Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**maury88** · 01.10.2012 15:50

Есть с синими рецепт, проверенный годами. Правда хранить надо в подвале или на балконе, но что б не перемёрзли.
Т.к. семья была большая, когда записывала рецепт, то и нормы ого-го

... Пересчитываю пропорционально от количества синих.

Для варки синих:
на 12 литров воды 4 ст. л. соли. (кастрюля была большая эмалированная).
У 14 кг синих срезать хвостик, помыть.Т.к. всё сразу не помещалось в кастрюлю, поэтому варила в три захода в одном и том же рассоле.
Сварить синие в течении 15 минут от закидывания в кипящую воду(придавливала большим блюдом, шоб не всплывали).
После варки в тазике ставила срезом вниз, немного стекала горечь. Где-то на часик.

Заливка:
12 литров остывшей кипячёной воды(это не та, где варились, новая...

) 5 ст. л. соли, 2 ст.л. сахара.

Укладка:
головка чеснока (почистить и порезать на несколько частей)
острый перец стручковый 1 шт- порезать (тут по вкусу можно больше)
пучок сельдерея порезать
пучок укропа(веник) порезать
пучок петрушки порезать
4 листа хрена порезать
5 лаврушек
Всё это вперемешку с синими уложить в эмалированную кастрюлю.
залить заливку(о сказанула...

)
марлю на всю поверхность, гнёт, сверху прокалённое, остуженное масло подсолнечное. Смысл марли в том, что она убережет от продуктов прокисания.

Где-то с месяц киснет себе в подвальчике.

Когда захочется синеньких покушать, то накануне отодвигаем марлечку осторожно в сторону, берём нужное кол-во синих, марлечку на место...
Трём на терочке свежую морковку, надрезаем синие вдоль, вкладываем много(или по вкусу) морковь внутрь, в мисочку и до завтра в холодильник.
Перед подачей на стол, синие с морковкой порезать, лучок, масло.. Обалденный вкус!

**Чебурген** · 01.10.2012 15:53

Сообщение от D@niella

Я это делаю и в первом и во втором случае. Все равно после отваривания с них много стекает. Не знаю как для фаршировки сразу, а для морозилки это таки надо сделать.

При заморозке- согласен. Лишняя жидкость в процессе разморозки будет их "рвать" (как и мясо и многое другое при разморозке)

**pupsa** · 01.10.2012 17:12

Сообщение от maury88

Есть с синими рецепт, проверенный годами. Правда хранить надо в подвале или на балконе, но что б не перемёрзли.
Т.к. семья была большая, когда записывала рецепт, то и нормы ого-го

... Пересчитываю пропорционально от количества синих.

Для варки синих:
на 12 литров воды 4 ст. л. соли. (кастрюля была большая эмалированная).
У 14 кг синих срезать хвостик, помыть.Т.к. всё сразу не помещалось в кастрюлю, поэтому варила в три захода в одном и том же рассоле.
Сварить синие в течении 15 минут от закидывания в кипящую воду(придавливала большим блюдом, шоб не всплывали).
После варки в тазике ставила срезом вниз, немного стекала горечь. Где-то на часик.

Заливка:
12 литров остывшей кипячёной воды(это не та, где варились, новая...

) 5 ст. л. соли, 2 ст.л. сахара.

Укладка:
головка чеснока (почистить и порезать на несколько частей)
острый перец стручковый 1 шт- порезать (тут по вкусу можно больше)
пучок сельдерея порезать
пучок укропа(веник) порезать
пучок петрушки порезать
4 листа хрена порезать
5 лаврушек
Всё это вперемешку с синими уложить в эмалированную кастрюлю.
залить заливку(о сказанула...

)
марлю на всю поверхность, гнёт, сверху прокалённое, остуженное масло подсолнечное. Смысл марли в том, что она убережет от продуктов прокисания.

Где-то с месяц киснет себе в подвальчике.

Когда захочется синеньких покушать, то накануне отодвигаем марлечку осторожно в сторону, берём нужное кол-во синих, марлечку на место...
Трём на терочке свежую морковку, надрезаем синие вдоль, вкладываем много(или по вкусу) морковь внутрь, в мисочку и до завтра в холодильник.
Перед подачей на стол, синие с морковкой порезать, лучок, масло.. Обалденный вкус!

Ну а заливка какая?

**maury88** · 01.10.2012 17:55

Так вот же в рецепте:

Заливка:
12 литров остывшей кипячёной воды(это не та, где варились, новая... ) 5 ст. л. соли, 2 ст.л. сахара.

**El Comandante** · 01.10.2012 19:21

Пупса, а оверквотить зачем?

Мы синие квасим вместе с морковкой, чесноком, болгарским перцем, корнем петрушки и сельдереем. Под водку - ням-нямище!

**Carin** · 01.10.2012 19:27

Сообщение от El Comandante

Мы синие квасим вместе с морковкой, чесноком, болгарским перцем, корнем петрушки и сельдереем.

Ну дык, самое главное - рецепт - выдавай

. И как храните или это только на сейчас закусить?

**El Comandante** · 01.10.2012 20:02

Сообщение от Carin

Ну дык, самое главное - рецепт - выдавай

. И как храните или это только на сейчас закусить?

Да рецепт классический, что там придумывать - народ десятилетиями рецепт отшлифовал так, что ни прибавить, ни убавить.

Храним в больших кастрюлях в холодильнике на даче.

**Carin** · 01.10.2012 23:11

Девочки, а кто как делает компот из венгерки? Взяла сегодня спелой, сладкой, косточку обязательно вытаскивать? и если чистить - можно сахара не стакан на 3л, а хотя бы полстакана? сколько заливок? заранее мерси.

**krapivka** · 02.10.2012 00:21

Сообщение от ВАУ-ВАУ

Ура! Все получилось с квашенными синими!

Отварила в подсоленной воде, положила под пресс на 5-6 часов.
Потушила много моркови, лука, корень петрушки, сельдерея /все на терку/
в конце добавила немного чеснока, перца молотого черного и соли, остудила, нафаршировала синии и перевязала листьями сельдерея. Оставила на столе на три дня , чтобы прокисли. После залила прокаленным подс. маслом /40-50 гр/ и отправила в холодильник. При подаче добавляю немного чесночка.
Божественно вкусно!

у меня почему то в холодильнике такие синие покрылись плесенью

**Tigra@** · 02.10.2012 01:50

возможно попала дополнительная влага, а крышка была?

**kokos11** · 02.10.2012 07:55

Сообщение от Carin

Девочки, а кто как делает компот из венгерки? Взяла сегодня спелой, сладкой, косточку обязательно вытаскивать? и если чистить - можно сахара не стакан на 3л, а хотя бы полстакана? сколько заливок? заранее мерси.

Я чистила от косточки,если не чистить,то нужно наколоть в нескольких местах вилкой или зубочисткой,но как по мне то лучше почистить, наполняем сливой на четверть или треть.Заливала кипятком на 10 минут, сливала воду в кастрюлю, добавляла сахар, вскипит - заливала в банку (которая все это время стояла с крышкой) до самого верха - и закатала.Сахара ложила пол стакана,так как слива была очень-очень сладкая.Что получилось не знаю,еще не открывала

**ВАУ-ВАУ** · 02.10.2012 09:17

Сообщение от gerbera7071

Под пресс нужно ставить во время прокисания?

Я ложила под пресс перед фаршировкой, отварила , достала из кастрюли , немного остыли и под пресс на 5-6 часиков,/выходит вода и горечь/, а когда нафаршировала плотно-плотно уложила.

**Амити** · 02.10.2012 09:21

Хозяечки! зачем себе усложняете жизнь кипячением компотов?... фрукту+сахар+кипяток... всегда так делаю, свекровь тоже и все стоит нормально.

**Viktorina** · 04.10.2012 12:56

А кто-нибудь знает способ закручивать помидоры и виноград в пустых банках, предварительно кидая туда что-то горящее, чтобы воздух сгорел?.. Где-то когда-то об этом читала, сейчас не могу найти...

**{Natulya}** · 04.10.2012 13:00

Сообщение от ВАУ-ВАУ

Я ложила под пресс перед фаршировкой, отварила , достала из кастрюли , немного остыли и под пресс на 5-6 часиков,/выходит вода и горечь/, а когда нафаршировала плотно-плотно уложила.

...и накрыть марлей,сверху гнёт,чтоб сок пустили,оставляешь на ночь,
если баклажаны не пустили достаточно жидкости(должны быть покрыты)
залить подогретым раст.маслом.

**kokos11** · 04.10.2012 13:11

Сообщение от Viktorina

А кто-нибудь знает способ закручивать помидоры и виноград в пустых банках, предварительно кидая туда что-то горящее, чтобы воздух сгорел?.. Где-то когда-то об этом читала, сейчас не могу найти...

В пустых не слышала,знаю что спиртом заливают и поджигают,чтобы кислород сгорел и закатывают.

**Амити** · 04.10.2012 13:13

а я слышала рецепт со свечой. в бутылек ставят свечку и наполняют огурцами. потом свечку поджигают и вроде закручивают... так огурцы остаются свежими до зимы..
если надо могу точны рецепт вечером

**MarishkaS** · 04.10.2012 13:19

девочки, а томатный сок можно немножко водой развести? он густой очень получился, а я хочу чтоб как магазинный можно было пить.

**Амити** · 04.10.2012 13:25

конечно можно развести. в магазине же разводят (я так думаю)
на сколько знаю все концентраты можно развести (виноград, яблочный...)

**kokos11** · 04.10.2012 13:36

Сообщение от MarishkaS

девочки, а томатный сок можно немножко водой развести? он густой очень получился, а я хочу чтоб как магазинный можно было пить.

Легко,разводите до такой консистенции которая вам нравится.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права