Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Дорофея]

на котлеты нет молока и белого хлеба, ни более жирной второй рыбки ( а на улице мороз, неохота выходить.

Запеку ее под картошкой, грибами, луком и морковкой.
Пока почистила ее, думала свихнусь, ненавижу рыбу. уже жалею, что взяла.

[pupsa]

на котлеты нет молока и белого хлеба, ни более жирной второй рыбки ( а на улице мороз, неохота выходить.

Запеку ее под картошкой, грибами, луком и морковкой.
Пока почистила ее, думала свихнусь, ненавижу рыбу. уже жалею, что взяла.

Я в котлеты (рыбные)НИКОГДА не добавляю ни того, ни другого
Только лук и яйца

[Nautilus]

кажется натёр смесью соли, чёрного и красного перца, кориандра и толчёного чеснока и дал где-то сутки постоять просолиться. Даже жене, которая от сала принципиально нос воротит, понравилось, мясные части аккуратненько вырезала и хомячила
Вот собственно, нашёл

Вложение 5204294 Вложение 5204295

Ооочень красиво и аппетино , спасибо! попробую.

[Kariatida]

Ой, какое всем спасибо! Поменяли мне те страшные циферки!
Мы только приехали с Владой - как же там холодно! Это ужас и кошмар! Думали на обратном пути еще заехать в ДС посмотреть ей сапожки, но уже сил у нас не было.
А зашла в магазинчик в центре и прифигела - сапожки 850-1000 грн на Владку! Блин, это ж на один сезон!
Не помните, в "Обувною юа" есть детская обувь?
И если кто видел где-то красивіе шапки, то тоже маякните))
Сейчас бістро греемся - Влада макаронами с молоком - любимая еда! А я чаем с хамоном))) да, извращенка, знаю))) А что поделать?))

[Nautilus]

А зашла в магазинчик в центре и прифигела - сапожки 850-1000 грн на Владку! Блин, это ж на один сезон!
Не помните, в "Обувною юа" есть детская обувь?

а у Тигрёнка вы не обуваетесь? удобно и дешевле, чем в фирменных магазинчиках.
И есть ещё СП обувки, посмотри, может что-то подойдёт или на будущее можно открыть ростовку. Мы там на резиновые сапожки стоим, вдвое дешевле, чем везде. Вру, не вдвое, но дешевле )).

[Alexandr]

Я в котлеты (рыбные)НИКОГДА не добавляю ни того, ни другого
Только лук и яйца

А я яйца добавляю только в крайней необходимости, чтоб "по быстрому". И в рыбные, и в мясные. Достаточно правильно выбить фарш. А хлебушек добавляю, но не заморачиваюсь "только в молоке", да хоть в воде.

[pupsa]

А я яйца добавляю только в крайней необходимости, чтоб "по быстрому". И в рыбные, и в мясные. Достаточно правильно выбить фарш. А хлебушек добавляю, но не заморачиваюсь "только в молоке", да хоть в воде.

Та ну- хлеб никогда.

А вот яйца, особенно если хорошо взбить белок- очень пышными их делают.

[115117]

Я в котлеты (рыбные)НИКОГДА не добавляю ни того, ни другого
Только лук и яйца

Пупса,а сладкую булочку кладешь?Я кладу лук,тушеный на сливочном масле(много),яйцо,булочку,вымоченную в молочке,ложку манки,че еще?

[pupsa]

Пупса,а сладкую булочку кладешь?Я кладу лук,тушеный на сливочном масле(много),яйцо,булочку,вымоченную в молочке,ложку манки,че еще?

Нет.
только лук и яйца.

Я немного обжариваю и кидаю в кипящую воду( воду подсаливаю+ лавр. лист)

[Alexandr]

Та ну- хлеб никогда.

А вот яйца, особенно если хорошо взбить белок- очень пышными их делают.

Я другую методу пользую. Яйцо в любом случае делает структуру плотнее. Технологию со взбитым белком знаю, пользовал. Имеет право на существование, но сильно много усилий для обычного результата, это как по мне.

Кстати, секрет вкуса столовских хороших котлет (это когда при проверках в них еще мясо бывало) - хлеб добавляли серый, а не сухарики, булки и т.д.

[pupsa]

Я другую методу пользую. Яйцо в любом случае делает структуру плотнее. Технологию со взбитым белком знаю, пользовал. Имеет право на существование, но сильно много усилий для обычного результата, это как по мне.

Какие усилия?
Нажать кнопку миксера?

[Alexandr]

Какие усилия?
Нажать кнопку миксера?

Есть у меня и миксер, и блендер. А мыть потом?

[Чебурген]

А я яйца добавляю только в крайней необходимости, чтоб "по быстрому". И в рыбные, и в мясные. Достаточно правильно выбить фарш. А хлебушек добавляю, но не заморачиваюсь "только в молоке", да хоть в воде.

Если речь идёт о рыбных котлетах, я тоже хлеб не добавляю, лишь сырой лук и яйца. А если о мясных котлетах речь, то хлеба иногда до половины к остальному фаршу (мясо и много лука) добавляю, и яйца тоже обязательно. Причём хлеб обычно не вымачиваю, беру мягкие булочки и прямо с корочкой мелю. Фарш эластичным именно яйцами "догоняю"

Пупса,а сладкую булочку кладешь?Я кладу лук,тушеный на сливочном масле(много),яйцо,булочку,вымоченную в молочке,ложку манки,че еще?

Так это практически рецепт фаршированой рыбы Мама, кстати, рыбу фаршировала не в виде целой рыбины с головой, а в виде огромных "котлетищ" размером с ладоноь, обёрнутых рыбной кожурой, но естествено, не жареных, а варёных (тушёных), завёрнутых в марлю, с луковой шелухой "для цвета", и всеми делами. Правда, хлеб чисто символически добавляла (не обязательно в молоке, в воде отмачивала), и то не всегда И постоянно с подружкой- соседкой, опытной еврейкой хозяйкой, спорила, надо ли добавлять манку. Мама считала, что не надо Они постоянно, как фаршировали рыбу, угощали друг друга, мне и так, и так нравилось

[pupsa]

Так это практически рецепт фаршированой рыбы Мама, кстати, рыбу фаршировала не в виде целой рыбины с головой, а в виде огромных "котлетищ" размером с ладоноь, обёрнутых рыбной кожурой, но естествено, не жареных, а варёных (тушёных), завёрнутых в марлю, с луковой шелухой "для цвета", и всеми делами И постоянно с подружкой- соседкой, опытной еврейкой хозяйкой, спорила, надо ли добавлять манку. Мама считала, что не надо Они постоянно, как фаршировали рыбу, угощали друг друга, мне и так, и так нравилось

А у меня одинаковый фарш что на рыбу фаршированную что на котлеты...

А какая разница?(манку неее...)

И я тоже люблю в виде Колбасы рыбу варить-качалочками, в целофане

А в мясные я наоборот яйца не кладу, а хлеба тоже много люблю- они тогда нежные

[Чебурген]

А у меня одинаковый фарш что на рыбу фаршированную что на котлеты...

Насколько я помню, в фаршированную рыбу кладётся очень много лука (до половины от рыбной мякоти, а то и больше), причём или тушится весь, или пополам сырой и тушёный. А на котлеты четверть- максимум треть лука, причём сырого. Но то такое, у каждого свой рецепт.
Котлеты рыбные иногда делаю, а вот фаршированую, хоть наизусть все нюансы знаю, и много раз видел, и маме помогал, сам ни разу не делал...
Кстати, как вариант, фарш на фаршированную, обычно мягкий, нежный, его для "воздушности" ещё венчиком взбивают (миксером с венчиком для взбивания крема на низких оборотах).

[Alexandr]

А у меня одинаковый фарш что на рыбу фаршированную что на котлеты...

А какая разница?(манку неее...)

И я тоже люблю в виде Колбасы рыбу варить-качалочками, в целофане

А в мясные я наоборот яйца не кладу, а хлеба тоже много люблю- они тогда нежные

А если совсем честно, то готовлю по "чуйке", если душа желает добавить какую-то субстанцию (картофель, рубленные яйца и т.д., и т.п.), то добавляю. Но сырые яйца в фарш не добавляю, разве что нет возможности выбить. Жестче получается по структуре в любом случае, и менее мясной по вкусу за счет лецитина в желтке.

Насколько я помню, в фаршированную рыбу кладётся очень много лука (до половины от рыбной мякоти, а то и больше), причём или тушится весь, или пополам сырой и тушёный. А на котлеты четверть- максимум треть лука, причём сырого.

Всё по желанию. Вспоминается: "Евреи, не жалейте лука!". Почти про заварку, но в фарше много лука не бывает (в разумных пределах).

[MartiniAsti]

Приветик, дорогие!
Я в рыбные котлеты тоже только лук и яйца добавляю, ни хлеба, ни манки- ничего более.
У меня сегодня- жаркое сейчас томится в духовке и овощи на икорку из синих пекутся на гриль-газе. Будет время и настроение- еще цветаевский забацаю на дЭсЭрт
Всем приятного суботнего вечера!

[Justmarried]

у меня индюшиные котлетки с гречкой, суп-типа шурпы на бараньих ребрышках. очень хочу сделать пирожки с капустой , опять))) и подумываю сделать пельмешки индюшиные.

[Alexandr]

пекутся на гриль-газе.

Гриль-газ просто спасение. А зимним вечером выдать запах соседям.

[Justmarried]

Гриль-газ просто спасение. А зимним вечером выдать запах соседям.

ой, я столько про неё слышала, а сегодня увидела ее вживую так сказать, понравилась.