Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**115117** · 05.07.2012 19:01

Сообщение от Mark 2

Подскажите рецепт солененьких огурчиков с кетчупом! Пробовала у знакомых -очень понравились! хочу и себе такие!

Маринад:
вода 5 стаканов
сахар 1 стакан
уксус 1 стакан
соль 2 столовые ложки
кетчуп чили "торчин" 6 столовых ложек.
Все довести до кипения,уксус влить последним.
В банку:
3-4 зубчика чеснока,лаврушку,перец горошком,веник обычный огурцовый.
Сложить огурцы,залить горячим маринадом,стерилизовать 5-7 минут,укутать.
(делаю в 1-1.5 литровых банках)
Очень вкусно получается.

**FISH-ка** · 05.07.2012 19:35

Девочки, а почем сейчас цветная капуста? Хочу ассорти закрутить...

**MarishkaS** · 05.07.2012 19:36

Сообщение от FISH-ка

Девочки, а почем сейчас цветная капуста? Хочу ассорти закрутить...

на киевском сегодня была 8-10.

**LO_LO** · 05.07.2012 19:59

Сообщение от FISH-ка

Девочки, а почем сейчас цветная капуста? Хочу ассорти закрутить...

И как ассорти крутить?
Я уже спрашивала, а никто не поделился(

**Кальчева А.** · 06.07.2012 01:17

Сообщение от Carin

Нет. В любой консервации, не только в огурцах ее нельзя использовать.

Первый раз слышу такое... Закатывала с ней, ничего не произошло. Вот недавно кабачковую икру катала - всё нормально)))

**Kariatida** · 06.07.2012 01:26

Сообщение от Кальчева А.

Первый раз слышу такое... Закатывала с ней, ничего не произошло. Вот недавно кабачковую икру катала - всё нормально)))

с йодированной? или простой Экстрой?
просто йодированная потом может дать консервации такой "медицинский" запах.
А с обычной Экстрой я тоже катаю - все нормально)

**Carin** · 06.07.2012 02:22

Сообщение от Кальчева А.

Первый раз слышу такое... Закатывала с ней, ничего не произошло.

Йодированную соль нельзя добавлять в консервацию. Во-первых, может дать неприятный привкус, во-вторых, снизить "хрустящие" качества, в-третьих, таки да вызвать брожение. У некоторых людей есть скрытая аллергическая реакция на йод. Кроме последнего, зависит от ряда факторов, например, как долго стояла йодированная соль открытой, если очень долго, йод может бОльшей мерою улетучиться; от того, чем конкретно йодировали - йодатом, йодитом или по старинке тиосульфатом; как долго кипел маринад перед заливкой (при кипении йод испарится практически весь). То, что у вас не произошло, не факт, что не случится у остальных. Надо ли экспериментировать со своим трудом, временем и продуктами, когда есть какая-либо заведомая вероятность, что может возникнуть проблема?

**FISH-ка** · 06.07.2012 07:49

Сообщение от LO_LO

И как ассорти крутить?
Я уже спрашивала, а никто не поделился(

Ассорти овощное
Маленькие помидоры, огурцы, капуста обычная, перец сладкий, кабачки (можно цукини), патиссоны, острый перец, корень хрена, лук, чеснок, зерна горчицы, зелень, специи по вкусу, сахар, соль, уксус, лимон.
1. Простерилизовать банки .
2. Разобрать цветную капусту на соцветия, промыть и опустить на 2 -3 минуты в кипящую подсоленую воду с добавлением нескольких капель лимонного сока. Откинуть на дуршлаг.Если предварительно ее так не обрабатывать, она более хрустящая, тверденькая будет - это уже дело вкуса)
3. Перец болгарский очистить от семян и перегородок, нарезать крупными ломтями.
4. Капусту белокочанную нарезать крупными ломтями.
5. У огурцов отрезать кончики и если крупные плоды порезать на части.
6. Кабачки нарезать кружками
7. Патиссоны разрезать на 6 -8 частей в зависимости от размера.
8. Морковь очистить и нарезать крупными ломтями.
9. Если луковички не мелкие, тоже разрезать на 6 -8 частей в зависимости от размера. Мелкие можно оставить целиком.
10. Перец острый нарезать кусочками по 1 -1, 5 см вместе с семенами.
11. В банку (1-2л), кидаем 3 лавровых листа, 3 перца горошком и 3 душистых перца, корень хрена кусочек (сантиметра 2 -4 в зависимости от толщины), 3 -4 зубчика чеснока, лук репчатый (если мелкие головки 2 -3 шт, если резанный то 2 -3 части луковицы), кусочек перца чили, листиков 10 петрушки.
12. Укладываем насколько возможно плотно все овощи.
13. Заливаем ассорти кипятком, даем настояться 10 -15 минут.
14. В кастрюлю сливаем воду из банок, добавляем соль, сахар, уксус 9 %. Расчет на 1 литр: 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 6 ст. л. уксуса.
15. Дать маринаду закипеть. Разлить по банкам и закрыть .

Количество и ассортимент овощей, естественно, может варьироваться. У нас самое востребованное это: помидоры-огурцы-цветная капуста-лук) А маринад всегда одинаковый делаю.

**nataly ki** · 06.07.2012 08:52

Сообщение от 115117

Маринад:
вода 5 стаканов
сахар 1 стакан
уксус 1 стакан
соль 2 столовые ложки
кетчуп чили "торчин" 6 столовых ложек.
Все довести до кипения,уксус влить последним.
В банку:
3-4 зубчика чеснока,лаврушку,перец горошком,веник обычный огурцовый.
Сложить огурцы,залить горячим маринадом,стерилизовать 5-7 минут,укутать.
(делаю в 1-1.5 литровых банках)
Очень вкусно получается.

Подтверждаю! Очень вкусные огурцы получаются!
Делала по этому рецепту в первый раз в прошлом году, в этом уже сделала еще!

**Кальчева А.** · 06.07.2012 09:31

Сообщение от Carin

Йодированную соль нельзя добавлять в консервацию. Во-первых, может дать неприятный привкус, во-вторых, снизить "хрустящие" качества, в-третьих, таки да вызвать брожение. У некоторых людей есть скрытая аллергическая реакция на йод. Кроме последнего, зависит от ряда факторов, например, как долго стояла йодированная соль открытой, если очень долго, йод может бОльшей мерою улетучиться; от того, чем конкретно йодировали - йодатом, йодитом или по старинке тиосульфатом; как долго кипел маринад перед заливкой (при кипении йод испарится практически весь). То, что у вас не произошло, не факт, что не случится у остальных. Надо ли экспериментировать со своим трудом, временем и продуктами, когда есть какая-либо заведомая вероятность, что может возникнуть проблема?

Согласна с Вами!) Срочно перехожу на обычную соль))))

**МОРЕ.** · 06.07.2012 19:35

Девчата, а 60 г соли это сколько? Заквасили в среду огурцы, соли добавили стаканчик маленький немного неполный, сегодня попробовал рассол, а он пресноватый, может соли маловато, вы чем отмеряете? Огурцы еще не полностью заквасились, а по вкусу нормальные.

**Lilu7** · 06.07.2012 19:49

Сообщение от МОРЕ.

Девчата, а 60 г соли это сколько? Заквасили в среду огурцы, соли добавили стаканчик маленький немного неполный, сегодня попробовал рассол, а он пресноватый, может соли маловато, вы чем отмеряете? Огурцы еще не полностью заквасились, а по вкусу нормальные.

У меня весы

Но в спичечной коробочке оказалось 20г соли. Легко запомнить

**pupsa** · 06.07.2012 20:37

Сообщение от МОРЕ.

Девчата, а 60 г соли это сколько? Заквасили в среду огурцы, соли добавили стаканчик маленький немного неполный, сегодня попробовал рассол, а он пресноватый, может соли маловато, вы чем отмеряете? Огурцы еще не полностью заквасились, а по вкусу нормальные.

Две полные столовы ложки

**МОРЕ.** · 06.07.2012 23:26

Спасибо, только что перемерял, точно, даже чуточку больше, как две ложки с хорошей горкой. А квашенные огурцы когда заквасятся меняют цвет, по этому признаку определить что они готовы(сильно кислые не люблю)?

**pupsa** · 07.07.2012 06:46

Сообщение от МОРЕ.

Спасибо, только что перемерял, точно, даже чуточку больше, как две ложки с хорошей горкой. А квашенные огурцы когда заквасятся меняют цвет, по этому признаку определить что они готовы(сильно кислые не люблю)?

Конечно меняют...

Если не любишь сильно кислые- держи 2-е суток..

Но ты же их просто можешь попробовать

И если они таки как тебя устраивают уже- катай

Н вот по опыту- не сильно кислые- это двое суток

**LO_LO** · 07.07.2012 06:57

Сообщение от pupsa

Конечно меняют...

Если не любишь сильно кислые- держи 2-е суток..

Но ты же их просто можешь попробовать

И если они таки как тебя устраивают уже- катай
Н вот по опыту- не сильно кислые- это двое суток

А мы как то закатали суточные пару банок, получились как летом малосолки.

**Kysik** · 07.07.2012 08:56

Девочки кто нибудь делает салаты с кабачками?

**Танитриэль** · 07.07.2012 10:03

Девочки, научите, как почистить персики от шкурки и косточек, чтобы в итоге было похоже на дольки (а не на кашу с кусочками персиков)

Спасибо!

**malishastik** · 07.07.2012 12:01

Сообщение от Танитриэль

Девочки, научите, как почистить персики от шкурки и косточек, чтобы в итоге было похоже на дольки (а не на кашу с кусочками персиков)

Спасибо!

просто брать персики твердоватые, тогда они и форму держать будут и после шкурок и после косточек. для консервации твердоватые и лучше будут, потому как все равно в процессе приготовления, если персик мягкий - мягкий, то даже аккуратно почищенный поразлазится.

**Zhemchug** · 07.07.2012 16:39

Есть еще разные сорта. В одних косточка легко выходит, в других - нет. А для снятия шкурки им делают "контрастный душ": обдают кипятком (можно подержать в нем минуту-другую), а потом - холодной водой.
Сегодня крутила белый налив. Думала на 10 кг хватит упаковки 1,5 литровых банок. В результате "в процессе" пришлось мужа посылать второй раз в Фоззи за банками, а себе устроить "перерывчик". Получилось 18 банок довольно плотно уложенных яблок и грамм 750 - 800 сиропа в них. Делала без стерилизации. Шпарила кипятком, сливала, варила сироп и закручивала. На базаре банки дороже вдвое, но в Фоззи они идут без крышек. Так что все запасы крышек я в доме почистила. А банки остались. Теперь дождусь перца и закончу сезон. Может еще немного синих на икру закатаю. Удобно зимой.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права