Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**irisha _** · 18.08.2012 07:00

Сообщение от oks30_3

Делала такое, только без масла, моим очень понравилось, собираюсь и в этом году делать.

И я варю сливу с какао без масла,только сливу не перекручиваю,половинками...мои каждый год просят.

**Антрэ** · 18.08.2012 10:39

катаю слат с рисом- не лейте много уксуса,я еле выровняла сахаром,оч кислит

**=Natali=** · 18.08.2012 11:20

Сообщение от Антрэ

катаю слат с рисом- не лейте много уксуса,я еле выровняла сахаром,оч кислит

Наверное помидора очень кислая....

**Sanila** · 18.08.2012 11:39

Хозяюшки, поделюсь своим рецептом, скорей всего это повтор, но все же

У нас на Полтавщине называют салат "Лягушка в банке"
Нужно:
500г соли
5кг баклажан
Сначала синие режу на кусочки(брусочки), засыпаю щедро солью, через час отжимаю и провариваю 10 минут просто в воде. В это время пропускаю через мясорубку 1кг. сладкого красного перца, 2шт горького перца и стакан чеснока.
Маринад:
2л воды
1ст сахара
0,5л уксуса (добавлять в самом конце)
0,5л растительного масла
В кипящий маринад все бросаю, через 20 минут раскладываю в банки и укутываю.

Получается очень красиво, остренько и вкусно.

**sokol97** · 18.08.2012 11:58

а шкурку с синих снимать?

**Sanila** · 18.08.2012 12:56

Сообщение от sokol97

а шкурку с синих снимать?

Я обычно не снимаю, на усмотрение)
По вопросам в репку:
20мин не много, "лягушка" не кипит-бурлит, она млеет на самом малом огне под крышкой.
Стоит хорошо, но у меня подвал))

**Антрэ** · 18.08.2012 15:29

Сообщение от sanila

Хозяюшки, поделюсь своим рецептом, скорей всего это повтор, но все же

У нас на Полтавщине называют салат "Лягушка в банке"
Нужно:
500г соли
5кг баклажан
Сначала синие режу на кусочки(брусочки), засыпаю щедро солью, через час отжимаю и провариваю 10 минут просто в воде. В это время пропускаю через мясорубку 1кг. сладкого красного перца, 2шт горького перца и стакан чеснока.
Маринад:
2л воды
1ст сахара
0,5л уксуса (добавлять в самом конце)
0,5л растительного масла
В кипящий маринад все бросаю, через 20 минут раскладываю в банки и укутываю.

Получается очень красиво, остренько и вкусно.

я такое делаю,замечательная закуска,особенно,когда оч холодная

**Larissa** · 18.08.2012 16:39

Сообщение от Антрэ

катаю слат с рисом- не лейте много уксуса,я еле выровняла сахаром,оч кислит

У меня в салате с перловкой (он вкуснее) на 4л - 1 стол. ложка уксуса.

**Nadin_I** · 18.08.2012 17:41

Сообщение от almazinka

Делала сегодня аджику: 5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).
Уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Уксус не добавляла - как думаете, будет стоять? Кто хоть раз закатывал без уксуса?

нашла ваш рецепт среди http://smachno.ua/blogs/blog_16833/7767.html 17 предложенных,ваш называется "АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ",и есть там и рецепт с уксусом

**Alternativa** · 18.08.2012 20:25

девушки, а ну подскажите, пожалуйста, от чего огурцы маринованные получились сморщенными мягкими снаружи, но хрустящими, первый раз с таким сталкиваюсь, долго не могла найти рецепт огурчиков на свой вкус, нашла огурцы с кетчупом, Вкусно, но траблы с видом, шото не то

ну и тут хвастану заготовками своими, помидорки, аджика, заправка для борща-альтернатива томату, соте, лечо, короче всего по чуть чуть

**anfissa** · 18.08.2012 20:53

Сообщение от Alternativa

девушки, а ну подскажите, пожалуйста, от чего огурцы маринованные получились сморщенными мягкими снаружи, но хрустящими, первый раз с таким сталкиваюсь, долго не могла найти рецепт огурчиков на свой вкус, нашла огурцы с кетчупом, Вкусно, но траблы с видом, шото не то

ну и тут хвастану заготовками своими, помидорки, аджика, заправка для борща-альтернатива томату, соте, лечо, короче всего по чуть чуть

Красота!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Вы умница!!!

На счёт огурцов могу сказать из-за чего у меня раньше сморщенные получались

я их передерживала под одеялом по 2-3 дня, думала чтоб лучше было, а сейчас раскрываю и переворачиваю на след. день.

**MarishkaS** · 18.08.2012 20:57

о! про одеяло))) а ниче что я к позавчерашней аджике вчера доставила еще помидоры? а завтра еще рис хочу туда добавить. или не надо? меня всегда этот вопрос мучал- правильно ли так делать. или лучше завтра уже все достать? радость- свекровь подкинула еще 30 литровых банок))) есть поле для творчества))))вернее во что творить)))

***ОДА*** · 18.08.2012 21:26

Ленчик наверное сморщенные огурцы 1 зависят от сорта.. 2 от времени сколько они лежат........( т е от момента срыва до момента консервации).... у меня из закруток только соки вишня яблоки.. помидоры банок 10 3-х литровых, синие с маринадом как перцы.... и огурцы соленые... и все ой еще варенье забыла сейчас в полную меру варю варенье из персиков.. да и компот персиковый остальное сушу-- порция помидор в сушке.... и сок под заморозку....

**Alternativa** · 18.08.2012 21:44

Спасибо всем за приятные отзывы в репутацию

наверное все таки от сорта зависит, или фиг его знает от чего, были шикарные пупырчатые свеженькие огурчики, а получились...
ну да ладно, зато аджика суперская, та о которой выше писали, правда я её с уксусом делала, люблю пикантность, да и за час варки большая часть его улитучивается

kasandrochka рецепт по которому делала я
Аджика
5 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 1 кг кислых яблок, 1 кг моркови, прокрутить через мясорубку и поставить варить, на 2 часа, переодически помешивать, дабы не пригорело, затем добавить 200грм острого перца(перемолотого), 5 ст. л. соли, стакан сахара, 0,5л. раст. масла, 0,3 л. уксуса 6% и 0.2 л.воды, варить еще час, за 15 минут до конца варки добавить 300грм измельченного чеснока.
Готовую аджику горячей разложить по стерилизованным сухим банкам, закатать и укутать.

**almazinka** · 18.08.2012 22:20

Сообщение от Alternativa

девушки, а ну подскажите, пожалуйста, от чего огурцы маринованные получились сморщенными мягкими снаружи, но хрустящими, первый раз с таким сталкиваюсь, долго не могла найти рецепт огурчиков на свой вкус, нашла огурцы с кетчупом, Вкусно, но траблы с видом, шото не то

[/URL]

И я в этом году закатала огурцы с кетчупом. Сама не пробовала. но рецепт сестры - говорит что вкусно.

**almazinka** · 18.08.2012 22:27

Сообщение от Nadin_I

нашла ваш рецепт среди http://smachno.ua/blogs/blog_16833/7767.html 17 предложенных,ваш называется "АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ",и есть там и рецепт с уксусом

Да, это по джика по-киевски. Делала без уксуса и не острую - многие закрутки кушает ребенок тоже. В большинстве случаев стараюсь найти рецепты без уксуса. Иногда заменяю лимонным соком или лимонной кислотой. Либо соком смородины, либо яблочным и т.д. В этом году закрыла 10 литров помидорок в натуральном яблочном соке. И остальное - помидорчики в томатном соке. В салат с огурцов с подсолнечным маслом добавила лимонную кислоту. Вроде стоит. В огурцы с кетчупом - где уксус. а где лимонную кислоту. Стоят и те и те баночки. Там где уксус - ярче цвет.

**Yazva** · 18.08.2012 22:43

Сделала грушево-лимонное варенье.. Вкусно, но почему-то у меня получилось жидко очень :о( (в банке на второй день после закрутки смотрела.) Когда разливала думала, что застынет.. Кто подскажет - почему? (просто еще есть груша.. может новое сварганить)

**jkmufu** · 18.08.2012 22:49

Сообщение от Alternativa

девушки, а ну подскажите, пожалуйста, от чего огурцы маринованные получились сморщенными мягкими снаружи, но хрустящими, первый раз с таким сталкиваюсь, долго не могла найти рецепт огурчиков на свой вкус, нашла огурцы с кетчупом, Вкусно, но траблы с видом, шото не то

ну и тут хвастану заготовками своими, помидорки, аджика, заправка для борща-альтернатива томату, соте, лечо, короче всего по чуть чуть

Красивое соте можно рецепт???

***ОДА*** · 18.08.2012 22:56

Сообщение от Yazva

Сделала грушево-лимонное варенье.. Вкусно, но почему-то у меня получилось жидко очень :о( (в банке на второй день после закрутки смотрела.) Когда разливала думала, что застынет.. Кто подскажет - почему? (просто еще есть груша.. может новое сварганить)

Жидкое?? соотношение сахара к фруктам+ в груше нет пектина ну почти нет.... поэтому хотите гуще- либо добавляйте пектин либо больше проваривайте.... ( уваривая сахар)

**Yazva** · 18.08.2012 23:00

Сообщение от *ОДА*

Жидкое?? соотношение сахара к фруктам+ в груше нет пектина ну почти нет.... поэтому хотите гуще- либо добавляйте пектин либо больше проваривайте.... ( уваривая сахар)

Да вроде сделала по рецепту 1кг груш+1кг сахара. сначала 40 минут варила, потом добавила лимон и еще минут 20 варила..

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права