Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Erzulie]

А я сегодня закончила украшать первую часть традиционного немецкого рождественского печенья Vanillekipferl (Вторую половину буду разрисовывать пищевыми фломастерами, глазурь должна хорошенько подсохнуть, трогать еще рано)

[Skydoc]

волшебницы, кто пёк пипаркукас (латышское рождественское печенье с перцем) - поделитесь рецептом!

Еще сама не пробовала, но самый подробный рецепт нашла на сайте кукинг.нет в таком описании:
Пипаркукас - традиционное рождественское печенье, без которого немыслимо празднование Рождества в Латвии. Больше того,именно аромат свежеиспеченного печенья,которым пропитывается дом, создает в доме ощушение праздничности. Фигурками из пипаркукас украшают рождественскую ёлку, их берут с собой, идя в гости, дарят... Рецептов этого печенья много, многие семьи из поколения в поколение сохраняют свой рецепт. Перед Рождеством тесто для пипаркукас можно купить практически в любом магазине, оно отличается по цвету, составу пряностей, густоте, но сохраняется главный принцип - это заварное тесто, которое перед выпечкой непременно должно выстояться на холоде, при хранении улучшаются вкусовые и технологические особенности теста! Считается, что тесто должно выстояться 1-1,5 месяца.
Вот рецепт пипаркукас из Семейной энциклопедии(Латвия):
500г солодового экстракта(или сахарного или фруктового сиропа, меда, можно и то,и другое),250 сливочного масла или маргарина,300г сахара,1 кг пшеничной муки, 2 яйца,6г питьевой соды, пряности:5г корицы, 10г гвоздики,10г кориандра,5 зернышек кардамона,1/2 мускатного ореха,10г имбиря,5 зерен черного перца).
Солодовый экстракт сварить с сахаром и жиром, то есть при постоянном помешивании на умеренном огне довести до кипения.В кипящую массу вмешать половину муки,хорошо вымешать,пока масса не станет однородной,гладкой и будет хорошо отделяться от стенок посуды.Это процесс трудоемкий,тем,кто решится собственноручно готовить тесто, рекомендую оставить мысль о блендере и запастись хорошей деревянной ложкой с длинной ручкой. Дать массе слегка остыть,затем вмешать в нее взбитые яйца и оставшуюся муку вместе с содой и молотой смесью пряностей.Пряности можно варьировать,как по количеству, так и по составу,но их должно быть столько, чтобы в печенье явно чувствовался их вкус и аромат.Неплохо добавить несколько ложек коньяка, хорошего бренди или портвейна. Затем тесто вымесить так, чтобы оно стало гладким и блестящим и хорошо отставало от рук. Заверните его в пищевую пленку или пергамент и положите в холодильник как минимум на две недели.Перед выпечкой дайте тесту немного согреться при комнатной температуре, раскатайте - без муки!- на гладкой поверхности в пласт не толще 1см,формочками вырезайте фигурки и,смазав яйцом или водой с сахаром выпекайте в разогретой духовке 5-10 минут. Тесто немножко поднимется,кухня наполнится неповторимым ароматом, а вот когда печенье чуть-чуть начнет подгорать - самое время доставать его из печи. В слегка подгоревших пипаркукас самый цимус, что по-русски означает смак! Желаю успеха и надеюсь, что у вас получится!

Подробнее вроде некуда... но пока явно руки не дойдут

[nataly ki]

В этом году решила попробовать традиционный рождественский фруктовый хлеб
(штоллены уже давно зреют )
все заглядывала-заглядывала на этот солнечный хлебчик и наконец решилась
рецепт с гуд-кука

О, какой красивый у Вас получился. Я такой 3 год подряд пеку. Мне он больше штолленов нравится, там нет масла в тесте. Храню в холодильнике. В этом году он у меня не очень удался. Забыла вовремя снизить температуру и крыша лопнула. А у Вас он как солнышко.

[lilika]

Решилась и я сделать пряничный домик
Пряничное тесто:
350 г мёда
1 крупное яйцо
150 г сахара
200 г маргарина
2 ч.л. какао
2 ч.л. разрыхлителя
специи: ваниль, корица, мускатный орех, анис, гвоздика, имбирь
750 г муки (примерное количество)

Айсинг (белковая глазурь):
2 белка, примерно 250 гр. сахарной пудры, перемешать до однородной массы без комков. Смотреть по консистенции, она должна быть тягучая. но льющаяся. Накрыть пленкой и дать немного постоять.

[Sanila]

И я испекла домик, хвастаться нечем ( особенно после предыдущего поста от lilika )
Но я всем благодарна кто в теме подробно описывал процесс и отвечал мне, поэтому показать результат все же надо.

Детали домика так у меня и остались мягкими, хорошо не затвердели, поэтому я решила сначала собрать конструкцию, а потом уже украшать (это как оказалось - глупое решение) Сделала выводы на следующий год: детали нужно хорошо подганять, подрезать и т.д, потому что неаккуратно собраный дом не бывает красивым. Детали намного удобней украшать в горизонтальном положении, а на следующий день собирать. Для всего этого нужно ВРЕМЯ, а я наивная решила со всем быстренько управиться пока малыш спит ))))

З.Ы С рецепта на 500 г. меда у меня вышло четыре домика 10*10*15 см. и печеньки.

[lilika]

sanila, у Вас всё отлично получилось! Один совет: детали обтачиваю тёркой, стены под углом 45 '

[kuzya83]

у меня тоже проблемка с кривыми детальками была, lilika спасибо за совет, в следующем году применим обязательно! И такие домики смешные вышли, позже тоже фото выставлю Как сказал муж - Знаешь сколько у строителей измерительных приборов для точности!А у тебя картонки да ножик!Делала по рецепту Butsya, а выкройки Murrrka, девочки спасибо большое!

[Ринка]

Девченки, вы все такие МОЛОДЧИНКИ!!!!!! Просто восторг захватывает, глядя на ваше произведения исскуства! (у меня никогда смелости не хватит на такой подвиг)))) Всем СЧАСТЛИВОГО НОВОГО ГОДА! С НАСТУПАЮЩИМ!!!!

[Erzulie]

Девочки, ОЧЕНЬ красивые домики! (и очень вкусные)

[<VIKUSIK>]

Сегодня купила Тескомовские формочки для печенюшек-рогаликов - буду испытывать.

[Erzulie]

Сегодня купила Тескомовские формочки для печенюшек-рогаликов - буду испытывать.

если по моему рецепту, то мне кажется, лучше тесто раскатывать прямо на пергаментной бумаге. В общем, чтобы его не кантовать особо - вырезал, выбрал остатки и сразу же на этой же бумаге в духовку

[<VIKUSIK>]

если по моему рецепту, то мне кажется, лучше тесто раскатывать прямо на пергаментной бумаге. В общем, чтобы его не кантовать особо - вырезал, выбрал остатки и сразу же на этой же бумаге в духовку

Да,по Вашему рецепту
Спасибо за совет.Как сделаю - напишу (по возможности покажу))))

[lilika]

если по моему рецепту, то мне кажется, лучше тесто раскатывать прямо на пергаментной бумаге. В общем, чтобы его не кантовать особо - вырезал, выбрал остатки и сразу же на этой же бумаге в духовку

Да,кстати, я тоже пришла к такому выводу! И раскатывала, и вырезала прямо на пергаменте

[Элюша]

Девочки, подскажите плиз. Какого размера вы делаете пряничные домики? Никак не могу определиться(

[Erzulie]

смотря какая выкройка (по моей они получаются большими, около 25-30см в длину)

<VIKUSIK> удачи ) думаю, все получится и даже более чем

lilika

[kuzya83]

Девочки, подскажите плиз. Какого размера вы делаете пряничные домики? Никак не могу определиться(

я испекла пять домиков, масеньких, в прозрачную бумагу их упаковала, ленточкой красивой обвязала, малышам на подарок будет самое то!А если вы себе для дома то можно и большой сделать!

[<VIKUSIK>]

Сказать,что вкусно - это ничего не сказать.НЕРЕАЛЬНО вкусно
То есть пока вторая порция гоовилась отправиться в духовку - первая приказала долго жить мгновенно
Огромное Спасибо за рецепт
П.С.Делала с лесным орехом.На очереди миндаль)))

[ТВОЯ СОВЕСТЬ]

Вот так вот, заразили Вы тут Всех своими вкусностями)) Сходила я сегодня в гости и вот чем там активно занималась, это тот минимум которой схватила и убежала домой))))
Теперь я знаю, чем еще можно заниматься в гостях долгими зимними вечерами)))

[Sunflower40]

Девушки, доброй ночи! Начиталась рецептов и решила испечь к Новому году торт "Прекрасная Мария", посмотрела рецепт этого торта еще в других источниках в Интернете. Возник вопрос: в одних рецептах есть сода гашеная уксусом (в некоторых еще и 50 г водки), а в других нет. Как лучше, правильнее? Подскажите, пож., те кто уже пек. Спасибо!

[Змейка]

Отбой тревоге))) Получился у меня крейзик. Соду таки не надо гасить, а еще я тормоз, прошлый раз воды добавила не 1,5 стакана, а 0,5.