Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Arta** · 02.10.2011 17:50

Сообщение от {Natulya}

Фаршированные баклажаны квашенные
на 3-4 дня,побродят,если не хватает жидкости прокипятить масло,залить,
а потом в холодильник.

соли сколько добавлять? По вкусу в фарш и все? (ну и в подсоленной воде прокипятить)

**{Natulya}** · 02.10.2011 17:57

Сообщение от Arta

соли сколько добавлять? По вкусу в фарш и все? (ну и в подсоленной воде прокипятить)

да в воде подсоленной и в фарш по вкусу,но можно чуть больше)

**Lilu7** · 02.10.2011 19:30

Сообщение от Экономист

Срочно поделитесь рецептом виногр.сока. Поисковик почему-то оказался безрезультатным...
Имею: виноград сорта "Молдова", соковарка пока только в планах

Я давлю виноград в тазике, хорошо разминая его руками, целыми гронками. Выделившийся сок сливаю, а оставшееся отжимаю, использую ткань. Только не ветхую - быстро порвётся, т.к. надо приложить определённые усилия, чтобы выжать сок из мокрого жмыха. Выкладываю жмых в ткань, скручиваю узелок и отжимаю. Сок ставлю на огонь. Перед закипанием образуется много пены, которую следует выбросить. Убавьте огонь, когда появится пена, потому как на большом огне она будет появляться всегда, даже если уже соберёте всё ненужное - просто сок будет пениться. Но это будет уже чистая пена. Как закипит, можно сразу закатывать. На дне кастрюли с соком может быть густая мякоть. Мне она не нравится. Я её выбрасывала.

**Kariatida** · 02.10.2011 21:06

Сообщение от Kariatida

АИ еще нашла прикольный рецепт баклажанов, так вот еще про них думаю))

Сообщение от MarishkaS

рассказывай!)))

Вот они - Баклажанчики)
В рецепте не указано сколько баклажанов, у меня нга полпорции соуса получилось около 3 килограмм. Баклажаны моем, нарезаем кольцами, присаливаем и оставляем, чтобы ушла горечь. В рецепте ничего не сказано, чистить или нет - я почистила баклажаны.
Делаем соус:
3 литра прокрученных на мясорубке помидоров (я разбила блендером)
Варим с 1 стаканом уксуса, 1 стаканом сахара, 100 граммами соли, 1 стакан измельченного чеснока (я не меряла стаканами, просто взяла 5 головок), 10 сладких перцев и 2-3 горьких перцев, прокрученных через мясорубку (и сладкие и горькие прокручиваем).
Когда соус закипел, выкладываем в него баклажаны. (По рецепту идет - выложить половину, потом по банкам, потом оставшуюся половину, я так не игралась - все сразу сделала). Тушим баклажаны до готовности (мое нелюбимое выражение - фиг их знает, когда у них готовность придет), в общем, я тушила минут 15-20, где-то так... Раскладываем по банкам и закатываем. Все) Я сделала полпорции - поглядим...

**Julia_Evt** · 02.10.2011 22:24

Девочки спасибо всем откликнувшимся.Просто нашла в инете рецепт, где уже квашенные синии стерилизуют и закручивают.По вашим комментам поняла,что делать буду в сезон,а зимой покупать на базаре.

**Коханочка** · 02.10.2011 22:35

Девочки, а виноградное варенье или желе кто-то делает? Поделитесь рецептом.

**Kariatida** · 02.10.2011 22:37

Сообщение от Коханочка

Девочки, а виноградное варенье или желе кто-то делает? Поделитесь рецептом.

Я в этом году сделала - у меня накопилось много винограда, я просто понимала, что мы его не съедим и он пропадет. Просто засыпала его сахаром - 1:1 и проварила 1 раз. И все - закатала сразу. Как оно будет - еще не знаю)

**D@niella** · 02.10.2011 22:50

Сообщение от Julia_Evt

Девочки спасибо всем откликнувшимся.Просто нашла в инете рецепт, где уже квашенные синии стерилизуют и закручивают.По вашим комментам поняла,что делать буду в сезон,а зимой покупать на базаре.

Крутить квашеные синие точно не стОит, а вот отварить до мягкости( главное не переварить), положить на несколько часов под гнет и в морозилку порционно сложить. Зимой достанешь и нафаршируешь по рецепту. И все дела. А и еще, для полного эффекту сельдерейчик заморозь, чтобы потом замотать было чем!

**Экономист** · 02.10.2011 23:15

Сообщение от Вики

Что значит рецептом виноградного сока? Просто отжимаете сок и прокипятили 5-10 минут и закатываете!

Мне просто казалось, что без сахара не обойтись, следовательно нужно было узнать его пропорции...

Только что расправилась с айвой, рецепт подглядела пару страниц назад. Пропустила ч\з мясорубку, сахара 1:1 всыпала в конце варки, очень достойное варенье вышло. Теперь на очереди виноградный сок и сок из груш (надеюсь, его приготовление аналогично виноградному).

**olga1979** · 03.10.2011 09:37

Сообщение от Экономист

Срочно поделитесь рецептом виногр.сока. Поисковик почему-то оказался безрезультатным...
Имею: виноград сорта "Молдова", соковарка пока только в планах

Только закончила вчера,два дня возилась.Пыталась через соковыжималку- муть льется,сеточка сразу забилась дробленной косточкой.Короче послала мужа на рынок за соковаркой - прелесть просто.280 гривен и никаких проблем,ягод набросала,газ включила и капает в кастрюлю чистейший сок.Потом можно на жмых насыпать сахар и он еще отдает сок.Я немного разбавляла водой,слишком насыщенный как по мне.

**Arta** · 03.10.2011 10:45

девочки, вопрос про соковыжималку

мне помидоры на сок надо продавить. Соковыжималка обычная, как для яблок, моркови и прочего подобного.
Кто-нибудь пробовал помидоры через нее на сок перерабатывать?

**nataly ki** · 03.10.2011 10:55

Сообщение от Arta

девочки, вопрос про соковыжималку

мне помидоры на сок надо продавить. Соковыжималка обычная, как для яблок, моркови и прочего подобного.
Кто-нибудь пробовал помидоры через нее на сок перерабатывать?

Я пробовала,и даже пропускала жмых 2-3 раза, много отходов. Жмых потом придётся через сито перетереть.

**Lilu7** · 03.10.2011 11:15

Сообщение от Julia_Evt

Девочки спасибо всем откликнувшимся.Просто нашла в инете рецепт, где уже квашенные синии стерилизуют и закручивают.По вашим комментам поняла,что делать буду в сезон,а зимой покупать на базаре.

Можете заквасить на покушать, а одну баночку на пробу закатать, чтобы было своё представление о том, что получается

Вкусы ведь у всех разные...

**Lilu7** · 03.10.2011 11:18

Сообщение от Экономист

Мне просто казалось, что без сахара не обойтись, следовательно нужно было узнать его пропорции...

Только что расправилась с айвой, рецепт подглядела пару страниц назад. Пропустила ч\з мясорубку, сахара 1:1 всыпала в конце варки, очень достойное варенье вышло. Теперь на очереди виноградный сок и сок из груш (надеюсь, его приготовление аналогично виноградному).

Это зависит от самого винограда. У меня растёт винный с мелкой ягодой, но сладкий. Никогда сахар не добавляла. Сок очень сладкий. С сахаром был бы просто приторный..

**Marilka** · 03.10.2011 19:59