Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Carin** · 23.10.2011 14:45

Сообщение от Торри

А мне не нравится. Особенно лица - как буд-то дети в банке. И вообще совком попахивает. Сейчас другая гастрономическая мода.

Я была впечатлена, в первую очередь, трудом

. Смайлики - мда, а вот арбузные листики очень красивые.

Термин "гастрономическая мода" мною не осилен, имхо, мода в еде может быть только одна: чисто, вкусно, без ядовитых добавок и относительно эстетично. И в рамках последнего каждый выбирает свой вариант эстетики и в "закруточном деле": кто-то делает к своей продукции красивые "фирменные" наклейки, кто-то подбирает овощи с учетом цветовой гаммы, кто-то расписывает крышки. Тоже разновидность творчества.

Сообщение от polinka-2007

Облепиху кто-то делает? Я всегда с сахаром перетирала. А в этом году подумываю ее еще довести до кипения. Нормально будет?

А зачем варить? Смысл перетертой с сахаром ягоды же именно в том, чтобы тепловую обработку к нулю свести.

**Lilu7** · 23.10.2011 15:26

Сообщение от Юлия26

Девоньки, подскажите, а если айву мариновать без стерилизации, как в рецепте со сливой маринованной - банки будут стоять?

А почему нет? Вчера закрыла несколько банок - айва и перец болгарский.

Два раза залила кипятком, на третий маринадом и закатала. Я ещё для лучшего прогревания содержимого банок укутываю их после заливки кипятком полотенцем банным. А после закатки - само собой..

**Чебурген** · 23.10.2011 16:06

Формально это всё же стерилизация. Разве, что- варить не надо в кастрюле с водой

И я, кстати, большой сторонник перетирания с сахаром, и возни меньше, и витаминов больше остаётся. Хотя, кому-как, кто-то любит "кипятить". "Тогда мы идём к вам !" (с) Тайд

**Коханочка** · 23.10.2011 16:16

А кто-то грушу в сахарном сиропе катает? Вычитала на темке, что надо с лимонным соком, а я вчера закатала так: в баночку очищенные ломтики зимней твердой груши + сахарный сироп (из расчета 350 гр сахара на литр воды). Но после прочитанного думаю будет ли нормально стоять и стоит ли продолжать.

**Татьяна82** · 23.10.2011 17:26

Сообщение от Коханочка

А кто-то грушу в сахарном сиропе катает? Вычитала на темке, что надо с лимонным соком, а я вчера закатала так: в баночку очищенные ломтики зимней твердой груши + сахарный сироп (из расчета 350 гр сахара на литр воды). Но после прочитанного думаю будет ли нормально стоять и стоит ли продолжать.

Тоже так закрыла 10 литров детенышу, но я стерилизовала.

**Юлия26** · 23.10.2011 17:47

Сообщение от Lilu7

А почему нет? Вчера закрыла несколько банок - айва и перец болгарский.

Два раза залила кипятком, на третий маринадом и закатала. Я ещё для лучшего прогревания содержимого банок укутываю их после заливки кипятком полотенцем банным. А после закатки - само собой..

Тогда буду и я пробовать завтра)))))

**Kysik** · 23.10.2011 21:05

Сообщение от Poona

Девочки,у кого есть проверенный рецептик салатика из зелёных помидор?

Кто-то недавно ссылку давал-зел.помидоры,болг.перец,лук,яблоко-я такой сделала на пробу,но хочется другого.Вчера на Привозе взяла на развес,очень вкусный.Если просто на глаз,то в составе мелкие зел.помидорки,порезанные на четвертинки,кр.жгучий перец,чеснок.Заливка с раст.маслом,если есть уксус,то немного,не чувствуется.Кто что-то подобное знает? Поподробнее и с пропорциями.

я в прошлом году делала по этому рецепту Kariatida https://forumodua.com/showthread.php?t=44466&p=6693144#post6693144 правда не закручивала, а в холодильнике держала, очень вкусно, сейчас собираюсь сделать и закрутить

**Амити** · 25.10.2011 10:53

девочки посоветуйте- на дача насобирала пару кг маленьких желтых помидорчиков (типа черри)..что бы с ними сделать без стерелизации?

**malishastik** · 26.10.2011 13:51

добрый день. в путеводителе в первом посте не нашла варенья из айвы. можно так спрошу: если вот к примеру в рецепте пишут - 1кг айвы, 1 кг сахара, то это 1 кг просто плодов, а потом чистить, или уже очищенных и порезанных долек 1 кг? чего то у меня поиск по теме не захотел поискать, может кто подскажет рецепты варенья, ну и повидла заодно. спасибо.

**malishastik** · 26.10.2011 13:56

Сообщение от buh_od

нам бабушка свою тыквочку передаёт. вот нужно её как то обработать

нам тоже дают сразу и много. я не перерабатываю. целые тыквы просто на балконе зимуют, а разрезанная - в холодильнике. а если большая, то угощается кто - то.
заготавливала тыкву весной, когда она уже кончалась, а до лета еще далеко было. рецепт дала одна моя хорошая знакомая: просто отварное и помятое тыквенное пюре горячим в банки и усе. я прошлой весной много от жадности заготовила - не доели. зимой лучше свежую все же...

**malishastik** · 26.10.2011 14:03

Сообщение от D@niella

Раз уже заговорили об айве и кто-то из девочек искал рецепт варенья, а я сижу рядом со своим "талмудом", то напишу свой рецепт.

Варенье из айвы

1кг айвы
1.200кг сахара
3стакана воды

Айву чистим, режем или натираем( я нарезаю в комбайне на терке для резки капусты, потом варенье выглядит как из лепестков, мама режет мелкими кубиками), бланшируем минут 20, зависит от калибра кусочков. Сливаем, добавляем воду по рецепту(лучше ту, в кот. бланшировали), сахар.
Варим минут 30-40, в конце варки добавляем ваниль и лимонную кислоту по вкусу.
Закрутить, перевернуть, можно не укутывать. Получается густое варенье, когда остынет. Можно добавить в середине варки грецкие орехи, очищенные от шкурки, но это для особых случаев( когда надо кого-то удивить).

Вот, я каким то чудом и сама нашла рецепт. если хозяйка рецепта заглянет в тему, вопрос все тот же: айвы 1 кг уже сырья или плодов. и что 20 мин бланшировки и 30 мин варки и усе? всего делов то? я думала, она твердая и ее нужно долго варить будет.

**Carin** · 26.10.2011 14:21

Сообщение от malishastik

... айвы 1 кг уже сырья или плодов. и что 20 мин бланшировки и 30 мин варки и усе? всего делов то? я думала, она твердая и ее нужно долго варить будет.

Обычно взвешивают исходный продукт. 1: 1,2 имхо много. Чтобы стояло под обычной крышкой, достаточно 1: 1.
Вы ж режете на кусочки, 20 + 30 мин должно быть достаточно.
Можно сварить по рецепту, который Лилу приводила: три варки по 5 минут с перерывом в 12 часов.

**Квеста** · 26.10.2011 14:26

Сообщение от malishastik

добрый день. в путеводителе в первом посте не нашла варенья из айвы. можно так спрошу: если вот к примеру в рецепте пишут - 1кг айвы, 1 кг сахара, то это 1 кг просто плодов, а потом чистить, или уже очищенных и порезанных долек 1 кг? чего то у меня поиск по теме не захотел поискать, может кто подскажет рецепты варенья, ну и повидла заодно. спасибо.

Та сколько там с той айвы отходов!

Берите примерно 1 кг +/- не думаю, что это существенно отразится на вкусе. Кстати, семечки не выбрасывайте, они полезные и вкусные (в отлдичие от несъедобных горьких яблочных). А в варенье из айвы мама моя когда-то добавляла ещё орехи грецкие (прям большими кусочками) - вкуснотищща!

**pupsa** · 26.10.2011 14:29

Сообщение от malishastik

добрый день. в путеводителе в первом посте не нашла варенья из айвы. можно так спрошу: если вот к примеру в рецепте пишут - 1кг айвы, 1 кг сахара, то это 1 кг просто плодов, а потом чистить, или уже очищенных и порезанных долек 1 кг? чего то у меня поиск по теме не захотел поискать, может кто подскажет рецепты варенья, ну и повидла заодно. спасибо.

Да , очищеных уже

**Carin** · 26.10.2011 14:31

Сообщение от Квеста

Та сколько там с той айвы отходов!

Берите примерно 1 кг +/- не думаю, что это существенно отразится на вкусе. Кстати, семечки не выбрасывайте, они полезные и вкусные (в отлдичие от несъедобных горьких яблочных). А в варенье из айвы мама моя когда-то добавляла ещё орехи грецкие (прям большими кусочками) - вкуснотищща!

Если честно - бывает дофига. Ее червячки весьма полюбляют. С 1 кг граммов 300 вполне может быть (я шкуру счищаю, особенно с грушевой). Поэтому я всегда добавляю одну-две штуки к отмеренному весу. Коробочки рекомендуют (ну если они чистые, без червячного следа) отварить в той воде, в которой сироп будет готовиться.

Грецкие орехи, можно кусочки лимона по вкусу.

**malishastik** · 26.10.2011 14:56

всем спасибо за ответы. я почему и спросила про вес, потому что почищу так, что отходов много будет, это точно. поэтому у меня отразиться на результате. так и сделаю, прибавлю штуки три к весу.
да, и про семечки тоже только что на поваренке прочитала. отваривать их в воде для заливки, тогда вроде как придадут янтарный красивый цвет.

**Carin** · 26.10.2011 15:22

В коробочках содержится пектин. Во-первых, он полезный, во-вторых, чуть зажелирует варенье. Это кроме эстетики.

**Zhemchug** · 26.10.2011 15:24

Сообщение от Carin

Если честно - бывает дофига. Ее червячки весьма полюбляют. С 1 кг граммов 300 вполне может быть (я шкуру счищаю, особенно с грушевой). Поэтому я всегда добавляю одну-две штуки к отмеренному весу. Коробочки рекомендуют (ну если они чистые, без червячного следа) отварить в той воде, в которой сироп будет готовиться.

Грецкие орехи, можно кусочки лимона по вкусу.

А вот подольше ее варить нежелательно. Она твердеет от этого. Я вот в этом году переварила слегка и кусочки твердоватые. Отходов действительно много. Но в основном они (кроме червивых) идут в дело. А самый простой рецепт: бланшировать и засыпать кусочки сахаром 1*1 на 2-3 дня. Сока получается очень много. В нем проварить кожуру и коробочки минут 20, залить айву и варить до готовности. Закатать. Да, я в нее еще кладу гвоздику, корицу и имбирь по чуть-чуть. В чай потом - сказка.

**Carin** · 26.10.2011 16:00

Сообщение от Zhemchug

А вот подольше ее варить нежелательно. Она твердеет от этого. Я вот в этом году переварила слегка и кусочки твердоватые. ...

Не-не

. Подольше я не советую. Я лично, наоборот, все варения по пятиминуткам варю. 1:1 можно не закатывать, достаточно крышки или пергамента, ну и банку хорошо вымыть и прошпарить перед раскладкой.

**Alisa-od** · 26.10.2011 16:06

Сообщение от malishastik

нам тоже дают сразу и много. я не перерабатываю. целые тыквы просто на балконе зимуют, а разрезанная - в холодильнике. а если большая, то угощается кто - то.
заготавливала тыкву весной, когда она уже кончалась, а до лета еще далеко было. рецепт дала одна моя хорошая знакомая: просто отварное и помятое тыквенное пюре горячим в банки и усе. я прошлой весной много от жадности заготовила - не доели. зимой лучше свежую все же...

Когда разрезаю тыкву, естественно вся не используется, я тру на крупной терке, раскладываю порционно в пакетики и в морозилку. А потом достаю и использую в каши или плацинды, вкус тыквы совершенно не меняется. А в холодильнике она долго не хранится. По крайней мере у меня.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права