Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Коханочка** · 17.12.2011 13:03

Сообщение от Марм

Я такого добра закатала 35 литров. Очень удобно для борща, тефтелей, голубцов и просто с картошечкой в казаночке .

35 литров - сказка!! У нас намного меньше. Но я уже предупредила мужа, чтобы готовился на следующий год))

**vivat_tt** · 17.12.2011 17:03

Сообщение от maury88

Девочки, есть вот такой салатик из капусты. Проверенный. Хорош тем, что можно делать и зимой, не обязательно впрок заготавливать.

По 2 шт (средних размеров) буряка и морковки. Потереть на крупную тёрку.
2 луковицы порезать полукольцами.
1 кг. капусты пошинковать.

Можно слоями выложить, но я всё перемешиваю.

Маринад:
3 сакана воды
0.5 стакана масла
0.5 стакана уксуса
7 ч.л. сахара (с горкой)
1 ст. л. соли
пару лаврушек
перец горошком 5-6 штук

Маринад закипятить, в конце добавить уксус. Залить овощную смесь маринадом, под гнёт и подержать сутки в комнате.
Затем в баночку и в холодильник. Пару дней дала постоять в холодильнике, что б настоялся.
Семейству понравился-улетел.

как давно я искала этот рецептик!!! Я надеюсь это он

) Мчусь кваситььь!!)) Ну в смысле не дринькать) А квасить)))

**Carin** · 20.12.2011 12:34

Дамы,
кто поделится рецептом быстрого моченого или маринованного чеснока и как заранее угадать чеснок, чтобы не зеленел при мариновании? Я сделала сейчас так:

- пол-литровая баночка нечищенного, но поделенного на дольки чеснока, перцы-горошки, мелкая лаврушка
- столовая ложка сахара
- половина столовой ложки соли
~100 мл уксуса (экспериментировала с самодельным винным)

Под пластиковую крышку и на 3-4 дня на балконе (в холодильнике).

На вкус не сильно как-то.

И плюс зеленый, как лягушка

. Я помню, мы обсуждали с этим зеленым цветом, что его дают неядовитые флавониды, и такой чеснок невызревший что ли, а вот как его с виду угадать, мне осталось неясно. Я летом брала пару кило на консервацию базарного, крупный, белый, в банках белый, позже докупала - вижу, в банках есть чуть зеленоватые места, но тоже в основном белый. А этот вот поздний осенний, с виду тоже крупный, красивый, но при соприкосновении с уксусом дает такое безобразие

.

Поставила мариноваться наконец-то тыкву по-нормандски, потом расскажу, что получилось

.

**vivat_tt** · 20.12.2011 23:52

Сообщение от vivat_tt

как давно я искала этот рецептик!!! Я надеюсь это он

) Мчусь кваситььь!!)) Ну в смысле не дринькать) А квасить)))

Докладываю! Получилось вкусно! Но либо я больше добавила уксуса(делала на пол рецепта) либо уксус надо было прокипятить, или процентность нужна меньше. У меня 9-и %-ый уксус. Потому как уксус чувствуется. не сильно, но все-же чувствуется. Подскажите, что я сделала не так?

**maury88** · 21.12.2011 17:30

Сообщение от vivat_tt

Докладываю! Получилось вкусно! Но либо я больше добавила уксуса(делала на пол рецепта) либо уксус надо было прокипятить, или процентность нужна меньше. У меня 9-и %-ый уксус. Потому как уксус чувствуется. не сильно, но все-же чувствуется. Подскажите, что я сделала не так?

Ну в принципе если там уксус есть, то он не может не чувствоваться...
Может уменьшите норму уксуса?
Вкусы разные...

Мои ели с этой нормой. Понравился.
А с уксусом вааще проблема. Мне кажется, что не во всех выдерживают положенный %.

**vivat_tt** · 21.12.2011 20:03

Сообщение от maury88

Ну в принципе если там уксус есть, то он не может не чувствоваться...
Может уменьшите норму уксуса?
Вкусы разные...

Мои ели с этой нормой. Понравился.
А с уксусом вааще проблема. Мне кажется, что не во всех выдерживают положенный %.

Наверное так и сделаю, уменьшу) А масла чуть убольшу) И будет самое оно))) Но вообще очень даже вкусненько! Капусточка хрустящая, и морковка и свеклу тоже умяли уже почти

**maury88** · 21.12.2011 20:12

Сообщение от vivat_tt

Наверное так и сделаю, уменьшу) А масла чуть убольшу) И будет самое оно))) Но вообще очень даже вкусненько! Капусточка хрустящая, и морковка и свеклу тоже умяли уже почти

На здоровье!!!

**maury88** · 25.12.2011 09:54

Девочки, есть ещё один проверенный рецептик (честно, не помню откуда взяла, может и на ОФ вычитала

) , который можно отнести к этой теме, т.к. заготавливется впрок и хранится в холодильнике 3 недели
( более длительный срок хранения не проверяла).
Если не в ту темку пишу-сори...

Итак, маринованные шампиньончики.

1 кг. малюсеньких шампиньонов помыть, почистить.

Маринад:

- 100 гр. 9% уксуса
- 100 гр. подсолнечного масла
- 150 гр. воды
- 4 ч.л. соли
- 1,5 ч.л. сахара
- 8 больших зубочков чеснока на чесночницу(здесь дело вкуса... можно меньше )
- перец горошком шт 10-12
- перец душистый 10 шт
- 3 листика(небольших) лаврушки
- 15 зёрен кориандра
Всё это в кастрюльке закипятить, затем всыпать грибы и закрыть крышкой( чтобы грибы пустили сок, а то изначально маринад не покрывает всю массу грибочков)
Как закипит-варить 7 минут.
Как остыло-пересыпаю(вместе с жижечкой) в банку, закрываю пластмассовой крышкой и в холодильник.

Выход-чуть больше литровой банки.

В принципе можно кушать и на следующий день, но вот недельку настояться не помешает! К новогоднему столу-мировой закусон!!!

)) А может и в салатики какие добавлять можно-правда я не экспериментировала...

С наступающим, хозяюшки!!!

**Джжжули** · 25.12.2011 10:25

maury88 спасибо за рецептик, с "Жижечкой" это супер))))))))))))

**vivat_tt** · 25.12.2011 21:03

[QUOTE=maury88;С наступающим, хозяюшки!!!

[/QUOTE]

Ой спасибо! И этот рецептик заберу в дневник себе!) Прям завтра бегу за шампиньонами! Вот это я в удачную темку попала::0 Все такие хозяйственные! Гляди и я вспомню былое и снова начну консервировать по три полки в три яруса)) Спасибочки!)

И вас с наступающим!)

**ЛУСЕЛИЯ САНТОС** · 25.12.2011 22:41

Девочки, варила борщ на буряковой закваске - это что-то!!!!
На трёхлитровую кастрюлю 400 граммовую чашку рассольчика почти в самом конце, после того как положили капусточку, заливаем, закипело - и выключаем. Очень приятная кислинка, отличная от той, какую даёт томатная паста. Сам бурячок очень прикольный в винигрете, немного хрустящий, кисленький, можно даже огурцы не ложить.
Вчера заквасила ещё 8 кг, предыдущие 5 уже заканчиваются...

**Квеста** · 26.12.2011 14:22

А я не нарадуюсь на "Аджику со свеклой". Делала по этому рецепту http://forum.say7.info/topic47259.html Делала пол-порции. Уже заканчивается. В следующем году сделаю полную порцию

. Можно хоть так ложкой кушать, хоть в борщ добавлять.... Плюс в том, что не нужно идеально-красные помидоры-перец выбирать. От буряка ярко-красный цвет получается. И вкууусно. Ням! Кто не занет - сразу и не понятно, что со свеклой. Вкус интересный, но не "буряковый".

**ЛУСЕЛИЯ САНТОС** · 05.01.2012 17:41

Ну, что ж, праздники наступили, и начала я открывать и пробовать консервацию. Пробы сняты, выводы сделаны, предлагаю вашему вниманию отчёт о проделанной работе.

Итак, летом и осенью я систематически квасила помидорки по рецепту Фуксии. Помидорка надрезается вверху, фаршируется пластинкой чесночка, перекладывается зеленью и заливается рассолом с сухой горчицей. На четвертый день можно есть. Этот рецепт есть и на форуме, есть и в нете, но моя семья так припала на эти помидорки, (Аве, Фуксия!) что стал влпрос о консервации этой красоты.

Собсно, процесс. Берем ведро или пластиковый пищевой контейнер (у меня на 15 литров), вниз укладываем сельдерей, веники укропа, и друг на друга укладываем фаршированные помидоры, переслаивая зеленью сельдерея. Заливаем рассолом с горчицей. Ставим гнет.
Тут есть деталь. Надо не перестараться с гнетом. Я брала "блины" от гантелей мужа, а помидорки мелкие. И они у меня так расквасились, что на закатку ничего более-менее целого не получилось. 3 "блина" - достаточно для груза.
На 5-6 день стерилизуем банки, крышки (я стерилизую в духовке, а крышки кипячу 5 минут). На дно банки сыпем зёрна горчицы - щепотку, половинку чайной ложки. Укладываем сельдерей, укроп. АККУРАТНО перекладываем кислые помидорки из ведра в банки. Рассол сливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Закипел - залили по банкам. Накрыли крышками. 15 минут стоят. Сливаем рассол назад в кастрюлю, крышки - опять на стерилизацию (мож и не надо было, но я решила перестраховаться) и как закипело - делаем вторую заливку. Заливаем не под самое немогу, у нас еще должна поместиться столовая ложка яблочного 6% уксуса. Залили кипящий рассол, залили уксус - закатали, перевернули. Не накрывать. Делала 2 банки на пробу 3х и 1-литровую. Обе достояли до НГ в комнате, при комнатной температуре. Вкус - как только что из ведра достала. Вкуснющие...

Теперь, в заключение, что хотелось бы добавить. Все помидоры разных сортов и вкус, соответственно разный. Самые вкусные из квашенных, не закатанных, были маленькие помидорки, диаметром меньше 3 см, приплюснутые, не знаю что за сорт. Выглядят вот так примерно, только маленькие и еще более приплюснутые. Но не черри!!! Хотя... черри я не пробовала.

Ноябрьские квашенные помидоры - очень сильно пускают воду, рассол приходится сливать, а вот помидорного в этих плодах уже мало)))
То есть квасить в ноябре можно, но вкус уже чуть другой

менее насыщенный.
А стоять - да, банки стоят. На следующий год буду катать в полный рост, уж очень они вкусные. И от консервации вкус практически не изменился.

**vivat_tt** · 11.01.2012 23:38

Девочки! С праздничками всеми и с прошедшими и с наступающими!!!
Отчитываюсь! Грибочки сделала! Очень вкусно! Единственное, добавила уксуса поменьше) Около 70-80 граммов) Облизываюсь по сейчас. А запах какой стоял на кухне! МММ! спасибо за рецептик!

**MarishkaS** · 11.01.2012 23:58

отписываюсь насчет маринованных слив- все ок, тока соль обязательно добавлю в след. году. но съели почти все))) осталось 2 баночки.
Девули и ВСЕХ С ПРРОШЕДШИМИ И НАСТУПАЮЩИМ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ОТКРЫВАЮ БАНОЧКУ И ВСЕХ ВАС ВСПОМИНАЮ_ ОГРОМЕННОЕ СПАСИБО ЗА ПОМОЩЬ!!!!!!

**LORDIK** · 12.01.2012 01:11

если кто консервировал салат "Охотничий" (измельченные морковь, помидоры, капуста, сладкий перец, лук)
сколько времени пастеризовать?
в инете нашла 40 мин.. но, кажется, это многовато..
вкусный салатик получается.. делала пару лет назад.. забыла..

может минут 10-15? подскажите, пожалуйста..

**гостья из алматы** · 12.01.2012 08:36

Сообщение от Квеста

Отыскала старую тетрадку с рецептами. Рецепт из ресторана "Золотой берег" образца 1995 года (прошлого века!

) Называлась она в меню "Капуста по-армянски". Пишу так, как записано у меня в тетради
1 литр воды
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соли
50 гр. уксуса
Капусту нарезать достаточно крупными кубиками(где-то 5х5 см), в кастрюлю переложить слоями: капусту, морковь, свекла, лавровый лист. Залить горячим маринадом. Подержать 5 дней в тепле, потом на холод.
Помню, что было вкусно. Из квадратиков капусты можно "скрутить" розочки, при подаче на стол - красиво

Или просто порезать соломкой. Или так, кусочками. Буряк-морковку тоже кусочками нарезаем (кружочками.)

Хочу поделится с Вами еще одним рецептом капусты: у нас ее называют "По немецки"(это потому что мама моей подруги - немка), а это их семейный рецепт. На 3кг капусты нужно сварить маринад из 1.5 литров воды, 4 лавровых листов, 4 столовых ложек уксусной эссенции, 1 стакана сахара и 2 столовых ложек соли. Капусту порезать на 4-6 частей крупно, дольками через кочерыжку. Сложить в стеклянную банку с широким горлышком или эмалированную посуду и залить горячим маринадом. Еще можно порезать туда кольцами морковь и полукольцами свеклу(тогда капуста станет розовой )), 3-4 зубчика чеснока. Еще я люблю нарезать 1-2 кисло-сладких яблока по-ароматнее и если есть клюкву сушеную. В комнате держать 1-2 дня, а потом просто на балконе или любом прохладном месте. Когда впервые рецепт этот слушала - сомневалась, НО когда попробовала! - сомнений не осталось! Очень вкусно! Теперь мои домашние только такую капусту и просят. Получается всегда хрустящая, долго может простоять не меняя вкуса. Попробуйте, зимой всегда хочется разнообразить свой стол новыми рецептами - надеюсь понравится.

**Arta** · 12.01.2012 10:19

Сообщение от ЛУСЕЛИЯ САНТОС

Берем ведро или пластиковый пищевой контейнер (у меня на 15 литров), вниз укладываем сельдерей, веники укропа, и друг на друга укладываем фаршированные помидоры, переслаивая зеленью сельдерея. Заливаем рассолом с горчицей.

а пропорции рассола можно?

**Квеста** · 12.01.2012 15:05

Сообщение от LORDIK

если кто консервировал салат "Охотничий" (измельченные морковь, помидоры, капуста, сладкий перец, лук)
сколько времени пастеризовать?
в инете нашла 40 мин.. но, кажется, это многовато..
вкусный салатик получается.. делала пару лет назад.. забыла..

может минут 10-15? подскажите, пожалуйста..

10-15 - точно хватит! Это даже с запасом.
Я в этом году первый раз делала консервированный салат с капустой (напугали прошлогодние цены на капусту - решила запастись во всех видах

Делала по этому рецепту http://forum.say7.info/topic7651.html , только без огурцов (вместо них порция лука). Там в рецепте вообще написано - кипятить 2 минуты. Я, для перестраховки прокипятила минут 5, и начала раскладывать по банкам. Так, как салат продолжал кипеть на маленьком огне, то последние баночки у меня кипели минут 10-15. Капуста получилась не переваренная, хрустящая, вкус отменный. Банки стоят в тепле, в квартире - ни одна взорвалась.
Салатик рядом тоже наподобие http://forum.say7.info/topic47843.html- у меня получился вроде как микс двух салатов. Руками, конечно, я ничего такого не нарезала. Тёрка Бёрнер справилась не хуже. И быстрее

**LORDIK** · 12.01.2012 21:35

Сообщение от Квеста

10-15 - точно хватит! Это даже с запасом.
Салатик рядом тоже наподобие http://forum.say7.info/topic47843.html

спасибо )) да.. это этот салатик..
и по составу и по внешнему виду (в банках) - это он..
я свежие овощи раскладывала по баночкам и выдерживала при температуре 100 град.
Осталось теперь летом выбрать время и сделать )))

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

консервированные квашеные помидоры

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права