Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[pupsa]

Доброе утро!

[ann888]

После вчерашних дискуссий о хумусе и фалафелях. хочется уже сказать Салам алейкум !)))))

[Mariha]

еще на сов армии угол троицкой будка с фалафелем есть-но я как то к фаст фуду не очень и все время мимо проходила, а тут анн888 так расписала , что придется попробовать)

аналогичная фигня...

Я третья в компании

и меня к себе возьмите)))

То не цимес из Розмарина-там такого и блюда нет.
там есть сефардская тарелка- хумус, и еще два вида закусок(не помню точно названий)-одна фасолевая, вторая из баклажан. Это нереально вкусно, подают с кусками зажаренной питы. Это обязательно нужно попробовать!!!

только написать хотела)))
Таки да, очень-очень вкусно)))
Мне в Розмарине все вкусно)))

Цимес- забытое блюдо бабушек с наших одесских двориков. Кстати, десерт А хумус- то закусон, насколько я догадываюсь Говоря французским языком- паштет

Мой дядька в детстве ел что-то с аппетитом и всегда приговаривал: ай, цимес...ммм...как вкусно)))

И я была абсолютно уверена, что цимес, это такое слово, которое обозначает ну просто предел вкусного... на котором даже вкусовые рецепторы зашкаливают)))


Всем доброго утра!!!

[Счастье!]

С добрым утром, любимки!

Хорошего дня, новых рецептов, отличных новостей!

[Mariha]

Погуглила...и вот что сказал источник, которому я особо не доверяю, т.к. знаю откуда там информация берется, но все же читаю его)))

Ци́мес (идиш צימעס) — десертное блюдо еврейской кухни.[1] Представляет собой сладкое овощное рагу с различными ингредиентами, которые могут варьироваться в зависимости от территории. Соответственно различают морковный, фасолевый, нутовый и другие разновидности цимеса.[2]
Цимес в ашкеназской традиции является обязательным компонентом меню на еврейский Новый год. Несмотря на простые ингредиенты, считается большим деликатесом и лакомством, именно поэтому в переносном значении это слово употребляется в значении «то, что надо», «самое лучшее».

и нашла прикольный рецепт Мясного цимеса в блоге И.Рыбчанской, но понравился наверное не столько сам рецепт, сколько история к нему...

  Показать скрытый текст

Мясной цимес от И.Рыбчанской

Сразу предупреждаю, что мой рецепт абсолютно не претендует на аутентичность! Просто мясной цимес у меня ассоциируется с душевной добротой старой одесситки, которая угощала меня и многих других людей этим прекрасным блюдом в Одессе, не в самый веселый период моей жизни.

Клиника Филатова, 2004 год, зима, душа замирает от ожидания - уже 40 минут мой сын в операционной, ему делают пересадку роговицы , а я стою под дверью и дрожу осиновым листом. Подходит очень старая женщина, манит меня рукой и говорит: "Пошли дочка, я приготовила мясной цимес!" Я думаю: "Боже, какой цимес?!" Но, почему-то, иду за ней.

В палате Вавилон - и русские, и ливийцы, и украинцы, и евреи, и православный батюшка. А старая тетя Двойра сделала мясной цимес. Его аромат не просто заглушает тошнотворный запах больницы, а парит над ним, не смешиваясь, залетая в каждую ноздрю этого истерзанного болью и ожиданием отделения. Постепенно на аромат стекаются люди и завязывается беседа. Многие выясняют, что вообще такое цимес и с чем его едят. Одна заблудшая дамочка поинтересовалась, это на языке какого нацменшинства называется сие блюдо.

Тетя Двойра рассердилась и заявила, что в Одессе бок о бок живут больше 100 национальностей и никто не считает себя нацменьшинством. Все языки, говорила тетя Двойра, в Одессе перемешались. И ничего. Все друг друга прекрасно понимают. Во всяком случае, все в Одессе знают, что такое мясной цимес. Но последняя ее фраза меня просто свалила наповал. И, несмотря на ужасное состояние, рассмешила. Почтенная еврейка сказала: "Если Вы будете давать мне гроши, то я Вас прекрасно пойму, даже если вы, пани, обратитесь ко мне на хинди, а вот если вы попросите гроши назад, то я могу вас не расслышать, даже если Вы обратитесь ко мне на русском или украинском!" Гром хохота обвалился на крошечную палату. Дамочка стушевалась, а потом расслабилась и присоединилась к всеобщему смеху.

Потом тетя Двойра угощала всех мясным цимесом по своему рецепту, который я тщательно переписала, а вот воплотила только через несколько лет.

Рецепт тети Двойры из Одессы: мясной цимес.

Морковь 1 кг
Мясо 1 кг
Чернослив 100 грамм
Курага 100 грамм
Финики 100 грамм
Мука 70 грамм
Сахар по вкусу
Соль по вкусу
Имбирь
Лук 1 головка
Сливочное масло
Гусиный или куриный жир

Морковь почистить, нарезать ломтиками или брусочками, потереть с мукой, обжарить слегка на сливочном масле, добавить к моркови чернослив без косточек, курагу, финики без косточек, можно еще немного изюма. Приправить цимес солью и сахаром. Добавить к этой смеси немного воды и тушить почти до готовности.

В казанке растопить гусиный или куриный жир, обжарить лук, нарезанный кольцами, добавить мясо ( баранина, телятина) нарезанное небольшими кусочками. Слегка все вместе потушить.

Теперь "собираем" мясной цимес: в казанок поверх мяса укладываем морковно-фруктовую смесь, добавляем еще соль и сахар, если надо, а так же тертый имбирь. Сладкий вкус должен быть достаточно выражен, иначе это уже будет не цимес. Тушим под крышкой до готовности мяса.

Мясной цимес тети Двойры - это блюдо, которое соединило кучу незнакомых людей, нуждающихся в тот момент в поддержке и участии. Кушайте, сопереживайте, дружите и будьте всегда здоровы!

Жизнь прекрасна!

Всегда Ваша

Ирина

[irisha _]

Доброе утречко!!!!

[katusha75]

Доброе утро

Тяжко после 4 выходных вставать с утра на работу

[Fiuria]

Доброе утро

Тяжко после 4 выходных вставать с утра на работу

Всем доброго утречка и отличного настроения на целый день!

а я последние дни каждый день в 7,00 встаю - ребенок поменял себе режим и настойчиво меня будит

Мариха, кажется ты делала Котлеты рыбные под соусом красным по рецепту Алены (Фуксии), просвети меня, пожалуйста, какое именно печенье туда идет???

[Byblik]

Всем доброе утро!

Отличного начала недели!

Хорошего настроения и кулинарного вдохновения!

[Alternativa]

Я третья в компании

пятой буду в очереди, после Марихи
Доброе утро!!!
девочки и мальчики, всем спасибо за поздравления и пожелания моим пупсам

[Byblik]

Byblik,в Израиле цимес - мне тоже не понравился, хотя я ела его в Розмарине, но этот продукт вообще очень сильно зависит от повара Я тоже не в восторге - но это в пост очень и очень полезный продукт - это чистое здоровье

Нет,я ела хумус израильского производства.
Я точно уверена.

Это была гороховая паста с какими-то добавками,с малом каким-то,всякими специями.

Человек,который привез,не понял почему мы не разделили его восторга,говорил,что привез нам самый лучший,свежий и ароматный

Говорил,что в него надо хлеб макать или просто намазывать на хлеб.

[Зитка]

Всем доброе утро
Девочки, а чего мы тут мучаемся? Давно назревал вопрос о сборе "живьем", предлагаю его провести в этом таинственном месте, Анечка будет нам меню составлять, т.к. знает там все блюда, и если что - не пропадут а мы попробуем и фалафель, и то о чем даже не подозреваем, что оно там есть, центр города - это как бы... нейтральная территория, всем будет удобно добраться, все пути ведут в центр без пересадок, обычно. Если мальчики присоединяться, то там это будет выглядеть как нигде гармонично, почувствуют себя шейхами

[Yael]

Всем доброе утро
Девочки, а чего мы тут мучаемся? Давно назревал вопрос о сборе "живьем", предлагаю его провести в этом таинственном месте, Анечка будет нам меню составлять, т.к. знает там все блюда, и если что - не пропадут а мы попробуем и фалафель, и то о чем даже не подозреваем, что оно там есть, центр города - это как бы... нейтральная территория, всем будет удобно добраться, все пути ведут в центр без пересадок, обычно. Если мальчики присоединяться, то там это будет выглядеть как нигде гармонично, почувствуют себя шейхами

кстати да!

[Gammyanna]

Доброе утро, дорогие! Мне вчера, наконец-то вернули мой комп, и я могу вам писать, а то читала вас с телефона, а писать неудобно - не привыкла еще))
Я вот вся в раздумьях - что приготовить на ДР) Будет семейный ужин - родители мои и мужа и братья) Не хочется в этом году мне традиционного стола с кучей салатов и т.д. Хочу - закуска, салат и горячее. И что бы все порционно) Идеи есть?)))

П.С. сегодня на обед харчо, вчера сварила, на ужин, наверное нажарю биточков и сварю картошку дольками, и посыплю ее зеленью - весна, знаете ли) А мне, будет печеное яблоко и творог.

[Yael]

я когда там жила, первое время тоже бекала, а потом распробовала и уже не бекала, даже у нас пару раз покупала в кошерном магазине, но у них не вкуснфй, купила нут и сделала сама---получилось очень даже...а в розмарине подают таки да вкусный)

меня останавливает отсутствие тхины... и чем ее заменить не пойму ... может, расскажете подробнее как делаете? я на хумус за границей когда жила конкретно подсела, за 2 недели до отлета домой вообще кушала 3 раза в день питу с хумусом... скучаю жутко, такого вкусного у нас не нашла

[Джжжули]

меня останавливает отсутствие тхины... и чем ее заменить не пойму ... может, расскажете подробнее как делаете? я на хумус за границей когда жила конкретно подсела, за 2 недели до отлета домой вообще кушала 3 раза в день питу с хумусом... скучаю жутко, такого вкусного у нас не нашла

попросите привезти ее вам из Турции например, я там покупала на кондитерской фабрике Коско делают ее

[Yael]

попросите привезти ее вам из Турции например, я там покупала на кондитерской фабрике Коско делают ее

у меня регулярно ездящая в Турцию подруга напрочь отказывается везти пищевые продукты - после того, как наша таможня отказалась пропускать ящик королевского инжира, который она везла - и она прямо на пропускном пункте его поедала, а муж и таможенники просто офигевали но ни штучки не оставила!!!! вот она - русская женщина

[Mariha]

Форель желательно пробовать свежевыловленной, у нее оч нежное мясо, в любой стране где есть горы.
В горах есть фермы форели (она любит талую ледниковую воду) ее при вас ловят и сразу на мангал с лимоном, хоть в Турции хоть на Кипре, там лучше пробуйте, у нас мороженная вся рыба(((

ржунимагу))))))))))))))

мы говорим о блюде-фалафель, а не о рыбке форель))))))))))))

Мариха, кажется ты делала Котлеты рыбные под соусом красным по рецепту Алены (Фуксии), просвети меня, пожалуйста, какое именно печенье туда идет???

Юль, я брала печенье квадратное, топленое молоко))))

предлагаю его провести в этом таинственном месте, Анечка будет нам меню составлять, т.к. знает там все блюда, и если что - не пропадут а мы попробуем и фалафель, и то о чем даже не подозреваем, что оно там есть, центр города - это как бы... нейтральная территория, всем будет удобно добраться, все пути ведут в центр без пересадок, обычно. Если мальчики присоединяться, то там это будет выглядеть как нигде гармонично, почувствуют себя шейхами

Не смущает обильное наличие мужчин? )))
Наш девичник поймут в таком заведении?? Че и Шкода, вы с нами? а то, туда лучше с мужчинами...наверное)))

меня останавливает отсутствие тхины... и чем ее заменить не пойму ... может, расскажете подробнее как делаете? я на хумус за границей когда жила конкретно подсела, за 2 недели до отлета домой вообще кушала 3 раза в день питу с хумусом... скучаю жутко, такого вкусного у нас не нашла

на привозе спроси её.
я делала хумус, но мне в Розмарине больше нравится))

[Джжжули]

[QUOTE=Mariha;27433212]ржунимагу))))))))))))))

мы говорим о блюде-фалафель, а не о рыбке форель))))))))))))

ага не проснулась и прочла форель))))))))))))))

[Джжжули]

у меня регулярно ездящая в Турцию подруга напрочь отказывается везти пищевые продукты - после того, как наша таможня отказалась пропускать ящик королевского инжира, который она везла - и она прямо на пропускном пункте его поедала, а муж и таможенники просто офигевали но ни штучки не оставила!!!! вот она - русская женщина

ну подруга странная женщино)))) конечно везти ящик, а мы просто банку упаковали в чемодан и все, поспрашивайте в магазинах с восточными сладостями может у них будет