Квас

[ser_gunya]

Квас бродил 1,5 суток
...
Почувствовался уж слишком явный привкус алкоголя. Как думаете, из-за чего так получилось?

я думаю что слишком долго бродил. у вас прошло не только кисломолочное брожение, но и спиртовое. надо поймать момент, когда заканчивается первое и начинается второе. и в холод. тогда брожение останавливается.
я ориентируюсь на пену: когда только начинает появляться такая лёгенькая, воздушная и потом покрывает всю поверхность - в холодильник.

а потом где-то 8 часов стоял в холодильнике

в холоде он может стоять долго, это не проблема

[NeMo]

А кто-нибудь видел в продаже магазинный квас для окрошки? Есть вообще такое в природе?

[В ожидании]

Спасибо всем, кто ответил!

Скорее всего это запах от свежих дрожжей был. На первой закваске всегда так.
Во второй раз такого уже не будет.

Подскажите ещё чайнику)) Как понимать, на первой закваске? Т.е. часть закваски, которая у меня получилась нужно было оставить и использовать для следующего кваса вместо дрожжей? Я правильно поняла?
Если да, то сколько этой закваски нужно, к примеру, на 3 литра кваса?

[NeMo]

Спасибо всем, кто ответил!



Подскажите ещё чайнику)) Как понимать, на первой закваске? Т.е. часть закваски, которая у меня получилась нужно было оставить и использовать для следующего кваса вместо дрожжей? Я правильно поняла?
Если да, то сколько этой закваски нужно, к примеру, на 3 литра кваса?

Обычно я оставляю половину. Вторую половину раздаю.

[Мамааа]

Есть квас "Ярило" для окрошки (он так и называется), но на вкус, по-моему, он мало чем отличается от "Справжнього". Такое же никакое...

[ASCII]

Планирую варить солодовый (не хлебный) квас по рецепту с форума пивоваров и самогонщиков.

Рецепт:
Берём очищенную воду, можно с фильтра, 6 литров, наливаем в кастрюльку и доводим до кипения, берём солод и всыпаем примерно пол стакана , прокипит пару минут и смотрим на отвар, если светлый ещё добавляем солода, цвет, консистенция, аромат, эти факторы индивидуальны, кому что нравиться (слишком тёмный, или светлый квас). После того как желаемый отвар сделан, остужаем его, и аккуратно фильтруем от солода, после фильтрации добавляем сахар 200гр, на 3 литра отвара (квас получится средней сладости), берём дрожжи, лучше прессованные хлебопекарные, но можно и саф-момент, у меня с разбродом ушло 11 гр на 30 литров сусла. По хлебопекарным другая величина. Ставим на брожение 12 часов, после 12 часов разливаем по пластиковым бутылкам ещё на 12 часов карбонизация, затем в холодильник , и приятного аппетита!!!!

[NeMo]

Планирую варить солодовый (не хлебный) квас по рецепту с форума пивоваров и самогонщиков.

Рецепт:
Берём очищенную воду, можно с фильтра, 6 литров, наливаем в кастрюльку и доводим до кипения, берём солод и всыпаем примерно пол стакана , прокипит пару минут и смотрим на отвар, если светлый ещё добавляем солода, цвет, консистенция, аромат, эти факторы индивидуальны, кому что нравиться (слишком тёмный, или светлый квас). После того как желаемый отвар сделан, остужаем его, и аккуратно фильтруем от солода, после фильтрации добавляем сахар 200гр, на 3 литра отвара (квас получится средней сладости), берём дрожжи, лучше прессованные хлебопекарные, но можно и саф-момент, у меня с разбродом ушло 11 гр на 30 литров сусла. По хлебопекарным другая величина. Ставим на брожение 12 часов, после 12 часов разливаем по пластиковым бутылкам ещё на 12 часов карбонизация, затем в холодильник , и приятного аппетита!!!!

Так оно такое в магазинах и продаётся. Смысл заморачиваться?

[NeMo]

Есть квас "Ярило" для окрошки (он так и называется), но на вкус, по-моему, он мало чем отличается от "Справжнього". Такое же никакое...

Я нашёл крутой "Очаковский". Но в Одессе не знаю, где найти. Хотя пару лет назад его продавали у нас.

[В ожидании]

Купила вчера в таврии Арсеньевский Живой Квас. Непастеризованный. Очень неплохой, как для магазинного. Похож на домашний квас. Все остальные готовые напитки, которые я пробовала, рядом не стоят. И совсем небольшой срок годности - около 2 недель.
Продаётся в белых непрозрачных бутылках.

[Мамааа]

А у меня что-то в этом году получается не квас а кисель. Не могу понять в чём проблема. Делаю по рецепту NeMo. В прошлом году получался отличный квас. А в этом всё никак. Вечером заливаю сухари кипятком, добавляю сахар. До утра у меня всё это медленно остывает. Утром добавляю пару ложек закваски и к вечеру вместо кваса - жидкий кисель. В последний раз вроде когда по бутылкам разливала и бросала изюм, был нормальный жиденький квас. После суток в холодильнике. в бутылках снова кисель. (((((( Что это может быть?????

Предположу в чем проблема "киселя": недосушенные сухари.

[NeMo]

Предположу в чем проблема "киселя": недосушенные сухари.

Думаю, что проблема в хлебе. Что-то туда стали добавлять.
Потому что у меня тоже получался такой "кисель". Похоже,
что там ещё какая-то культура параллельно вызревает.
Я, правда, так и не запомнил, на каком хлебе это происходит.

[Monat]

Вопрос к Anastasiya_od, или к тем, кто делал квас по ее рецепту. Осадок-закваску, что сливаем, в следующий квас добавлять вместе с дрожжами? А дрожжи тогда в меньшем количестве нужны?

[Мамааа]

Вчера вечером залила сухари, утром добавила дрожжи и сахарный сироп. На кухне у меня не очень жарко, вынесла на балкон. К вечеру закваска хорошо взбродила, квас слила, разлила по бутылкам.
Сейчас попробовала уже охлажденный, мне он показался недостаточно сладкий. Подскажите, пожалуйста, можно ли добавлять сахар в уже готовый квас?
И еще: из-за того, что на балконе было жарко, процесс брожения произошел, как мне кажется, слишком быстро и он не успел набраться хлебного вкуса. Сколько времени оптимально должен настаиваться квас?

[Lilu7]

Вчера вечером залила сухари, утром добавила дрожжи и сахарный сироп. На кухне у меня не очень жарко, вынесла на балкон. К вечеру закваска хорошо взбродила, квас слила, разлила по бутылкам.
Сейчас попробовала уже охлажденный, мне он показался недостаточно сладкий. Подскажите, пожалуйста, можно ли добавлять сахар в уже готовый квас?
И еще: из-за того, что на балконе было жарко, процесс брожения произошел, как мне кажется, слишком быстро и он не успел набраться хлебного вкуса. Сколько времени оптимально должен настаиваться квас?

Я пью квас где-то на 4 или 5 день от начала приготовления. Т.е. в холодильнике выстаивается дня 3. Если добавить сахар в бутылку, то квас окажется на полу. Вылетит пеной. Лучше в стакан, только размешивать в холодном подольше придётся. Чем дольше стоит квас в холодильнике, тем он становится ядрёнее, но и менее сладким. Таковы мои наблюдения.

[Ksusha56]

Я пью квас где-то на 4 или 5 день от начала приготовления. Т.е. в холодильнике выстаивается дня 3. Если добавить сахар в бутылку, то квас окажется на полу. Вылетит пеной. Лучше в стакан, только размешивать в холодном подольше придётся. Чем дольше стоит квас в холодильнике, тем он становится ядрёнее, но и менее сладким. Таковы мои наблюдения.

Люблю сладковатый квас и при розливе, если надо - добавляю немного сахара в бутылку. Ни разу ничего не было на полу. Не пугайте народ

[ASCII]

Так оно такое в магазинах и продаётся. Смысл заморачиваться?

В магазине в лучшем случае продается квас из концентрата, искусственно карбонизированный.
Но суть в другом.
Все, что здесь описывается под названием "домашний квас", по сути квасом не является. Это суточная сахарная бражка на хлебном отваре.
Слово "квас" происходит от слова "квасить", "сквашивать". Но дрожжи к сожаления вызывают не сквашивание, а спиртовое сбраживание.

Строго говоря, квас - продуст совместной деятельности молочнокислых бактерий и дрожжей. Причем дрожжевое брожение нужно только на завершающем этапе, уже под закрытой крышкой, для карбонизации.

[Мамааа]

В магазине в лучшем случае продается квас из концентрата, искусственно карбонизированный.
Но суть в другом.
Все, что здесь описывается под названием "домашний квас", по сути квасом не является. Это суточная сахарная бражка на хлебном отваре.
Слово "квас" происходит от слова "квасить", "сквашивать". Но дрожжи к сожаления вызывают не сквашивание, а спиртовое сбраживание.

Строго говоря, квас - продуст совместной деятельности молочнокислых бактерий и дрожжей. Причем дрожжевое брожение нужно только на завершающем этапе, уже под закрытой крышкой, для карбонизации.

Ну так напишите же нам скорее рецепт настоящего домашнего кваса!!!

[NeMo]

В магазине в лучшем случае продается квас из концентрата, искусственно карбонизированный.
Но суть в другом.
Все, что здесь описывается под названием "домашний квас", по сути квасом не является. Это суточная сахарная бражка на хлебном отваре.
Слово "квас" происходит от слова "квасить", "сквашивать". Но дрожжи к сожаления вызывают не сквашивание, а спиртовое сбраживание.

Строго говоря, квас - продуст совместной деятельности молочнокислых бактерий и дрожжей. Причем дрожжевое брожение нужно только на завершающем этапе, уже под закрытой крышкой, для карбонизации.

Ага. Я слышал, что механизм включают кисломолочной культурой. Есть рецепт правильный?

[El Comandante]

Ага. Я слышал, что механизм включают кисломолочной культурой. Есть рецепт правильный?

Дружественный ресурс предлагает вот такой рецепт.

[NeMo]

Дружественный ресурс предлагает вот такой рецепт.

Спасиб. Вот всё и стало на свои места. Краем своего разума я всё-таки догадывался, что причиной "киселя" является гидролиз и модификация каких-то сахаров, но не мог понять, каких именно. Отличная статья.