Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[JustMe)]

Т.к. много вопросов в личку, отвечу тут) На самом деле пои пасочки НЕ вылезли за пределы формы, я просто съеврейничала-взяла ножницы и подрезала на готовых горячих пасочках форму как надо мне) глазурь действительно белоснежная, использовала пачечную, которая разводиться одним холодным белком, фирму к сожалению не помню.

и спасибо огромное за комплименты) приятно очень)

[Alenkaya]

Ничего себе, такие красивые, а по какому рецепту пекли?

дальние 12 по рецепту Татки из холодильника, ближе_ по рецепту Фуксии, на вид конечно одинаковые но посыпала разной посыпкой, чтоб отличать

[wolegan]

И я собираюсь еще печь пасочки по рецепту от Фуксии, это панетонне? если да, то как прошел процесс?

[Alenkaya]

И я собираюсь еще печь пасочки по рецепту от Фуксии, это панетонне? если да, то как прошел процесс?

нет - я пекла просто паски. Процесс прошел я бы сказала - стремительно ))) тесто пёрло как сумасшедшее ))

девочки, спасибо за ++, вы тоже все умнички, всем удачных и вкусных пасочек!!

[Sneжик]

Девочки, перечитала Ваши сообщения, хочу поделиться опытом, вдруг кому-то пригодится, Я уже лет семь пеку куличи по рецепту одной бабульки. Это такие куличи, которые называют "гливкие", "тяжелые", такие как в детстве были... Они очень сдобные, сладкие и стоят у нас почти три месяца( если запрячу ). За это время я научилась работать с этим достаточно тяжелым тестом, исправлять ошибки и огрехи. Бывают несвежие дрожжи- не поднимают тесто, оно стоит как мертвое...Не расстраиваюсь- раскладываю по формам и в духовку на расстойку на 150 градусов, пока не подрастут почти до верха формы, но! не более 30 минут! иначе при выпекании тесто провалится внутырь...Тут уже писало пару человек про такой случай. Важно чтобы тесто в форме не перестояло, а то при выпечке в куличе будут пустоты и он опадет. Все равно вкусно выходит очень, просто меньше по количеству выйдет куличей. Еще если трескается шапочка- это слишком высокая температура выпечки. Чтобы этого избежать, в духовке при выпечке должна стоять емкость с водой. Или уменьшить температуру выпечки или накрыть формы пекарской бумагой. Вымешиваю тесто всегда руками- примерно час. Но все кто брал у меня рецепт, месили меньше, все-равно все получалось. Теперь жир... В моем рецепте идет сливочное масло, маргарин и жир. Причем я никогда не заменяю жир на маргарин, потому что это разные продукты. Жир- это смалец. Смалец получают путем стапливания кусочков свежего сала на сковородке. Именно жир отвечает за то, что кулич долго не черствеет и очень сдобный. Пробовала отказаться от жира и заменить его на масло или на маргарин- сразу не тот вкус получается. И еще- я не боюсь перегрузить тесто, сахара кладу 1.5 кг а цукатов и изюма по 400 грамм... Тесто подходит тяжело...Но зато куличи бесподобные и все кто пробовал их уже за три недели до Паски просят их угостить...Из 3-х кг муки у меня получается около 35-40 куличей.

[Ustas]

Хозяюшки, а кто пробовал муку Жменька? Как она? Спасибо

Жменька - мука цельнозерновая (грубый помол цельного зерна).
Для пасхальной выпечки она не подходит, тут надо ВС и/или Экстра.

[YanaSun]

Пекла вчера куличи по рецепту Butsya.
В принципе, все получилось, все подошло и выпеклось. Только в одной партии, которую я в церковь хотела брать шапки завалились вовнутрь((( А нечего было заглядывать в духовку с открытым ртом и переживать, что за края сильно вышло!!!))))

Сильно переживала, что у меня в первой партии не поднялось за пределы бумажной формы, а полазив сегодня по сообщениям, что девочки здесь написали, смотрю, что у всех эта проблема. Ну ничего, главное, чтоб вкусные были и свои домашние)))

И еще, дайте совет как глазурь нормальную сделать. У меня никогда не получается(((( Не застывает или не взбивается((( У бабушки моей всегда такой красивой коркой ложилось, отламываешь и как конфетку грызешь...мням....у меня нет(

делала и по рецепту что здесь писали...вода и все...

[*ОДА*]

Вчера пекла пасочки по рецепту от Счастья, сначала расстроилась, так как тесто вообще не подходило, хотя дрожжи такую шапку дали, будь здоров, в общем в духовке все отлично поднялось, все получилось, я довольна, наверное надо брать не сливки , а сметану, все таки в этом рецепте много жира, поэтому тесто и не поднимается, но в итоге все пропеклось и поднялось, не знаю может так надо, одну паску вчера разрезала, жирненькая пахнючая, такие пекла моя бабушка, и стоять они будут долго, в кастрюле конечно же, Счастье спасибо Вам за рецепт, я прям вчера вернулась в детство, такой запах на всю квартиру, теперь думаю еще испечь по рецепту от Фуксии, пока только собираюсь.

Дело в том, что такая сдоба на безопарном мпособе не делается-- хороший рецепт, но все же нужно его сначала сделать опару.. потом ввести яйца и сливки - муку сахар.... дать подойти и только в третьем замесе добавить масло........ Да для лучшей "игры"дрожжей нужно 30 грамм водки в тесто.

[Гаечка]

Никогда не думала, что тесто в холодильнике может так вырасти! Было 1/3 кастрюльки, а за ночь аж вылезло из неё) Только вот не знаю сколько выпекать. У Татки в рецепте в формочках по 200 мл = 15 минут. А я поставила в больших формах. Кто-то делал бриошь по этому рецепту?

[Т@тк@]

Никогда не думала, что тесто в холодильнике может так вырасти! Было 1/3 кастрюльки, а за ночь аж вылезло из неё) Только вот не знаю сколько выпекать. У Татки в рецепте в формочках по 200 мл = 15 минут. А я поставила в больших формах. Кто-то делал бриошь по этому рецепту?

Я вчера делала в больших формочках. по 500 гр. Естественно время выпекания увеличилось. Зависит от духовки. У меня стояли минут 40. Проверяйте палочкой на сухость.

[*ОДА*]

Татка.... делала ваш рецепт вчера- ... но вот только муки у меня ушло больше...... наверное дело в муке.....Запах был суперский......

[Гаечка]

Я вчера делала в больших формочках. по 500 гр. Естественно время выпекания увеличилось. Зависит от духовки. У меня стояли минут 40. Проверяйте палочкой на сухость.

Они стоят уже минут 20 и уже золотятся. Духовка у меня слабая, пеку на 205 - это как 180. Сейчас пойду рогатиной тыкать))) А запах какой... мммм) Спасибо большое!

[Т@тк@]

Татка.... делала ваш рецепт вчера- ... но вот только муки у меня ушло больше...... наверное дело в муке.....Запах был суперский......

Конечно муки может уйти больше-меньше. Все зависит и от муки, и от величины яиц и масло. По какому рецепту делала?

[Медико]

Всем привет!
Делаю куличи по рецепту Фуксии. Теперь могу сама себе ответить на вопрос о замесе 2 кг муки - вымесить 2 кг муки руками - реально!) Месила до тех пор, пока не начнет отставать от рук и посуды, ушла на это минут 20 +-.
Правда, не было емкости подходящей - взяла яйца, масло опару, а миска уже с "горкой", а мука?????....) пришлось в тазике месить)

[Alenkaya]

я мешу в ведре эмалированом 10л, там же и подходит, очень удобно! Глазурь моя застыла намертво ) мазала вчера вечером. Просто до безобразия - 4 белка+ 2 пакета пудры и пару капель сока лимона

[*ОДА*]

Конечно муки может уйти больше-меньше. Все зависит и от муки, и от величины яиц и масло. По какому рецепту делала?

Бриош от Карины..

[Гаечка]

Сделала пробу бриошь. Вкуснятина! Только я бы немного больше сахарной пудры добавила. Но т.к. у меня больше нет, замесила вторую порцию точно также и добавила изюм в коньяке. Не получилось у меня вымочить изюм несколько дней, поэтому довела до кипения коньяк и запарила изюм. Посмотрим что получится)

[YanaSun]

я мешу в ведре эмалированом 10л, там же и подходит, очень удобно! Глазурь моя застыла намертво ) мазала вчера вечером. Просто до безобразия - 4 белка+ 2 пакета пудры и пару капель сока лимона

2 пакета это сколько грамм?

[Медико]

Это пол-кг? обычно идут по 250 г пакетики.

[Fevoчка]

девочки, подскажите, дрожжи из морозилки оживить как? в теплую жидкость+ сахар а потом как по рецепту?????