Кулинария в картинках: наши ФотоРецепты

[Маринка.87]

Всегда говорила, что "Если долго мучиться, Что-нибудь получится... "
в субботу от безделия вспомнила о наличае в морозилке кусочка слоенного теста... после недолго рейда в холодильнике, я нашла с чем его применить.

"Слоенные ромбики с сыром"
Нам понадобиться:
слоенное тесто
майонез
сыр(я натирала на очень меленькой терочке)
соль(можно добавить любую пряность по Вашему вкусу)
зелень(опять таки на любителя)
Пропорции не писала, т.к. все делала на глаз. Делаю уже третий день подряд, поэтому с количеством и составом начинки игралась.
1. немного раскатываем корж слоенного теста(от того на сколько раскатаете, будет зависеть и высота готового изделия. сегодня я увлеклась, получились тоненькими)

2. промазываем корж майонезом. по вкусу можно немного подсолить, т.к. тесто пресное. выкладываем начинку. для эксперимента я сделала часть с измельченным укропом

3. засыпаем тертым сыром

4. разрезаем на ромбики(квадратики, кружочки) и отправляем в разогретую духовочку приблизительно минут на 20(пока сырок сверху не подрумянится)

Приятного аппетита!

[Цирцея]

Скоро у нас День Благодарения, и в этот праздник на стол ставятся блюда из определенных продуктов – тех, чем когда-то индейцы спасали от голода пилигримов. Кроме традиционной индейки, бобов, картошки, обязательно подается клюква, но обычно в качестве гарнира к мясу. Я решила немного отойти от канона, и в этом году буду подавать ее на десерт. Итак...

Клюквенный мусс.

Рецепт с кое-какими добавками взят отсюда.

Состав продуктов:

Клюква –200 гр
Сахар – 1 стакан (можно 3/4, если хотите больше "кислинки")
Манная крупа – 1/2 стакана
Мед – 2 ст. л.
Сливки – по вкусу.

Способ приготовления:

Клюкву промыть под холодной водой, отжать сок (отставить в сторону, он нам понадобиться позже). Если клюква мягкая – можно растолкать и в глубокой миске, но проще всего – в блендере, как это делала я. Выжимки залить примерно тремя стаканами воды и довести до кипения. Убавив огонь, кипять еще минут 5.



Процедить готовый отвар через марлю и приготовить сироп, добавив сахар и мед. Медленно помешать до полного растворения.



Уменьшить огонь и тонкой струйкой досыпать манную крупу, непрерывно помешивая в течение 15 минут.



Полученную смесь переложить в миску и хорошенько взбить, подливая оставшийся сок. Проследить, чтобы масса не стала слишком жидкой.


Пересыпать в креманки и поставить в холодильник на несколько часов. Подавать со сливками. Как вариант, можно добавить капельку алкоголя (коньяк или ром) для экстра-"смака". Bon appetit!

[Интуиция]

А я опять со сладостью, но в этот раз не из духовки.

Сегодня у меня ЧУРЧХЕЛА - грузинское национальное блюдо, готовится из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном соке.

На самом деле, перерыв интернет, поняла, что для чурчхелы можно взять любой сок.
Виноградный, свежеотжатый, - это в оригинале. А что подскажет вам ваша фантазия, - кто знает? Читала, что используются даже разведенное варенье)

Значит, принцип такой -

на 1 литр готового (уваренного) виноградного сока
(честно? - можно и НЕ уваривать. Это лично мое наблюдение. Уваренный - он темнеет, уменьшается в объеме, - а зачем? если все равно потом его надо загустить мукой?)
0,5-1 стакан сахара (зависит от сладости вашего винограда или сока, который используете)
2/3 стакана муки (если мало, добавьте больше).

У вас должен получится очень-очень густой кисель, опуская в который нитку с орехами, он не стекал, или стекал совсем немного.

Я, по доброй грузинской традиции отжала сок из винограда, уварила его на треть (зачем-то?), всыпала сахар и влила растворенную в холодном соке муку.

Да, момент (!) - муку надо в чем-то растворить, потому что если всыпать всю сразу, получатся комки, - нам этого не надо
Можно сразу отделить часть сока для того, чтобы растворить в нем муку. Можно взять помимо литра, стакан-полтора сока и растворить в нем, - не принципиально. Все пропорции очень относительны)

Кастрюля с соком и сахаром кипит, вливаете тонкой струйкой в неё разведенную муку, и тшательно помещивая добиваетесь консистенции очень густого киселя. Когда мука проваривается, кисель становится полупрозрачным.

(кипит как вулкан, иначе сфотографировать не получилось)

Мешайте хорошо, чтобы мука не пригорела (!).

Тем временем нанизайте любимые орехи на прочные нитки длиной 20-25см + длина петельки.
Привяжите спичку на одном конце (чтобы не соскочили орехи), либо завяжите большой узелок, как сделала я) , и сделайте петельку (для подвешивания) на другом.

(у меня кешью, фундук, миндаль, грецкий)

Когда ваш кисель станет нужной консистенции, снимайте с огня, дайте ему немного остыть, окунайте в него поочередно нитки с орехами и подвешивайте в удобное место.

Мои после первого окунания выглядели так
Стекать не должно совсем, либо очень-очень мало.

Дайте им подсохнуть пол часа-час и окуните еще раз.



Всё!
(больше разговоров, чем дела)
Теперь вешайте туда, где ей будет хорошо висеться...ну хотя бы дней 7 . Мы свою начали таскать день на 3-й))) Повесили на батарею для ускорения процесса. Через 7-10 дней она становится практически не липкой, через 14 её уже можно сложить на хранение.

У нас хранить оказалось нечего . Из 2х литров сока у меня вышло 17 ниток, и еще немного киселя осталось. Не успокоились, пока не съели всё. )) Домашняя - она какая-то совсем другая, не как с рынка

Приятного аппетита!


пс. знатоки пишут, что чурчхеле нужно 2-3 месяца, чтобы дозреть, якобы в процессе выдержки чурчхела приобретает вкусовые тона, близкие к шоколадным. - Не знаю) Проверить с первого раза не удалось. Возможно, в следующий раз удастся что-то сохранить и проверить вкус вызревшего деликатеса))))

[Счастье!]

Слоёные косички с мясом и сыром






Понадобится:





Мясо
Сыр
Слоёное тесто
Яйцо



Способ приготовления:


1. Нарезаем слоеное тесто полосками шириной в 3 см (длину варьируйте сами).Нарезаем масо и сыр. Полосок должно быть парное количество. На полоску теста выкладываем маленькими кусочками мясо.Накрываем сверху сыром.




3. Закрываем второй полоской теста. Краешки защипываем.





4. Аккуратно заворачиваем слойку спиралькой. Выкладываем на противень на пергамент.

5. Смазываем сверху тесто желтком и отправляем в разогретую духовку (180 градусов). Выпекаем до румяности и пышности (мин. 30)




Сегодня делала первый раз, но думаю, что можно и зеленушку добавить, либо травками сухими присыпать чуток. Мне сочности хотелось бы побольше. А так всё вкусно !!!

Приятного!

[Красотка Натусик]

Вот мною собственноручно приготовленный эффектно фруктово-красочно-легкий торт- красавец. Мне дали этот рецепт под названием «Заварной торт с фруктами», но я считаю, что для такого торта это скучное название и переименовала его во «Фруктовый император»- вот так он мне полюбился.

Приготовьте продукты для теста, крема, начинки и заливки, а также подходящее блюдо для торта на котором будете подавать. В данном случае ажурные салфетки как подложка не подойдут- торт мокрый.
Описание заняло больше времени, чем приготовление коржей. Так, что торт совершенно не трудоемкий и очень результативный.



Тесто заварное:
• 150 г сл. масла
• ½ ч.л. соли
• 2 ст. муки
• 6 яиц
• 1 ст.воды

Коржи -решётки можно напечь заранее- так удобнее по времени приготовления торта.
Тесто: 1 ст. воды вскипятить + сл.масло+ соль. Обязательно! снять с огня, всыпать разом всю муку и быстро мешать деревянной ложкой заваривая муку. Она очень хорошо заваривается без комков.


Вот такое тесто у нас заварилось- очень мягонькое и приятное. Чуть остудить, чтоб можно было рукой вымешивать, вливая яйца по одному


тесто уже с яйцами как густой- густой крем.



На 2-х листах пергамента нарисовать КОНТУР ( у меня прямоугольник) карандашом по размеру меньше, чем блюдо, на котором будет торт, и заполнить его клетками 3х3 см, один прямо


другой косо. Бумагу перевернуть и на противень.
Мои замечания: Обязательно контур делать меньшего размера блюда, на котором будет готовый торт, т.к. после крема коржи разбухают и крем может потечь!!!

[Красотка Натусик]

продолжение:



Тесто - в кулек (я взяла файл - он крепче) с тонко отрезанным уголком и выдавить сначала контур толщиной 4-5 мм(толще не надо!), затем заполнить середину клетками. Сделать точно такую заготовку, но уже клетки по диагонали. По рецепту надо 4 коржа:2 прямых, 2 косых, но у меня получилось всего три: один с прямыми и два с косыми клетками. Я думаю, что в моем случае это даже к лучшему, а то он был бы очень высоким. Т.к. я делала первый раз, то решетки получились толстыми. Конечно, если делать тоненький контур- он будет нормальной высоты, но мне кажется, что от крема эти тоненькие решеточки размокнут и трудно будет положить кусочек на тарелку. Но все равно, следующий раз попробую сделать по рецепту.
Печь при 180 гр. 20 мин.





Сделать точно такую заготовку, но уже клетки по диагонали. Всё. С коржами справились.
Теперь перейдем к приготовлению заварного крема:


• 1, 5 л молока (в рецепте 1,2 л , но мне не хватило)
• 1 ст. сахара
• 5 ст.л. муки (в рецепте 4 ст.л. муки на 1,2 л молока)
• 1 яйцо
• 300 г сл.масла мягкого+2 ст. л. коньяка

Сделать смесь: развести муку в 1 ст. молока. Остальное молоко подогреть с сахаром на водяной бане затем влить смесь: + взбитое яйцо и до кипения взбивая- должен загустеть, если надо – можно добавить сахар. Остудить+ коньяк и втереть мягкое масло.

[Красотка Натусик]

продолжение:


Вот такой крем получился. Но я добавила всего 200 г сл. масла, т.к. его не люблю.


Теперь начинка: у меня замороженные самолично вишня, клубника, абрикосы, смородина. А также для украшения киви, хурма и сушенная вишня.



Самое приятное- собираем торт. На блюдо положить пергамент или фольгу+ первую решетку и в пустоты разложить кусочки или целые фрукты, пересыпанные сахаром. Я разложила вишню и клубнику.


+ крем



+ следующую решетку


+ 2-й слой начинки

[Красотка Натусик]

и последнее:


+ 2-й слой крема




+ 3-я решетка. На третью решетку мне чуть не хватило теста и крема. Но все дефекты при выпечке в торте не видны. Поэтому последнюю решетку я смазала остатками крема и дополнительно пропитала сиропом от фруктов. Торт поставить на 4 часа в холодильник.


Затем я уложила на последнюю решетку абрикосы и оставшуюся клубнику.После разморозки абрикосы почему-то потемнели, но вкус не изменился, а были такие красивые.


И последний штрих красоты после холодильника– выложила фрукты, залила желе для тортов Др. Откер – 2 шт. Заливала в 2 приема и опять поставить на сутки в холодильник. Усёё.
Кушайте такую красоту на здоровье!

[carlitos]

После зимнего отпуска в Карпатах, осталось хорошее впечатление не только от местной природы, но и кухне Банош и форель ммм как в рекламе:
Попробовав раз, ем и сейчас))
Нам понадобится:
1. брынза соленая овечья (можно и козью, коровью) - 200-300 г
2. сметана (20%) - 0,5 л
3. кукурузная крупа - 1 стакан
4. соль по вкусу
5. сало

Обжариваем на сильном огне сало, чтобы получились шкварки (я делала на 1 порцию, поэтому можно больше сала).

Вливаем сметану (не всю, полбанки где-то) в кастрюлю и засыпаем крупу. Ставим на средний огонь. Варим долго, минут 40-60. Добавляем сметану при загустении каши. Помешиваем часто, чтоб не пригорело. Пробуем на вкус, чтоб не хрустело на зубах.

Готовая каша.


Выкладываем на тарелку кашу, добавляем шкварки, натираем на терке брынзу, если она твердая или нарезаем, если мягкая.

В Карпатах банош отлично сочетается с форелью, но в Одессе такой рыбки нет (по вкусу так точно), подойдет любое мясо-рыба. У меня был кролик по рецепту поста №373.

Смачного!

Крупа забирает всю сметану, может понадобиться больше чем 0,5л или чуток молока. Я добавляла 100-150 мл молока, т.к. больше сметаны не было.
Пробовала варить на воде/молоке, а потом добавлять сметану - не тот вкус! Пробовала с малосольной брынзой (т.к. люблю ее больше, чем соленую) - не тот вкус, ерунда. Пробовала делать из кукурузной муки, варится конечно быстрее, но вкус, опять-таки, не тот.

[Mariha]

Попробовала похожий торт в гостях, там было три коржа с разной "начинкой" (изюм, орехи, чернослив). У меня не оказалось чернослива, поэтому я сделала торт только с орехами и изюмом

Пекла его ещё к 29.10.11, но все руки не доходили выложить рецепт...

Торт с изюмом и орехами



Нам понадобиться:


- орехи (250-300 гр.)
- изюм (150-200 гр.)
- уксус 9% (для того, чтобы соду погасить)


- мука 1,5 стакана (0,5 стакана на каждый корж)
- сахар 1,5 стакана (0,5 стакана на каждый корж)
- сметана 1,5 стакана (0,5 стакана на каждый корж)
- сода 1,5 ч.л. (0,5 ч.л. в каждый корж)
- какао (по вашему желанию, я положила 1,5 ст.л.)
- ванильный сахар


- сливочное масло 2/3 пачки
- сгущенка (банка без 1/3, либо как у меня мал. пакетик сгущенного молока)
- шоколадная глазурь (в моем случае двухцветная Dr.Outker)

1. Выпекаем коржи. Белый корж с изюмом. Смешиваем муку, сахар, сметану и яйцо.


2. Вводим соду гашеную в уксусе.


3. Добавляем изюм (я всегда слегка обваливаю изюм в муке, чтобы он хорошо распределялся в тесте)


4. Выливаем в форму предварительно смазанную сливочным маслом и выпекаем при 200С минут 15...

[Mariha]

5. Готовим два темных коржа с орехами. Все в той же последовательности, но теперь добавляем какао и орехи, вместо изюма.


6. Выпекаем...


7. Готовим наш крем. Взбиваем сливочное масло и сгущенное молоко.


8. Смазываем обильно наши коржи (все три) кремом.

Я дополнительно сбрызнула коржи смесью: ромовая эссенция+вода.

9. Заливаем шоколадной глазурью.


Приятного аппетита!!!

[Mariha]

Так его готовит моя мама, ну и я уже почти 10 лет готовлю рассольник именно так

Рассольник по-домашнему

Нам понадобиться:


- картофель (3 шт.)
- соленые огурцы (3 шт.)
- морковь (1шт.)
- лук репчатый (2 шт.)
- крупа перловая (пол кофейной чашечки)
- томатная паста (1-2 ст.л.)
- телятина (300 гр.)
- рассол от огурцов (0,5 ст.)
- соль, перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист
Все продукты с расчетом на 2-х литровую кастрюлю.

1. Сварим бульон. Я варила часа 1,5. Процедила и снова отправила на огонь))

2. На растительном масле припустим лук и морковь, затем добавляем томат


3. Нарезаем кубиками картофель и режем кубиками огурцы (предварительно очистив их от кожуры)


4. В кипящий бульон добавляем рассол, затем крупу...

[Mariha]

5. Следом добавляем картофель


6. Через минут 20, когда крупа и картофель будут почти готовы, добавляем зажарку из морковки, лука и томата


7. Туда же отправляем и огурцы


Даем покипеть ещё минуты 3-5 и отключаем.



Приятного аппетита!!!

[Счастье!]

Рулька свиная

(Сайт "Едим дома".С изменениями)





Понадобится:



Свиная рулька
2 большие луковицы
2 зубчика чеснока
прованские травы
розмарин
1 ч. ложки тмина
1/2 ч. ложки острого красного перца
2 лавровых листа
3 гвоздики
несколько горошин черного перца
2-3 ч. ложки морской соли крупного помола



Способ приготовления:

Растереть травы и натереть чеснок




Вдоль кости сделать надрезы и начинить маринадом




Рульку натереть крупной солью (только снаружи)




Выложить рульку на подушку из лука и поставить в заранее разогретую духовку до 220 на 30 минут, потом убавить температуду до 180 и готовить ещё час. Надо пробовать - сделать прокол, когда будут течь прозрачный сок - рулька готова!




Приятного!

[Lilu7]

Как-то увидела картинку с "селёдкой под шубой". Понравилась оформлением. Повторила. Вот что получилось.



Сваренные овощи - картофель, морковь, буряк - и яйца натрём. Селёдку почистим и порежем мелко. Лук репчатый порежем мелко и смешаем с селёдкой. Бурячок отожмём немного от сока.
Расстелем пищевую плёнку. Выложим слой тёртого буряка. Сверху положим плёнку и уплотним ладонью слой буряка. Снимем плёнку и намажем буряк майонезом.
Таким образом уложим все слои (у меня не было морковки). Каждый последующий слой следует делать немного уже предыдущего. Последним посередине выложим слой селёдки с луком. Кто любит - сбрызнуть уксусом.
Соединим края рулета. Обмотаем плёнкой и в холодильник на ночь.



Приятного аппетита!

[Nokidja]

Чуду с тыквой. Бабушкин рецепт)
Тыква - 500 г
Лук - 3 шт
Мука - 3 стакана
соль, перец
сливочное и растительное масло

1. Тесто обычное - мука, вода, соль.
3 стаканов муки, 1 ч.л соли, 1 ст. л. растительного масла, горячая вода, чтобы замесить тесто как на пельмени.
Тесто завернуть в пакет и отложить.
2. Лук 3 средних луковицы, порежьте, обжарьте в небольшом количестве растительного масла, пока не станет немного зарумяниваться.
Тыква 500 г, или половина средней тыквы) почистить, освободить от семян и натереть на крупной терке.

3. Перемешайте лук с тыквой, посолите и обильно поперчите черным перцом.

4. Тесто разделяем на кусочки, раскатываем как можно тоньше круглую лепешку, диаметром примерно 15 см. Кладем на одну половинку начинку, прикрываем второй, придавливаем по краям пальцем.
5. Разогреваем сковороду, затем убавляем огонь (чуть больше медленного). Я использую сковороду с антипригарным покрытием. На сухую сковородку выкладываем чуду.

6. Рядом приготовим кастрюлю с крышкой или глубокую миску и сливочное масло. Обжариваем до золотистых крапинок с обеих сторон и складываем готовые чуду в кастрюлю или миску, смазываем маслом и накрываем крышкой, так они станут мягче и вкуснее.

[Nokidja]

Творожная запеканка с тыквой.
Тыква – 250 г
Творог – 500 г
Молоко - 150 мл.
Сахар - 5 ст.л.
Яйцо куриное - 2шт.
Изюм - 50 г
Ваниль
Сливочное масло для смазки формы.

1. Творог делим на две равные части в разные мисочки
2. В блендоре взбиваем тыкву, 100 мл молока, 3 ст. л сахара, ваниль и одно яицо.
3. в пиалке взбиваем одно яицо с 2 ст. л. сахара.
4. К одной части творога добавляем взбитое яйцо с 2 ст.л. сахара, 50 мл. молока и изюм, перемешиваем.
5. Форму смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее светлую массу.

6. К другой части творога добавляем тыквенную массу и хорошо перемешиваем.
7. Выкладываем тыквенную массу в формочку на светлую массу с изюмом.

Запекаем в духовке при температуре 180градусов 40-50 минут

Ещё можно в светлую массу добавить перемолотый в блендоре чернослив штук 6, получиться уже тёмная масса и очень интересное сочетание вкуса и цвета. у меня в этот раз чернослива не оказалось.
Приятного аппетита

[Geminika]

Рыбу можно фаршировать по разному. Я решил сделать вот так. Красавчика зеркального карпа почистить, выпотрошить, сделать пару надрезов, внутри подрезать вдоль хребта, чтобы можно было его красиво разложить в виде ладьи. Рыбу обмазал смесью соли и перца, и занялся начинкой.



Пучок лука, пучок укропа, пару веточек базилика и стеблей сельдерея мелко накрошить в любимую ёмкость.




Десяток сырых хвостов тигровых креветок почистить и нарезать на две-три части.



Помидоры и кусочек феты накрошить кубиками и отправить к зелени и креветкам.





Добавляем специй, соли по вкусу и оливкового масла. Аккуратно вымешать и начинка для рыбы готова.



Рубку смажем оливковым маслом.



Ёмкость для запекания в духовке накрыть большим куском пергамента ( с запасом, чтобы можно было сделать конверт ), на дно выложить кольца лука, положить рыбу на спину. Я закрепил её с помощью бамбуковых палочек.

[Geminika]

Фарш выкладываем в эту ладью. Рядом лежит картошка ( отварил её 10 минут для мягкости ).



Делаем над рыбкой шалашик из пергамента.



Отправить в духовку минут на 30 ( 200 градусов ). Потом конверт раскрыть и ещё раз в духовку минут на 20.





То же самое можно сделать с любой любимой рыбой. Я делал так же с кижучем. Просто объеденье

Приятного аппетита

[Nokidja]

Баранина - 500 г
Картофель - 3 шт
Морковь - 2 шт
Перец болгарский - 2 шт
Помидор - 2 шт
Чеснок - 4 зубчика
Лук - 2 шт
Зелень
Соль, перец, барбарис, перец острый
Масло для жарки

1. Нарезаем небольшими кусочками мясо, кладем его в кастрюлю с водой и варим на медленном огне 2 - 2,5 часа, периодически снимая с поверхности бульона пенку.

2. Крупно напезаем морковь картофель кладем в бульон и варим до готовности.
3. Нарезаем кольцами перец и лук и помидор.

4. Половину лука слегка обжариваем, на сливочном масле.
5. Кладем лук, помидор и перец в суп и варим 10-15 минут. После добавляем специи и соль, специи.
6. Измельчаем зелень петрушки, чеснок и перемешиваем их. Закладываем смесь зелени и чеснока в суп, закрываем крышкой и даем супу настояться в 5-10 минут