Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**ВАУ-ВАУ** · 01.10.2012 11:16

Ура! Все получилось с квашенными синими!

Отварила в подсоленной воде, положила под пресс на 5-6 часов.
Потушила много моркови, лука, корень петрушки, сельдерея /все на терку/
в конце добавила немного чеснока, перца молотого черного и соли, остудила, нафаршировала синии и перевязала листьями сельдерея. Оставила на столе на три дня , чтобы прокисли. После залила прокаленным подс. маслом /40-50 гр/ и отправила в холодильник. При подаче добавляю немного чесночка.
Божественно вкусно!

**Чебурген** · 01.10.2012 12:21

Вкусно- не то слово!

Сам делаю периодически. Но как их консервировать- вот в чём вопрос? Хотя, если не переквасить при комнатной т-ре, в холодильнике относительно долго хранятся, до месяца по моему опыту (может, и больше).

**Carin** · 01.10.2012 12:26

Сообщение от Чебурген

Но как их консервировать- вот в чём вопрос?

Я думаю, закипятить рассол, залить и закрутить, по той же схеме как квашенные огурцы на зиму делаются или как экспериментировала девушка с квашеными помидорами.

В принципе, вот похожий оп технологии рецепт.

**MarishkaS** · 01.10.2012 13:04

Сообщение от Чебурген

Вкусно- не то слово!

Сам делаю периодически. Но как их консервировать- вот в чём вопрос? Хотя, если не переквасить при комнатной т-ре, в холодильнике относительно долго хранятся, до месяца по моему опыту (может, и больше).

моя подруга их морозит, вкус не меняется.

**Чебурген** · 01.10.2012 13:07

Сообщение от Carin

Я думаю, закипятить рассол, залить и закрутить, по той же схеме как квашенные огурцы на зиму делаются или как экспериментировала девушка с квашеными помидорами.

В принципе, вот похожий оп технологии рецепт.

Мне кажется, что если закручивать фаршированные маринованные синие, даже по вышеприведенному рецепту, то нарушится "форма и содержание"

Тётушка соседка презентовала мне приготовленные маринованые синие, в память о моей маме, научившей её этому рецепту.

Вложение 4928932

Думаю, что это более удобный вариант для стерилизации/ консервации, хотя и не совсем фаршированые синие. Думаю, что морковка тут бы тоже не помешала, но это уже вариации рецепта. Сразу после готовки синие раскладывались по банкам и ставились в холодильник, "дошли до кондиции" где-то на 4-5 день, но и свежеприготовленые тоже вкусные были

Презентовалось это мне 20 дней назад, на ДР, то, что ещё осталось

, отлично стоит в холодильнике, не меняя вкуса и не переквашиваясь.
Сорри, сейчас немного занят, позже найду и выложу рецепт, соседка мне его на бумажке специально написала

Сообщение от MarishkaS

моя подруга их морозит, вкус не меняется.

Возможно, тоже вариант, только надо морозилку на "быструю заморозку" не забыть включить

**gerbera7071** · 01.10.2012 13:08

Сообщение от ВАУ-ВАУ

Ура! Все получилось с квашенными синими!

Отварила в подсоленной воде, положила под пресс на 5-6 часов.
Потушила много моркови, лука, корень петрушки, сельдерея /все на терку/
в конце добавила немного чеснока, перца молотого черного и соли, остудила, нафаршировала синии и перевязала листьями сельдерея. Оставила на столе на три дня , чтобы прокисли. После залила прокаленным подс. маслом /40-50 гр/ и отправила в холодильник. При подаче добавляю немного чесночка.
Божественно вкусно!

Под пресс нужно ставить во время прокисания?

**D@niella** · 01.10.2012 13:17

Сообщение от MarishkaS

моя подруга их морозит, вкус не меняется.

Я просто замораживаю отварные синие, а зимой делаю все остальное по рецепту и под пресс на 2-3 дня. Получается супер! Всегда можно сделать нужное количество и не заморачиваться с хранением.

gerbera7071, да под пресс обязательно надо ставить.

**Чебурген** · 01.10.2012 13:32

Сообщение от D@niella

gerbera7071, да под пресс обязательно надо ставить.

Так во время прокисания или после отварки и надреза, чтобы жидкость с горечью вытекла? Я беру не крупные синие обычно, под пресс не ставлю, горечи в них не чувствую (особенно в маринованных

)

**vixen** · 01.10.2012 13:57

Муж требует капустку. Скажите, кто мариновал, имеет ли значение тара??
Пластиковая бочка, деревянная или керамическая?? Керамическая в Епике, пластиковая хоть где.. да и деревянную я бы поискала если в етом есть смысл..

**pupsa** · 01.10.2012 14:05

Сообщение от MarishkaS

моя подруга их морозит, вкус не меняется.

Я думаю это лучший вариант.

**kasandrochka** · 01.10.2012 14:13

Сообщение от vixen

Муж требует капустку. Скажите, кто мариновал, имеет ли значение тара??
Пластиковая бочка, деревянная или керамическая?? Керамическая в Епике, пластиковая хоть где.. да и деревянную я бы поискала если в етом есть смысл..

Я квашу по мере необходимости в 3-х литровых банках, не люблю, когда перекисает, капуста всю зиму в избытке есть, не вижу необходимости квасить большие объемы.

**Kariatida** · 01.10.2012 14:14

Сообщение от vixen

Муж требует капустку. Скажите, кто мариновал, имеет ли значение тара??
Пластиковая бочка, деревянная или керамическая?? Керамическая в Епике, пластиковая хоть где.. да и деревянную я бы поискала если в етом есть смысл..

Стой.
Ни фига не ясно. какую капусту требует муж.
Маринованная - это одна капуста, квашенная - совсем другая.
Опять же - сколько капусты вам надо? Насколько у вас большая семья и как много капусты вы едите?
Просто у нас хватает на нас 3 трехлитровые банки.
Прошлый сезон делала 4 - выбрасывала.
И это - еще рано ее квасить, погоди

**gerbera7071** · 01.10.2012 14:16

Сообщение от Чебурген

Так во время прокисания или после отварки и надреза, чтобы жидкость с горечью вытекла? Я беру не крупные синие обычно, под пресс не ставлю, горечи в них не чувствую (особенно в маринованных

)

Во время прокисания,я поняла,что нужно ставить под пресс(про,что и спросила)))))

**D@niella** · 01.10.2012 14:18

Сообщение от Чебурген

Так во время прокисания или после отварки и надреза, чтобы жидкость с горечью вытекла? Я беру не крупные синие обычно, под пресс не ставлю, горечи в них не чувствую (особенно в маринованных

)

Я это делаю и в первом и во втором случае. Все равно после отваривания с них много стекает. Не знаю как для фаршировки сразу, а для морозилки это таки надо сделать.

**vixen** · 01.10.2012 14:48

Сообщение от Kariatida

Стой.
Ни фига не ясно. какую капусту требует муж.
Маринованная - это одна капуста, квашенная - совсем другая.
Опять же - сколько капусты вам надо? Насколько у вас большая семья и как много капусты вы едите?
Просто у нас хватает на нас 3 трехлитровые банки.
Прошлый сезон делала 4 - выбрасывала.
И это - еще рано ее квасить, погоди

В капусте я как хрюшка в апельсинах. Прочла тут что еще рано вот и не рыпаюсь пока...только почву готовлю)
Капустная семья у нас муж да мама моя... ну наверно еще старшенькая поклюет... но ей много не надо.
Чем маринованная от квашеной отличается понимаю, видимо, плохо....Мне нада та коттрая с яблочками и морковочкой...которую из бочек бабки на базарах продают...Сладенькая и хрустящая..
В общем интересуюсь пока чтоб морально настроиться...

**Carin** · 01.10.2012 14:58

Сообщение от vixen

Мне нада та коттрая с яблочками и морковочкой...которую из бочек бабки на базарах продают...Сладенькая и хрустящая..

Видимо, квашеная

. Т.к. маринованную бабули продают в небольших емкостях, она как салат у них идет с перцем, луком и т.д..

**Kariatida** · 01.10.2012 15:13

Сообщение от vixen

Чем маринованная от квашеной отличается понимаю, видимо, плохо....Мне нада та коттрая с яблочками и морковочкой...которую из бочек бабки на базарах продают...Сладенькая и хрустящая..
В общем интересуюсь пока чтоб морально настроиться...

Тебе нужна просто квашеная капуста!
Хотя, маринованная быстрее и проще, ИМХО)))) Но - это таки больше салат

**MarishkaS** · 01.10.2012 15:18

Сообщение от Kariatida

Тебе нужна просто квашеная капуста!
Хотя, маринованная быстрее и проще, ИМХО)))) Но - это таки больше салат

а расскажи рецептик))

**Kariatida** · 01.10.2012 15:25

Сообщение от MarishkaS

а расскажи рецептик))

Я его писала когда-то, но не могу найти...
нашла таки!
Тут и квашеная и маринованная

**vixen** · 01.10.2012 15:49

Спасибо)) В общем сделаю и ту и другу.)) А то я рецепты прочла и засомневалась точно ли мне квашенная нужна))

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права