Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Юлевна-Царевна** · 16.02.2013 13:21

А у меня осталось еще:
шоколадное варенье(много сварила)
абрикосовое(варила не я и мне чересчур сладко и переварено)
1 банка варенья из лепестков роз..
2 маленькие баночки грушевого с ванилью..
1 л. маринованного крыжовника(берегу

)
2 банки лечо
1 банка перец в меде
1 банка(и единственная же) арбуза маринованного.. все никак не рискую открыть и попробовать.. всю зиму настраиваюсь.
Вот и все.. из 94 банок. И куда только все делось??
Первыми ушли мусс малиновый и японская айва в сиропе(обычную не люблю в вареньях).. крыжовник и чеснок маринованный(аа.. его треть трехлитровой банки осталось -экономлю).

Не закрыла аджики в этом году и страдаю очень..причем и вареной с яблоками и сухой абхазской.. Не сделала вяленых помидор и тоже жалею..

**Kysik** · 16.02.2013 13:23

Сообщение от Татьяна82

Это ж на любителя - мне наоборот тверденькие нравятся

Чтоб мягче были - дольше просто нужно проварить.

я делала 2раза по книге, там написано "проварить до полуготовности", вилкой потыкала-были мягкие что думала всё- разварятся в варенье, ан нет, получились твердые, а один год я варила по какому то другому рецепту но не помню где он, так тогда получилась айва мягкая

**Татьяна82** · 16.02.2013 13:28

Сообщение от Kysik

я делала 2раза по книге, там написано "проварить до полуготовности", вилкой потыкала-были мягкие что думала всё- разварятся в варенье, ан нет, получились твердые, а один год я варила по какому то другому рецепту но не помню где он, так тогда получилась айва мягкая

Думаю, еще от сорта айвы зависит мягкость и твердость.
А так, чтоб надежно мягко было - сделать таки джем-повидло, как пишет pupsa))))

**Kysik** · 16.02.2013 13:43

Сообщение от Татьяна82

Думаю, еще от сорта айвы зависит мягкость и твердость.
А так, чтоб надежно мягко было - сделать таки джем-повидло, как пишет pupsa))))

возможно стоит попробовать, ведь мне всего лишь надо чтоб на блинчик намазывалось

**kokos11** · 16.02.2013 13:46

Ая в этом году наверное буду отдыхать.Не пошли у нас закатки,я в этом году много квашенины сделала (огурцы,помидоры,яблоки,капуста),сухофруктов много насушила и наморозила всякой всячины много и закатки все стоят не тронутые.Хотя.......если какой нибудь интересный рецептик найду то что нибудь таки закатаю.Зная себя,ручки то будут чесаться в сезон.

**Вера П** · 16.02.2013 13:49

Сообщение от kokos11

Ая в этом году наверное буду отдыхать.Не пошли у нас закатки,я в этом году много квашенины сделала (огурцы,помидоры,яблоки,капуста),сухофруктов много насушила и наморозила всякой всячины много и закатки все стоят не тронутые.Хотя.......если какой нибудь интересный рецептик найду то что нибудь таки закатаю.Зная себя,ручки то будут чесаться в сезон.

можете отдать пару баночек на благотворительные ярмарки в помощь больным деткам https://forumodua.com/showthread.php?t=1621593&page=171

**nataly ki** · 16.02.2013 14:55

Сообщение от Kysik

я должна в этом году обязательно сделать крубничное варенье, в прошлом пропустила, ребенок требует только его, все прошлогодние заготовки удались, кроме айвового варенья, кусочки айвы получились твердые, а так же я еще не попробовала маринованный перец-пеперони, всего пару штучек, но боюсь открывать

Моя айва тоже была твердовата. Я ее после открытия банки снова довела до кипения и проварила пару минут и все окей.

**Carin** · 16.02.2013 15:02

Прелесть в том, что кусочки айвы в варенье как бы чуть-чуть карамелизуются и получаются очень вкусно. Чего вы так их не любите

. Для мягкого варианта идеален джем. Я, наоборот, долго искала для яблок рецепт, чтобы получались такие же чуть твердоватые дольки, как у айвы...

**nataly ki** · 16.02.2013 15:38

Сообщение от Юлевна-Царевна

2 маленькие баночки грушевого с ванилью..
1 л. маринованного крыжовника(берегу

)
аджики и вареной с яблоками и сухой абхазской..

Ой-ой, вот эти 4 рецепта очень заинтересовали. Поделитесь рецептами, плизззз.....

**Юлевна-Царевна** · 16.02.2013 17:11

Сообщение от nataly ki

Ой-ой, вот эти 4 рецепта очень заинтересовали. Поделитесь рецептами, плизззз.....

Варенье грушевое с ванилью.
1 кг средней твердости груш
1 кг сахара
1/4ч.л. лимонной кислоты
ванилин или пачка ванильного сахара
Я бы еще добавила сухой мадеры(

)
Нарезать грушу и засыпать сахаром, оставить в тазу(кастрюле) на ночь. На утро вскипятить.. оставить до вечера, вечером вскипятить, оставить до утра.. Утром добавить ваниль, лимонную кислоту и вскипятить.. разлить по ст. баночкам. (Это варенье стоит хорошо, но вкуснее когда недолго хранили)

_____________
Аджика острая, "сухая". (Абхазская)
1 кг острого, жгучего перца.. самого жгучего, что найдете.
Чеснок 3 головки
Соль крупная 100г
Молотый кориандр 3 ч.л. с горкой
Хмели-Сунели - 4 ч.л.
Сух. базилик и орегано(душица) по 3 ст.л.
мята (не сухая) - пучок или сухая - 4 ст.л.
Перец подсушить несколько дней до завялости.. После удалить хвостики и семена(я семена не удаляю).. прокрутить 3 раза через мясорубку с чесноком и мятой. Все пряности смешать с массой. Сложить в банку. Хранить можно просто в шкафу кухонном.. не стерилизовать, не закатывать.. просто крышкой закрыть.
Аджика невероятно раскрывается при приготовлении блюд.. например курицу обмазать и жарить, мясо.. Ко мне даже соседка пришла и спросила чем это у меня так вкусно пахнет. Добавляю в борщ.. Запекаю картошку.. короче, универсальная приправа.

Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC00422.jpg
Просмотров: 15
Размер: 92.6 Кб
ID: 5705662

Самое главное! Готовить аджику только в мед. маске и в резиновых мед. перчатках!!! Иначе будет ожог носоглотки и рук и особенно под ногтями!!!
Про вареную аджику и крыжовник попозже напишу, а то тетрадка не ищется... (((

**Веточка** · 16.02.2013 17:57

Сообщение от Юлевна-Царевна

шоколадное варенье(много сварила)
мусс малиновый , чеснок маринованный(аа..

Юлечка, а еще и эти рецептики хочу

**mogves** · 16.02.2013 18:11

мои (и я в том числе) нифига варенья не едят)) спецом для уработки купил тостер.... маслице, потом варенье на завтраки пошло на ура))
а из закаток у меня на сегодня осталось где то 20 3-х литровых банок помидор... мы любим сладкие маринованные (тесть их компотом называет), 6-7 банок огурцов маринованных, томатного сока банок 10, леччо литров 5, синих литра 4 (лучше всего в этом году пошли - в сезон рецептом поделюсь), огурцы по резанные+огурцы в томатном соке литров 6, аджики 2012 года литров 5, 2011 пару литров - реально переели) кабачки молодые с чесноком и кучей трав литров 5, перец маринованный литров 5, салат из капусты - литров 8 (вот он плохо пошел... я чего то решил при готовке не обычной ложкой соль-сахар сыпать, а от хлебопечки... вообще безвкусный вышел, удивительно, что не взорвался... ща при открытии добавляю соль сахар и оливковое масло))

**Kysik** · 16.02.2013 18:39

Сообщение от Юлевна-Царевна

Аджика острая, "сухая". (Абхазская)

Самое главное! Готовить аджику только в мед. маске и в резиновых мед. перчатках!!! Иначе будет ожог носоглотки и рук и особенно под ногтями!!!
Про вареную аджику и крыжовник попозже напишу, а то тетрадка не ищется... (((

а кушать её тоже в маске и в перчатках?

**{Natulya}** · 16.02.2013 19:09

Сообщение от Kysik

а кушать её тоже в маске и в перчатках?

ну да,если ложкой кушать: )

**Carin** · 16.02.2013 19:58

Юля, в твое грушевое варенье самый цимус кусочек свежего ванильного стручка вместо ванилина. Мне аж вкус почувствовался

.

Насчет аджики - в сезон базилик свежий есть на базарах, классно с ним. Интересно, что у тебя достаточно 100 граммов соли, раньше был похожий рецепт, но там стакан требовался, что меня отпугивало

.

***ОДА*** · 16.02.2013 20:05

У меня варенье то же не особо.но..клебничный джем съели.розовое пару баночек разных вариаций то же.айвовое кстати вышло не твердые кусочки как я люблю с грецкими орехаими съели все.вишневый джем с корицей и орехами то же.. из закруток кушаем только помидоры и огурцы,огурцы в этом году были только соленые пару банок маринованных разобрали сразу..пошел эксперимент печеные маринованные перцы и маринованные баклажаны. А так же лечо...да на ура пошел вишневый сок.супер.

**pupsa** · 16.02.2013 20:12

У меня лучше всего идут огурцы.

И все в восторге, кто пробует

Родственники клянчат)))))))

И еще перец медовый.

Арбузы я ем сама- это моё блюдо.
К остальному что-то в этом году равнодушно- лечо потихонечку...баклажаны...

**Юлевна-Царевна** · 16.02.2013 20:14

Сообщение от Carin

Юля, в твое грушевое варенье самый цимус кусочек свежего ванильного стручка вместо ванилина. Мне аж вкус почувствовался

.

Насчет аджики - в сезон базилик свежий есть на базарах, классно с ним. Интересно, что у тебя достаточно 100 граммов соли, раньше был похожий рецепт, но там стакан требовался, что меня отпугивало

.

Да.. со стручком будет вообще супер!!!!
__________________

Не переживай из-за соли

.. На самом деле и не особо-то важно..100грамм или 200))))) она настолько острая, что есть ее нельзя.. я на кастрюлю борща кладу 1/2 чайной ложки.. или на кг курей 1/2 ч.л.

**Чебурген** · 16.02.2013 20:28

Я для абхазской аджики на 1 кг не чищеного перца брал 0,5 кг не чищеного чеснока и 0,5 кг свежей кинзы и не большой пучочек базилика и мяты(они и не чувствовались

). Правда, перец не подсушивал, от зёрен чистил, в перчатках, но без маски

С солью может, чуть-чуть перестарался, на тот момент вкусовые рецепторы притупились

. А так вообще, не по пол чайной ложки на кастрюлю, использую, как хрен или горчицу. Банки храню в холодильнике без всякой термообработки или консервации.

**Юлевна-Царевна** · 16.02.2013 20:48

Сообщение от Чебурген

Я для абхазской аджики на 1 кг не чищеного перца брал 0,5 кг не чищеного чеснока и 0,5 кг свежей кинзы и не большой пучочек базилика и мяты(они и не чувствовались ). Правда, перец не подсушивал, от зёрен чистил, в перчатках, но без маски

С солью может, чуть-чуть перестарался, на тот момент вкусовые рецепторы притупились

. А так вообще, не по пол чайной ложки на кастрюлю, использую, как хрен или горчицу. Банки храню в холодильнике без всякой термообработки или консервации.

ага, есть и такой рецепт.. я позапрошлом году так делала.. но перец попался просто острый, а не жгучий и действительно, как горчицу можно кушать было.
Мы всегда храним не в холодильнике, а просто в столе.. она и год простоять может с прикрытой крышкой.. и я пальцем))) залезть могу.. я ни разу не видела, чтобы она как-то подала признаки порчи..

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права