Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[Son'ka]

Какая прелесть, теперь все рецепты рядом, только время все прочесть, сохранить и пробовать сие шедевры. Спасибо, наш главный хлебопекарь!

[Ustas]

Какая прелесть, теперь все рецепты рядом, только время все прочесть, сохранить и пробовать сие шедевры. Спасибо, наш главный хлебопекарь!

Пасибо за главного канечно, но я тут не главный, а точнее - нас таких многа и это не все шедевры
Вот если бы мои коллеги по этому форуму так же собрали бы свои рецепты на одной странице, то можно было бы эти сообщения время от времени повторять через 10-20 страниц. А лучше попросить модераторов дать нам возможность организовать это более красиво, как некое подобие раздела "рецепты" хлепечьки.ру

[СвиТа-Я]

... А лучше попросить модераторов дать нам возможность организовать это более красиво, как некое подобие раздела "рецепты" хлепечьки.ру

Это было бы так замечательно
А может модераторов таки попросить? Нас же уже целая ассоциация домашних хлебопекарей

[MyDom]

МуDom, не наезжай танком! У Ирины уникальная возможность сравнить две печьки одновременно. И понятно, что какая-то будет при этом хуже. Очень хочеться знать какая и почему, тем более, что сам хачу Делонгу.

Та-и в мыслях не было наезжать, просто указал, как пользователь Д-гов, в чем может быть причина. Это вес меньше 750 гр. при не увеличенной программе замеса.

[Хаки]

Рассказываю.
Вчера забрали нашу Панасю 255. Вечером решили поставить таймер так, шоб утро началось с притного аромата хлеба.
Мой муж, изучая печку, оказывается, задал программу. И что мы ни делали, дважды отключали от сети на полчаса, программу отключить не смогли. А так как продукты засыпали на Французский, то пришлось включить его все-таки так, как он запрограммирован: на основной программе. (Французский печься должен 6 часов, а основная программа рассчитана на 4). В принципе, решили, пусть будет первый блин комом. И знаете, он получился вполне нормальным!!! Хорошо поднялся, красивой формы. Вот только без хрустящей корочки.
Запах мне не понравился. Это был не запах свежеиспеченного хлеба, а запах квашни. Думаю, надо сменить дрожжи. Пекли из Доктор Оеткер.
Сейчас поставила сдобное тесто. Посмортим.
Фото выложу в понедельник - шнур от фотика остался на работе.

[Erespa]

У меня тоже Панасоник 255. Программа отключается, если нажать на кнопку "стоп" и немного подержать её.

[Caparol]

Хакамада, я тоже первый раз долго мучался, когда хотел остановить/сменить программу. Нужно нажать и подержать кнопку "стоп", а потом опять программа, режим и так далее...

[Selin@]

Ustas, Спасибо огромное!

Теперь никаких проблем с поиском не будет.

[Ustas]

Запах мне не понравился. Это был не запах свежеиспеченного хлеба, а запах квашни. Думаю, надо сменить дрожжи. Пекли из Доктор Оеткер.

Это вполне ожидаемый результат. Тесто на французский хлеб не содерхит сахар, что замедляет работу дрожжей, поэтому и программа френч - 6часов, из которых 3-4часа это подъем - в два раза больше, чем на основном. Дрожжи тут не причем - просто не тот рецепт не в том режиме. Кстати, если сделать наоборот - обычное тесто поставить на режим френч, тоже ничего хорошего не получиться.

[cupuyc]

Да,жидкое.Вчера когда пытался печь (в третий раз)добавлял во время второго замеса (20 минут который), по чуть-чуть муку около 6 ст.л.,больше побоялся.Всё закладывал по порядку закладки как в инструкции.Дрожжи с жидкостью не соприкасаются.Я перед тем,как покупать печку немного поизучал тут и на хлебопечке.ру,поэтому сразу знал о не соприкасновении продуктов.

Всё время делаю на Кулиндоровской муке, покупаю по 2 кг в супермаркетах. Никаких проблем за год. Дрожжи могут не подниматься только если они старые, иначе должны подниматься. Боятся перепутать в закладке не следует. Я дрожжи и на муку сыплю, бывает и на опару. Можно купить дрожжи свежие и заложить их с водой в начале. Суетиться при замесе не надо Смотрите по колобку, когда он месится, т.е. в первые минут 10-20 держите крышку открытой, если печка позволяет. Трогайте руками. Хорошо вымешанное тесто, а это примерно во второй половине замеса, не должно быть клейким к рукам, если чего добавляйте либо воду (молоко), либо муку.
Я сам иногда помогаю печке руками
Даже если тесто крутым получится - не страшно,если печка способна мешать. Просто при выпечке хлеб будет суховатым, более плотным. Но в любом случае, вы поймете какой хлеб получается при различной "крутости" теста.

[-=TigeR=-]

МуDom, не наезжай танком! У Ирины уникальная возможность сравнить две печьки одновременно. И понятно, что какая-то будет при этом хуже. Очень хочеться знать какая и почему, тем более, что сам хачу Делонгу.

главное чтоб сравнение было корректным...
т.е. один и тот же рецепт с одинаковыми весами компонентов на одинаковых программах... и сопровождено фото отчетом...
(как делают на хлебопечке)

[Erespa]

Очень хочеться испечь бородинский хлеб (пекла ржаной по рецепту к хлебопечке, но он получился не такой тёмный, как хотелось). По рецепту надо добавлять панифарин и аграм. У меня нет ни того, ни другого.
Ответьте, пожалуйста, можно ли заменить аграм закваской? А панифарин, как я понимаю, ничем заменить нельзя, то можно ли испечь без него?

[quasy]

Я пеку Бородинский, используя только муку и солод (ОЧЕНЬ КЛАССНОГО КАЧЕСТВА)... НО если добавить клейковины - получится ЭТАЛОН!

[Ustas]

Очень хочеться испечь бородинский хлеб (пекла ржаной по рецепту к хлебопечке, но он получился не такой тёмный, как хотелось). По рецепту надо добавлять панифарин и аграм. У меня нет ни того, ни другого.
Ответьте, пожалуйста, можно ли заменить аграм закваской? А панифарин, как я понимаю, ничем заменить нельзя, то можно ли испечь без него?

Аграм - это закислитель, заменяется уксусом, лимонной кислотой и тд.
Панифарин - клейковина, в ржаной муке ее мало, поэтому для нормального всхода теста она необходима. Точных аналогов не имеет, но похожих результатов можно добиться, используя к примеру, сыворотку вместо воды и/или увеличить в тесте долю пшенич муки. Темный цвет и соответствующий вкус дает ржаной солод - вот его уже точно не заменишь. Хотя, попытки были Цвет - чл какао + чл раств. кофе, и/или чайную крепкую заварку - это натуральные красители, на вкус не влияют. Квасное сусло или сухой квас в какой-то мере могут заменить солод, поскольку из него делаются. Но все равно, настоящего ЧХ не получится.

[Игривая]

Всем доброй ночки!)))принимаете в свои ряды???))Почти год печке,всё перепробовала,ну почти всё,а вот бородинский хоца сделать,сплю и вижу,купила бы всё что для него нужно.

[Ustas]

Всем доброй ночки!)))принимаете в свои ряды???))Почти год печке,всё перепробовала,ну почти всё,а вот бородинский хоца сделать,сплю и вижу,купила бы всё что для него нужно.

Принимает в свои ряды всех желающих! Добро пожаловать

По поводу Бородинского - подождите следующей закупки. А пока будем рады Вашим рецептам и фоткам

[Erespa]

quasy, Ustas, спасибо за ответы!
Солод у меня есть. Буду печь как раньше: с пшеничной мукой. Только солода положу больше.
А когда примерно у вас следующая закупка? Можно ли с вами?

[Картинка]

Да без проблем!
Давайте решим кому чего и сколько нужно.
Есть аграм темный, штрабилаза (или стабилин) и солод.
Может до Нового года уже и закупим чего-нибудь.

[Erespa]

Есть штрабилаза (или стабилин)

А что это такое?

[Картинка]

Разновидности клейковины:
ЭКОклейковина, которую мы брали прошлый раз, содержит чистую клейковину и аскорбиновую кислоту. Подходит для выпечки ржаного и пшеничного хлеба. Сейчас на базе отсутствует.
Штрабилаза - тоже клейковина, насколько помню, у нее больший расход.
Стабилин - какая-то новая клейковина, вроде с добавкой муки ржаной, как они пишут - для ржаного хлеба. Технолог утверждает, что она лучше.
Надо будет ориентироваться на месте....