Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**kokos11** · 10.07.2012 07:15

Сообщение от Carin

Видимо, разные ТМ. Мы брали в СП по 50 грн вишнечистки, обычные китайские, девчонки упоминали, что иногда да, пропускают. Тескомовские покруче - не должны пропускать. Но визуально сливу ни туда, ни туда не запихнешь, черешню крупную максимум.

Там совсем другое отверстие и толкатель тоже другой

**МОРЕ.** · 10.07.2012 10:38

ПОДСКАЖИТЕ! Закатал банки с квашенными огурцами, рассол кипятился дважды, залили кипящий, слили,снова кипящий залили, закатал. Поставили вверх дном и закутали,через сутки раскрыли, перевернули банки, постояли 2 дня и сегодня обнаружил на 10 банках вздутые крышки. В прошлом году квашенные тоже все повзрывали. Что не так я делаю? Крышки стерилизую в кипятке? Можно ли огурцы реанимировать?

**kokos11** · 10.07.2012 10:54

Сообщение от МОРЕ.

ПОДСКАЖИТЕ! Закатал банки с квашенными огурцами, рассол кипятился дважды, залили кипящий, слили,снова кипящий залили, закатал. Поставили вверх дном и закутали,через сутки раскрыли, перевернули банки, постояли 2 дня и сегодня обнаружил на 10 банках вздутые крышки. В прошлом году квашенные тоже все повзрывали. Что не так я делаю? Крышки стерилизую в кипятке? Можно ли огурцы реанимировать?

Я под железную крышку не закатываю и заливаю кипятком один раз, закрываю тугой капроновой крышкой,которую парить нужно и все. Откройте банку которая вздулась,запах какой???

**Татьяна82** · 10.07.2012 10:58

Сообщение от МОРЕ.

ПОДСКАЖИТЕ! Закатал банки с квашенными огурцами, рассол кипятился дважды, залили кипящий, слили,снова кипящий залили, закатал. Поставили вверх дном и закутали,через сутки раскрыли, перевернули банки, постояли 2 дня и сегодня обнаружил на 10 банках вздутые крышки. В прошлом году квашенные тоже все повзрывали. Что не так я делаю? Крышки стерилизую в кипятке? Можно ли огурцы реанимировать?

А только огурцы так себя ведут? Может в ключе проблема?
Крышками вы разными пользовались в прошлом и этом году, или одни и те же?
Я трижды сливаю-заливаю кипятком-рассолом и закатываю. Но моя тётя дважды, как вы делает - тоже все стоит хорошо. Так что вряд ли в этом проблема.

**LO_LO** · 10.07.2012 11:14

Сообщение от Татьяна82

А только огурцы так себя ведут? Может в ключе проблема?
Крышками вы разными пользовались в прошлом и этом году, или одни и те же?
Я трижды сливаю-заливаю кипятком-рассолом и закатываю. Но моя тётя дважды, как вы делает - тоже все стоит хорошо. Так что вряд ли в этом проблема.

Мы один раз кипятим. все ок!
Что ложили?
Брожение дает морковь.

**Татьяна82** · 10.07.2012 11:15

Сообщение от LO_LO

Мы один раз кипятим. все ок!
Что ложили?
Брожение дает морковь.

Один раз, правда? Надо будет в следующем году одну экспериментальную банку сделать)))))
Про морковь поддерживаю, только кто ж ее в огурцы кладет?

**LO_LO** · 10.07.2012 12:23

Сообщение от Татьяна82

Один раз, правда? Надо будет в следующем году одну экспериментальную банку сделать)))))
Про морковь поддерживаю, только кто ж ее в огурцы кладет?

мы. она очень вкусненькая.
А бабушка вообще после прокваски, докладывает огучики под резиновую крышку и в подвал.
Но нынче 1 раз кипятит, говорит сорта не те(

**{Natulya}** · 10.07.2012 12:41

Сообщение от МОРЕ.

ПОДСКАЖИТЕ! Закатал банки с квашенными огурцами, рассол кипятился дважды, залили кипящий, слили,снова кипящий залили, закатал. Поставили вверх дном и закутали,через сутки раскрыли, перевернули банки, постояли 2 дня и сегодня обнаружил на 10 банках вздутые крышки. В прошлом году квашенные тоже все повзрывали. Что не так я делаю? Крышки стерилизую в кипятке? Можно ли огурцы реанимировать?

скорей всего проблема в огурцах,если выдержали все пропорции-закваски,
ТО откройте попробуйте,если нормальные,
ТО,можно в данной ситуации,сделать маленькую дырку в крышке,выпустить воздух,потом заклеить воском или пластилином.

Сообщение от LO_LO

мы. она очень вкусненькая.
А бабушка вообще после прокваски, докладывает огучики под резиновую крышку и в подвал.
Но нынче 1 раз кипятит, говорит сорта не те(

да если подвал прохладный,то "родничок" или "неженские" хорошо стоят в подвалах под крышкой)
остальные сорта становятся мягкими=(

**МОРЕ.** · 10.07.2012 13:51

Запах из банок нормальный, как обычно пахнут квашенные огурцы, морковь не ложу. Из специй укроп, листья хрона, вишни, смородины и в некоторые банки по 3 стл ложки сухой горчицы. Ключ вроде нормальный, маринованные огурчики(27 трехлитровок из 50 кг) стоят, а из закващенных ( почти 100 кг), половина банок уже открыты...

**pupsa** · 10.07.2012 14:08

Сообщение от Татьяна82

Один раз, правда? Надо будет в следующем году одну экспериментальную банку сделать)))))
Про морковь поддерживаю, только кто ж ее в огурцы кладет?

Я в этом году последнюю порцию(6 банок) тоже один раз залила, а потом залила и закатала...

Тоже попробую...

**pupsa** · 10.07.2012 14:10

Сообщение от МОРЕ.

Запах из банок нормальный, как обычно пахнут квашенные огурцы, морковь не ложу. Из специй укроп, листья хрона, вишни, смородины и в некоторые банки по 3 стл ложки сухой горчицы. Ключ вроде нормальный, маринованные огурчики(27 трехлитровок из 50 кг) стоят, а из закващенных ( почти 100 кг), половина банок уже открыты...

Прям какая-то загадка...

Скажи, сколько соли в россол ложил?
Сколько дней стояли.
И еще раз точно- ты два раза россол сливал, кипятил его и заливал им же?

А третий раз им же заливал и закручивал?

***ОДА*** · 10.07.2012 15:18

Сообщение от МОРЕ.

ПОДСКАЖИТЕ! Закатал банки с квашенными огурцами, рассол кипятился дважды, залили кипящий, слили,снова кипящий залили, закатал. Поставили вверх дном и закутали,через сутки раскрыли, перевернули банки, постояли 2 дня и сегодня обнаружил на 10 банках вздутые крышки. В прошлом году квашенные тоже все повзрывали. Что не так я делаю? Крышки стерилизую в кипятке? Можно ли огурцы реанимировать?

в огурцах наверное в середине были пустоты.... .. обычно когда покупаю огурцы... не знаю что беру поэтому, всегда из банки высыпала огурцы и так скажем нажатием проверяла пустые или нет.. ( от нажатия конечно лопались...... но потом все вскладывала в банки и вперед!.. в пустых процесс брожения продолжается--- вот и рвет крышки...

**МОРЕ.** · 10.07.2012 19:54

Огурцы под заказ, долго не стояли, оставили в воде на 6 часов, расстолкали по банкам(53) и в кастрюле 20 литровой, это проделывалось в среду, до ночи. Крутил в субботу. Из кастрюли вышло 3 банки, без специй, огурцы промыли, рассол прокипятили, слили, прокипятили-закатал. В банки добавили огурцы до горлышка из соседних банок, также поступили с рассолом, закатал . Сегодня один попробовал, а он точно, внутри пустой, да ну их, эти огурцы, подхарили уже...

**МОРЕ.** · 10.07.2012 19:58

Сообщение от pupsa

Прям какая-то загадка...

Скажи, сколько соли в россол ложил?
Сколько дней стояли.
И еще раз точно- ты два раза россол сливал, кипятил его и заливал им же?

А третий раз им же заливал и закручивал?

Соли по неполному маленькому стаканчику на банку, чуть больше 2ст л , рассол сливал один раз, на второй получается закручивал

**kasandrochka** · 10.07.2012 19:59

Сообщение от МОРЕ.

Огурцы под заказ, долго не стояли, оставили в воде на 6 часов, расстолкали по банкам(53) и в кастрюле 20 литровой, это проделывалось в среду, до ночи. Крутил в субботу. Из кастрюли вышло 3 банки, без специй, огурцы промыли, рассол прокипятили, слили, прокипятили-закатал. В банки добавили огурцы до горлышка из соседних банок, также поступили с рассолом, закатал . Сегодня один попробовал, а он точно, внутри пустой, да ну их, эти огурцы, подхарили уже...

А мыли то зачем???

**{Natulya}** · 10.07.2012 20:07

Сообщение от МОРЕ.

Соли по неполному маленькому стаканчику на банку, чуть больше 2ст л , рассол сливал один раз, на второй получается закручивал

проблема в огурцах,если они пустые внутри,
но если держишь не в подвале,то заливать нужно 2раза,на 3-й закручивать-
и туго перед закваской набивать банки не нужно,из-за этого они тоже могут получиться мягкими,
лучше потом добавить с другой банки.

Сообщение от kasandrochka

А мыли то зачем???

чтоб не было запаха и белого налета,нужно мыть огурцы,травы и банки=)

**kasandrochka** · 10.07.2012 20:09

Сообщение от {Natulya}

проблема в огурцах,если они пустые внутри,
но если держишь не в подвале,то заливать нужно 2раза,на 3-й закручивать-
и туго перед закваской набивать банки не нужно,из-за этого они тоже могут получиться мягкими,
лучше потом добавить с другой банки.

чтоб не было запаха и белого налета,нужно мыть огурцы,травы и банки=)

Уже заквашенные?

**{Natulya}** · 10.07.2012 20:19

Сообщение от kasandrochka

Уже заквашенные?

да,
-рассол сливаешь кипятишь,остальное(содержимое банки и банку) промываешь,складываешь
-рассол закипел заливаешь-один раз на минут 15,
затем сливаешь рассол кипятишь заливаешь-15 мин,
-3-й раз сливаешь кипятишь-заливаешь,укутывать не нужно=)

***ОДА*** · 10.07.2012 21:27

Сообщение от kasandrochka

А мыли то зачем???

смывать налет

Сообщение от {Natulya}

проблема в огурцах,если они пустые внутри,
но если держишь не в подвале,то заливать нужно 2раза,на 3-й закручивать-
и туго перед закваской набивать банки не нужно,из-за этого они тоже могут получиться мягкими,
лучше потом добавить с другой банки.

)

я держу не в подвале-- заливаю один раз кипятком- промываю, второй раз рассолом.. и все никаких 3 раз..... на мягкость огурцов обсолютно не влияет туго набитая банка..... все время набиваем туго ... промывают-- что бы снять осадок- белый налет.. .....

**krapivka** · 10.07.2012 22:44

Сообщение от kokos11

Была в гостях у сестры в Киеве и приобрела вот такое чудо: машинка для удаления косточек из слив,при этом режет сливу еще на дольки.Цена 200грн.Еще не испробовала,слива пока еще зеленая

а для какой сливы- круглой или продолговатой?И есть ли такая штука в интернет магазинах?

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права