Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**pupsa** · 07.08.2012 16:35

Сообщение от MarishkaS

так-с рукодельницы, теперь расскажите- можно ли из синей сливы ткемали соорудить?)))) и как? кто делал- делитесь.

Я пыталась в позапрошлом году..
Фигня получается.
Угорка не для ткемали....

Жесткая, не нежная консистенция.
Так что не трать время.

Или бери другую синюю- не угогрку- круглую..

Она , когда варишь, малиновой станоится

**inna-2009** · 07.08.2012 16:54

Сообщение от MarishkaS

так-с рукодельницы, теперь расскажите- можно ли из синей сливы ткемали соорудить?)))) и как? кто делал- делитесь.

в прошлом году я делала.
1кг. слив, добавить чуть воды, варить 5-10 мин до розваривания. перетереть блендером до пюре. затем 100 гр. чеснока, 1-2 горьких перца, петрушка, укроп положить в сливы и варить опять 5-10 мин. добавить 1 ст. ложку соли и 1 ст. л. сахара. еще 5-10 мин. и закатать без стерилизации.

**inna-2009** · 07.08.2012 16:58

Сообщение от pupsa

Или бери другую синюю- не угогрку- круглую..

Она , когда варишь, малиновой станоится

я как раз из круглой делала

**pupsa** · 07.08.2012 19:21

Сообщение от inna-2009

я как раз из круглой делала

из круглой хорошо получается- у неё мякоть нежненькая

**Carin** · 07.08.2012 19:28

Сообщение от FISH-ка

Спасибо) А его стерилизовать нуно или не нуно ? Так давно этот сок делала - ничего не помню... И соковыжималки нет - пропущу через блендер, потом через сито протру.

Пропустила сообщение ваше.
Посоветую через блендер не пропускать: раздробите зернышки и кожицу, потом мучительно больно будет с этим мотлохом возиться. Если нет спец соковыжималки и насадки, поступите так: помойте, порежьте помидоры на 2, 4 или 8 частей, в зависимости от их размеров, сложите в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Прогрейте их? пока сверху не появится сок. Снимаете, оставляете на полдня. За это время шкурки отлично отстанут от мякоти, часть сока уже отделится. Дальше берете дуршлаг (не сито, это повеситься можно) и быстренько перетираете. Потом чистый сок прогреваете до кипения и разливаете по подготовленным банкам.

Сообщение от pupsa

из круглой хорошо получается- у неё мякоть нежненькая

Это из алычи? Тогда нужно Маришке поспешить, я ее совсем немного видела на базаре.

**Lilu7** · 07.08.2012 23:17

Сообщение от MarishkaS

так-с рукодельницы, теперь расскажите- можно ли из синей сливы ткемали соорудить?)))) и как? кто делал- делитесь.

Слива /алыча жёлтая или красная, или иная круглая слива/ 1 кг прогреваем на малом огне с небольшим количеством воды. Когда пустит сок огонь увеличиваем и варим до мягкости. Протираем через сито от косточек и шкурки. Увариваем мякоть до густоты сметаны.
Мелко порежем пучок кинзы и полпучка укропа. По рецепту необходим определённый вид мяты, называется Омбало. За неимением таковой нашла советы заменить на местную либо стебель сельдерея, но не использовала ни то, ни то. В этом году хочу добавить сельдерей.
Резаную зелень добавляем к сливе. Стручок острого перца можно использовать целым и затем убрать, либо нарезать и также добавить к сливе. Либо использовать молотый.
Посолить по вкусу. Добавить пропущенный через пресс чеснок - небольшую головку.
Прокипятить минут 5 и закатать.
Можно добавлять и другую пряную зелень - петрушку, базилик, лавр. лист, кориандр.
В этом году добавлю базилик и лавр.

Готовый соус понравился дочери, я же себе домешивала чуточку сахарку )))) Так что в этот сезон буду варить несколько разновидностей соуса.

**MarishkaS** · 07.08.2012 23:21

все ваши рецепты отличные! спс! а теперь скажите для ленивых)))) а шо если я сразу на мясорубку, проварю+специи и ага! в банки?)))

**Carin** · 07.08.2012 23:24

MarishkaS,
сливина шкурка

. Если она тебя не пугает, то можно и так. Главное, косточки не забудь вытащить, мясорубка их не ест.

**Lilu7** · 07.08.2012 23:25

Сообщение от Carin

MarishkaS,
сливина шкурка

. Если она тебя не пугает, то можно и так. Главное, косточки не забудь вытащить, мясорубка их не ест.

Да, загвоздка в шкурке.

**MarishkaS** · 07.08.2012 23:37

там шкурка совсем тонюсенькая))) спс девочки. помидоры ж я делаю на мясорубку, а потом соус из них зимой заправляю)))

**_gorgona_** · 08.08.2012 08:31

Доброе утро!
Подскажите пожалуйста, купила помидоры "сливка", собираюсь сделать сок (раньше делала только из "микадо"). Стоит делать или же лучше пустить их на закрутку?
Спасибо.

**панночка** · 08.08.2012 08:56

Можна и то и другое,но (ох уж это но!) мелкие "сливки" попробуйте закатайть по рецепту" Анны Ивановны " - не пажалеете-а если есть возможность то крупные просто засолите или на сок.Я сок делаю только через "помидорную" соковыжималку (она стоит копейки и на каждом углу продается, зато очень удобноя и простая в обиходе) потом все смешиваю,добавляю соли немножко и всяких травок-муравок молотых (почти пыль) по вкусу, кипячу 3-5 мин и в банки 1,5л (больше за раз не выпиваем) и под одеяло.Приятного апетита.

**Nadgie** · 08.08.2012 09:10

Сообщение от _gorgona_

Доброе утро!
Подскажите пожалуйста, купила помидоры "сливка", собираюсь сделать сок (раньше делала только из "микадо"). Стоит делать или же лучше пустить их на закрутку?
Спасибо.

думаю,стоит!Я всегда делаю из обыкновенных помидоров и получается очень вкусно)

**Юлия26** · 08.08.2012 09:12

Девочки, кто-нибудь пробывал крутить:
Cалат "Мечта моряка"

По 4 кг кильки и помидоров, 1,5кг моркови, 1 кг лука, 3 ст.ложки соли, 1,5стакана сахара, 10 ст. ложек 9% уксуса, растительное масло для жарки.

Помидоры с вырезаными плодоножками пропустить через мясорубку.
Подготовить кильку, удалив у рыбешек голову,хвост и внутренности.
Морковь, натертую на крупной терке, и лук, мелко нарезаный, обжарить в малом количестве масла до готовности.
Томатную массу переложить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и тушить 15 минут на маленьком огне.
Добавить кильку, овощную поджарку, соль и сахар. Тушить еще 1 час, постонно помешивая. За 20 минут до готовности влить уксус, перемешать.
Салат горячим разложить в стерилизованные банки, закатать.
Выход-4,5 - 5 литров.

Некоторые добавляют еще 0,5 кг свеклы, натертой на крупную терку.

**Ленца** · 08.08.2012 09:37

Девочки,я в расстройстве...Взорвались все 20 бутылей с помидорами.Кручу по этому рецепту много лет сливку,а в этом году в саду насодила 200 кустов всяких элитных помидор САЛАТНЫХ и решила их закатать(ну не думала,что их будет так много).Может взорвались именно от сорта?

**ЛВИ** · 08.08.2012 09:57

Сообщение от Ленца

Девочки,я в расстройстве...Взорвались все 20 бутылей с помидорами.Кручу по этому рецепту много лет сливку,а в этом году в саду насодила 200 кустов всяких элитных помидор САЛАТНЫХ и решила их закатать(ну не думала,что их будет так много).Может взорвались именно от сорта?

Помидоры не огурцы....Разные катала не взрывались. Пару лет назад крышки плохие попались, много чего перепортили.

**Ленца** · 08.08.2012 09:59

Сообщение от ЛВИ

Помидоры не огурцы....Разные катала не взрывались. Пару лет назад крышки плохие попались, много чего перепортили.

На крышки не грешу...Салаты и другие закрутки в порядке.

**Kysik** · 08.08.2012 10:05

Сообщение от Ленца

Девочки,я в расстройстве...Взорвались все 20 бутылей с помидорами.Кручу по этому рецепту много лет сливку,а в этом году в саду насодила 200 кустов всяких элитных помидор САЛАТНЫХ и решила их закатать(ну не думала,что их будет так много).Может взорвались именно от сорта?

у меня в прошлом году огурцы два раза вздувались, наверное их чем то опрыскали на поле, ну а вы свои помидорки наверное ж не прыскали?

**_gorgona_** · 08.08.2012 10:39

Сообщение от панночка

Можна и то и другое,но (ох уж это но!) мелкие "сливки" попробуйте закатайть по рецепту" Анны Ивановны " - не пажалеете-а если есть возможность то крупные просто засолите или на сок.Я сок делаю только через "помидорную" соковыжималку (она стоит копейки и на каждом углу продается, зато очень удобноя и простая в обиходе) потом все смешиваю,добавляю соли немножко и всяких травок-муравок молотых (почти пыль) по вкусу, кипячу 3-5 мин и в банки 1,5л (больше за раз не выпиваем) и под одеяло.Приятного апетита.

Спасибо! Да, я так и думала. А вот соль и травки не добавляю в банки, а уже когда в процессе потребления)

Сообщение от Nadgie

думаю,стоит!Я всегда делаю из обыкновенных помидоров и получается очень вкусно)

Спасибо! Буду экспериментировать)

**_gorgona_** · 08.08.2012 10:50

Сообщение от ЛВИ

Помидоры не огурцы....Разные катала не взрывались. Пару лет назад крышки плохие попались, много чего перепортили.

О крышках). В прошлом году пришлось выбросить всю партию помидорок(((. При вскрытии, обратная сторона крышки была полностью ржавая, а помидорка и рассол серого цвета((

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права