Домашний хлеб в хлебопечке

[yaga]

У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...





БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ

[BapoHka]

Еще вопросы...
1.чтобы ориентироваться в объемах...,такое количество готовой закваски получилось когда ты поставил на скисание 300мл свежего молока?
2.ту часть готовой закваски, которая "на потОм", где хранить и сколько по времени?

1. нет, закваска увеличивается еще и от муки. Кефира к муке там примерно 1.1-1.2 к 1
2. холодильник)

[Скрытик]

Новая-это для какой модели?

Для OW5024

В OW5004 программа сложная, с запариванием солода, остановкой. И выпекает около 4х часов, а не 2:20, как в новой.

[Torry_23]

каждый раз когда готовлю хлеб говорю спасибо советникам данной темы))))
т.к. без ваших поучений(в хорошем смысле) я бы не справилась
теперь моя семья каждый день кушает свежий хлебушек, благодаря вам

[Ма-ри-на]

Для OW5024

В OW5004 программа сложная, с запариванием солода, остановкой. И выпекает около 4х часов, а не 2:20, как в новой.

О-о, у меня как раз 5004 и я через 2,5года ее функционирования хочу решиться на Бородинский. Думаю первый раз испечь строго по рецепту Мулика, чтобы хоть знать с чем сравнивать.
Программа на 3часа40минут, но о запаривании солода ничего не сказано, или я где-то просмотрела?

[Скрытик]

О-о, у меня как раз 5004 и я через 2,5года ее функционирования хочу решиться на Бородинский. Думаю первый раз испечь строго по рецепту Мулика, чтобы хоть знать с чем сравнивать.
Программа на 3часа40минут, но о запаривании солода ничего не сказано, или я где-то просмотрела?

Вы все же упорно игнорируете рецепты нашего форума там целая тема.
Вот ссылка из нее -
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2919999&viewfull=1#post2919999

я пробовал по рецепту из книги к 5004-му Мулику, дело было так:

1-й этап
Солод 3стл, кориандр 1чл. кипяток 80млт. Заливаем, перемешиваем, оставляем на 30 мин.
2-й этап (30мин)
Ржмука 50гр, дрожж 1чл, солод 1стл, кориандр 1чл. Вода 100млт. Предлагается поместить сие в ХП и включить программу "9". Я так понимаю, просто перемешать хорошенько и оставить на 30мин.
3-й этап (3ч08мин)
Вода 240млт, Сол 1,5чл, Аграм 2чл, Панифарин 5чл, Масло 2стл, Мед 1,5стл, Ржмука 490гр, Кориандр 0,5чл, Дрожж 1,5чл. Семена кориандра 1 стл. Все это добавить в ХП, добавить смесь 1-го этапа. И выпекать.

Для Панаса так: 1этап, 2-й на пицце перемешал раза 2 по 15 мин, тут же включил ржаной там 30мин выравнивание, а через 30мин добавил все остальное.
Судя по внешнему виду твоего хлеба, он поднялся, только крыша потрескалась.

Смотри, уксус заменяем на аграм 2 чл. (это подкислить)
панифарин = 4-5 чл (это добавить клейковину)
Экстра-Р вообще применяется вместо аграма и панифарина и уксуса. попробуй без нее.
муку попробуй 60%обойной40%сеяной, для второго этапа возьми сеяную.
если есть, творожная сыворотка или кисляк, смело в 3-м этапе 120-140млт сыворотки, остальное вода.
Контроль колобка: ржаное тесто, в отличие от пшеничного, очень жидкое, практически размазня. Колобка как такового нету. Нечего мацать на предмет "соответствия женской груди" (с) (определение взято с хлепечки.ру)
Если хочешь лазить внутрь, то только для того чтоб соскребать со стенков. По классике жанра, воду при замесе уже не добавляют.

В твоем варианте:
Дрожжей маловато, муки многовато
Уксуса явно перебор, а если есть Экстра-Р, то и вообще ненуно.

[Ма-ри-на]

Вы все же упорно игнорируете рецепты нашего форума там целая тема. Э
Вот ссылка из нее -
https://forumodua.com/showthread.php?t=129181&p=2919999&viewfull=1#post2919999

Я не упорно, я только один раз захотела проигнорировать ... Тему про Бородинский изучаю, но чем дольше, тем больше запутываюсь, поэтому и решила сначала попробовать по своей мурзилке.
Очень странно, но у меня никакие этапы не расписаны. Все очень упрощенно:
Вес:1000гр. Время:3час.50мин.
Солод -5стл
Кориандр молотый-2,5чл
Быстродействующие сухие дрожжи-2,5чл
Вода холодная-420мл
Пшеничная мука-400гр
Ржаная мука-100гр
Мед-1,5стл
Соль-1,5чл
Яблочный уксус-2стл
Растительное масло-2стл
Кориандр целый-2стл

Выложить ингредиенты в контейнер, соблюдая следующий порядок:
солод,молотый кориандр,дрожжи,вода,муки,мед,соль,уксус и раст.масло.
Поставить контейнер в ХП.
Выбрать программу "Бородинский хлеб" и нажать кнопку "Старт".
После звукового сигнала добавить 1стл кориандра и нажать на кнопку "старт".
После звукового сигнала добавить 1стл кориандра.
(это я не опечаталась, так и написано два раза)
В конце программы выключить ХП, дать хлебу охладиться 30минут, вынуть контейнер и выложить хлеб из него.

И все, никаких этапов, никакого запаривания...

[Скрытик]

Да, вспомнил, было такое "упрощение" рецепта. Программу печки не поменяли (остановка есть), а в рецептуре сделали упрощение. Я утверждаю, что хлеб по нормальному (старому) рецепту получается намного вкуснее.
Вот результат моего труда:

[Ма-ри-на]

Спасибо.
Хлебушек к р а с а в е ц!

[mogves]

Да, вспомнил, было такое "упрощение" рецепта. Программу печки не поменяли (остановка есть), а в рецептуре сделали упрощение. Я утверждаю, что хлеб по нормальному (старому) рецепту получается намного вкуснее.
Вот результат моего труда:

чего лопаткой не помогаешь во время замеса?)) следы муки не вымешанной видны справа внизу))

[Бусь]

Прямо глаз-алмаз.хлебушек красивый и вкууусный.наверное.

[Скрытик]

чего лопаткой не помогаешь во время замеса?)) следы муки не вымешанной видны справа внизу))

Ты путаешь, это зерна кориандра. Я колобок контролирую и муки точно никогда не было.

[mogves]

Ты путаешь, это зерна кориандра. Я колобок контролирую и муки точно никогда не было.

возможно))
я кориандр молотый кладу)

[Скрытик]

возможно))
я кориандр молотый кладу)

По рецепту сначала молотый. А в конце (там тоже печка пищит) посыпаю зернами, очень красиво и ароматно.

[Olg_Fan]

Сегодня выдался выходной и я решил испечь "долгий хлеб" и получилось на удивление прилично,хлебушек выскочил без малейших усилий оставив мешалки в форме.
Рецепт сдобного на 1кг,правда добавил чуть меньше сахара потому как не люблю оч сладкий...И мне кажется что верхушка опала из за того что вместо 200гр масла положил 160гр(не хватило чуток)

[mogves]

Сегодня выдался выходной и я решил испечь "долгий хлеб" и получилось на удивление прилично,хлебушек выскочил без малейших усилий оставив мешалки в форме.
Рецепт сдобного на 1кг,правда добавил чуть меньше сахара потому как не люблю оч сладкий...И мне кажется что верхушка опала из за того что вместо 200гр масла положил 160гр(не хватило чуток)Вложение 5577931Вложение 5577932Вложение 5577933

для такого экспериментатора как ты еще более менее вышло)))

[Olg_Fan]

для такого экспериментатора как ты еще более менее вышло)))

я бы сказал что очень даже вышло-по сравнению с предыдуими

[BapoHka]

а скажите, зачем добавляют сахар в хлеб?

[Ма-ри-на]

а скажите, зачем добавляют сахар в хлеб?

Сахар-это пища для дрожжей

[_Elena_]

господа!

а кто-то в панасе выпекал бисквит??

с обычным рецептом теста которое готовить отдельно - 5 яиц+стакан сахара+стакан муки??
и там не помню - режим выпечка - время можно регулировать??
никогда не пользоваласб ХП как "духовкой"
а то меня уже моя старая газовая духовка мягко говоря утомила - бисквиты в ней никогда не получаются...
уже и термометр купила для духовки - выставляю нужную т-ру - много. делаю меньше - надо время "контролировать вручную" стекло маленькое-ничего не видно - приходится открывать дверцу. из-за этого бисквиты падают ((

[Revaz]

сегодня подруга угостила французским из такого-же панаса как у меня. меня аж зло разобрало. хлеб низенький, мякиш плотный и сбитый в меру как в "обеденном" заводском, не крошится совсем. рецепт рассказала стандартный панасовский француз, как и я делал не раз. только меряет она стаканами мерными, а я весами. при этом у меня за год какой бы я хлеб не делал он у меня пушистый и крошится ппц как. муку и амину и кулиндорово и первый сорт пробовал, экспериментировал, но такого плотного не крошащегося у меня никогда не выходило. думал это такая особенность домашнего. а не...

что делать что бы получить консистенцию "обеденого"?