Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**MarishkaS** · 16.06.2012 00:10

Сообщение от LORDIK

согласна.. в Одессе весь год есть овощи-фрукты свежие..
и замораживать их не стоит

ага))) если не учитывать что зимой они продаются "пластмассовые", Я ИХ ЛЮБЯ НАЗЫВАЮ МУЛЯЖ)))

**Милена** · 16.06.2012 00:13

Сообщение от Татьяна82

А мне вот наоборот перец замороженный не подошел - пару раз воспользовалась и выбросила - просто умирали от неприятного запаха, ооооочень специфичесий, как по мне.

Может он со временем набрался запахов от соседних продуктов в морозилке ?, иногда такое бывает. Поэтому нужно пользоваться либо контейнерами/боксами, зип - пакетами, или пищевой пленкой .

**Лия Ли** · 16.06.2012 06:47

Здравствуйте, ув. "консерваторы" и "консерваторши"!
я обычно на зиму заготавливаю измельченную в миксере черную смородину и малину - с сахаром и в морозилку...
на днях на вашим постам кинула в морозилку еще и клубничку - вкуснотища!!!
в жизни не "закатала" ни одной банки и этот процесс меня страшит - один только ключ хороший подобрать чего стоит...
поэтому купила, опять же по вашим постам здесь, банки с крышками твист офф (в таврии). банки правда не большие - что-то среднее между полулитром и литром. но взяла, что попалось близко к дому.
пожалуйста, напишите подробненько пошагово - как теперь туда правильно все законсервировать?
банки и крышки стерилизовать - кипятить?
сырье (варенье или огурчики) - горячими заливать в банку (какой приблизительно температуры)?
заполнять банку до крышки или оставить зазор - сколько см приблизительно?
закручивать крышку - насколько плотно?
после закручивания банки - что делать с банкой? переворчивать вверх дном и укутывать?
а кипятить наполненную банку не нужно? или как там это ...
заранее благодарна всем за ответы.

**pupsa** · 16.06.2012 06:54

Ниче себе ты нас "загрузила"

Не боись!

Все когда-то начинали!

Не спеши сразу объять необъятное.
Начни с клубники- почитай тут..

А когда дойдёт дело до огурчиков- там другая история и разные способы тоже..

А вообще-добро пожаловать в клуб маньячек-крутильщиц"

**Милена** · 16.06.2012 08:10

Перед огурчиками еще помидорки будут

**Чебурген** · 16.06.2012 08:37

Сообщение от Милена

Перед огурчиками еще помидорки будут

Обычно огурцы раньше крутят, а помидоры уже ближе к осени, когда "сливки" толстокожие пойдут, или я не прав?

**pupsa** · 16.06.2012 08:39

Ну конечно!

**kasandrochka** · 16.06.2012 08:42

Сообщение от Татьяна82

А мне вот наоборот перец замороженный не подошел - пару раз воспользовалась и выбросила - просто умирали от неприятного запаха, ооооочень специфичесий, как по мне.

Перец если испечь и заморозить - ни запаха , ни привкуса, просто супер, потом с чесночком - как только сорванный, у меня гости первым делом его зимой сметают

**Милена** · 16.06.2012 09:12

Сообщение от Чебурген

Обычно огурцы раньше крутят, а помидоры уже ближе к осени, когда "сливки" толстокожие пойдут, или я не прав?

Так-то оно так, но вот в прошлом году у меня получилось наоборот ))), а помидору сливку просто не люблю(, люблю круглую , маленькую и без стержня

**Виктория_09** · 16.06.2012 09:14

Сообщение от Лия Ли

Здравствуйте, ув. "консерваторы" и "консерваторши"!
я обычно на зиму заготавливаю измельченную в миксере черную смородину и малину - с сахаром и в морозилку...
на днях на вашим постам кинула в морозилку еще и клубничку - вкуснотища!!!
в жизни не "закатала" ни одной банки и этот процесс меня страшит - один только ключ хороший подобрать чего стоит...
поэтому купила, опять же по вашим постам здесь, банки с крышками твист офф (в таврии). банки правда не большие - что-то среднее между полулитром и литром. но взяла, что попалось близко к дому.
пожалуйста, напишите подробненько пошагово - как теперь туда правильно все законсервировать?
банки и крышки стерилизовать - кипятить?
сырье (варенье или огурчики) - горячими заливать в банку (какой приблизительно температуры)?
заполнять банку до крышки или оставить зазор - сколько см приблизительно?
закручивать крышку - насколько плотно?
после закручивания банки - что делать с банкой? переворчивать вверх дном и укутывать?
а кипятить наполненную банку не нужно? или как там это ...
заранее благодарна всем за ответы.

Банки стерилизую с крышками
переворачиваю как и обычные
не доливаю по полсантиметра, но компоты и маринады льют через край и катают
закручиваю плотно, после остывания тоже притягивает и потом даже муж открыть не может
кипятить не надо
и все заливаю кипящим, не жду

**kokos11** · 16.06.2012 09:15

Сообщение от Лия Ли

Здравствуйте, ув. "консерваторы" и "консерваторши"!
я обычно на зиму заготавливаю измельченную в миксере черную смородину и малину - с сахаром и в морозилку...
на днях на вашим постам кинула в морозилку еще и клубничку - вкуснотища!!!
в жизни не "закатала" ни одной банки и этот процесс меня страшит - один только ключ хороший подобрать чего стоит...
поэтому купила, опять же по вашим постам здесь, банки с крышками твист офф (в таврии). банки правда не большие - что-то среднее между полулитром и литром. но взяла, что попалось близко к дому.
пожалуйста, напишите подробненько пошагово - как теперь туда правильно все законсервировать?
банки и крышки стерилизовать - кипятить?
сырье (варенье или огурчики) - горячими заливать в банку (какой приблизительно температуры)?
заполнять банку до крышки или оставить зазор - сколько см приблизительно?
закручивать крышку - насколько плотно?
после закручивания банки - что делать с банкой? переворчивать вверх дном и укутывать?
а кипятить наполненную банку не нужно? или как там это ...
заранее благодарна всем за ответы.

Главное без паники.Все вместе вы же консервировать не будете?!Очень много нюансов в консервировании. Смотря что будете крутить,задавайте вопросы,мы поможем.

**MarishkaS** · 16.06.2012 10:29

от я темнота дремучая)))) что такое твист офф- обычная крышка- закрутка шоли

**Zhemchug** · 16.06.2012 11:10

Сообщение от Лия Ли

Здравствуйте, ув. "консерваторы" и "консерваторши"!
я обычно на зиму заготавливаю измельченную в миксере черную смородину и малину - с сахаром и в морозилку...

Из того, на что пока не ответили. Банки и крышки мою в посудомойке и стерилизую обоих в духовке на самом малом огне все то время, пока варится последний этап варенья или стерилизуются другие закрутки. В результате они горячие и все под рукой. Достаю по мере заполнения. Заполняю банки полностью "под завязку" горячим содержимым. По мере остывания оно чуть уменьшается в объеме. Только синие нельзя переборщить с наполнением, чтобы банки не лопнули. Крутила их в прошлом году - случилось такое с одной банкой. В остальном все делается по конкретным рецептам для каждого продукта. И стерилизуются такие банки, как обычно. На дно кастрюли - полотенце, в кастрюлю - холодную воду. Сверху банки прикрыть крышками. После стерилизации - закатать. Катаю руками. Говорят есть и для них машинка - пока не видела. И большинство закруток переворачивают вверх дном и укутывают до остывания. Удачи.

**kokos11** · 16.06.2012 11:53

Сообщение от MarishkaS

от я темнота дремучая)))) что такое твист офф- обычная крышка- закрутка шоли

Крышка которая завинчивается.

**Lilu7** · 16.06.2012 12:08

Сообщение от Квеста

Икру из синих делала (заготовку, печёные/чишеные перец, синие и свежие помидоры) - понравилось, никакого запаха не было (морозила в контейнерах). А вообще, ввиду развернувшейся дискуссии и вспоминая постулат "о вкусах не спорят". Я руководствуюсь принципом - попробуй сама. Если не уверена как получится - замораживаю чуть-чть, через день-два размораживаю - пробую. До зимы, конечно может запах чуть измениться, но общее представление(нравится-не нравится) составить можно.

И я так поступаю. Потому как вкусы у всех разные, как и принципы готовки. Лучше заморозить малое количество и через несколько дней проверить. К тому же один и тот же овощ будет восприниматься по разному в разных блюдах. К примеру, наморозила я много брокколи. В супах вкус у него отвратительный, как и запах. Но мы стали мелко нарезать капусту и использовать в яичнице. Вместе с помидорками, перцем болгарским, луком - улетела капуста. А мама моя отдала всю свою мне. Не понравилось ей никак. Хотя свежую капусту ела просто отваренную, да без ничего.

Сообщение от LORDIK

согласна.. в Одессе весь год есть овощи-фрукты свежие..
и замораживать их не стоит

Только зимой цена намного выше, к сожалению. Не всем по карману...

**Lilu7** · 16.06.2012 12:17

Сообщение от MarishkaS

ага))) если не учитывать что зимой они продаются "пластмассовые", Я ИХ ЛЮБЯ НАЗЫВАЮ МУЛЯЖ)))

Времена меняются

Я тоже долго так думала. Но в этом году совершенно случайно купила красный большой перец. Какой же он вкусный оказался!!! А потом и узкий длинненький /забыла название/ - тоже сладкий и вкусный, хоть и стенки потоньше..
Но на зиму всё-равно буду заготавливать фаршированный перец и кусочками для супов и вторых блюд.

**Лия Ли** · 16.06.2012 13:06

Сообщение от kokos11

Главное без паники.Все вместе вы же консервировать не будете?!Очень много нюансов в консервировании. Смотря что будете крутить,задавайте вопросы,мы поможем.

спасибо! начну, неверное, с вишневого варенья - почитаю тут у вас пока, потом если что- спрошу.
клубнику варить не охота - у меня такое вкусное мороженое чудо из нее уже лежит в морозилке)))мммм...

**Лия Ли** · 16.06.2012 13:11

Сообщение от Zhemchug

И стерилизуются такие банки, как обычно. На дно кастрюли - полотенце, в кастрюлю - холодную воду. Сверху банки прикрыть крышками. После стерилизации - закатать.

в кастрюлю с холодной водой поставить для стерилизации банку с наполнением и прокипятить? значит сырье в банке должно быть уже остывшим (чтобы банка не лопнула от хол.воды)? и как долго кипятить? должно содержимое банки закипеть?
а стерилизовать банку с наполнением обязательно?
мне тут больше предыдущий совет понравился - залить горячим (кипевшим) сырьем банку (тоже только из духовки) и сразу закрутить крышкой и никакой стерилизации.
как считаете?

**Лия Ли** · 16.06.2012 13:13

Сообщение от LORDIK

согласна.. в Одессе весь год есть овощи-фрукты свежие..
и замораживать их не стоит

та неееее...
))))))))))))))))))

**Zhemchug** · 16.06.2012 13:24

Сообщение от Лия Ли

в кастрюлю с холодной водой поставить для стерилизации банку с наполнением и прокипятить? значит сырье в банке должно быть уже остывшим (чтобы банка не лопнула от хол.воды)? и как долго кипятить? должно содержимое банки закипеть?
а стерилизовать банку с наполнением обязательно?
мне тут больше предыдущий совет понравился - залить горячим (кипевшим) сырьем банку (тоже только из духовки) и сразу закрутить крышкой и никакой стерилизации.
как считаете?

Варенье заливаю горячим по банкам и закручиваю. А, например, вишню в собственном соку или те же синие раскладываю холодным в холодные банки, ставлю в кастрюлю на полотенце, прикрываю полные банки крышками, заливаю холодной воды в кастрюлю по плечики банок и стерилизую по времени в зависимости от размера банки. Для помидор и огурцов - вообще отдельные рецепты с 2-3 кратной заливкой кипятком или рассолом. Нужно исходить из рецепта. Разница между банками Твист-офф и СКВ только в том, что первые проще закручиваются. И крышки-винт можно многократно использовать.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права