Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**vixen** · 05.09.2012 11:45

Сообщение от =Natali=

Приготовить пару банок, накрыть крышками, пусть ждут синие.
В кастрюле закипятить 5 л воды, 1 ст л соли и 0,5 л уксуса. Варим частями синие, кидаем во все банки по 2-3 штуки,пусть под крышкой оседают до следующей партии. Когда банки полные заливаем водой в которой варили и закатываем. ВСЕ.
Синие старайтесь брать небольшие, чтобы пролезли в банку.

Я прошу прощение. А варим частями ето порциями или синие на части надо порезать?? А чистить надо?? Или им хватает пары минут?? Ето же не варка получается а бланшировка какая-то?? Или я все не правильно поняла??

**=Natali=** · 05.09.2012 12:27

Сообщение от vixen

Я прошу прощение. А варим частями ето порциями или синие на части надо порезать?? А чистить надо?? Или им хватает пары минут?? Ето же не варка получается а бланшировка какая-то?? Или я все не правильно поняла??

Чистить не надо. Варим порциями целые синие. Вода закипела, закидываем синие. Синие закипели, ВАРИМ 5-10 минут.Готовность проверяем спичкой, должна туго прокалывать синий.

***ОДА*** · 05.09.2012 13:09

Сообщение от Alternativa

девочки, или Светик если читаешь, ХЕЛП, маринад теплый холодный?!

солнце ответила в Разговорах.. НО.. для всех еще раз хочу сказать.... можно заливать и теплім- так что бі сахар растворился....

**Toma!** · 05.09.2012 14:24

Рецепт кетчупа.
(сейчас маме диктовала по тел, решила поделиться, кетчуп получается очень вкусный (никакого сравнения с магазинным, я его использую для пасты и на пиццу)

Помидоры- 2кг
яблоки-3шт (крупных)
лук репчатый -3шт (крупного)

Все помыть, яблоки и лук почистить и разрезать на четыре части.
Сложить в большую кастрюлю слоями
томаты-яблоки-лук, залить водичкой, чтобы водачуть покрыла овощи.
Варить 30 мин.
Затем воду слить, овощи немного остудить, отжать в соковыжималке. В отжатую массу добавить
-1стакан сахара
-1ч.л.молотого красного перца
-1 ст.л соли
-7шт. черного перца
-парочку шт. гвоздики
Эту массу проварить еще 15 минут после закипания, в конце варки добавить 80гр. уксуса (9%).
Получается три 0,5л баночки

**Дорофея** · 05.09.2012 21:25

Девочки, помогите, чего делать. Всю жизнь мариную помидоры с сельдереем, они такие вкусные, ух, прям других не представляю.
А в наших широтах сельдерей нигде не кладут и даже не выращивают!
Это ж катастрофа.

Муж сегодня приволок 2 мешка сливки помидор. Ну часть ан сок пустим, часть заквасим в бочке ( опять же без сельдерея) хочется замариновать, нок ак еще вкусно и проверенно?

**Carin** · 05.09.2012 22:11

Сообщение от Дорофея

А в наших широтах сельдерей нигде не кладут и даже не выращивают!

Вот это да

. Никогда б не подумала, что буквально в двух шагах от Одессы уже сельдерей не уважают

.
Дорофея, тут можно выйти из положения таким образом:
1) делайте с обычной молодой петрушкой. Чеснок, петрушка, перец горошком, кольца лука. Я одну банку сделала в прошлом году, не рассчитала сельдерей, получилось нормально. Не так вкусно, как с сельдереем, но вполне вкусно. А еще так регулярно маринует Вика buh_od, она м.б. что-то дополнительно присоветует.
2) Можно сделать с зонтичным укропом и листьями хрена, как раз есть и то, и другое. Можно еще пару листиков вишни. Ну и чеснок, лук, перцы-горошки. Получатся чуть более острые, но вполне вкусные, особенно под горячительное.
Соль-сахар-уксус берите по обычному рецепту с сельдереем. К хрену можно чуть больше уксуса и сахара.

**Юлевна-Царевна** · 05.09.2012 23:03

причем петрушку класть целыми ветками.. от разрезания другой дух пойдет..петрушечно-петрушечный

**LORDIK** · 05.09.2012 23:54

Сообщение от Дорофея

..А в наших широтах сельдерей нигде не кладут .

а почему так? консервированные помидорки без сельдерея не представляю )))))

**kokos11** · 06.09.2012 07:31

Муж оборвал сливу,получилось 7 ведер,я ее и сушила и повидло закатала,и на пастилу оставила,а из оставшейся придумала сделать сок с мякотью.До этого никогда не делала.Вынула косточку,пропустила через соковыжималку(через которую томатный сок делаю),получилось густое пюре,но когда оно закипело,чуть-чуть жиже стало,такое что можно мешать и разливать,я его так и густым закатала,а зимой будем разбавлять до консистенции питьевого сока. Цвет конечно желтый получился(не сливовый),потому что без шкурок его варила,но на вкус божественно вкусно,сладенько очень и сливой нежно пахнет.Последнее фото сушенная слива

**kokos11** · 06.09.2012 07:34

И еще яблочный сок из осенних яблок через пресс

**viktory_d** · 06.09.2012 08:56

Красота! В квартире даже если хочется еще закатать, но останавливает то, что хранить много закруток негде!

**панночка** · 06.09.2012 09:21

Сообщение от Дорофея

Девочки, помогите, чего делать. Всю жизнь мариную помидоры с сельдереем, они такие вкусные, ух, прям других не представляю.
А в наших широтах сельдерей нигде не кладут и даже не выращивают!
Это ж катастрофа.

Муж сегодня приволок 2 мешка сливки помидор. Ну часть ан сок пустим, часть заквасим в бочке ( опять же без сельдерея) хочется замариновать, нок ак еще вкусно и проверенно?

Помидоры " от Анны Ивановны":
на 3-х литровую банку
в промытую, любым моющим средством, банку закладываем промытые помидоры (можно сливку,или мелкие круглые еще лутше) заливаем кипящей простой водой без ничего, прикрываем крышкой и стоит в этом кипятке до тех пор, пока можно взять просто рукой банку. Остыло- сливаем воду в раковину и ложим в банку:
5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца,
3 гвоздички,
4 зубчика чеснока средней величины разрезаем вдоль пополам (мелкие зубчики ложим целыми)
3шт. лаврового листа,
горький стручковый красный или зеленый перец с семенами по вкусу ( я ложу 3 небольших кусочка),
1 ложку соли (без горки)
2 ложки сахара (без горки)
60грамм уксуса яблочного 9% процентового (льем на соль и сахар иначе обожьете помидоры).
Заливаем в банку кипящий кипяток по самые венца бутыля и закатываем той крышкок что прикрывали банку с кипятком.
Все это "чудо" вверх дном под одеяло на 2-3 суток.
Можно пить рассол даже язвенникам, а за помидары особое "мерси". Девушки, делаю по этому рецепту помидоры больше 20лет-закатываю всегда больше 100кг в сезон, хватает только до марта месяца -ну очень вкусно.Спасибо.

**панночка** · 06.09.2012 09:32

Сообщение от kokos11

Муж оборвал сливу,получилось 7 ведер,я ее и сушила и повидло закатала,и на пастилу оставила,а из оставшейся придумала сделать сок с мякотью.До этого никогда не делала.Вынула косточку,пропустила через соковыжималку(через которую томатный сок делаю),получилось густое пюре,но когда оно закипело,чуть-чуть жиже стало,такое что можно мешать и разливать,я его так и густым закатала,а зимой будем разбавлять до консистенции питьевого сока. Цвет конечно желтый получился(не сливовый),потому что без шкурок его варила,но на вкус божественно вкусно,сладенько очень и сливой нежно пахнет.Последнее фото сушенная слива

Если в свеже выжатый сок добавить воды 1:1 и закипятить , кипящим разлить по банкам ,то будет вкуснее-воду не слышно совсем, а когда разбавлять концентрацию сока при употреблении- слышится привкус воды и он не такой "насыщенный". Попробуйте-Вам понравится. У меня тоже свой дом и сад и тоже все закрутки крутятся как минимум начиная с 10 банок. С отжимков помидор , слив и прочей фрукты можно сварить прикрасный домашний самогон, все рецепты есть на другом сайте, а сам аппарат можно купить на Староконном рынке- их там много, на любой вкус и емкость. Смачного.

**Дорофея** · 06.09.2012 10:06

Девочки, спасибо, сегодня у нас в райцентре базарный день! На весь базар всего 1 женщина с сельдереем) я купила весь) Пошла нырять в консервирование

**=Natali=** · 06.09.2012 10:13

Сообщение от Дорофея

Девочки, спасибо, сегодня у нас в райцентре базарный день! На весь базар всего 1 женщина с сельдереем) я купила весь) Пошла нырять в консервирование

Удачи!))))))

***ОДА*** · 06.09.2012 10:28

Кокос еще не вошло в репку , где пресс Брали??????????????? дорофеюшка хорошо что нашла сельдерей, но на будующее сто лет моя бабушка крутила с лавровым листиком и перец горошком душистым+ укроп.. а я вобще за неимением сельдерея в закруточный момент положила базилик

**Carin** · 06.09.2012 14:04

Девушки, что, кроме компота, можно сделать из черноплодной рябины? Я думаю ее покупать, у меня пару банок осталось, но не один килограмм же брать (на опт позавчера она была вообще по шикарной цене - 6 грн, но хе-хе - 20 кг ящик

). Можно ее посушить на зиму, она нормально хранится? или м.б. пастилу из нее какую приготовить? Она полезная, но вкус ... специфический...

**Вера П** · 06.09.2012 14:13

Сообщение от Carin

Девушки, что, кроме компота, можно сделать из черноплодной рябины? Я думаю ее покупать, у меня пару банок осталось, но не один килограмм же брать (на опт позавчера она была вообще по шикарной цене - 6 грн, но хе-хе - 20 кг ящик

). Можно ее посушить на зиму, она нормально хранится? или м.б. пастилу из нее какую приготовить? Она полезная, но вкус ... специфический...

можно высушить и потом запаривать (помогает от повышенного давления )
можно перемешать с сахаром (так чтоб сахар растворился ) хранить в холодильнике в стеклянной банке с пластмассовой крышкой
еще можно сварить варенье , после того как закипело , добавить сахар и варить минимум 5мин - максимум 15 мин (нужно смотреть)

**Viki74** · 06.09.2012 14:15

девочки как вы сушили сливу,спасибо.

**Юлевна-Царевна** · 06.09.2012 14:19

а еще можно сделать настойку... ликер типа)

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права