Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

Шпаргалка Рождественского сезона 2025-26

[_Elena_]

вот!
я их испекла
пампушки по Олиному рецепту
это гениальный и безумно простой рецепт!

только я сверху яйцом забыла смазать...



замешивала на панасе в рециме пиццы. потом передумала - оно 18 минут помесило потом 10 поднялось, ХП вырубила и поставила на включеную духовку (просто на плиту с включенной духовкой) на часок или чуть больше. в следующий раз буду тупо на "пельменях" мешать
потом все согласно рецепту.
только в процессе в саму хлебопечку я доливала воду - (в начале влила 240 это при закладке всех ингредиентов)- потом в процессе замешивания долила10+еще около 10-20 мл.
т.к. без воды ну трудно оно месит-крутит (или это с восприятием у меня что-то не так)

ОЛЯ! спасибо огромное за шедевральный рецепт!

[Panochka]

У меня хлеб по рецепту хлебопечки выходит супер, а вот по другим нет, все время падает верхушка.

[Revaz]

сегодня в поисках плотного мякиша и отсутсвия крошек последовал советам форумчан, за что вам спасибо.
пек француза. дрожжей 3/4 чл вместо 1, муки кулиндоровской на 30 гр больше, чем нужно.
вектор правильный, результат почти идеальный.

[mogves]

сообщение Оли меня вот на какие мысли сподвигли... а если сделать какую то плоскую фигню по форме хлебопечки, для того, чтобы перед началом выпечки положить ее сверху на хлеб, для придания "тостовой" формы... и потом экспериментировать с грузиками, которые можно класть на эту фигню...
А теперь вопросы))
Что будет с хлебом... если просто легкое придавливание, если чуть больше придавить?
Из чего эту "фигню" можно изготовить?)

[Ма-ри-на]

сегодня в поисках плотного мякиша и отсутсвия крошек последовал советам форумчан, за что вам спасибо.
пек француза. дрожжей 3/4 чл вместо 1, муки кулиндоровской на 30 гр больше, чем нужно.
вектор правильный, результат почти идеальный.

А я вот вопреки советам форумчан все же испекла бородинский по рецепту из мурзилки к Мулинексу, но все равно всем благодарна за советы.
Получился довольно таки приличный хлебушек...За один день умяли...
Но вот у меня одно пока желание- уменьшить его воздушность. Когда я увидела, что хлеб в печке поднялся почти до края ведерка, решила, что совсем еренда получилась..., но разрезав приятно была удивлена, что мякиш влажноватый, но не такой тяжелый и плотный как должен быть у бородинского. Вот думаю может тоже уменьшить количество дрожжей и взять муку не в/с,а первого...

[a33]

сообщение Оли меня вот на какие мысли сподвигли... а если сделать какую то плоскую фигню по форме хлебопечки, для того, чтобы перед началом выпечки положить ее сверху на хлеб, для придания "тостовой" формы... и потом экспериментировать с грузиками, которые можно класть на эту фигню...
А теперь вопросы))
Что будет с хлебом... если просто легкое придавливание, если чуть больше придавить?
Из чего эту "фигню" можно изготовить?)

Может тогда уже замахнуться на хлебную форму типа "пульман" и печь в духовке?
Вложение 5608307

[mogves]

Может тогда уже замахнуться на хлебную форму типа "пульман" и печь в духовке?
Вложение 5608307

вся прелесть хлебопечки в том, что утром загрузил - в обед дети хлеб достали)) а с духовкой надо присутствовать на кухне))

[Шлаза]

Я вчера попробовала испечь молочно-яичный хлеб,но с нововведениями написанными выше,т.е сперва поставить замес теста, а потом еще раз полную прграмму обычного хлеба. Раньше у меня такой хлеб получался вкусный,но мякишь плотноватый,сбитый. Вчера была приятно поражена,хлебушек поднялся до краев ведерка и был мягкий, пористый,но не такой как французский. Вообщем сфоткать это не успела, может в следующий раз. Правда после замеса на обычной програме тесто совсем упало и было какой-то пористой структуры,я сперва запереживала,но потом все пошло отлично и подьем и внешний вид теста. Так что спасибо за советы,за то что делитесь опытом! Кстати хотела найти информацию про процессы происходящие в тесте и т.д. когда-то читала здесь на форуме(возможно по ссылке) не могу сейчас найти.

[Ustas]

А я вот вопреки советам форумчан все же испекла бородинский по рецепту из мурзилки к Мулинексу, но все равно всем благодарна за советы.
Получился довольно таки приличный хлебушек...За один день умяли...
Но вот у меня одно пока желание- уменьшить его воздушность. Когда я увидела, что хлеб в печке поднялся почти до края ведерка, решила, что совсем еренда получилась..., но разрезав приятно была удивлена, что мякиш влажноватый, но не такой тяжелый и плотный как должен быть у бородинского. Вот думаю может тоже уменьшить количество дрожжей и взять муку не в/с,а первого...

Что ж за Бородинский такой - до края ведра и воздушный...
Уж не тот ли это Бородинский, в котором почти нет ржаной муки?

[Ма-ри-на]

Что ж за Бородинский такой - до края ведра и воздушный...
Уж не тот ли это Бородинский, в котором почти нет ржаной муки?

я думаю что это как раз он....
Ось вот такой

Я не упорно, я только один раз захотела проигнорировать ... Тему про Бородинский изучаю, но чем дольше, тем больше запутываюсь, поэтому и решила сначала попробовать по своей мурзилке.
Очень странно, но у меня никакие этапы не расписаны. Все очень упрощенно:
Вес:1000гр. Время:3час.50мин.
Солод -5стл
Кориандр молотый-2,5чл
Быстродействующие сухие дрожжи-2,5чл
Вода холодная-420мл
Пшеничная мука-400гр
Ржаная мука-100гр
Мед-1,5стл
Соль-1,5чл
Яблочный уксус-2стл
Растительное масло-2стл
Кориандр целый-2стл

Выложить ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок:
солод,молотый кориандр,дрожжи,вода,муки,мед,соль,уксус и раст.масло.
Поставить контейнер в ХП.
Выбрать программу "Бородинский хлеб" и нажать кнопку "Старт".
После звукового сигнала добавить 1стл кориандра и нажать на кнопку "старт".
После звукового сигнала добавить 1стл кориандра.
(это я не опечаталась, так и написано два раза)
В конце программы выключить ХП, дать хлебу охладиться 30минут, вынуть контейнер и выложить хлеб из него.

[Татьяна Z.]

наоборот - спасибо Вам огромное за помощь

  Показать скрытый текст

.

та нефига - извините меня за мой французский - у меня не получается :))

все так делаю - и тесто "стоит" и белки отдельно в пену желтки отдельно с сахаром и с мукой + туда аккуратно белки. все перепробовала
они пекутся. и съедобно. но!
то опал. за пересох . то края зажарились. то середина не пропеклвсь....

не это не бисквит- а я хочу идеальный бисквит.

не оф.
собираюсь сегодня замесить в ХП вот это

Хочу сказать огромное спасибо за этот рецепт.
Сколько не пробовала,все было не то.Решила,что это последний рецепт пампушек,смутило отсутствие сахара в рецепте,думала,что опять мимо, НО ,о чудо!!!!!
Супер и вкус,и тесто в меру влажное с обалденной корочкой.Через пару минут после подачи на стол............,фоткать надо было еще в форме)

[Lu.Lu.]

Хочу сказать огромное спасибо за этот рецепт.
Сколько не пробовала,все было не то.Решила,что это последний рецепт пампушек,смутило отсутствие сахара в рецепте,думала,что опять мимо, НО ,о чудо!!!!!
Супер и вкус,и тесто в меру влажное с обалденной корочкой.Через пару минут после подачи на стол............,фоткать надо было еще в форме)

А почему отсутствие сахара в рецепте? Читаем внимательно,25гр.сахара!
И я спекла пампушки по Олиному рецепту,отличный результат!
Оля,спасибо!

[Татьяна Z.]

А почему отсутствие сахара в рецепте? Читаем внимательно,25гр.сахара!
И я спекла пампушки по Олиному рецепту,отличный результат!
Оля,спасибо!

Наверное мне пора проверить зрение)))))),что то видно меня отвлекло, когда переписывала рецепт.Но результат, таки был потрясающим!

[Ustas]

я думаю что это как раз он....
Ось вот такой

Ага. У нас в темке "Бородинский" где-то во второй части, Скрытик подробно объяснял что и как.
Бородинский по рецепту из книги к 5004-му Мулику

Дело в том, что изначальный рецепт Мулика - один из самых удачых, и если вот пеку полностью из рж.муки, то как раз по нему.
А потом появилась серия Мурзилков с такими "Бородинскими", которые по сути - обычный деревенский хлеб.
Чтобы его получить, так заморачиваться и не надо - не к чему запаривать солод и достаточно до 2-2,5 стл прямо в тесто, программу можно тоже обычную и тд.

[mogves]

....

а по моему рац предложению нигде ничего не видал?))

[a33]

mogves
Единственное,что приходит в голову ,
так это печь хлеб минимально возможного размера ,говорят что это на 300г муки

Потом вариант приготовить тесто на программе тесто и выпечь в форме,у меня больше нет вариантов.

ps есть такая технология:тесто с большим содержанием сдобы,после приготовления выдерживают в плотном и тесном кульке в холодильнике,и потом во время расстойки и выпечки в форме,оно очень сильно начинает подниматься...такой себе взрыв и пушистость мякиша)))

[a33]

А есть ещё вариант - чтобы что-то купить

  Показать скрытый текст

...

На сайте хлебопечка есть тема о духовке-хлебопечке Делонги,там замес и выпечка ,Электропечь Delonghi ЕОВ2071
говорят что хлеб получается ближе к домашнему.
Но цена вопроса на Украине,если не ошибаюсь,около 4.000 грн
а еще недавно было дешевле(((

[mogves]

А есть ещё вариант - чтобы что-то купить
На сайте хлебопечка есть тема о духовке-хлебопечке Делонги,там замес и выпечка ,
говорят что хлеб получается ближе к домашнему.
Но цена вопроса на Украине,если не ошибаюсь,около 4.000 грн
а еще недавно было дешевле(((

та ну нафикк - жена из дома выгонит)))

[Ма-ри-на]

А я вот вопреки советам форумчан все же испекла бородинский по рецепту из мурзилки к Мулинексу, но все равно всем благодарна за советы.
Получился довольно таки приличный хлебушек...За один день умяли...
Но вот у меня одно пока желание- уменьшить его воздушность. Когда я увидела, что хлеб в печке поднялся почти до края ведерка, решила, что совсем еренда получилась..., но разрезав приятно была удивлена, что мякиш влажноватый, но не такой тяжелый и плотный как должен быть у бородинского. Вот думаю может тоже уменьшить количество дрожжей и взять муку не в/с,а первого...

Вот откорректировала....
Получила то что хотела, тяжеловатый, влажноватый, вообщем довольно таки приличненький для начала (пшеничную взяла всю первого сорта Богумилу, дрожжи приблизительно 20гр свежие Криворожские

окончательный рецепт у меня получился такой:
ХП Мулинекс 5004 режим "Бородинский хлеб"
Вес:1000гр. Время:3час.50мин.
Солод темный -5стл
Кориандр молотый-2,5чл
дрожжи свежие криворожские-20гр(не больше)
Вода холодная-420мл
Пшеничная мука 1сорта Богумила-400гр
Ржаная мука обдирная ТМ Ярмарка-100гр
Мед-1,5стл
Соль-1,5чл
Яблочный уксус-2стл
Растительное масло оливковое-2стл
Кориандр целый-2стл (я не добавляла,т.к.мы не любители такого количества пряностей

Выложить ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок:
солод,молотый кориандр,дрожжи,вода,муки,мед,соль,уксус и раст.масло.
Поставить контейнер в ХП.
Выбрать программу "Бородинский хлеб" и нажать кнопку "Старт".
После звукового сигнала добавить 1стл целого кориандра и нажать на кнопку "старт"(так и не поняла для чего здесь остановка процесса и сколько в этом режиме ожидания должна находиться ХП- у меня получилось минут 10).
После звукового сигнала добавить 1стл целого кориандра.

В конце программы выключить ХП, дать хлебу охладиться 30минут, вынуть контейнер и выложить хлеб из него

[nosolga]

А мне полюбился рецепт плюшек Картинки https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=3282763&viewfull=1#post3282763
Тесто замечательное, простое, пушистое.
Я из него делаю, просто булочки с изюмом, с маком и рулеты!
Очень понравилось