Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Вера П** · 21.11.2012 15:14

Сообщение от {Natulya}

есть рецепт рыба "Толстолоб в маринаде" если подходит сброшу рецепт)

давайте )

**{Natulya}** · 21.11.2012 15:22

Сообщение от Вера П

давайте )

Рыба "толстолоб в маринаде"
солить 3 дня.
-промыть рыбу очищенную в воде,порезать на куски(небольшие квадраты)залить полностью уксусом на 3 часа,рыба должна быть покрыта полностью.
-вытащить,промыть,подержать 3 часа в воде.
В кастрюлю(эмалированную и без щербинок)
- послойно: лавровый лист,черный перец,лук кольцами,рыба,залить раст.маслом и под пресс.
Держать 5 дней.
Затем переложить в банку (лук по желанию можно выбросить,он становится мягким)
Рыба готова к употреблению.Банку с рыбой держать в холодном месте.

**Вера П** · 21.11.2012 15:25

Сообщение от {Natulya}

Рыба "толстолоб в маринаде"
солить 3 дня.
-промыть рыбу очищенную в воде,порезать на куски(небольшие квадраты)залить полностью уксусом на 3 часа,рыба должна быть покрыта полностью.
-вытащить,промыть,подержать 3 часа в воде.
В кастрюлю(эмалированную и без щербинок)
- послойно: лавровый лист,черный перец,лук кольцами,рыба,залить раст.маслом и под пресс.
Держать 5 дней.
Затем переложить в банку (лук по желанию можно выбросить,он становится мягким)
Рыба готова к употреблению.Банку с рыбой держать в холодном месте.

спасибо
а уксус сколько % ?
стерелизовать не нужно ?
и сколько стоит ?

**{Natulya}** · 21.11.2012 18:05

Сообщение от Вера П

спасибо
а уксус сколько % ?
стерелизовать не нужно ?
и сколько стоит ?

уксус 9%
стерилизовать не нужно,ты накрываешь обычной капроновой крышкой
ну стоит,смотря почем рыбу купишь

**vixen** · 21.11.2012 18:39

Знакомый моего мужа купил автоклав...он охотник так что сам добывает, сам делает тушенку и закручивает... говорит без автоклава никак... червяк заведется(((
а родственник делает рыбку в томате... но тоже в автоклаве... и тоже говорит что иначе нельзя....

**Miami** · 21.11.2012 23:01

Добрый вечер!
Делала я маринованные опята (лесные, не китайские).Варила их 20 минут, потом в маринаде ещё около 30.Горячими в банки и закатала.
Вот уже неделю репу чешу-не стрёмно ли?

**Lilu7** · 21.11.2012 23:03

Сообщение от Miami

Добрый вечер!
Делала я маринованные опята (лесные, не китайские).Варила их 20 минут, потом в маринаде ещё около 30.Горячими в банки и закатала.
Вот уже неделю репу чешу-не стрёмно ли?

А что смущает? Если что, банки бы уже повздувались )))))

**Чебурген** · 21.11.2012 23:39

Сообщение от vixen

Знакомый моего мужа купил автоклав...он охотник так что сам добывает, сам делает тушенку и закручивает... говорит без автоклава никак... червяк заведется(((
а родственник делает рыбку в томате... но тоже в автоклаве... и тоже говорит что иначе нельзя....

Автоклав важнее при самом приготовлении, а не при консервировании, ИМХО, но спорить тут не буду... Я делал тушёнку, и куриную, и свиную. Тушил в духовке часа три кусочками в чугунной гусятнице, потом плотно забивал в стерилизованные банки и сами банки с мясом ещё минут 10 стерилизовал (по "классике, в кипячпением). Правда, просто закрывал резьбовой крышкой не "с натягом" и хранил в холодильнике после остывания. Но без червяков обошлось

То есть, скорее "пресервы". Эх, просто "усушка- утушка-утруска" у тушёнки большая, с килограмма немного больше поллитровой банки получалось. В качестве консерванта надо побольше сала использовать, растопится- застерелизует, а в банке герметичную прослойку образует, заодно объём создаёт

Учту при следующей готовке

**Miami** · 22.11.2012 09:51

Сообщение от Lilu7

А что смущает? Если что, банки бы уже повздувались )))))

Ну вобщем да

Мне сказали, что когда открою банку, надо ещё проварить.Да куда ж ещё варить-то??Правильно?

**Лия Ли** · 23.11.2012 01:13

Спасибо всем, дававшим подсказки!
едим заготовки!
томатный сок удался на славу! малыш пьет любой - из микады, и из "сливки", соленый и нет!
в фруктовые джемы я ложила конфитюрку - д-р Уоткер и попроще, типа "мрия". тоже хорошо получилось. но только привкус чувствуется конфитюрки - яблочно-кисловатый, хотя я ложила конфитюрки меньше нормы. конфитюрка перебивает оригинальный вкус сырья, и джемы имеют похожий друг на друга привкус...
вопрос - крышки твист офф по второму разу используются (в смысле на консервацию следующего года)?

**pupsa** · 23.11.2012 06:17

Сообщение от Лия Ли

вопрос - крышки твист офф по второму разу используются (в смысле на консервацию следующего года)?

Да

**kokos11** · 23.11.2012 07:15

Сообщение от Лия Ли

вопрос - крышки твист офф по второму разу используются (в смысле на консервацию следующего года)?

Если крышка нигде не деформированная то можно.

**Tasha_27** · 23.11.2012 09:43

Сообщение от Лия Ли

Спасибо всем, дававшим подсказки!
едим заготовки!
томатный сок удался на славу! малыш пьет любой - из микады, и из "сливки", соленый и нет!
в фруктовые джемы я ложила конфитюрку - д-р Уоткер и попроще, типа "мрия". тоже хорошо получилось. но только привкус чувствуется конфитюрки - яблочно-кисловатый, хотя я ложила конфитюрки меньше нормы. конфитюрка перебивает оригинальный вкус сырья, и джемы имеют похожий друг на друга привкус...
вопрос - крышки твист офф по второму разу используются (в смысле на консервацию следующего года)?

ИМХО,мне лично д-р Уоткер конфитюрка ваааще не понравилась. Привкус уж очень химический какой-то. В прошлом году делала персики. О том,из чего был сделан джем с первого раза трудно было догадаться. Как,впрочем,и со второго. В этом году делала уже с Приправкой-результат мне больше нравится. Хотя,тоже в разный джем нужно класть разное количество. В персики положила весь 1:1 они вообще не застыли. В вишневый чуть меньше-как мармелад получился.

**панночка** · 23.11.2012 12:48

А у нас все "застыло"! В этом году делали персики ,абрикосы, вишню,черешню, сливы и все "застыло" без всяких конфитюрок- естественным способом, как когда-то у бабушки.Почитайте мой рецепт слив и попробуйте хотя бы одну баночку-делать по другому больше не будите- вкусно, красиво в вазочке и очень быстро все улетает со стола. Приятного аппетита!.

**vixen** · 23.11.2012 17:26

Сообщение от pupsa

Да

Сообщение от kokos11

Если крышка нигде не деформированная то можно.

Понять что крышка деформированна оч сложно(( Она внешне абсолютно нормальная, а вся желтая черешня у меня ушла в унитаз в прошлом году((
Мое мнение, лучше потратиться и купить крышки, чем потом остаться без запасов((

**kokos11** · 23.11.2012 18:13

Сообщение от vixen

Понять что крышка деформированна оч сложно(( Она внешне абсолютно нормальная, а вся желтая черешня у меня ушла в унитаз в прошлом году((
Мое мнение, лучше потратиться и купить крышки, чем потом остаться без запасов((

Я лично различаю,ее видно когда она деформированная,у меня было и такое что новой крышкой закрывала и испортились закрутки(бракованная крышка была,не докручивала)

**Carin** · 23.11.2012 18:18

Сообщение от kokos11

Я лично различаю,ее видно когда она деформированная,у меня было и такое что новой крышкой закрывала и испортились закрутки(бракованная крышка была,не докручивала)

Как раз в том же духе излагала

Во-первых, если есть точки ржавчины, или визуально покорежена резинка, - откладываем на технические цели.
Во-вторых, если деформирована крышка, визуально это все-таки заметно, тоже откладываем.
В-третьих, после того как закатали, переворачиваем тухисом вверх до остывания. Если крышка уже не справляется - протечет, перекрутите другой.

И действительно, даже не всегда новая крышка может удачно сесть

... Может налипнуть сахаринка на горлышко какая-нить, вы не заметите, не докрутите до конца. Т.е. и такой небольшой шанс тоже есть. Как правило, если рецепт с достаточным количеством консервирующих веществ, то даже в случае, если крышка незначительно где-то отошла, банка продержится очень долго, особенно, в прохладе.

**Лия Ли** · 23.11.2012 18:24

с количеством конфитюрки, необходимым для застывания разобраться можно... а вот привкус! я три вида конфитюрки пробовала.
джемы из трех видов фрукты имеют один какой-то кисловато-яблочный привкус. вкусно все равно. но тот самый оригинальный и неповторимый вкус фрукты теряется... оч.жаль...
собственно я конфитюрку ложила из-за ее консервирующих свойств, как начинающий консерватор боялась испортить. а с конфитюркой всегда отличный результат, еще ее удобно использовать, если сырье потеряло вид и форму. я так сливу убитую перерабатывала - она была очень спелая, сладкая и водянистая, и в процессе доставки домой она превратилась почти в кашу. удалила кости, через блендер - с конфитюркой получился такой шикарный джем! а цвет! одно из достоинств конфитюрки - цвет сохраняет, он насыщенный, яркий!
в след.году буду использовать конфитюрку только в таких аварийных случаях. все же оригинальные вкусовые оттенки и ароматы нужно попробовать сохранить - зимою лета так хочется!
а так я в основном предпочитаю заморозку.

**Carin** · 23.11.2012 18:38

Сообщение от Лия Ли

джемы из трех видов фрукты имеют один какой-то кисловато-яблочный привкус.

Основным компонентом "Конфитюрки", видимо, является яблочный пектин, но судя по тому, что вкус ярко выражен, он слабо очищенный, или ароматизаторы засунули в состав. Можно либо купить чистый пектин, у него практически нет вкуса или запаха, либо комбинировать по возможности с фруктами, имеющими от природы большое содержание пектина: яблоки само собой, груша, айва, слива, абрикос, персик, алыча, красная смородина.

**Лия Ли** · 23.11.2012 19:30

Сообщение от Carin

Основным компонентом "Конфитюрки", видимо, является яблочный пектин, но судя по тому, что вкус ярко выражен, он слабо очищенный, или ароматизаторы засунули в состав. Можно либо купить чистый пектин, у него практически нет вкуса или запаха, либо комбинировать по возможности с фруктами, имеющими от природы большое содержание пектина: яблоки само собой, груша, айва, слива, абрикос, персик, алыча, красная смородина.

да, конечно они ложат ябл. пектин.
а можно найти чистый пектин?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права