянской...ну не так,чтобы плохо,но вкус не очень понравился. Может мы привыкли уже,не знаю...мы их съели,конечно,но в самую последнюю очередь доедали,они уже засохнуть успели..

из муки из твердых сотров делают пасту, тесто для пельменей например.
сдобу пекут из муки из мягких сортов


есть еще параскина паска и похлебкинский кулич - м.б. что-то из них тоже попробую
эти никогда не пробовала.
здесь поссылкам рецепты адаптированы для ХП. но - там очень хорошо процесс описан - сколько нужно на что времени.
я в прошлом году для мясоедовского кулича замешивала тесто в ХП ,пекла в духовке - отлично просто получается - руками так мясоедовский кулич не вымесишь

[Fainnka]

Девочки, подскажите пожалуйста, какие лучше формы использовать для куличей бумажные или железные? Бумажные-дешевле и мороки с ними меньше...

[avemutter]

Девочки, подскажите пожалуйста, какие лучше формы использовать для куличей бумажные или железные? Бумажные-дешевле и мороки с ними меньше...

это как Вам нравится, к бумаге прилипают, к формам силиконовым и металлическим нет