Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Zhemchug** · 04.08.2012 23:59

А я тоже не обдаю кипятком банки. Только в духовке на минимуме грею. Сегодня отстрелялась по перцу в меду. Брала в основном желтый и желто-розовый по 4. Красный по 8 - жаба задавила))). И муж сказал, что главное - вкус. Из 20 кг получилось разнокалиберных банок 15 по 1 и 1,5 литра. Но так плотненько. Только закончила... Устала))))....

**Паноптикум** · 05.08.2012 02:07

Дамы, хотелось бы в этом году сделать варенье из черной сливы.

Помнится моя бабушка делала из нее варенье, так слива была цельная, сироп черный. Увы рецепт спросить не у кого.

**Lilu7** · 05.08.2012 02:51

Подобное варенье готовят, заливая очищенные от косточки плоды /или с косточкой по желанию/ кипящим сиропом, дают настояться часов 12 +/-, можно и сутки. Затем сироп сливают аккуратно, не тревожа плоды, кипятят минут 5 и заливают плоды вновь. Через 12 часов заливают прокипевшим сиропом вновь. Так делают 3 - 5 раз, смотря по состоянию плодов и сиропа. Последний раз проваривают варенье минут 20 и закатывают.

1кг слив, 1 кг сахара, 2ст. воды или больше, если любите много сиропа.

**Паноптикум** · 05.08.2012 03:44

Оо , благодарю. еще слышала что часто что б сохранить плод целым применяют спирт.

**Carin** · 05.08.2012 03:50

Сообщение от Zhemchug

Брала в основном желтый и желто-розовый по 4. Красный по 8 - жаба задавила))).

Мы взяли на неделе зеленый с красным смешанный крупный по 2,8 грн на ночном сетку 18 кг. От жадности, т.к. цена хорошая

.
У меня ушло на в томате и икру ~ 7 кг, в меду еще есть с прошлого года, остальному судьба быть нафаршированным или испеченным и съеденным

.

Сообщение от Паноптикум

что б сохранить плод целым применяют спирт.

Т.к. ты будешь заливать сиропом, то плоды не повредишь, главное, взять их плотными, как бы чуть недозрелыми.

Показать скрытый текст

и об икре кабачковой пару слов

Посмотрела рецепт, по которому делала в прошлом году, я все-таки Кариатидин успела немного изменить. Напишу на всякий случай, т.к. стояла нормально и стоИт последняя банка и сейчас, как я делала. Только предупреждаю, что я люблю кабачковую икру не классическую, а ближе к баклажанной, т.е. крупного помола и многокомпонентного состава:

3 кг кабачков
2 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг лука
0,5 кг перца
1 острый перчик
большая головка чеснока
большой пучок сельдерея
3 ст.л сахара
2 с.т.л. соли
масло для обжаривания

Напуганная вашими историями, в этом году добавила таки две ложки уксуса, но 6% яблочного.

Сам процесс такой: шинкуем все овощи и стебли сельдерея, кроме помидоров, тонко, по очереди все тушим на масле на небольшом огне. Помидоры крупно режем и привариваем в собственном соку, чеснок на прессе измельчаем. Все через блендер, соль-сахар, потом порциями притушиваем по 15 минут, чтобы ушел лишний сок, ну и сформировался вкус. Добавляем уксус (ну или не добавляем). Банки подготавливаем (это в смысле каждый на свой вкус, кто стерилизует, кто обдает кипятком :), как мы выше выяснили), накладываем плотно икру, стерилизуем, не ленимся: 1 л - 90 минут. Т.е. практически все, как у Саши, только у меня больше помидоров, наверное, они и сработали вместо уксуса, плюс еще один длительный финальный цикл притушивания. Бум надеяться, в этом году так же все ровно и будет стоять.

**Zhemchug** · 05.08.2012 08:52

Сообщение от Carin

Мы взяли на неделе зеленый с красным смешанный крупный по 2,8 грн на ночном сетку 18 кг. От жадности, т.к. цена хорошая

.
У меня ушло на в томате и икру ~ 7 кг, в меду еще есть с прошлого года, остальному судьба быть нафаршированным или испеченным и съеденным

....

Я беру не очень крупный. Просто ломтики слишком крупного перца неудобно ни складывать в банки, ни вынимать потом. На икру - таки можно крупные. Но я в "синюю" икру перцы не кладу. А синие на консервацию пока не брала. Вот "отойду" от перца - тогда да)))))

А по поводу варенья... Если надо кипятить сироп без ягод, особенно в больших количествах, проще большой шумовкой их вынуть в другую емкость. И потом вернуть обратно, чем таскать кастрюлю, сливать сироп через ягоды с риском вылить их вместе с сиропом. Я так делала со многими ягодами. Да, а спиртом сбрызгивают клубнику на варенье. Но в этом году я делала его с коньяком и не понадобилось сбрызгивать. И коньяк клубничный у меня уже сейчас идет на ура))))

**anfissa** · 05.08.2012 15:58

Сообщение от Zhemchug

А я тоже не обдаю кипятком банки. Только в духовке на минимуме грею. Сегодня отстрелялась по перцу в меду. Брала в основном желтый и желто-розовый по 4. Красный по 8 - жаба задавила))). И муж сказал, что главное - вкус. Из 20 кг получилось разнокалиберных банок 15 по 1 и 1,5 литра. Но так плотненько. Только закончила... Устала))))....

тоже хочу перец с мёдом сделать, а по какому Вы рецепту делали?

**Zhemchug** · 05.08.2012 17:06

Сообщение от anfissa

тоже хочу перец с мёдом сделать, а по какому Вы рецепту делали?

Вот по этому. Только режу перец на четвертинки и добавляю в маринад чеснок, гвоздику сушеную целиком и разноцветную смесь перцев.

Сообщение от Б_Рысь

У меня немного другой рецепт.

на 5 кг перца -
0,5 л подсолнечного масла
0,3 л уксуса
0,7 л воды
1 стакан меда
2 л. соли, лавровый листик (10-15 шт)

Перец очистить от хвостиков и семечек, положить в кипящий на среднем огне маринад и кипятить, пока они не станут немного мягкими. Вынуть и горячими укладывать в банки (сухие) и накрыть крышкой. Когда все перцы будут уложены, остаток маринада разлить поровну по банкам и закатать их. Потом укутать теплые банки одеялом на сутки.

**MarishkaS** · 05.08.2012 18:08

вопрос- компот яблоки со сливой вы как закручиваете? наверное мало будет залить кипятком и закрутить, надо наверное 2-ю заливку?

**ЛВИ** · 05.08.2012 18:46

Сообщение от MarishkaS

вопрос- компот яблоки со сливой вы как закручиваете? наверное мало будет залить кипятком и закрутить, надо наверное 2-ю заливку?

Можно две заливки, а проще сварить в большой кастрюле и разлить по банкам, закатать.

**Kariatida** · 05.08.2012 19:19

Сообщение от MarishkaS

вопрос- компот яблоки со сливой вы как закручиваете? наверное мало будет залить кипятком и закрутить, надо наверное 2-ю заливку?

Мариш, я яблоки закатывала без слив - делала 2 заливки - первую до полного остывания и потом вторую с сахаром - и закатать

**MarishkaS** · 05.08.2012 19:31

девочки, наконец-то нашла рецепт этой вкуснющей сливы, я вроде уже рассказывала- у подружки мама ее делает каждый год по этому рецепту, мне кажется я одна литровую банку запросто осилю))) http://www.good-cook.ru/kons/kons_002.shtml рекомендую!
а вот без соли в прошлом году делала (рецептик отсюда, но не помню чей), мне не понра(( она как компотная, стоит еще пару баночек, жалко выкинуть))) мне седня щастье привалило- муж привез с дачи яблоки и сливы- пойду работать на полночи.

**MamaLena** · 05.08.2012 19:33

Сообщение от Zhemchug

Вот по этому. Только режу перец на четвертинки и добавляю в маринад чеснок, гвоздику сушеную целиком и разноцветную смесь перцев.

Поделитесь опытом, как вы горячие перцы раскладываете по банкам?

**kokos11** · 05.08.2012 19:40

Сообщение от MamaLena

Поделитесь опытом, как вы горячие перцы раскладываете по банкам?

У меня есть маленький половник,я им все раскладываю по банкам.

**MarishkaS** · 05.08.2012 19:43

Сообщение от Kariatida

Мариш, я яблоки закатывала без слив - делала 2 заливки - первую до полного остывания и потом вторую с сахаром - и закатать

а ск-ко лимонки на 3-х л бутыль? или можно без нее (я еще аспиринку кину для спокойствия)

**Zhemchug** · 05.08.2012 19:56

Сообщение от MamaLena

Поделитесь опытом, как вы горячие перцы раскладываете по банкам?

Я пользуюсь "двурогой" вилкой из набора кухонных лопаток. Типа, как на картинке. Ею удобно прокалывать, смягчился ли перец и сразу перекладывать в банку.

У меня еще есть каплевидный небольшого диаметра половник из того же набора. Им я разливаю и маринады, и варенье по банкам.

**Kariatida** · 05.08.2012 20:01

Сообщение от MarishkaS

а ск-ко лимонки на 3-х л бутыль? или можно без нее (я еще аспиринку кину для спокойствия)

полчайной ложечки, по-моему)
Не помню, правда!

**MarishkaS** · 05.08.2012 20:10

спасибочки еще раз))

**Амити** · 06.08.2012 13:25

вернулись с дачи и огорчилась... оять банка огурцов стрельнула... это уже 3 банка...и что с ними делать..выкунить жалко, а есть - так мне кислятиной пахнут...

**pupsa** · 06.08.2012 14:01

Сообщение от Амити

вернулись с дачи и огорчилась... оять банка огурцов стрельнула... это уже 3 банка...и что с ними делать..выкунить жалко, а есть - так мне кислятиной пахнут...

А как ты закручивала?

Квасила, или просто три раза заливала?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права