Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kokos11** · 21.09.2012 09:01

Сообщение от Вера П

а потом через 40 дней когда по банкам разливать - нужно стерилизовать ? или можно так разлить ? или вообще оставить в трех литровом бутиле ?))))))))

Зачем стерилизовать,там же спирт,я вообще с ягодами оставляю,чтобы натягивало вкус ягод хорошо,просто потом банку открываю,наливаю в бутылку или графин через сито или марлю,чтобы ягоды не попали и все

Не знаю видно вам или нет(фото делала в подвале),что в банках ягоды плавают.Я делала малину,смородину,вишню,клубнику,мяту(по другому рецепту)

**Чебурген** · 21.09.2012 09:02

Это уже почти лечо

А хочется так сказать, доминирующий вкус перца сохранить

Но за идею спасибо

Кстати, я в большинстве случаев, когда кручу маринованые помидоры, всегда кладу четвертинки болгарского перца, на литровую банку 1 средний перец. Очень интересное сочетание вкуса, и перец хрустящий остаётся. А вот если просто мариновать или квасить помидоры без закатки, то он никакущий, в кашицу превращается.

**pupsa** · 21.09.2012 09:04

Сообщение от Чебурген

Не... С яблоками и корицей шота не хоцца....

А если по принципу огурцов с заливкой кипятком? Покрошить полукольцами или крупными ломтями, соль сахар, уксус, чесночёк, укропчик или сельдерей? Не бахнет? Просто, думаю при стерилизации кипячением он мягкий станет, а хочется хрустящего.

Чего мягким?
Огурцы ж нормальные.

Я думаю что можно по тому же принципу

**pupsa** · 21.09.2012 09:07

Сообщение от Чебурген

Это уже почти лечо

А хочется так сказать, доминирующий вкус перца сохранить

Но за идею спасибо

Кстати, я в большинстве случаев, когда кручу маринованые помидоры, всегда кладу четвертинки болгарского перца, на литровую банку 1 средний перец. Очень интересное сочетание вкуса, и перец хрустящий остаётся. А вот если просто мариновать или квасить помидоры без закатки, то он никакущий, в кашицу превращается.

Леша, есть вообще просто рецепт маринованного перца- у меня в книжке 50-х годов точно есть.

Хочешь- отсканю, но после обеда.
Прийду с Привоза...

**Чебурген** · 21.09.2012 09:08

Сообщение от pupsa

Чего мягким?
Огурцы ж нормальные.

Я думаю что можно по тому же принципу

Да я вот тоже думаю... Единственное, стерилизовать заливкой или всё же кипятнуть минут 5? Будет сегодня настроение, поиграюсь, сделаю 1-2 поллитровые баночки (тем и другим способом), а там посмотрим, будет хоть опыт

Так ты просто на пальцах потом объясни, зачем сканить? Я тоже по инету поброжу, почитаю, что люди пишут.

**Вера П** · 21.09.2012 09:11

Сообщение от kokos11

Зачем стерилизовать,там же спирт,я вообще с ягодами оставляю,чтобы натягивало вкус ягод хорошо,просто потом банку открываю,наливаю в бутылку или графин через сито или марлю,чтобы ягоды не попали и все

Не знаю видно вам или нет(фото делала в подвале),что в банках ягоды плавают.Я делала малину,смородину,вишню,клубнику,мяту(по другому рецепту)

а что за рецепт ? он проверенный ?
я еще наливку не когда не делала )

**kokos11** · 21.09.2012 09:19

Сообщение от Вера П

а что за рецепт ? он проверенный ?
я еще наливку не когда не делала )

Мяту совсем по другому рецепту,он не проверенный,пока не могу сказать что вкусно,а все остальное по такому как вам писами выше,но там вроде написано заливать кипятком,а я заливаю кипяченной холодной водой 1л,помешиваю до полного растворения сахара(этот процесс занимает примерно пол дня),потом заливаю 0,5л спирта и до конца доливаю кипяченую холодную воду и все.Всегда делаю такую наливку очень вкусно

,уходит на ура.

**Вера П** · 21.09.2012 09:26

Сообщение от kokos11

Мяту совсем по другому рецепту,он не проверенный,пока не могу сказать что вкусно,а все остальное по такому как вам писами выше,но там вроде написано заливать кипятком,а я заливаю кипяченной холодной водой 1л,помешиваю до полного растворения сахара(этот процесс занимает примерно пол дня),потом заливаю 0,5л спирта и до конца доливаю кипяченую холодную воду и все.Всегда делаю такую наливку очень вкусно

,уходит на ура.

спасибо ! попробую из малины )
а если со сливы можно ? так же делать ?

**vixen** · 21.09.2012 09:30

Сообщение от Чебурген

Это уже почти лечо

А хочется так сказать, доминирующий вкус перца сохранить

В моих запасах рецептов нашлось вот что:

Салат из перца по-чешски
2-3 кг сладкого красного перца, 1 крупный корень сельдерея, 15 мелких луковиц, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 ч. ложка семян горчицы, 3-5 г лимонной кис*лоты.
Состав заливки: на 1 л воды 0,18-0,21 л столового уксуса, 25 г сахара, 10-12 г соли.
Из зрелого мясистого перца вырежьте семена, вымойте и нарежьте полосками. Сельдерей вымойте, очистите и также на*режьте полосками шириной 10 мм. Приго*товьте заливку, доведите до кипения, до*бавьте сельдерей и варите до размягчения. Сельдерей уложите в банки вместе с пер*цем, луком и пряностями. Залейте горячим маринадом и стерилизуйте в кипящей воде: литровые банки 30 мин, двух- и трехлитро*вые — 50 мин.

Рецепт не проверен... так что тока на свой страх и риск

**Чебурген** · 21.09.2012 09:42

Сообщение от vixen

В моих запасах рецептов нашлось вот что:

Салат из перца по-чешски

О! Вот это уже поближе к тому, что душа желает

Смущает только уж больно долгое время стерилизации. И если варить сельдерей "до размягчения" в маринаде, сразу добавив уксус, то того уксуса в конце и не останется, хотя по рецепту его достаточно много. Представляю, какой "уксусный" запах на кухне будет

**kokos11** · 21.09.2012 11:21

Сообщение от Вера П

спасибо ! попробую из малины )
а если со сливы можно ? так же делать ?

Из сливы не делала, не знаю что за вкус будет

**Tasha_27** · 21.09.2012 11:26

У меня вопрос к знатокам:с восковым налётом на сливах как справляетесь? Моя маман никогда компот из слив(венгерки) не варила. В этом году попробовала. Сливы хоть и мыла хорошо,когда компот остыл,в банках белые хлопья воска... В принципе,думаю,ничего страшного нет. Но может всё таки есть какой-нить "волшебный способ" этого не допустить?

**MarishkaS** · 21.09.2012 11:29

Сообщение от kokos11

Старания мужа не прошли зря,новые(дополнительные) полочки в подвале готовы

у меня начинает развиваться комплекс неполноценности))))) шо мои 90 банок по сравнению с такой красотой)))

**=Natali=** · 21.09.2012 11:46

Сообщение от Чебурген

Скажите, есть какие-то рецепты болгарского перца по принципу салата "Нежинский", тонкие полукольца перца с полукольцами лука и т. д. Так, чтобы не сладкий, а поострее?

У меня есть вот такой рецепт:
3 кг помидор бурых или зеленых
1.5 кг перца
1 кг морковки
1 кг лука
2 пучка петрушки
корни петрушки
Все перерезать и перемешать

На дно 1 литр банки: 2 ст л масла, 1 ч л соли, 1 ч л сахара, 1 ст л уксуса, лавровый лист, перец горошек.
Плотно натоптать банки, стерелизовать 1 час. Салат получается очень вкусный, но так как нам надо ДРУГОЙ салат, то под эту заправку можно взять овощи в других пропорциях, или что-то вообще исключить))). А для остроты нарезать стрючковый перец.

**[email protected]** · 21.09.2012 13:28

Сообщение от MarishkaS

у меня начинает развиваться комплекс неполноценности))))) шо мои 90 банок по сравнению с такой красотой)))

я молчу про свой большой подвал,в котором даже половина не занята))это называется-есть где,есть кому,а нету когда)))

**kokos11** · 21.09.2012 13:59

Сообщение от MarishkaS

у меня начинает развиваться комплекс неполноценности))))) шо мои 90 банок по сравнению с такой красотой)))

Мерси за комплимент,это в этом году что-то я разошлась,а так обычно поменьше

**pupsa** · 21.09.2012 15:47

Сообщение от Чебурген

Так ты просто на пальцах потом объясни, зачем сканить? Я тоже по инету поброжу, почитаю, что люди пишут.

Пишут так
Нарезать( произвольно, не мелко)
робланшировать 2-3 минуты в кипящей воде.
Уложить в банки+лавр. лист,душ. перец, чеснок

Для маринада- на 1 л. воды
1ст. лож. соли
1ст. лож. сахара
80-100 г.уксуса

Залить маринадом,добавить в каждую банку по 1 ст. ложке прокаленного растит. масла.

Стерилизовать
0,5л -15-20 мин
1,0л. 20-25 мин.

Всё.

Пишут что использовать как гарнир к мясным блюдам.

**Кальчева А.** · 21.09.2012 16:19

Девочки, катала томатный сок без соли, вообще без ничего... Сегодня увидела, что две банки вздулись((( Чего это они??? Может надо было соли добавить....

**Креолка** · 21.09.2012 16:46

Дело, на мой взгляд, в герметичности банок (крышки могут быть не совсем качественные, к примеру) либо в процессе стерилизации. Соль тут не важна. Мама много лет крутит помидоры в собственном соку и соль вообще не крадет.

**Вера П** · 21.09.2012 18:52

Сообщение от kuzya83

мне дали, я в этом году сделала с клубникой, вишней ,смородиной и малиной. Еще не пробовала, но это знакомые угощали, мне поравилась. А с чем вы сейчас хотите сделать? на 3х литровый бутыль - 1 литровую баночку фрукты без косточки, 1 литровую банку сахара, залить кипятком(как компот)так чтобы еще вместилось 0,5 литра спирта, закрутить, 40 дней постояла чтоб, потом нужно открыть, фрукту убрать, в баночки и можно употреблять!

как раз в процессе , значит все сразу по такому порядку: малину , кипяток и сразу спирт и катаем ?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права