Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Tigra@** · 17.07.2012 14:22

Сообщение от *ОДА*

Море я писала вам уже... в огурцах пустоты... скопление газов.. пока пустоты не выпустите.. ( ДА придется все открыть--- огурцы высыпать--- по нажимать их ( треснут ДА, можно вилкой наколоть)) только тогда все будет путем...))))...... консервация это штука изменчивая как ветер... вчера например перезакатывала абрикосовый джем----- крышки оказались плохие... а що делать??????????????

ЧЕ я то же никогда не закрываю воду компот я то же этого не понимаю... компот варю из замороженных фруктов ягод.. и еще не понимаю зачем перетирают смородину малину к примеру с сахаром 1 к одному а потом !!!!!!! замораживают???????? зимой я размораживаю смородину перетираю ее не 1 к одному с сахаром а например 1 кг на 400 грам сахара... вобщем вкусы у всех разные и подходы то же.

+100, тоже не вижу смысла морозить сахар и компотики зимой варим)))

п.с. про огурцы - когда им отрезать "попки" - всё шикарненько получается)))))

**Чебурген** · 17.07.2012 14:28

Сообщение от *ОДА*

и еще не понимаю зачем перетирают смородину малину к примеру с сахаром 1 к одному а потом !!!!!!! замораживают???????? зимой я размораживаю смородину перетираю ее не 1 к одному с сахаром а например 1 кг на 400 грам сахара... вобщем вкусы у всех разные и подходы то же.

Да, действительно

Кстати, на твоём месте я бы тоже смородину с малиной, не замораживая/размораживая, сразу перетирал бы с сахаром , при 1 к 1,5 точно будет стоять при комнатной температуре, да и при 1 к 1 тоже, зачем в морозилке место занимать, пусть даже без сахара, плюс лишний цикл заморозки/ разморозки?
Смородину и малину перетёртую с сахаром, и просто стоявшую в кладовке, ещё с детства помню, родители постоянно делали. Правда, малина быстро исчезала

, мне потом втык делали, чем тебя зимой от простуды лечить будем?

Смородину я не так любил, и кстати, бывало, что банки с ней по 2 года стояли, сверху засахарившаяся корочка плотно укупоривала.

***ОДА*** · 17.07.2012 15:06

Не Леша.. я ягоды по настроению... то с малиной варенье сырое делаю то микс... я варенье джемы не ем-- у меня муж с сыном это любят....

**ludagor** · 17.07.2012 15:17

Сообщение от Чебурген

Хе, а меня мама в своё время напугала кол-вом закручиваемых компотов, банки были растыканы по квартире везде! Никогда не понимал, зачем сладкую водичку с варёными ягодами консервировать

Я консервирую такие компоты. Люблю зимой выбрать какую-нибудь баночку и сразу открыть. И мне кажется они вкуснее, чем вареные в кастрюле.

**Татьяна82** · 17.07.2012 15:23

Сообщение от ludagor

Я консервирую такие компоты. Люблю зимой выбрать какую-нибудь баночку и сразу открыть. И мне кажется они вкуснее, чем вареные в кастрюле.

+1)))
Как по мне, такие напитки вкуснее потому, что они настаиваются.
И закручиваю, и фрукты морожу для компотов - закрученный напиток уходит моментально, а вот из мороженных запасов - не так охотно

**Чебурген** · 17.07.2012 16:08

Сообщение от Татьяна82

+1)))
Как по мне, такие напитки вкуснее потому, что они настаиваются.
И закручиваю, и фрукты морожу для компотов - закрученный напиток уходит моментально, а вот из мороженных запасов - не так охотно

А кто ж свежесвареный компот пьёт? Он должен охладиться, настояться

Потому помню, что дома компот варили вечерком, чтобы на ночь на балкон вынести в прохладу (относительную, конечно), а утром уже на весь день- питьё. Тем более, варить долго компот- тоже как-то неприлично, закипит, минута-две с ягодами, три- пять с фруктами и выключать- настаивать. А закрученый вкусный может потому, что зимой открыл и- сразу пьёшь?

Но при стерилизации там только "насыщеный вкус" и остаётся

ИМХО!!!

**ludagor** · 17.07.2012 16:17

Сообщение от Чебурген

А кто ж свежесвареный компот пьёт? Он должен охладиться, настояться

Потому помню, что дома компот варили вечерком, чтобы на ночь на балкон вынести в прохладу (относительную, конечно), а утром уже на весь день- питьё. Тем более, варить долго компот- тоже как-то неприлично, закипит, минута-две с ягодами, три- пять с фруктами и выключать- настаивать. А закрученый вкусный может потому, что зимой открыл и- сразу пьёшь?

Но при стерилизации там только "насыщеный вкус" и остаётся

ИМХО!!!

Пока он остынет, настоится, я уже забуду, что я хотела. И компоты я делаю без стерилизации. Фактически ягоды вообще не кипят. Неужели там меньше витаминов, чем в замороженных и проваренных?
Но Вы правы, главное для меня, что его можно открыть и выпить сразу же, как только захотелось.

**Татьяна82** · 17.07.2012 16:23

Сообщение от Чебурген

А кто ж свежесвареный компот пьёт? Он должен охладиться, настояться

Потому помню, что дома компот варили вечерком, чтобы на ночь на балкон вынести в прохладу (относительную, конечно), а утром уже на весь день- питьё. Тем более, варить долго компот- тоже как-то неприлично, закипит, минута-две с ягодами, три- пять с фруктами и выключать- настаивать. А закрученый вкусный может потому, что зимой открыл и- сразу пьёшь?

Но при стерилизации там только "насыщеный вкус" и остаётся

ИМХО!!!

)))))Так я ж не говорила вроде, что свежесвареный кипяток пьем))))
Именно на ночь и варю всегда, но совсем не тот вкус из одинакового набора фрукты. Я для себя объясняю этот факт именно тем, что закрученный настаивается длительное время. Может ошибаюсь

Компоты никогда не стерилизую - заливаю ягоды кипятком и сразу кручу.

**MarishkaS** · 17.07.2012 16:48

вот нашла в одноклассниках рецептик ОСТРЫЕ КАБАЧКИ- никто не пробовал? думаю сделать...

Кабачки-10кг
Сладкий перец-1 кг.
Морковь-1 кг.
Чеснок-0,5 кг.
Горький перец-2 стручка
Уксус-0,5 л.
Растительное масло-0,5 л.
Сахар-8 ст.л.
Соль-4 ст.л.
Укроп
Петрушка
Для рассола-
5л. воды
0,5 л. уксуса
1 стакан соли
1.Сладкий и горький перец,морковь,чеснок,укроп и петрушку пропустить через мясорубку.
2.Добавить масло,уксус,соль,сахар и прокипятить в течении 20 минут.
3.Приготовить из предложенных ингредиентов рассол.
4.Кабачки нарезать кольцами и проварить в нем 5 минут.
5.Сложить в банку слоями кабачки и овощную массу.Залить кипящим рассолом и укупорить.
из половины порции получается 14 банок по 0,5л

**Zhemchug** · 17.07.2012 17:07

Сообщение от Чебурген

Хе, а меня мама в своё время напугала кол-вом закручиваемых компотов, банки были растыканы по квартире везде! Никогда не понимал, зачем сладкую водичку с варёными ягодами консервировать

А вот замим процессом закатывания меня пугать не надо, именно на этом я "собаку съел", и с бабушкой- мамой, и первой женой. Главное- ключ хороший правильный, и мне даже не надо, чтобы кто-то банку придерживал

А вот "цацкаться" с самой стерилизацией, со сливом- заливом рассола, мытьём продуктов и банок- не, не моё

Тем более жена совсем не фанат всего этого, ни в потреблении, ни в помощи

У меня муж в кулинарии, да и в заготовках - только закупочно-тягловая сила. Ну и "чернорабочий". Что уже не так мало. Покупаем и чистим вместе, а дальше - сама-сама. Но я не жалуюсь. Мне нравится. Наутро правда тяжеловато распрямляться)))). Но то такэ.... А в потреблении - таки да, помощник))) Прошлогодний клубничный джем съел до конца лета, перец - где-то в феврале))))... Придется увеличивать нормативы)))))...

**Чебурген** · 17.07.2012 18:06

Сообщение от Татьяна82

Компоты никогда не стерилизую - заливаю ягоды кипятком и сразу кручу.

Век живи- век учись

Помню, даже клубнику, полкило клубники,300-400 г сахара на 3 л бутылёк мама кипятком заливала, а потом этот "заряженый" бутылёк всё же до кипения доводила. Клубника твёрденькой оставалась, не "сопли"

Персики целиком или половинками точно дольше стерилизовались, и яблочные "лёгкие" компотики(яблоки крупными дольками). Дальше не помню...

**Carin** · 17.07.2012 19:44

Я бы с радостью делала, как Танюшка, но периодически у меня фрукты капризничают. И не знаю, на что списать: крышки или сама фрукта, заметила тенденцию, что купленное с первых рук или подаренное друзьями с своих огородов-садов стоИт нормально, а базарное одна банка из партии обязательно да затребует перезаливки

. Так что я понемножку движусь к коротенькой стерилизации даже компотов, как бы мне хотелось этого не делать.

**Kariatida** · 17.07.2012 19:48

Сообщение от Чебурген

Век живи- век учись

тю))) и я заливаю и сразу закатываю.
Ну, кроме твердых. Яблоки, персики - 2 раза заливаю

**[email protected]** · 17.07.2012 20:09

Сообщение от Татьяна82

)))))Так я ж не говорила вроде, что свежесвареный кипяток пьем))))
Именно на ночь и варю всегда, но совсем не тот вкус из одинакового набора фрукты. Я для себя объясняю этот факт именно тем, что закрученный настаивается длительное время. Может ошибаюсь

Компоты никогда не стерилизую - заливаю ягоды кипятком и сразу кручу.

я тоже не стерилизую,когда то давно соседка подсказала на 3 литра-треть ягод и 1 ст. сахара,залить кипятком и закрутить,все нормально стоит,вот только с клубникой так нельзя,капризная она)

**[email protected]** · 17.07.2012 20:15

Салат "Пятерочка":
синие-5 шт.
перец сладкий-5 шт.
лук-5 шт.
помидоры-5 шт.
порезать кружочком или кубиком овощи(но не мелко,а покрупней).Сделать маринад:вода-2 ст.
масло раст.-1 ст.
сахар-0,5 ст.
уксус-0,5 ст.
соль по вкусу.
Когда маринад закипит,погрузить туда овощи,кипятить с момента закипания-20 мин.гарячим разложить салат в банки и закрутить,

Моя тетя делает такой салат много лет,может тут уже был такой,он очень вкусный,сочный,все объедаются,вот в этом году и я буду его делать)

**МОРЕ.** · 17.07.2012 23:42

Сообщение от Tigra@

)))

п.с. про огурцы - когда им отрезать "попки" - всё шикарненько получается)))))

Во, блин, Тигра, хорошая мысля, приходит опосля. На маринованных жена обрезала попки, а на квашенных я не дал этого сделать, 100 кг, шутка ли! Будет теперь мне наука. Спасибо, дорогая.

**ЛВИ** · 17.07.2012 23:52

Сообщение от МОРЕ.

Во, блин, Тигра, хорошая мысля, приходит опосля. На маринованных жена обрезала попки, а на квашенных я не дал этого сделать, 100 кг, шутка ли! Будет теперь мне наука. Спасибо, дорогая.

Не уверена! Не обрезаю и стоят великолепно, что маринованные, что квашенные.А когда маленькие кручу у них еще хвостики по см.2 ... лень обрывать все. Стоят миленькие.не взрываются и не пустые.

**Чебурген** · 18.07.2012 00:37

Сообщение от ЛВИ

Не уверена! Не обрезаю и стоят великолепно, что маринованные, что квашенные.А когда маленькие кручу у них еще хвостики по см.2 ... лень обрывать все. Стоят миленькие.не взрываются и не пустые.

ИМХО, обрезать "попки" или для быстрой закваски малосольных огурцов без закрутки, или когда подвявшие отмачиваешь пару часов, чтобы воды напитались, твёрдыми стали. Насчёт влияния "обрезания" при закрутке, особенно квашеных, а не маринованых (с мариноваными конечно, проще) ничего не скажу, судя по прочитанному,- действительно спортлото какое-то...

**pupsa** · 18.07.2012 07:29

А я обрезаю..

Зачем лишнее солить?
Да и потом постал и уже ниче делать не надо

**Tasha_27** · 18.07.2012 07:36

Раньше обрезали "попки" и давали огурцам в воде постоять,чтоб горечь вышла. А с нынешними достижениями селекции можно обойтись и без этих "заморочек". Особенно при больших объёмах закруток.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права